Roti kip speciaal is een geliefd gerecht dat zijn oorsprong vindt in India en via Suriname zijn weg naar Nederland heeft gevonden. Het is een populaire keuze bij afhaaltoko's, maar ook verrassend eenvoudig thuis te bereiden. Roti is niet het gerecht zelf, maar de pannenkoek of het platbrood dat als basis dient voor deze smakelijke maaltijd.

Wat is Roti Kip Speciaal?

Roti kip masala is de meest bekende manier om roti te eten. De ‘vulling’ van kip, aardappelen en kousenband is inmiddels zó bekend, dat veel mensen denken dat dit roti is. Dat is natuurlijk onjuist, want ‘roti’ slaat altijd terug op het brood (of de plaat… de pannenkoek… hoe je ’t ook wilt noemen). Het woord zelf betekent in India namelijk brood. De kip en kousenband die je erbij eet kun je dus ook vervangen door iets anders.

Op de menukaart van ’n Surinaams restaurant vind je daarom meestal ook andere combinaties. Roti met kip… met stoofvlees… met vis… het maakt allemaal niet uit, zo lang het brood er dus maar bij zit!

Dit recept is voor de kip, aardappelen en kousenband zoals je die graag bij de roti geserveerd krijgt. Natuurlijk met ’n gekookt eitje erbij en alles.

De Basis: Rotiplaten

De rotiplaten kun je zelf maken óf kant-en-klaar kopen. Maak je alles zelf? Gebruik dan ons recept voor de lekkerste roti gevuld met gele erwten. Geen zin om gevulde roti te maken? Dan hebben we ook nog dit recept voor de paratha of ‘buss up shut’ roti, die alleen met ’n laagje boter wordt bestreken. Net zo lekker en veel makkelijker om te maken!

En koop je de roti toch liever kant en klaar? Ga dan naar een Surinaamse of Chinese toko en zoek even in de vriezer (maar alsjeblieft, gebruik géén wraps uit de supermarkt!).

Hindoestaanse Masala: Zelf Maken of Kopen?

Toen ik aankondigde dat we het recept voor ’n complete rotimaaltijd zouden bieden waarbij we alles zelf zouden maken, heb ik niet gelogen. Als je namelijk zin en tijd hebt, kun je met dit recept zelfs de masala (dus de mix van geroosterde specerijen) zelf maken. Kun je daarna mooi opscheppen dat het gerecht echt helemaal from scratch is gemaakt.

En gaat dat je nou ’n beetje te ver, dan kun je bij de toko natuurlijk ook een lekkere masala uitkiezen. En altijd liever ’n echte masala dan ‘kerriepoeder’, omdat bij het laatste de specerijen niet geroosterd zijn. Onze favoriet voor masala uit de winkel? Dat is de Hindoestaanse masala. Je vindt ‘m bij Amazing Oriental of bij de Surinaamse toko.

Variaties: Vegan Roti Kip

Wel roti eten, maar geen dierlijke producten? Geen probleem! Vervang in dit recept de kip door onze zelfgemaakte vleesvervanger (seitan) of natuurlijk ‘vega kipstukjes’ uit de winkel, laat het ei weg en vervang de roomboter en bouillonblokjes door een plantaardige variant.

Het Recept voor Roti Kip Speciaal

Ingrediënten:

  • Kip (het liefst kippenpoten voor meer smaak)
  • Aardappelen
  • Kousenband
  • Eieren
  • Ui
  • Knoflook
  • Masala (Hindoestaanse)
  • Komijnzaad
  • Gemalen peper
  • Madame Jeanette peper (optioneel)
  • Kippenbouillon
  • Tomatenpuree
  • Maïzena
  • Zonnebloemolie
  • Kruidenzout

Bereiding:

  1. Bak de kippenpoten in een braadpan in olie goudbruin op laag vuur.
  2. Verhit een braadpan met een scheutje olie fruit tweederde van de ui, driekwart van de knoflook, de masala, komijnzaad en gemalen peper aan.
  3. Breng het geheel aan de kook en voeg de kip, aardappelblokjes en de Madame Jeanette toe. Zorg dat de kip net onder de bouillon ligt (anders meer bouillon bijschenken).
  4. Verhit in een andere pan wat olie en fruit de rest van de ui en knoflook aan. Voeg de kousenband toe en bak dit eventjes aan.
  5. Maak een kuiltje in het midden. Voeg in dit kuiltje het zout, water en 1 eetlepel olie beetje bij beetje toe. Goed mengen tot er een stevig deeg is gevormd.
  6. Rol de balletjes uit en bestrijk ze met olie, vouw ze dicht en maak er weer een balletje van.
  7. De koekenpan goed heet laten worden en smeer deze in met olie.

Bereiding van de Kip:

  1. Ik breek het bot in de drumstick doormidden (en gooi het onderste stukje weg), zodat de stukjes kip in de pan allemaal ongeveer gelijk van grootte zijn.
  2. Verhit nu de roomboter in een wok of hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook, totdat de ui glazig ziet. Voeg daarna de tomatenpuree en de masala toe.
  3. Voeg na een minuut of twee ook de peper, de kip en eventueel de madame Jeanette peper toe. Bak de stukken kip in de specerijen, totdat ze wat kleur hebben.
  4. Los vervolgens het bouillonblokje op in 500 ml water en voeg dit ook toe. Laat de kip zo in ongeveer 30 minuten zachtjes gaar stoven zonder deksel op de pan. Na deze tijd zal het water voor de helft zijn verdampt.
  5. Voeg daarna eventueel extra zout (naar smaak) toe en bind de saus met ’n papje van wat maïzena en water, totdat het de gewenste dikte heeft.

Bereiding Aardappelen, Kousenband en Ei:

  1. De bereiding van de kousenband en aardappelen is bijna gelijk aan die van de kip. Doe ook nu weer de roomboter in een pan en fruit daar weer de ui en knoflook in, totdat de ui glazig ziet.
  2. Voeg de tomatenpuree en masala toe en doe dan ook de stukken aardappel in de pan. Doe er nu eventueel ook de madame Jeanette peper bij.
  3. Vul het geheel tenslotte bij met bouillon, totdat de aardappelen onder staan. Laat de aardappelen in ongeveer 10 minuten halfgaar worden en voeg vervolgens de kousenband, gesneden in stukjes van 3 cm, toe.
  4. Kook het geheel in nog 10 minuten gaar. Bind ook nu de saus met wat maïzena en water en voeg eventueel extra zout naar smaak toe.
  5. Kook de eieren in 8 minuten, totdat ze hardgekookt zijn. Pel ze en leg ze daarna nog even in de saus van de kip, zodat ze mooi geel kleuren. Snijd de eieren bij het serveren doormidden.

Serveren:

Serveer de kip, aardappelen, kousenband en ei met rotiplaten (zelfgemaakt of uit de toko). Je kunt de kip, kousenband en aardappelen trouwens ook gewoon met rijst eten… maar noem het dan a.u.b. geen roti.

Tips en Variaties

  • Voor een extra smaakvolle roti, marineer de kip vooraf met een mengsel van citroensap en kruiden.
  • Experimenteer met verschillende soorten groenten, zoals sperziebonen, snijbonen, of peultjes, in plaats van kousenband.
  • Voeg een beetje fijn gesneden Madame Jeanette peper toe voor een pittige kick.
  • Serveer met zelfgemaakte zure komkommer voor een frisse tegenhanger van de kruidige kip.

Tabel: Bereidingstijden

Onderdeel Voorbereidingstijd Kooktijd
Kip 10 minuten 30 minuten
Aardappelen & Kousenband 10 minuten 20 minuten
Eieren - 8 minuten

Let op: De bereidingstijd van deze recepten is gebaseerd op inductie of heteluchtoven; de bereidingstijd varieert echter per warmtebron en het vermogen ervan, raadpleeg de handleiding van jouw warmtebron voor de juiste bereidingstijd.

labels: #Kip

Zie ook: