Kou, wakker worden in het donker. De buitentemperatuur die op mijn mobiele telefoon wordt aangegeven begint steeds vaker met een -. Ik moet weer krabben. Tijd om mezelf aan te passen aan dit seizoen: dikke truien, wollen vesten, handschoenen, sjaals, verwarming, maar uiteraard ook: verwarmend eten en drinken. Ik ben een soepmens. Ieder seizoen pas ik mijn ‘soepkookboek’ aan. In de zomer ga ik voor de lichte soepjes en nu het winters begint te worden, eet ik het liefst van die soepen waar je bij wijze van spreken mee kunt behangen zo dik als ze zijn. Maaltijdsoepen. Zoals erwtensoep.

Snert (ook wel erwtensoep genoemd) is echte winterse kost en smaakt het lekkerste als het buiten ijs en ijskoud is. Denk je aan erwtensoep? Dan denk je direct aan koude winters met sneeuw en ijs. Geserveerd met roggenbrood en katenspek. Hoewel het niet meer zo gebruikelijk is dat we kunnen schaatsen in ons kikkerlandje, kunnen we gelukkig wel nog genieten van een heerlijk kopje snert (met of zonder rookworst).

Maar welke wijn drink je in hemelsnaam bij erwtensoep met roggebrood? Uiteraard kunnen we ook bij dit verwarmende gerecht een glaasje wijn drinken! Maar welke? Subliem met een stukje roggebrood.

Wijn bij erwtensoep: De basisprincipes

Om te beginnen: wat gaat er allemaal in erwtensoep? Uiteraard gebruiken we erwtjes, spliterwten om precies te zijn. Hoewel er verschillende varianten bestaan kun je knolselderij en prei of wortel en ui toevoegen. Om de soep dikker te maken kun je er een paar aardappelen bij doen. Verder wordt de soep op smaak gebracht met laurierblaadjes en bouillon en voor de vleeseters doen we er katenspek en rookworst bij. Tip: serveer wat roggebrood bij de soep om er in te dippen, dit maakt het gerecht helemaal af!

Algemene tip: kijk naar de ingrediënten van het gerecht en let vooral op het smaakgevoel van het gerecht. Om het niet té ingewikkeld te maken, beperk ik me even tot het smaakgevoel: ‘strak’ of ‘filmend’. Strak laat de mond wat samentrekken (denk aan versgeperste jus) en filmend geeft een romig, vettig gevoel in de mond (denk aan honing).

Witte wijn versus rode wijn

Bij erwtensoep kan zowel rode als witte wijn worden gedronken.

Witte wijn: Een frisse tegenhanger

Juist een contrasterende wijn past goed: een frisse, fruitige, jonge, eenvoudige witte wijn. Door de stevige ingrediënten die in de soep gaan kun je het beste kiezen voor een verfrissende witte wijn. Een fris glaasje wit. Uiteraard moet dit niet zomaar een wijn naast gedronken worden, maar zoek je er het liefst een uit met wat pit. Bijvoorbeeld van de Sauvignon Blanc of Verdejo druif! Denk aan een weissburgunder van onze Duitse buren of een grüner veltliner uit Oostenrijk. Dit zijn redelijk frisse wijnen die wel lekker kruidig zijn met aardse tonen die goed terug te vinden zijn in de soep.

Sauvignon uit Nieuw - Zeeland is enorm lekker bij snert. De stevige en frisse witte wijn weegt goed op tegen de krachtige maaltijdsoep.

Rode wijn: Hartverwarmend en stevig

Een zwoele rode wijn past prima bij een stevige maaltijdsoep. Omdat het buiten al zo koud is kunnen wij ons heel goed voorstellen dat je toch liever voor een glaasje rode wijn gaat. Omdat de soep best zwaar en vettig kan zijn, is het belangrijk dat je rode wijn goed in de zuren zit om dit te balanceren. Zuur snijdt namelijk door vet heen en brengt balans tussen de wijn en de soep. Zo kun je bijvoorbeeld een glaasje pinotage schenken of een merlot. Deze zullen de maaltijd niet zwaarder maken dan nodig, bieden genoeg tegenstand tegen het gerecht en hebben precies genoeg zuren om de balans terug te brengen.

Kortom, omdat snert al een lekker zwaar winters recept is, moet je oppassen dat je niet een al te zware wijn erbij schenkt. Om het lekker fris te houden kun je het beste kiezen voor een lekkere aardse grüner veltliner of weissburgunder.

Specifieke wijn suggesties

  • Pinotage: Zuid-Afrikaans en is een combi van de druivenrassen pinot noir en cinsault.
  • Grauburgunder: Een andere goede optie voor bij erwtensoep.
  • Nebbiolo: Pluk dan een nebbiolo druif.

Wat je beter kunt vermijden

Ook een zware, dikke (lees hoog in de alcohol, krachtig) rode winterwijn? Nee: dan wordt het té heftig en kun je mijzelf na de maaltijd als behangplaksel gebruiken. Dan een witte wijn met overeenkomstige tonen van erwten of roggebrood?

Ha, dat doet me denken aan van die witte wijnen die net even wat maandjes of jaartjes teveel in de kelder(kast) hebben doorgebracht. Witte wijnen zijn over het algemeen bedoeld om jong te drinken. Binnen twee, hooguit drie jaar na botteling. Op die manier geniet u nog van het frisse fruitige karakter wat de meeste witte wijnen kenmerkt. Alleen enkele exclusieve, duurdere witte wijnen zijn gemaakt op om te leggen. Denk aan hoger geprijsde witte Bourgognes zoals een hoog geklasseerde Meursault of Chablis. Of Riesling met een Grand Cru status bijvoorbeeld. Toch zult u wel eens voor een teleurstelling komen te staan wanneer u witte wijn (per ongeluk) iets té lang heeft bewaard….

Niet direct wegspoelen maar altijd even proeven. Vindt u ergens nog een stoffig flesje? Niet lekker? Dan wellicht wel leerzaam voor in het vervolg. Want wanneer u met een ‘bejaarde’ witte wijn te maken heeft ruikt en proeft u roggebrood! Niet heel vies in de geur (want roggebrood ruikt best lekker) maar wel erg belegen in de smaak. Al de fruitelementen zijn in elk geval weg en hebben plaatsgemaakt voor wat meer stoffige, muffige smaken. Overigens oordeel ik hier niet over de smaak van roggebrood; deze is heerlijk! En juist ideaal als ‘bewaarbrood’ want roggebrood kun je wel degelijk ‘bejaard’ eten. Vergelijk roggebrood en bejaarde witte wijn in die zin dus niet met elkaar. Maar herken het wel als hét aroma in ‘bejaarde’ witte wijn!

Extra tips voor de perfecte erwtensoep

Is op vele manieren te maken, maar wat sowieso geldt: smaakt lekkerder op de tweede dag.

De ingrediënten Om te beginnen: wat gaat er allemaal in erwtensoep? Uiteraard gebruiken we erwtjes, spliterwten om precies te zijn. Hoewel er verschillende varianten bestaan kun je knolselderij en prei of wortel en ui toevoegen. Om de soep dikker te maken kun je er een paar aardappelen bij doen. Verder wordt de soep op smaak gebracht met laurierblaadjes en bouillon en voor de vleeseters doen we er katenspek en rookworst bij. Tip: serveer wat roggebrood bij de soep om er in te dippen, dit maakt het gerecht helemaal af!

In de klassieke soep wordt er gebruik gemaakt van verschillende delen van het varken. Voor de mensen die geen varken mogen of kunnen eten is rundvlees het beste alternatief. Kip kun je beter vermijden bij het maken van erwtensoep.

labels: #Soep

Zie ook: