Rosbief met aardappelen uit de oven is een klassiek gerecht dat perfect is voor speciale gelegenheden of een feestelijk diner. Het is niet alleen smaakvol, maar ook relatief eenvoudig te bereiden. Hieronder vind je een uitgebreid recept om dit gerecht zelf te maken.

Welk stuk vlees is het meest geschikt voor rosbief?

Een mooi stuk rosbief kan gesneden worden van verschillende onderdelen van de koe. Het bloemstuk uit de voorkant van de koe is geschikt, maar wil je een echte malse traktatie, kies dan voor een rosbief gemaakt van de dikke lende, het achtermuisje of een hele kogel bovenbil. Vraag je ambachtelijke slager om deze lekker te kruiden en geef daarbij gerust je voorkeur aan. Wees niet te zuinig in het gewicht.

Rosbief met aardappeltjes en truffelmayonaise

Rosbief met aardappeltjes en truffelmayonaise is een heerlijk voorgerecht, dat gemakkelijk te maken is en erg lekker. Het is niet te groot, hierdoor is er nog genoeg ruimte voor de andere gangen van het kerstdiner. Als extraatje kunnen kerststerren van bladerdeeg toegevoegd worden. Zo geef je het gerecht een extra feestelijk tintje. Maar als het geen kerst is kun je deze ook weglaten, of de bladerdeeg in een andere vorm toevoegen.

Ingrediënten voor het voorgerecht

  • Aardappeltjes
  • Verse rosbief
  • Truffelmayonaise
  • Bladerdeeg
  • Opgeklopt ei
  • Sesamzaadjes
  • Verse peterselie
  • Citroensap
  • Sla

Bereidingswijze van het voorgerecht

  1. Verwarm de oven voor op 200ºC en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Steek stervormen uit het bladerdeeg en leg ze op de bakplaat.
  3. Prik met een vork gaatjes in de sterren.
  4. Bestrijk de sterren met opgeklopt ei en bestrooi met sesamzaadjes.
  5. Was de aardappeltjes en snijd ze in mooie schijfjes.
  6. Kook ze in ruim water met een snufje zout in 10 minuten gaar.
  7. Giet de schijfjes af en breng op smaak met peper, beetje zout, verse peterselie en een beetje citroensap.
  8. Verdeel de aardappelschijfjes in een cirkel over de borden.
  9. Leg in het midden op de schijfjes een klein hoopje sla en drapeer hier om heen de plakken verse rosbief.
  10. Leg de bladerdeegsterren op de borden.

Rosbief met Kruidenkorst

Een kruidenkorst voor rosbief is een heerlijke manier om dit sappige en malse vlees nog smaakvoller te maken. Door een mix van aromatische kruiden en specerijen toe te voegen, creëer je een smaakvolle buitenlaag die perfect samengaat met de delicate smaak van rosbief.

Variaties op de Kruidenkorst

  • Peperrosbief met gepofte knoflook en salsa verde: De rosbief wordt omhult in een heerlijke peperkorst.
  • Rosbief met honing-mosterdkorst: Honing en mosterd gaan altijd erg goed samen, dus ook in een korst voor rosbief! Deze zelfgemaakte marinade zorgt voor een knapperige korst.
  • Rosbief met peperkorst en risotto: Deze heerlijke klassieker met 4 seizoenen peper geeft de kruidenkorst extra pit.

Rosbief marineren

  1. Steek de kruidnagels mooi verdeeld in de rosbief.
  2. Meng de rode wijn met de zwarte peper, jeneverbessen en de ui en laat hierin de rosbief een dag marineren in de ijskast en keer regelmatig.
  3. Haal het vlees een uur voordat je het gaat bereiden uit de ijskast.
  4. Dep de rosbief droog (voorzichtig met de kruidnagels).
  5. Verhit de boter en olijfolie in een pan en braad de rosbief aan alle kanten snel bruin.
  6. Leg het vlees in een braadslee en bak het in ongeveer 35 minuten rosé.
  7. Roer het braadvocht door de ingekookte marinade.

Recept: Rosbief met Aardappelen uit de Oven

Een perfecte rosbief maken, klinkt misschien als een moeilijk opgave - zeker omdat je hem vanbinnen mooi rosé wilt -, maar met dit recept moet het je zeker lukken. En het allerfijnst: hij is al in 30 minuten klaar!

Benodigdheden

  • Rosbief
  • Aardappelen
  • Rozemarijn
  • Salie
  • Tijm
  • Worteltjes
  • Yorkshire pudding (Yorkies)
  • Champignons
  • Waterkers
  • Rode ui
  • Knoflook

Bereidingsstappen

  1. Zet alle ingrediënten en andere spullen klaar. Breng een volle ketel water aan de kook. Verhit de oven tot 220 ºC (gasovenstand 7) en zet er een ondiepe bakvorm voor taartjes in. Zet 1 grote steelpan en 2 grote koekenpannen op matig vuur.
  2. Aardappeltjes: was de aardappelen maar schil ze niet. Hak ze in stukjes van 2 centimeter en doe ze in een van de grote koekenpannen. Giet er zo veel kokend water bij dat ze net onderstaan, doe er een snufje zout bij en leg een deksel op de pan. Draai het vuur hoog en laat de aardappeltjes 8 minuten koken tot ze net gaar zijn.
  3. Rosbief: pluk de blaadjes rozemarijn, salie en tijm en hak ze fijn. Draai het vuur onder de lege koekenpan hoog. Hussel de kruiden met een flinke snuf zout en peper door elkaar en strooi ze op een grote snijplank. Snijd de rosbief in de lengte doormidden en rol beide stukken heen weer door het kruidenmengsel op de plank zodat er rondom een laagje op zit. Leg de stukken vlees met een paar flinke scheuten olijfolie in de hete, lege koekenpan en keer ze elke minuut om terwijl je met de rest van de gerechten verdergaat.
  4. Worteltjes: doe de worteltjes in de steelpan en giet er zo veel kokend water bij dat ze net onderstaan. Doe er de tijm, de laurierblaadjes, een flinke snuf zout, een scheutje olijfolie en de suiker bij.
  5. Yorkies: doe de bloem met de melk, het ei en een snufje zout in de blender. Meng ze door elkaar, haal de bakvorm uit de oven en doe de deur van de oven weer vlug dicht. Sprenkel eerst in één beweging een beetje olijfolie in elk van de vormpjes, en doe vervolgens hetzelfde met het beslag tot elk vormpje halfvol zit (als je beslag overhoudt, kun je dat gebruiken om er de volgende dag pannenkoeken van te bakken).
  6. Aardappeltjes: controleer of de aardappeltjes gaar zijn, laat ze uitlekken en doe ze daarna weer terug in de koekenpan. Laat ze op hoog vuur staan en sprenkel er een beetje olijfolie over. Doe er een snufje zout en peper bij, schil er met een dunschiller reepjes citroenschil over en leg de tijm of rozemarijn in de pan. Halveer de bol knoflook in de breedte, druk beide helften met de platte kant van een mes plat en doe ze ook bij de aardappeltjes in de pan. Hussel alles door elkaar en druk alles een beetje plat met een aardappelstamper.
  7. Jus: draai het vuur onder de pan vlees iets lager. Pel een hele rode ui en snijd hem fijn in de keukenmachine. Doe de helft van de uitjes met een scheutje olijfolie bij het vlees in de pan en de andere helft in een slakom. Spoel de champignons in een vergiet af, snijd ze in de keukenmachine in plakjes en doe ze ook bij het vlees in de pan.
  8. Waterkerssalade: doe de rodewijnazijn, de tafelsuiker en een flinke snuf zout en peper bij de uitjes in de kom. Wrijf ze met één hand door elkaar. Schep er 4 eetlepels extra vierge olijfolie bij.
  9. Jus: leg de stukken vlees op een bord. Sprenkel er een beetje olijfolie over en dek ze af met een stuk aluminiumfolie. Roer de bloem door het braadvocht in de pan. Giet er de rode wijn bij en draai het vuur hoog.
  10. Serveren: laat de worteltjes uitlekken, doe ze terug in de pan, hussel er een klontje boter door en zet ze op tafel. Schep de aardappeltjes op een schaal. Smeer 2 eetlepels mierikswortelcrème en 1 theelepel Engelse mosterd op een ander bord. Snijd het vlees nu vlug met lange halen in ongeveer 1 centimeter dikke plakjes. Strooi er vanaf een behoorlijke hoogte wat zout en peper op en leg de plakjes vlees vervolgens op de mierikswortelcrème en mosterd. Schenk het vleessap van de snijplank bij de jus en schenk de jus vervolgens in een schenkkan. Hussel de salade even vlug door elkaar, haal de yorkies uit de oven en zet ze met een fles rode wijn op tafel.

labels: #Oven #Aardappel

Zie ook: