Rookworst is een geliefde Hollandse specialiteit, onmisbaar op de boterham, uit het vuistje en als snack. Echter, traditionele rookworst bevat vaak veel zout, wat een probleem kan zijn voor mensen met een zoutbeperking. Gelukkig zijn er manieren om van rookworst te genieten zonder de nadelige effecten van een hoog zoutgehalte.

Waarom Minder Zout?

Minder zout eten is heel belangrijk bij nierschade. Je beschermt je nieren ermee. Maar het kan moeilijk zijn om met zout te minderen.

Veel van het zout dat je binnenkrijgt, zit al in de producten als je ze koopt.

In het begin is het misschien lastig om minder zout te eten. Deze tips maken het makkelijker.

Want een rookworst heeft een zoutgehalte tussen de 1,8 en 2,8 gram zout per 100 gram. En helaas is de biologische rookworst het zoutste van allemaal!

Of eet een heerlijke speklap want deze bevat maar 0,4 gram zout per 100 gram, dus dat is nog minder dan 25% van het zoutgehalte in een rookworst.

Alternatieven voor Zout

Gebruik geen zoutproducten met andere namen, zoals selderijzout, knoflookzout, uienzout, Himalayazout of Keltisch zeezout. Dieetzout, halvazout en mineraalzout bevatten veel minder natrium dan keukenzout. In plaats daarvan zit er kalium in. Heb je een kaliumbeperking?

In zout zit natrium. Dat is de stof waar het om gaat als je op het zout in je eten let. Natrium is soms ook in een andere vorm aanwezig in een product. Bijvoorbeeld als natriumwaterstofcarbonaat (bakpoeder), mononatriumglutamaat (ook wel: ve-tsin, Chinees zout of E621) en diverse toevoegingen (E-nummers), zoals natriumbezoaat (conserveermiddel) en natriumfosfaten (stabilisator).

Tips voor Zoutarm Koken

Kies voor onbewerkte voedingsmiddelen: onbewerkt vlees, onbewerkte kip, onbewerkte vis en verse groente of diepvriesgroente zonder toegevoegd zout. Je kunt het eten zelf op smaak brengen met kruiden en specerijen. Bewerkte voedingsmiddelen zijn producten die de fabrikant heeft bewerkt met zout of andere smaakmakers. Deze producten bevatten veel zout. Vraag de slager om vlees zonder zout klaar te maken.

  • Gebruik kruiden en specerijen: Kijk eerst op het etiket als je deze wilt gebruiken. Sommige mengsels bevatten veel zout. Dit geldt vooral voor traditionele mengsels, zoals gehakt- en vleeskruiden. Aan veel nieuwere mengsels is geen zout toegevoegd.
  • Geen ve-tsin (ook wel bekend als Chinees zout, mononatriumglutamaat of E621).
  • Van veel smaakmakers is ook een zoutarme variant te koop, bijvoorbeeld: zoutarme bouillontabletten of zoutarme ketjap. Deze varianten kunnen wel kaliumzout bevatten. Houd hier rekening mee als je een kaliumbeperkt dieet volgt.
  • Bedenk dat het tijd kost om te wennen aan een maaltijd zonder zout. Je bent gewend aan de zoute smaak. Het afwennen lukt alleen door steeds geen zout of zoute smaakmakers te gebruiken. In het begin smaakt minder zout eten flauw.

Zelf Rookworst Maken met Rookworstmix Gelderse Stijl

Epos Rookworstmix Gelderse Stijl is een heerlijke rookworstmix van puur kruiden. De verfijnde kruidenmelange is uitsluitend samengesteld uit witte peper, gemberpoeder, koriander, nootmuskaat en foelie.

Je rookworsten hebben een hartig-pikante, lichtpittige smaak en onweerstaanbaar kruidige geur, waar je klanten dol op zijn.

De productnaam verwijst naar het Gelderse Arnhem, de rookworststad van Nederland, waar jaarlijks de grootste nationale rookworstwedstrijd voor slagers plaatsvindt.

Variatiesuggestie: vermeng 300 gram Rookworstmix Gelderse Stijl met 1 kilo zout en je hebt in een mum van tijd de heerlijkste rolladekruiden in huis. Kruid met de rookworstmix ook vlees waarin geen zout mag zitten.

Rookworstmix Gelderse stijl van Epos wordt als geelbruine poeder geleverd in een handige kunststof emmer met stevige deksel. In gesloten verpakking is de rookworstmix 24 maanden houdbaar (zie THT-datum op de emmer). Bewaar de worstmixen altijd droog en in gesloten verpakking.

De worstmixen van Epos zijn ideaal om zelf ambachtelijke worsten te maken van vlees en gevogelte. Ga je voor kookworst, grillworst, rookworst of droge worst? Epos heeft voor elk type worst de ideale worstmix. Kies gerust ook eens voor variatie.

Zelf worst maken is een vak apart. Het recept luistert nauw. Wijk je ervan af, dan kan er vetafzetting of een zure smaak ontstaan, of gaart, bindt of kleurt de worst niet goed.

Diverse worstmixen van Epos zijn daarom kant-en-klaar: compleet met specerijen en kruiden, meel voor de binding en hulpstoffen voor een versnelde rijping en ideale zuurtegraad.

De worstmixen van Epos hebben een bewezen smaak en fijne receptuur. Al veel slagers hebben er prijswinnende worsten mee gemaakt.

Zoutarme Erwtensoep met Rookworst

Een klassieke manier om van rookworst te genieten is in erwtensoep. Hier is een recept voor een zoutarme variant:

Recept Erwtensoep (Snert) zonder zout

Samenstelling soepmix:

Karwijzaad, korianderzaad, selderijzaad, selderijblad, peper, ui, groenten(ui, wortel, prei, paprika).

Ingrediënten:

  • 500 gram Spliterwten (1 nacht laten weken in water)
  • 1 rookworst
  • 200 gram spek
  • 2 varkenspoten of krabbetjes
  • 1 prei
  • 2 ui
  • 3 aardappelen
  • 1/2 knolselderij
  • laurierblaadje
  • 2 eetlepels Soepmix

Instructies:

  1. Begin met het wassen van de spliterwten onder koud water.
  2. Snijd de ui, wortelen, bleekselderij en aardappel in blokjes.
  3. Spoel de spliterwten en breng ze samen met 2 liter water, ontbijtspek, laurierblaadje en varkenspoten aan de kook. Eventueel schuim dat boven komt drijven verwijderen met een schuimspaan.
  4. Laat op laag vuur circa 10 minuten trekken.
  5. Halveer de prei in de lengte, spoel schoon onder de kraan en snijd de prei in halve ringen.
  6. Pel en snijd de uien in grove stukken.
  7. Schil en snijd de aardappels in blokjes.
  8. Pel en snijd de knoflook grof.
  9. Schil en snijd de wortels en knolselderij in blokjes.
  10. Voeg de groente toe aan de soep.
  11. Laat de soep circa 3,5 uur rustig koken en roer af en toe goed door. Eventueel aanvullen met water.
  12. Verwarm de rookworst volgens de gebruiksaanwijzing.
  13. Schep de varkenspoten en het spek uit de soep. Gooi de varkenspoten weg. Snijd het spek fijn en roer door de soep.
  14. Breng op smaak met 2 eetlepels Soepmix.
  15. In de soeppan: Voeg de spliterwten en het water toe.
  16. Laat het geheel ongeveer 1 uur zachtjes koken op laag vuur.
  17. Als de soep de gewenste dikte heeft bereikt, kun je deze pureren met een staafmixer voor een romigere textuur.
  18. Verwijder het laurierblad en serveer de soep warm.
  19. Garneer met verse peterselie en eventueel plakjes rookworst zonder zout.

Dit recept is speciaal ontworpen met aandacht voor een zoutarm dieet.

Rookworst Opwarmen: Tips en Trucs

Rookworst opwarmen - van het idee alleen al worden wij helemaal warm. Een dampende stamppot met een kuiltje jus en dan daarbij zo’n stuk rokerig vlees… Het hoogtepunt van de winter, als je het ons vraagt.

Maar hoe warm je zo’n worst eigenlijk goed op? Zonder dat ‘ie openbarst, uitdroogt of hartstikke taai wordt? Het lijkt simpel, maar er zijn een paar trucs die hét verschil maken. Daar delen we nog meer tips en inspiratie.

Er zijn drie manieren waarop je de meeste rookworsten goed kunt opwarmen.

  1. In heet water: Dit is de meest klassieke manier. En ook de veiligste! Breng water in een pan aan de kook, zet het vuur daarna lager zodat het niet meer kookt maar wel goed heet is. Leg de rookworst in de plastic vacuümverpakking in het water. Laat de worst 15 minuten opwarmen. Het water mag nog steeds echt niet koken.
  2. Bij de stamppot: De meeste mensen eten rookworst bij stamppot. Je kunt de worst ook opwarmen in dezelfde pan waarin de aardappelen en boerenkool koken. Leg de worst in de vacuümverpakking op de kokende groenten. Het kán, maar we raden het wel af.
  3. In de magnetron: Niet de meest culinaire methode, maar hé, soms ga je gewoon voor gemak. Vaak staat op de verpakking aangegeven hoe je de worst moet opwarmen in de magnetron (in de verpakking of juist niet). Staat dat er niet op? Haal ‘m dan uit de plastic verpakking en leg de rookworst in een diep bord. Voeg een klein scheutje water toe en dek het bord af met een plat bord. Het gaat lekker snel, maar de rookworst kan wat droger worden.

labels: #Worst

Zie ook: