Er gaat niets boven een kom erwtensoep met alles erop en eraan. En dat is goed nieuws voor 24Kitchen-chef Rudolph van Veen. Hij is dol op dit seizoen en vooral op de winterse gerechten. In deze aflevering van Rudolphs Winterklassiekers maakt hij erwtensoep met roggebrood en honingspek. In Rudolphs Winterklassiekers geeft hij een originele draai aan zijn nostalgische maaltijd.

Ingrediënten en Bereiding

Hieronder vind je de ingrediënten en bereidingswijze om zelf deze heerlijke erwtensoep te maken.

Ingrediënten:

  • Spliterwten
  • Varkenspootjes
  • Rookworst
  • Spekblokjes
  • Pastinaak
  • Winterpenen
  • Ui
  • Prei
  • Aardappels
  • Knolselderij
  • Laurierblaadjes
  • Tijm
  • Peterselie
  • Honing

Bereidingswijze:

  1. Week de erwten volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Schil de pastinaak en de winterpenen en snijd in blokjes.
  3. Snijd de ui in grove stukken en de prei in halveringen.
  4. Schil de aardappels en de knolselderij en snijd in gelijke stukken.
  5. Voeg de gesneden groente samen met de varkenspootjes, laurierblaadjes en tijm toe aan de pan met de geweekte erwten en het water en breng aan de kook.
  6. Laat het geheel op laag vuur voor circa 3 uur zachtjes pruttelen.
  7. Verwijder de laurierblaadjes en de varkenspootjes uit de soep.
  8. Laat het vlees een beetje afkoelen.
  9. Pluk het vlees van de varkenspootjes en gooi het vel en botten weg.
  10. Snijd de rookworst in plakjes.
  11. Bak de spekblokjes in een droge koekenpan goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  12. Hak de peterselie grof.
  13. Voeg de rookworst, geplukt varkensvlees, spek en de peterselie toe aan de soep en meng goed door.
  14. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak het spek om en om in circa 5 minuten goudbruin en krokant.
  15. Voeg de honing toe en laat uitbruisen.

De Smaak van Thuis

Houd jij ook zo van de smaak van thuis? Van draadjesvlees met rode kool? Tomatensoep met balletjes? Of heerlijke, perfect gebakken appeltaart? Dan is mijn nieuwe boek Lekker Hollands echt iets voor jou. Het is mijn ode aan de Nederlandse keuken.

Rudolph van Veen: Meer dan alleen Erwtensoep

Rudolph van Veen kon je vroeger niet blijer maken dan met erwtensoep. Al was dat vroeger wel anders. Op zijn achtste bakte de patissier al hele stapels en vulde die met aardbeien- of frambozenjam. Als topping ging er een pak vanillevla overheen. Maar het bleef niet bij zijn jeugd. Leuk dat je een kijkje in mijn digitale keuken neemt. Een keuken waarvan de deur altijd open staat en er geen geheimen zijn.

Een Kijkje in de Keuken van Rudolph

In Weelde geborenIn het pittoreske Vlaamse dorpje Weelde, vlak bij de grens met Nederland, werd ik op 28 januari 1967 geboren. Mijn vader Theo werkte als zeeman op de Holland America Line en mijn moeder Johanna zorgde ervoor dat thuis alles liep. De komst van mijn zusje Petra, een jaar later, maakte ons gezin compleet.

Mijn kindertijd herinner ik mij als speels en onbezorgd. Mijn vader kon erg goed verhalen vertellen en putte daarbij uit zijn avontuurlijke leven als zeeman. Tijdens familiefeestjes hing iedereen aan zijn lippen! En alhoewel koken niet mijn moeders hobby was, kende haar gastvrijheid geen grenzen en mocht, nee moest, iedereen altijd blijven eten. “Wie geeft wat hij heeft, is het waard dat hij leeft” hoorde ik haar meer dan eens zeggen.

Het moment waarop ik wist dat ik kok wilde worden staat mij nog heel goed bij. Het was een zaterdagavond waarop we met het hele gezin naar de tv-show van Mies Bouwman zaten te kijken. Mies had een gesprek met een chef-kok, een imposante man in een smetteloos wit kokspak inclusief hoge muts. Trots vertelde hij over een maaltijd die hij recent had gekookt voor Koningin Juliana.

labels: #Soep

Zie ook: