Roti met vlees is een populair Surinaams gerecht dat bestaat uit een zachte, luchtige broodpannenkoek geserveerd met kruidige kip massala, kouseband, aardappelen en een eitje. Het gerecht kent vele varianten, afhankelijk van familietradities en persoonlijke voorkeuren. Deze inspirerende en veelzijdige keuken bevat zo veel geur, kleur en smaak. Daarnaast zijn het ook fijne zoet, zuur en pittig combinaties waar ik geen genoeg van kan krijgen.

Wat is Roti Precies?

Oorspronkelijk is "roti" simpelweg het platte brood. Waarbij je de kip, saus en groenten serveert. Het bekendste Surinaamse gerecht met aardappel, kouseband en kip volgens traditioneel recept maar wel makkelijk en eenvoudig zelf te maken.

De Geschiedenis van Roti

Toen in de late 19e eeuw Hindoestaanse arbeiders vanuit India naar Suriname kwamen, brachten ze niet alleen hun cultuur mee, maar ook hun keukengeheimen. In het warme Suriname mengde deze traditie zich met lokale smaken: kousenband, eieren, aardappelen en kip werden al snel vaste onderdelen van het gerecht. Zo ontstond een nieuwe variant van roti, vol Surinaamse invloeden.

Ingrediënten Voor Roti Met Vlees

Om dit recept te maken raad ik je aan om kip bij de poelier of slager te halen. Niet minder belangrijk: kies voor biologische eieren én komkommer. Doordat je basis producten al van goede kwaliteit zijn kan het niet anders dan een feestmaal worden. Tip ga voor de kousenband of boontjes, roti platen, madame jeanette peper en masala / kurkuma / koriander en andere kruiden & specerijen naar de toko in de buurt.

Ingrediënten voor de kip massala:

  • Kipdijfilet (of kip met bot)
  • Masala kerrie
  • Gemalen komijnzaad
  • Tomaten
  • Water
  • Kippenbouillon blokje
  • Aardappelen
  • Madame Jeanette peper (optioneel)

Ingrediënten voor de kouseband:

  • Kouseband
  • Ui
  • Knoflook

Overige ingrediënten:

  • Eieren
  • Roti vellen

Bereiding van Roti Met Vlees

Voor een goede roti kip massala begint alles met de kip. Gebruik bij voorkeur kipdijfilet (of kip met bot) voor extra smaak. Kipfilet zou op zich kunnen, maar de kip wordt extra mals dankzij het kleine vetrandje dat de kipdijfilet heeft.

Maak de kip indien nodig even schoon en verwijder harde of gekleurde stukjes. Niks zo vervelend als een spiertje of een vervelend stukje in het vlees. Smeer de kip even in met sap van een halve citroen. De Surinamers 'wassen/reinigen' hun kip op deze manier. Daarnaast maakt het de kip ook malser.

Snijd vervolgens de kip in langwerpige grove stukken.

  1. Verwarm de olie, doe hier de grofgesneden ui en knoflook bij.
  2. Voeg na 5-10 minuten 1 fijngesneden ui en 3 fijngesneden tenen knoflook toe.
  3. Voeg vervolgens een royale hoeveelheid masala kerrie en gemalen komijnzaad toe en bak even mee.
  4. Snijd twee tomaten grof en bak ze kort mee, zodat ze hun smaak goed afgeven.
  5. Voeg de Maggiblokjes toe.
  6. Blus het geheel af met 400 ml warm water en verkruimel tevens 1 kippenbouillon blokje en voeg deze toe aan de pan.
  7. Daarna gaan de aardappelen erbij en laten we alles zo’n drie kwartier rustig pruttelen, zodat de smaken goed in de kip en aardappelen trekken.
  8. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Voeg toe aan het geheel en laat nu circa 45 minuten pruttelen.
  9. Snij de tomaten grof in stukken en doe deze bij het vlees.
  10. Doe een beetje water in de pan, zoveel dat het vlees net een beetje onderstaat.
  11. Voor extra pit kan je een madame Jeanette peper toevoegen. Maar pas op: deze Surinaamse peper is loeiheet! Laat de peper ongeveer tien minuten meekoken voor een subtiele scherpte, of langer als je van echt pittig houdt.
  12. Als het vlees nagenoeg zacht is, doe hier dan de aardappelen bij.

De Kouseband Bereiden:

  1. Maak ondertussen de kouseband.
  2. Snijd de lange bonen in stukjes van 3-5 centimeter en kook ze zo’n acht minuten in (gezouten) water.
  3. Kook de kouseband in 8 minuten beetgaar en spoel af.
  4. Vervolgens roerbak je ze met een gesnipperd uitje en een fijngesneden teentje knoflook voor extra smaak.
  5. Doe een scheut zonnebloemolie in de wok of koekenpan en fruit 1 fijngesneden teen knoflook en 1 sjalot twee minuten.

Eieren koken en roti vellen verwarmen:

  1. Kook ondertussen in een kleine pan de eieren ongeveer 7 minuten en laat ze schrikken in koud water.
  2. Daarnaast koken we twee eieren hard.
  3. De vellen kun je kort opwarmen in de oven of pan (of zelfs de magnetron). Ze blijven dan goed vouwbaar maar de kou is er wel vanaf.
  4. Verwarm de roti vellen (magnetron, oven of pan).

Verdeel vervolgens de kip massala, aardappelen en kouseband over het bord, leg er een eitje bij en serveer met een (warm) roti vel.

Variaties en Tips

  • Je kunt ook sperziebonen nemen i.p.v. kouseband mocht je deze niet kunnen vinden en gebruik een snuf chili i.p.v..
  • Roti eet je eigenlijk met je handen, dat is ook wel het gezelligst, maar kan natuurlijk ook met mes en vork.
  • Varieer de kousenband met sperziebonen, snijbonen, haricots verts of peultjes.

Serveertips:

  • Serveer bijvoorbeeld met gekookte aardappels en sperziebonen, of rijst!
  • Ook heel erg lekker met patat of op een broodje!

Surinaams Rundvlees Met Masala

Surinaams rundvlees met masala is heerlijk, zacht gesudderd rundvlees met de kenmerkende Surinaamse smaken. Tijdens het stoven vult je keuken zich met jaloersmakende geuren.

Ingrediënten:

  • 1,5 kilo stoofvlees (bv een combinatie van rib- en sukadelappen)
  • 1 grote ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels tomatenpuree
  • 4 vierkante blokjes Maggi (per 2 verpakt)
  • 3 eetlepels Hindoestaanse masala
  • 0.25 theelepel gemalen piment
  • 3 à 4 blaadjes laurier
  • 200 ml heet water
  • zonnebloemolie
  • zout
  • Optioneel: 1 stukje Madame Jeanette

Bereiding:

  1. Snijd het vlees in blokjes en bestrooi met een snuf zout.
  2. Verwarm een goede scheut olie in je pan en bak, in delen, op hoog vuur je stukjes vlees aan alle kanten goed bruin. Zet het vlees daarna apart.
  3. Snipper ondertussen je ui en knoflook.
  4. Als het vlees bruin is en uit de pan, mag het vuur weer laag. Voeg eventueel een beetje extra olie toe en fruit hierin je ui en knoflook tot de ui glazig wordt.
  5. Ui glazig? Dan mag de tomatenpuree erbij, fruit dit een minuutje mee.
  6. Daarna mag het vlees erbij en de rest van de ingrediënten. Voeg water toe, tot alles net onder staat.
  7. Breng het geheel kort aan de kook en laat het vervolgens een paar uur sudderen op laag vuur, met de deksel op een klein kiertje, tot het vlees heerlijk gaar is en uit elkaar valt. Ik vind het zelf fijn om zo nu en dan alles even door te roeren.

Serveertips:

  • Serveer bijvoorbeeld met gekookte aardappels en sperziebonen, of rijst!
  • Ook heel erg lekker met patat of op een broodje!

Kruiden en Specerijen

Om de juiste smaak te pakken te krijgen is het belangrijk om de goede kruiden te gebruiken. Hindoestaanse / Surinaamse masala lijkt heel erg op Indiase masala (zoals bijvoorbeeld garam masala), maar het is toch net even anders. Ik gebruik zelf meestal de kruiden Maussi, Chan of H. Nadan.

Tabel: Bereidingstijden

Ingredient Bereidingstijd
Kip Massala 45 minuten
Kouseband 8 minuten
Eieren 7 minuten

labels: #Vlees

Zie ook: