Een heerlijk recept voor een makkelijke, romige soep met courgette. Bomvol groenten en hij is lekker voor de lunch of als avondeten met bijvoorbeeld een stokbroodje erbij. Zelfgemaakte courgettesoep, binnen 20 minuten maak je deze heerlijke en gezonde courgettesoep. Het is namelijk niet alleen een lekkere vegetarische soep, maar een volledig vegan soepje!

Courgette is in het seizoen van ongeveer eind juni tot september. Ik heb dit jaar 3 courgetteplanten in mijn tuin staan. Eentje met groene courgettes en twee met gele courgettes. Die laatste vind ik persoonlijk het lekkerst, de textuur is iets zachter en je kunt daar ook een heerlijk courgettesoepje mee maken trouwen. Heerlijke soep die ook nog eens een fantastisch kleurtje heeft, wie wil dat nou niet. En die kleur van de soep spat toch van je bord af.

Als ik zelf soep maak, maak ik vaak wat extra. Dit recept is voldoende voor 4 personen, maar vriendlief houdt niet van courgettes, dus ik maak deze soep vaak voor mezelf voor de lunch. Of ik maak een andere soep erbij voor hem voor het avondeten bijvoorbeeld. Je kunt deze soep namelijk prima een dag of 2-3 afgesloten bewaren in de koelkast of je vriest hem in.

Dit recept om courgettesoep te maken is echt ontzettend makkelijk én lekker. Dat komt mooi uit, want de courgette is in het seizoen! En of je nu courgettes in de winkel koopt of ze zelf oogst uit eigen tuin, deze lekkere courgettesoep met spekjes en kookroom wordt je beste vriend. Romige soepen zijn het lekkerst, nietwaar? Dat geldt zeker voor een soep met courgettes, dus maakte ik deze romige courgettesoep met kookroom. Dat is een hele simpele manier om een romig element aan je soep mee te geven.

Courgettes zijn ontzettend veelzijdig, je kunt ze koken, stomen, vullen, roerbakken, grillen of er een heerlijke cake, carpaccio of soep van maken zoals deze. Omdat het vruchtvlees vrij sponsachtig is, absorbeert deze groente snel smaken van specerijen of kruiden wat je eraan toevoegt. De soep is snel klaar, je hebt niet zoveel ingrediënten nodig om een warme soep op tafel te toveren. Om de soep vegetarisch te houden, heb ik een groentebouillon gebruikt.

Ingrediënten:

  • 1 ui (gesnipperd)
  • 2 tenen knoflook (fijngesneden)
  • 2 courgettes (ca. 700 gram - in blokjes)
  • 1 theelepel tijm
  • 1 groentebouillonblokje (voor 500 ml)
  • 500 ml water
  • 150 ml kookroom (evt. meer naar smaak)

Instructies:

  1. Was de groenten schoon. Snipper de ui en snij de prei in dunne ringen. Snij vervolgens de wortel, courgette en aardappel in grove blokjes.
  2. Verwarm een scheut olijfolie in een soeppan en voeg de ui toe. Fruit de ui totdat de ui glazig wordt. Voeg daarna de prei, wortel en aardappel toe. Bak de groenten 2 min. mee.
  3. Doe ook de courgette erbij en laat opnieuw 2 min. meebakken.
  4. Vul de soeppan met water totdat de groenten volledig onder water zijn. Gooi het blokje groentebouillon erbij en roer door. Breng het geheel aan de kook en laat vervolgens 10-15 minuten koken totdat de groenten zacht genoeg zijn. Twijfel je nog? Prik met een vork in een stukje courgette om het te testen.
  5. Haal daarna de pan van het vuur en pureer het geheel met de staafmixer. Als laatste voeg je het kaaspuntje en een scheut kookroom toe, mix het geheel opnieuw. Mag het nog iets romiger? Een scheutje extra kookroom is de oplossing.
  6. Breng de soep op smaak met peper en zout. Garneer de soep met verse peterselie of basilicum.

Bereidingswijze (Alternatief):

  1. Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de courgettes in blokjes.
  2. Verwarm de olie in een grote soeppan en fruit hierin de ui aan (niet laten verkleuren). Voeg dan de knoflook, courgette en rozemarijnzout toe en bak dit even mee.
  3. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 10-12 minuten pruttelen (zonder deksel) tot de courgette zacht geworden is.
  4. Pureer het dan samen met de room tot een mooie gladde soep. Breng de soep eventueel nog op smaak met peper en zout.
  5. Lepel de soep in kommen of diepe borden en garneer met de kruiden, noten en fetakaas blokjes.

Tips en Variaties

  • Kookroom vervangen: Als je de kookroom wil vervangen, gebruik dan dezelfde hoeveelheid Boursin of kruidenroomkaas en laat de teen knoflook achterwege. Let op dat je de soep na het toevoegen van de kruidenroomkaas niet opnieuw laat koken.
  • Courgettesoep met zalm: Je kunt de spekjes in dit recept heel goed vervangen door warmgerookte zalmsnippers, dat smaakt er net zoals spekjes ontzettend goed bij en geeft de soep een extra kick.
  • Gele courgettes: Dat kan zeker, al moet je er wel rekening mee houden dat gele courgette een andere (iets frissere) smaak hebben in vergelijking met z’n groene broertje. Het kan daarom leuk en lekker zijn om voor andere toppings te kiezen dan de spekjes, zoals wat limoensap in combinatie met geroosterde pompoenpitten.
  • Veganistische variant: Het is heel makkelijk om een vegan of vegetarische variant van deze soep te maken! Hiervoor vervang je de koomroom door een plantaardige room naar keuze.
  • Toppings: Top de soep af met wat jou lekker lijkt. Je kunt verse kruiden, eetbare bloemen, croutons, noten, zaden en kaas gebruiken.

labels: #Soep

Zie ook: