Zodra de herfst zijn intrede doet, kunnen we ons weer verheugen op de stamppotten! Het is lekker Hollands, zeer voedzaam en makkelijk om te maken. Stamppotten zijn anno 2020/2021 nog altijd erg populair en zelfs hip, want we kunnen de stamppotten tegenwoordig ook veganistisch/vegetarisch maken met vervangers op uitgebakken spekjes, het kuiltje jus en natuurlijk de traditionele rookworst.

We zouden ons allereerst kunnen afvragen, waarom we een vegan / veggie rookworst zouden moeten eten. En waarom komen er opeens zoveel op de markt? Dit heeft vooral te maken met de trends. Veganisme is anno 2020 / 2021 nog steeds erg populair en de markt in Vegan-producten groeit gestaag.

Die veganistische / vegetarische rookworsten lijken er nog maar net te zijn, maar ze zijn er al sinds eind jaren tachtig / begin jaren negentig, toen ik besloot vegetariër te worden. Ik kan mij nog herinneren dat ik enkel een vegetarische rookworst vond in een blik in mijn (toen nog hetende) reform-winkel. Het waren erg onsmakelijke dingen, en leken niet eens op een rookworst.

In de jaren negentig kwam AH met hun TIVALL lijn als eerste met een “verse” vegetarische rookworst op de markt, die er in ieder geval wel iets appetijtelijker uitzag, maar nog steeds smaakte naar een stukje schoenzool die onder een rook-machine was gelegd. TIVALL is inmiddels veranderd naar de naam GOURMET GARDEN, en de rookworsten zijn met de jaren regelmatig verbeterd in receptuur. Na AH volgden al snel andere merken als VALLES en de Vegetarische slager.

Als we het over rookworsten hebben, hebben we het over UNOX rookworst of over de HEMA rookworst. Deze twee zijn de absolute marktleiders. Er zijn zelfs liedjes over de beroemde HEMA rookworst gezongen. Ook de UNOX timmert al aardig lang aan de weg, met hun sfeervolle herfst / winter reclamespots. We krijgen dan spontaan weer zin in zo’n sappige worst.

Kortom: niets zoveel méér Hollands dan de rookworst en daarom was de stap naar vegetarische / veganistische alternatieven niet zo groot. Het is een vrij gemakkelijke productie, omdat de meeste rookworsten van tegenwoordig niet meer ambachtelijk / traditioneel wordt gemaakt. Sterker nog, de rookworsten die we in supermarkten kunnen kopen zijn niet meer echt gerookt, maar bevatten een rook-aroma. Veganistische / vegetarische alternatieven kunnen daarom op exact dezelfde manier worden gemaakt, maar dan zonder vlees. Omdat niets zoveel Hollandser is dan stampoot met worst, kunnen de veganisten en vegetariërs ook gewoon “meedoen” met eigen vegan/ veggie alternatieven.

Zijn Veganistische en Vegetarische Rookworsten Gezonder?

We weten allemaal wel zo’n beetje, dat de conventionele rookworsten nu niet bepaald onder het kopje “gezond” vallen, maar hoe zit dat met de vegan / veggie worsten? Helaas-pindakaas niet veel beter. De meesten worden op basis van een olie of eiwit gemaakt of van bijvoorbeeld soja. Je kunt denk ik vast wel begrijpen, dat zo’n worst heel veel hulpstoffen nodig heeft om een beetje in de buurt te komen van de echte smaken en texturen van een rookworst. Daar is dus erg veel voor nodig, denk aan verdikkingsmiddelen, conserveringsmiddelen, en kleur / geur een smaakstoffen, maar ook zout en suiker. Dit kan in de meeste rookworsten uitlopen op een behoorlijke cocktail aan E nummers.

Waar nogal eens wordt gedacht dat deze alternatieven tenminste iets gezonder zouden kunnen zijn, klopt dit juist niet, soms kunnen deze alternatieven juist veel ongezonder zijn dan een conventionele rookworst. Als je dus voor een vegan / vegetarisch alternatief kiest omdat je denkt dat dit tenminste gezonder is, heeft dit niet erg veel zin. Wel kies je uiteraard voor GEEN VLEES. Maar daar is alles wel mee gezegd. Veganistische / vegetarische rookworsten zijn net zo ongezond als gewone. Natuurlijk kan het per soort verschillen in bijvoorbeeld vetten, maar algemeen genomen zijn ze niet veel beter.

Ik heb een aantal veggie / vegan rookworsten verzameld. Ik ga ze uitlichten en testen. In 2018 heb ik de vegetarische variant van de UNOX uitgebreid besproken en beoordeeld. Deze rookworsten (twee stuks verpakt) liggen buiten de koeling (vacuüm ) en is gerookt op beukenhout. De basis is water en zonnebloemolie. Alhoewel er wordt gezegd dat de worsten op beukenhout zijn gerookt komen we aroma’s tegen, mijn vermoeden is dat hiermee de rooksmaak en geur wordt versterkt. Er zijn suikers toegevoegd en ze bevatten behoorlijk veel zout. Ze zijn in de plastic verpakking op te warmen in de pan en uit de verpakking in de magnetron.

Door de basis uit voornamelijk water en olie te laten bestaan, zijn deze worsten behoorlijk vet. De geur is licht gerookt, maar niet zoals je dat gewend bent bij gewone rookworsten waar de rook-aroma’s al van ver zijn te ruiken. De vorm is klein en compact, niet erg gelijkend met rookworst, ik zou het meer vergelijken met een hot dog, of knakworstje. Ik vind de naam “rookworst” hier dan ook wat misplaatst. De textuur is ook echt meer gelijkend aan hotdogs / knakworst. Het is een droge hap, totaal niet sappig. Ik vind ze bovendien heel erg zout.

Deze rookworsten liggen bij de koelverse vleesvervangers (AH) en zijn op basis van gehydrateerde tarwe eiwitten, water, zonnebloem en koolzaadolie. Ook deze worsten zijn recht en per twee stuks verpakt. De basis bevat zo’n 50%, wat betekent dat iets meer dan de helft uit hulpstoffen bestaat. We zien hier o/a gist en gist-extracten in terug en het bevat veel zout.

Eerlijk gezegd weet ik niet goed, waarmee ik deze gevallen kan vergelijken, maar op zeker NIET met rookworst. Het lijkt wat mij betreft nog het meest op een plof hot dog. 😕Ik heb ze kort in heet water verwarmd, ze zetten vrijwel direct uit waardoor ze in volume toenemen en ze op ontploffen lijken te staan. De kleur en geur is onbereid al niet echt jofel, een zeer lichte rookgeur en de kleur is vreselijk licht. Maar gekookt slaan deze pas echt een flater. Ze krijgen een zeer onbestendige, onsmakelijke kleur en ook de smaak is ronduit droevig. Weggooien van je goede geld, zo kan ik dit nog het beste omschrijven. Het is zo vreselijk onsmakelijk dat ik het niet weg kreeg en uit wanhoop uiteindelijk moest weggooien. Ik vraag mij af: is er werkelijk iemand die dit serieus weg krijgt? Ik wil WEL melden, dat de verpakkingen geweldig zijn. Die zijn 100% bioafbreekbaar.

De laatste die ik kon vinden was de vegetarische rookworst van VALESS. Deze kosten ook € 2.99 per twee stuks. Het gaat hier dus om VEGETARISCHE rookworsten, en niet om veganistische. Valess werkt op basis van magere melk, zo ook deze rookworsten, ze bestaan voor maar liefst 61% uit magere melk. Daarnaast is er veel olie (raap, zonnebloem) aan toegevoegd en heel veel hulpstoffen. Daar draaide mijn maag een beetje van om. Veel gistextracten , glucosestroop, dextrose, kleurstoffen en stabilisatoren. Dat deze rookworstjes wat betreft deze kleine test als best smakend uit de bus komt is niet zo vreemd, gezien de vele meuk . De geur en smaak wordt daardoor wel het meest benaderd, maar gezond? Nee, zeker niet. Het bevat per worstje bijna 2 gram verzadigd vet en behoorlijk wat aan suikers. Maar waar het vooral van uit het velletje springt is ZOUT. Met maar liefst 1,6 gram per worstje en dat proef je, als je gewend bent geen zout te eten.

Ik heb voor deze test stad en land af gelopen om veganistische / vegetarische rookworsten te vinden, maar bovenstaande was de schamele oogst. Ik heb lang gezocht naar de rookworst van de Vegetarische Slager, maar deze kon ik tot nu toe niet vinden in mijn omgeving, mocht ik deze onverhoeds tegenkomen, zal ik deze testen en hier aanvullen.

Waar ik best een beetje verrast over was, was dat mijn biowinkel totaal geen rookworsten verkopen (vegan / vegetarisch) Je zou ze daar toch, lijkt mij, als eerste gaan zoeken. Er zijn overigens wel ontzettend veel BIOLOGISCHE rookworsten verkrijgbaar, ook bij de HEMA ben ik langs geweest, maar ook zij verkochten enkel biologische rookworsten, terwijl er wel een veganistische HEMA rookworst in het assortiment zit.

Wat vind ik van al die veganistische en vegetarische varianten op rookworst? Eerlijk? ALLEMAAL SLAPPE HANSWORST. Ik kan er niets meer van maken, ze vielen mij allemaal zwaar tegen in smaak, textuur en beleving. Ik vond ze bovendien allemaal meer op uit de kluiten gewassen knakworsten lijken dan dat ze enigszins op een sappige rookworst lijken. Geen succes voor mij en ik vind het nogal een aanfluiting. Zeer weinig smaak, slappe hap, erg zout. Ik vind het echt geen moeite en het geld waardig om dit te kopen ter vervanging. Het zijn best prijzige geintjes, ik denk dat er veel fijnere , goedkopere en lekkere vleesvervangers bestaan.

Testpanel Onderzoekt Rookworsten uit de Supermarkt

Ons delicious.testpanel test zeven sappige worsten uit de supermarkt. Ons testpanel -bestaande uit culiredacteuren Merijn Tol, Trudelies Schouten, Minta Nicolaï en online redacteur Robin Maaswinkel- proeft blind de rookworst van de HEMA, Lidl, Albert Heijn, Vomar, DekaMarkt, UNOX en Aldi.

De rookworsten zien er op het eerste oog hetzelfde uit, al is de één wat donkerder dan de ander.

  1. De eerste worst die we testen is van de HEMA. De worst heeft een compacte structuur, en lijkt erg geperst. De smaak is wat zout, maar verder wel oké.
  2. De tweede rookworst in van Unox. De structuur van deze worst is lekkerder dan de eerste, hij is wat ruller.
  3. Dan de Vomar. Over de smaak werden we het niet helemaal eens: Merijn vindt hem lekker, Minta te zoet. Over de structuur waren we positiever, hij is lekker vlezig en heeft een goed knapperig velletje.
  4. De rookworst van de DekaMarkt is zo op het eerste oog (heel) erg grof. Trudelies proeft: ‘Zó, dit smaakt echt naar varkensvlees, het is bijna spek. Niet lekker.’ In de worst zitten grote stukken vet, dit maakt het niet lekker en erg vet.
  5. Albert Heijn doet het tot nu toe altijd goed in onze tests, dus we zijn benieuwd en nemen een hap. Mmm, deze rookworst heeft een échte rooksmaak. Wel is hij ietwat zout.
  6. Dan is de Lidl aan de beurt. De rookworst is erg fijn van structuur, té fijn vinden wij. Dan proeven we: waterig en slap. Het lijkt op boterhamworst. Niet de bedoeling lijkt ons.
  7. Last but not least, de rookworst van de Aldi. Dit worstje heeft een mooie stevige structuur, en hij heeft een lekker mondgevoel. Hij is wat grover dan de meesten, maar niet zo grof als die van de DekaMarkt. De smaak is iets minder gerookt van die van de Albert Heijn, maar deze structuur is zeker weten het best van allemaal.

Tips voor Minder Zout Consumptie

Wil je op je gewicht letten en hou je van rookworst bij de stamppot, probeer dan eens runderrookworst. Je kan juist beter een goede vette rookworst nemen. Daar zit je nl langer vol van en krijg je geen honger tussendoor zoals je bij mager en light hebt. Helaas zitten er idd in al deze producten wel onnodige geur- en smaakstoffen, maar het ergste zijn de smaakversterkers die helemaal niet nodig zijn. Al zit er dan minder zout in, door die smaakversterkers gaat het juist zouter smaken en ook door deze smaakversterkers kan je honger krijgen, veel mensen worden er zelfs ziek van.

Als je wilt afvallen, probeer dan eens in blokjes gesneden rooktofu door de stamppot. Te koop in natuurvoedingswinkels. Meer eiwit, veel minder vet en zout, en toch de rooksmaak.

Ik hou me toch liever aan de rookworst die mijn slager zelf maakt; niet zo zout als die verpakte Unilever produkten. Zelfs al hoef/moet je niet op je gewicht letten, in die rookworsten zitten zoveel lang houdbaar en toevoegingen in, plus dat je toch niet dagelijks een rookworst verorbert.

ik neem ook wel eens kiprookworst, is ook mager en net zo lekker.

labels: #Worst

Zie ook: