Rosbief Bakken: De Perfecte Kerntemperatuur Tabel

Wil je je rosbief perfect bakken? Vraag je je af welke kerntemperaturen er zijn voor vlees en welke daarvan de juiste is? Hier vind je alle informatie over vleesbereiding gradaties, de bekende "kerntemperatuur" en hoe je die het beste kunt meten.

Welke vlees- & biefstuk-gradaties zijn er?

Over het algemeen kunnen ongeveer 6 vlees-gaarheidniveaus worden onderscheiden. De grenzen tussen hen zijn vloeiend, daarom wordt ter vereenvoudiging vaak alleen tussen 4 stadia onderscheiden. Bij de benamingen heb je de keuze tussen Duitse, Engelse en Franse begrippen:

1. Blau | very rare | bleu
2. Blutig | rare | saignant
3. Englisch | medium rare | à point
4. Rosa | medium | entre à point et bien cuit
5. Halb-Rosa | medium well | bien cuit
6. Durch | well done | trés bien cuit

Theoretisch kunnen de gaarheidspunten op alle soorten vlees worden toegepast, vooral de 4-6 gaarheidsgraden zijn echter vooral relevant en bekend voor het perfecte biefstuk van rundvlees of rundvlees in het algemeen. Omdat sommige vleessoorten ook niet "rauw" worden gegeten, worden niet alle gradaties van gaarheid daadwerkelijk bij alle soorten gebruikt.

Wat is de kerntemperatuur van vlees?

De vleeskern temperatuur is de temperatuur in het midden, binnenin een stuk vlees. Deze temperatuurwaarde kan vrij nauwkeurig worden vastgesteld per vleessoort en gaarheid. Als je de exacte kerntemperatuur kent, kun je ook op elk moment de huidige vleesgaarheid zeer nauwkeurig bepalen en je vlees perfect gaar maken. Voor elke gaarheid hoort bij elke vleessoort een andere kerntemperatuur.

De kooktijd, waar vaak naar wordt gevraagd, is daarentegen voor elk stuk vlees individueel verschillend en afhankelijk van meerdere factoren:

• Vleessoort
• Dikte/Snit
• Warmtebron en kookmethode
• Temperatuur - van vlees, warmtebron en omgeving

Afhankelijk van de omstandigheden heeft elke soort vlees een andere tijd nodig om de gewenste gaarheid te bereiken. De bereidingstijd kan dus niet algemeen worden vastgesteld. Om de juiste gaarheid te bereiken, moet je je bij vlees dus altijd laten leiden door de kerntemperatuur!

Vleeskerntemperatuur meten - zo doe je het goed!

Om de kerntemperatuur van Rib Eye Steak, varkenshaas, kip enz. nauwkeurig te bepalen en tijdens het koken te controleren, is het het beste om een vleesthermometer te gebruiken. Deze wordt vaak ook aangeduid als grillthermometer of bakthermometer.

Welke vleesthermometer is geschikt als kerntemperatuurmeter?

Vleesthermometers zijn verkrijgbaar in verschillende uitvoeringen.

Wanneer de kerntemperatuur meten? Over het algemeen kunt u op elk moment de kerntemperatuur van uw vlees meten. Afhankelijk van de omstandigheden en de gewenste gaarheid, wordt de doeltemperatuur natuurlijk op verschillende snelheden bereikt.

Bij dunne stukken vlees en een lage gaarheid is het beter om na het begin van het grillen snel te controleren. Bij dikkere stukken vlees en een hogere gaarheid kun je iets langer wachten voordat je meet (of je kunt het ook continu blijven controleren).

De kerntemperatuur van vlees moet je altijd - zoals de naam al zegt - in het midden, bij voorkeur in het midden van het stuk, meten om een betrouwbaar meetresultaat te krijgen. Metingen aan de rand kunnen het resultaat vertekenen. Bij heel gevogelte moet je de sonde van het grillthermometer tussen de poot en de borst steken.

Kerntemperatuurtabel: Welke temperatuur voor welk vlees?

Hier vind je alle kerntemperaturen van de gangbare gaarheidniveaus voor verschillende vleessoorten en -snitten van rundvlees, varkensvlees, gevogelte, lamsvlees en wild tot kalfsvlees in een overzicht.

LET OP: Houd er rekening mee dat jouw vlees meestal nog 1-2 graden nagaren tijdens het rusten. Neem dit in overweging bij het instellen van de gewenste kerntemperatuur of bij het kijken naar de thermometer.

Kerntemperatuur: Biefstuk & Rundvlees

Geef rundvleesfilet, rosbief, rumpsteak, entrecôte, tomahawk, flank steak, lendenbiefstuk en anderen de optimale kerntemperatuur:

Kerntemperatuur: Schwein

Geef varkenshaas, Kassler, neksteaks, schweinshaxe & Co. de optimale kerntemperatuur:

Kerntemperatuur: Kip & Gevogelte

Mis de optimale kerntemperatuur niet voor kip, eendenborst, kalkoen, parelhoenborst en meer:

Kerntemperatuur: Lamsvlees

Geef lamsvlees, lamskoteletten en -filet de optimale kerntemperatuur:

Kerntemperatuur: Wild

Geef hertenbiefstuk, hertenrug, wildzwijnbout, konijn en andere de optimale kerntemperatuur:

Kerntemperatuur: Kalfsvlees

Bepaal de optimale kerntemperatuur voor kalfsvlees, kalfskotelet, -filet, -schouder en Tafelspitz:

Kerntemperatuur bereikt, en nu?

Als de kerntemperatuur is bereikt, is het vlees klaar. Haal het van de warmtebron af, maar snijd het niet direct aan. Laat je vlees bij garingstechnieken met hoge hitte (zoals braden en grillen) nog enkele minuten rusten! Hoe dikker het vlees en hoe hoger de kerntemperatuur, hoe langer het moet rusten. Als vuistregel geldt: ongeveer een derde van de bereidingstijd = rusttijd.

Vermijd (aluminium)folie - het houdt wel warmte vast, maar de knapperige korst lijdt eronder. Je vlees wordt teder en blijft veel sappiger! De reden: door het sterke verhitten is het vlees aan de buitenkant veel warmer dan aan de binnenkant. Hierdoor wordt vocht tussen de spiervezels verplaatst, hoopt zich op in de koelere kern en komt naar buiten bij direct snijden.

TIP: Bedenk dat je vlees na het rusten meestal nog 1-2 graden doorgaart. Houd hier rekening mee bij het instellen van je doeltemperatuur of het bekijken van de thermometer.

Tabellen met Kerntemperaturen

1. Kerntemperatuur tabel Rundvlees

Bij het bereiden van rundvlees heeft iedereen zo zijn voorkeur. Wij gaan meestal voor medium-rare of medium omdat een steak dan wat ons betreft het beste tot zijn recht komt. Echter niet ieder deel van een rund wil je medium eten. Sommige delen zoals sukade zijn geschikt als stoofvlees. Je gaart het vlees dan tot het uit elkaar valt.

2. Kerntemperatuur tabel Varkensvlees

De temperatuur van varkensvlees is een belangrijk aspect om ervoor te zorgen dat het vlees veilig en smakelijk wordt bereid. Varkensvlees moet namelijk volledig gaar zijn om eventuele bacteriën te doden en de optimale smaak en textuur te bereiken.

3. Tabel kerntemperatuur Lamsvlees

Lamsvlees is echt geweldig van smaak maar veel mensen eten het niet graag wat zonde is. Veel mensen klagen over de geur en smaak. Dit heeft vooral te maken met hoe oud het dier was. Bij het bereiden van lamsvlees houden wij voor de meeste delen een kerntemperatuur aan van medium. Dit zorgt voor ons voor het beste resultaat.

4. Tabel kerntemperatuur kip en gevogelte

Bij kip moet je altijd goed opletten en goed meten. De kerntemperatuur moet altijd boven de 70 graden zijn. Dit heeft ermee te maken dat je dan zeker weet dat alle bacteriën in het vlees dood zijn.

5. Tabel kerntemperatuur vis

labels: #Bakken

Zie ook:

• Plakken Rosbief Bakken: Tips voor Perfect Gegaarde Rosbief!
• Kerntemperatuur Rosbief BBQ: Perfect gegaard vlees van de grill
• Rosbief BBQ temperatuur: Perfect gegaard vlees!
• Rosbief recept gebraden in de pan: eenvoudig en super smaakvol!
• Recepten met Zure Room: Heerlijke & Simpele Ideeën!
• Spaghetti met Gehaktballetjes in Tomatensaus: Klassiek en Smakelijk!