Roti, een platbrood afkomstig uit de Indiase en Surinaamse keuken, is een heerlijke en veelzijdige lekkernij. Het woord 'roti' komt uit het Sanskriet en betekent simpelweg 'brood'.

Roti is vandaag de dag nog steeds een basisvoedingsmiddel dat veel gegeten wordt in India, Nepal, Bangladesh, Pakistan, Sri Lanka, Oost-Afrika en op de Caraïbische eilanden. Met de emigratie van Hindoestanen uit India naar Suriname is ook de roti naar dit land meegekomen en kennen we roti in Nederland met name als een Surinaams gerecht. In Suriname wordt roti al lang niet meer alleen door Hindoestanen gegeten, maar is het geliefd onder alle bevolkingsgroepen.

Wanneer men in Nederland over roti spreekt, wordt vaak niet alleen het platbrood bedoeld, maar het volledige gerecht. Roti wordt vaak gegeten met een vulling van met masala gekruide kip, aardappelen en eieren. Ook wordt er vaak groente toegevoegd zoals kousenband, sperziebonen of bloemkool.

Wat is Roti? Een Inleiding tot dit Veelzijdige Gerecht

Voordat we in het recept duiken, is het goed om even stil te staan bij wat roti precies is. Roti is meer dan alleen een platbrood; het is een essentieel onderdeel van veel culturen en een basis voor een breed scala aan gerechten. In verschillende delen van de wereld, en vooral in de Caraïben en Suriname, verwijst roti naar een specifiek type platbrood dat vaak wordt geserveerd met curry, groenten of vlees. Het is een gerecht dat zowel thuis gekookt kan worden als op straat verkrijgbaar is, en het vertegenwoordigt comfort food en culinaire traditie.

Roti is er in vele varianten. De smaak en textuur kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten en bereidingswijze. De roti die we in dit artikel gaan maken, is de Surinaamse variant, bekend om zijn zachte, licht bladerige textuur en neutrale smaak die perfect samengaat met diverse vullingen.

De Basis: Ingrediënten voor Zelfgemaakte Roti Vellen

De basis van elke goede roti begint met de juiste ingrediënten. Het is essentieel om kwalitatief goede ingrediënten te gebruiken, want dit heeft direct invloed op de smaak en textuur van de uiteindelijke roti.

Ingrediënten voor de Roti Vellen:

  • Bloem: 500 gram. Gebruik bij voorkeur patentbloem voor een zachte textuur. Volkoren bloem kan ook, maar dit resulteert in een stevigere roti.
  • Bakpoeder: 1 theelepel. Dit helpt de roti luchtiger te maken.
  • Zout: 1 theelepel. Voor de smaak en om de gluten in de bloem te activeren.
  • Olie: 4 eetlepels. Plantaardige olie, zoals zonnebloemolie of arachideolie, is ideaal. Olie maakt het deeg soepeler en zorgt voor een zachtere roti. Sommige recepten gebruiken ghee (geklaarde boter) voor een rijkere smaak, maar plantaardige olie is een goed en toegankelijk alternatief.
  • Water: Ongeveer 250-300 ml, lauwwarm. De hoeveelheid water kan variëren afhankelijk van de bloem. Voeg het water geleidelijk toe tot je een soepel deeg hebt. Lauwwarm water helpt de gluten beter te ontwikkelen en maakt het deeg makkelijker te kneden.

Optionele Ingrediënten voor Extra Smaak en Textuur:

  • Kerriepoeder: 1 theelepel. Voor een subtiele, warme smaak in de roti zelf.
  • Komijnpoeder (djinten): 1/2 theelepel. Voegt een aardse en aromatische toets toe.
  • Ghee (geklaarde boter): In plaats van plantaardige olie of als toevoeging voor een rijkere smaak. Ghee geeft een nootachtige smaak en helpt de roti zacht te houden.
  • Gehakte verse koriander of peterselie: Een handvol, fijngehakt, kan door het deeg gekneed worden voor een frisse, kruidige smaak en een mooie kleur.

Stap-voor-Stap Roti Vellen Maken: Van Deeg tot Perfect Platbrood

Nu we de ingrediënten hebben, kunnen we beginnen met het maken van het roti deeg en het bakken van de vellen. Volg deze stappen zorgvuldig voor het beste resultaat.

Stap 1: Het Deeg Mengen en Kneden

  • Meng de droge ingrediënten: In een grote kom meng je de bloem, bakpoeder en zout. Als je optionele kruiden gebruikt (kerriepoeder, komijnpoeder), voeg deze dan nu ook toe. Zorg ervoor dat alles goed gemengd is. Dit zorgt voor een gelijkmatige verdeling van de smaak en het bakpoeder.
  • Voeg de olie toe: Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en giet de olie erin. Meng de olie met je vingertoppen door de bloem tot het mengsel op broodkruim lijkt. Dit proces, 'inwrijven' genoemd, is belangrijk voor de textuur van de roti. Het zorgt ervoor dat de olie gelijkmatig verdeeld is en de roti straks zacht wordt.
  • Voeg het water geleidelijk toe: Voeg beetje bij beetje lauwwarm water toe terwijl je met je hand of een houten lepel mengt. Begin met ongeveer 250 ml en voeg meer toe indien nodig. Het doel is om een soepel, niet-plakkerig deeg te krijgen. De exacte hoeveelheid water kan variëren afhankelijk van de luchtvochtigheid en de bloem.
  • Kneed het deeg: Zodra het deeg begint samen te komen, stort je het op een licht bebloemd werkblad. Kneed het deeg gedurende 8-10 minuten. In het begin kan het deeg wat ongelijkmatig lijken, maar door het kneden worden de gluten ontwikkeld, wat zorgt voor elasticiteit en structuur. Kneed krachtig, duw het deeg van je af met de bal van je hand en vouw het dan terug. Herhaal dit proces. Het deeg is klaar als het glad, elastisch en niet meer plakkerig is. Een goed gekneed deeg is essentieel voor zachte en luchtige roti.
  • Laat het deeg rusten: Vorm het deeg tot een bal, leg het terug in de kom en dek af met een vochtige theedoek of plasticfolie. Laat het deeg minstens 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Rusten is cruciaal! Tijdens het rusten ontspannen de gluten, waardoor het deeg makkelijker uit te rollen is en de roti zachter wordt. Je kunt het deeg ook langer laten rusten, tot wel 2 uur, dit verbetert de textuur nog verder.

Stap 2: Roti Balletjes Vormen en Uitrollen

  • Verdeel het deeg: Na het rusten, verdeel je het deeg in gelijke porties. Voor dit recept kun je het deeg in 8-10 stukken verdelen, afhankelijk van de gewenste grootte van de roti. Rol elk stukje tot een balletje. Gebruik een keukenweegschaal voor perfect gelijke porties als je dat wilt.
  • Rol de balletjes uit: Bestuif je werkblad en een deegroller licht met bloem. Neem een deegballetje en rol het uit tot een dunne cirkel van ongeveer 15-20 cm diameter. Probeer de cirkel zo gelijkmatig mogelijk uit te rollen, zodat de roti overal even dik is en gelijkmatig gaart. Draai het deeg tijdens het uitrollen regelmatig en bestuif indien nodig met extra bloem om plakken te voorkomen.

Stap 3: Het Bakken van de Roti Vellen

  • Verhit een droge koekenpan of tawa: Zet een koekenpan met een dikke bodem of een tawa (Indiase bakplaat) op middelhoog vuur. Laat de pan goed heet worden. Een hete pan is essentieel voor het bakken van goede roti. Als de pan niet heet genoeg is, wordt de roti hard en droog.
  • Bak de roti aan beide kanten: Leg een uitgerolde roti vel in de hete pan. Bak de roti ongeveer 30-60 seconden per kant, of tot er kleine luchtbelletjes op het oppervlak verschijnen en de onderkant lichtbruin begint te kleuren. Draai de roti om en bak de andere kant ook lichtbruin. Let op dat de roti niet verbrandt. De baktijd is kort, dus houd de roti goed in de gaten.
  • 'Puffen' van de roti (optioneel, maar aanbevolen): Voor een extra luchtige roti, kun je de roti laten 'puffen'. Dit kan op twee manieren:
    • Directe vlam methode: Met een tang, houd de roti kort boven een open gasvlam (als je een gasfornuis hebt) of direct op een hete elektrische kookplaat. De roti zal snel opbollen als een ballon. Wees voorzichtig en zorg ervoor dat de roti niet verbrandt.
    • Pan methode: Druk met een schone theedoek of spatel zachtjes op de roti in de pan, vooral op de randen. Dit kan ook helpen om de roti te laten opbollen.
    Het 'puffen' is optioneel, maar het geeft de roti een lichtere textuur en maakt het aantrekkelijker. Het is een teken van goed gebakken roti.
  • Houd de roti warm en zacht: Leg de gebakken roti vellen op een bord en dek ze af met een schone theedoek om ze warm en zacht te houden terwijl je de rest bakt. Je kunt ze ook in een roti mandje of een warmhoudlade plaatsen. Het is belangrijk om de roti warm te houden, anders worden ze droog en taai.

De Vulling: Kip Roti Masala Recept (en Vegetarische Opties)

Roti vellen zijn heerlijk op zichzelf, maar worden vaak geserveerd met een smaakvolle vulling. De klassieke Surinaamse roti wordt meestal geserveerd met kip roti masala, aardappelen, kousenband (of sperziebonen) en een hardgekookt ei. Hieronder een recept voor kip roti masala en suggesties voor vegetarische alternatieven.

Kip Roti Masala Recept

Ingrediënten:

  • Kipdijfilet: 500 gram, in blokjes gesneden. Kipdijfilet is sappiger dan kipfilet, maar kipfilet kan ook.
  • Aardappelen: 3-4 middelgrote, geschild en in blokjes gesneden. Vaste aardappelen zijn het beste, zoals Nicola of Charlotte.
  • Kousenband of sperziebonen: 250 gram, in stukjes gesneden. Kousenband is traditioneel, maar sperziebonen zijn een goed alternatief.
  • Uien: 2 middelgrote, gesnipperd.
  • Knoflook: 3-4 teentjes, fijngehakt of geperst.
  • Verse gember: Een stukje van 2-3 cm, geraspt of fijngehakt. Gember voegt warmte en diepte toe aan de smaak.
  • Madam Jeanette peper (optioneel): 1/2 - 1, fijngehakt (voor de liefhebbers van pittig). Wees voorzichtig, Madam Jeanette is erg heet!
  • Kerriepoeder masala: 3-4 eetlepels. Surinaamse kerriepoeder masala is ideaal, maar Indiase masala kan ook. De smaak kan variëren per merk, dus proef en pas eventueel aan.
  • Komijnpoeder (djinten): 1 theelepel.
  • Korianderpoeder (ketoembar): 1 theelepel.
  • Kurkumapoeder (koenjit): 1/2 theelepel. Voor de kleur en gezondheidsvoordelen.
  • Zout en peper: Naar smaak.
  • Plantaardige olie: 2-3 eetlepels.
  • Water: Ongeveer 500 ml, of meer indien nodig.
  • Hardgekookte eieren: 4-6, gepeld en gehalveerd.
  • Verse koriander: Een handvol, fijngehakt, ter garnering.

Bereidingswijze Kip Roti Masala:

  1. Marineer de kip (optioneel): Voor extra smaak, marineer de kipblokjes minstens 30 minuten (of langer, tot een nacht in de koelkast) met 1-2 eetlepels kerriepoeder masala, zout en peper. Dit is niet verplicht, maar het verdiept de smaak.
  2. Fruit de ui, knoflook en gember: Verhit de olie in een grote pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak tot deze zacht en glazig is. Voeg dan de fijngehakte knoflook en gember toe en bak nog een minuut mee tot de geuren vrijkomen. Wees voorzichtig dat de knoflook niet verbrandt, dit maakt de smaak bitter.
  3. Voeg de kruiden toe: Voeg de kerriepoeder masala, komijnpoeder, korianderpoeder en kurkumapoeder toe aan de pan. Bak de kruiden ongeveer 1-2 minuten mee, al roerend, tot ze geurig zijn. Dit 'roosteren' van de kruiden versterkt hun aroma.
  4. Bak de kip aan: Voeg de kipblokjes toe aan de pan en bak ze rondom bruin. Dit sluit de poriën van de kip en zorgt ervoor dat ze sappig blijven.
  5. Voeg de aardappelen en peper toe: Voeg de blokjes aardappel en de fijngehakte Madam Jeanette peper (indien gebruikt) toe. Roer alles goed door elkaar.
  6. Voeg water toe en laat sudderen: Voeg water toe tot de ingrediënten net onder staan. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek de pan af en laat de kip en aardappelen ongeveer 20-25 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn en de kip zacht is. Roer af en toe en voeg indien nodig meer water toe als de saus te dik wordt. De saus moet een mooie, curry-achtige consistentie hebben.
  7. Voeg de kousenband/sperziebonen toe: Voeg de stukjes kousenband of sperziebonen toe aan de pan en laat ze de laatste 5-10 minuten meesudderen tot ze gaar zijn, maar nog wel een beetje beet hebben. Voeg de groenten niet te vroeg toe, anders worden ze te zacht.
  8. Breng op smaak: Proef de roti masala en breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel nog wat extra kerriepoeder masala toe als je de smaak sterker wilt.
  9. Serveer: Serveer de roti masala warm, samen met de roti vellen en gehalveerde hardgekookte eieren. Garneer met verse koriander.

Vegetarische Roti Vulling Opties

Voor een vegetarische roti vulling kun je de kip gemakkelijk vervangen door andere ingrediënten. Hier zijn een paar suggesties:

  • Kikkererwten roti masala: Vervang de kip door 400 gram gekookte kikkererwten (uit blik of pot, afgespoeld en uitgelekt). Voeg de kikkererwten tegelijk met de aardappelen toe en volg verder het recept. Kikkererwten geven een stevige textuur en zijn een goede bron van eiwitten.
  • Paneer roti masala: Vervang de kip door 300 gram paneer (Indiase kaas), in blokjes gesneden. Paneer bakt snel, dus voeg het pas de laatste 10-15 minuten van de kooktijd toe, samen met de groenten. Paneer geeft een romige en zachte textuur.
  • Groenten roti masala: Voeg extra groenten toe, zoals bloemkoolroosjes, broccoli, wortel, paprika of spinazie, naast de aardappelen en kousenband/sperziebonen. Een mix van verschillende groenten maakt de roti vulling kleurrijk en voedzaam.
  • Tofu roti masala: Gebruik stevige tofu, uitgelekt en in blokjes gesneden. Bak de tofublokjes apart in een beetje olie tot ze goudbruin zijn en voeg ze dan toe aan de roti masala samen met de groenten. Tofu neemt de smaken van de kruiden goed op en geeft een stevige bite.

Serveren en Variaties: Maak je Roti Persoonlijk

Roti is een veelzijdig gerecht dat op verschillende manieren geserveerd kan worden. Hier zijn enkele suggesties en variaties om je roti ervaring te personaliseren:

Serveersuggesties:

  • Klassiek Surinaams: Serveer de roti vellen warm met de kip roti masala vulling, hardgekookte eieren en eventueel wat extra Madam Jeanette peper voor de liefhebbers. Een beetje Surinaamse hete saus (bijvoorbeeld sambal badjak) past er ook goed bij.
  • Roti rol: Vul een roti vel met de roti masala vulling en rol het op als een wrap. Dit is een handige en populaire manier om roti te eten, vooral als street food.
  • Roti met chutney: Serveer de roti met verschillende soorten chutney, zoals mango chutney, tamarinde chutney of kokos chutney. Chutneys voegen zoetigheid, zuurheid en extra smaakdimensies toe.
  • Roti met yoghurt raita: Een verkoelende yoghurt raita (yoghurt met komkommer, munt en kruiden) is een heerlijke begeleiding, vooral bij pittige roti vullingen.

Variaties op het Roti Recept:

  • Dhalpuri roti: Een populaire variant waarbij gele spliterwten (dahl) in het deeg worden gemengd. Dit geeft de roti een nootachtige smaak en een iets andere textuur. Dhalpuri roti is een specialiteit in Trinidad en Tobago, maar ook in Suriname bekend.
  • Paratha roti: Vergelijkbaar met roti, maar met lagen van ghee of olie erin verwerkt. Dit maakt de paratha rijker en bladeriger. Paratha is een belangrijk onderdeel van de Noord-Indiase keuken.
  • Zoete roti: Voor een zoete variant kun je suiker of palmsuiker aan het deeg toevoegen en de roti serveren met zoete vullingen, zoals kokos, banaan of chocolade. Dit is minder traditioneel, maar wel een leuke manier om te experimenteren.
  • Glutenvrije roti: Voor mensen met een glutenintolerantie kun je experimenteren met glutenvrije bloemmengsels, zoals boekweitmeel, rijstmeel of tapiocameel. Het maken van glutenvrije roti kan wat oefening vergen, omdat glutenvrije deegsoorten zich anders gedragen dan tarwedeeg.

Tips voor het Eten van Roti

Roti wordt in Suriname niet met bestek gegeten maar met de hand. Scheur een stukje van de pannenkoek af en gebruik deze om de rest van het gerecht naar je mond te brengen. Een geoefend eter houdt zo zijn handen schoon.

Zoetzure Komkommer

De kip speelt eigenlijk náást de zoetzure komkommer de hoofdrol bij deze roti kip met flatbread. Het maken van die komkommertjes is echt mega eenvoudig en je kunt ze goed bewaren in de koelkast.

Ingrediënten voor de zoetzure komkommer:

  • 1 komkommer
  • 5 balletjes piment
  • 1 el suiker
  • 100 ml azijn
  • 1 tl zout
  • 2 tenen knoflook - in plakjes

Snijd de komkommer in schuine plakken en doe in een steelpannetje met de knoflook en specerijen, zout, suiker en azijn. Zet het vuur op de laagste stand en laat rustig opwarmen. De komkommer wordt zo zacht.

Flatbread Kip Roti

De kip brengen we op smaak met de roti kruidenmix van mijn vaste leverancier. Als je zin en tijd hebt kun je het flatbread ook zelf maken. Voor iedere kok wat wils dus. Het broodje is ook makkelijk mee te nemen naar je werk. Gewoon in een Tupperware doosje en dan lekker op je werk smullen! Voor de mensen die zich druk maken over het vetrandje aan de kippendij: deze smelt eraf tijdens het grillen! Het geeft overigens wel veel meer smaak aan je kip. Kipfilet kan wel, maar zal sneller droog zijn.

Ingrediënten voor 4 flatbreads:

  • 300 gram kippendij
  • 1 el roti kruidenmix
  • 2 eieren
  • 3 el mayonaise
  • 1 tl sambal
  • ijsbergsla
  • 4 flatbreads

Kruid de kippendijen met de kruidenmix en eventueel wat zout. Kook de eieren. Mix de mayonaise met de sambal. Grill de kippendij op je grill en snijd in plakken. Besmeer het flatbread met de mayo-mix en beleg met de kip, komkommer, ijsbergsla en ei.

Roti Kukus

Roti kukus is een zoet brood wat wordt bereidt in de stoompan in plaats van in de oven. Er zijn diverse variaties op dit recept te vinden maar de basis is overal gelijk. Ik heb natuurlijk al eens eerder cake gemaakt in een stoompan en ik vind het toch elke keer verrassend hoe anders het is van een standaard cake. Er gaat geen boter in dus als je op je vet inname let dan is dit een cake die magerder is als de standaard.

Ingrediënten Roti Kukus:

  • Eieren
  • Suiker
  • Zout
  • 7up of Spa rood
  • Zelfrijzend bakmeel
  • Cacaopoeder

Mix de eieren met de suiker en het zout. Voeg de 7up (of spa rood) toe en als laatste het zelfrijzend bakmeel. Mix alles goed en zorg dat het glad en klontjesvrij is.

Bekleed je stoompan aan de binnenkant met bakpapier. Zorg ervoor dat je niet alleen de randen bedekt maar ook de zijkanten. Doe het grootste gedeelte van het beslag in de pan. Door het restant van het deeg meng je de cacaopoeder. Dit voeg je daarna toe aan de rest van het beslag en maak hier een creatief marmer effect van. Dus niet helemaal doorroeren!

Doe om de deksel van je stoompan een schone theedoek (om te voorkomen dat het water terug drupt op je cake) Vul het onderste deel van je pan met water en breng dit aan de kook. Plaats het gedeelte met het beslag erin erop en sluit af met de deksel met theedoek.

labels: #Brood

Zie ook: