Altroconsumo, een van de toonaangevende Italiaanse consumentenorganisaties, voert regelmatig tests uit op pasta's die in Italiaanse supermarkten verkrijgbaar zijn. Omdat een aantal van deze merken ook in Nederland en België te koop is, is het interessant om de resultaten van deze tests te bekijken. Het is immers van belang om de kwaliteit van gedroogde pasta serieus te nemen, zeker wanneer deze door Italianen zelf wordt beoordeeld.
De Testprocedure van Altroconsumo
De experts van Altroconsumo gaan zeer zorgvuldig te werk bij het testen van pasta. Zo analyseren ze eerst of de informatie op het etiket duidelijk en correct is. Daarnaast wordt de milieuvriendelijkheid van de verpakking beoordeeld. Uiteindelijk draait het echter om de inhoud, die in het laboratorium wordt onderzocht. Er wordt bijvoorbeeld gekeken of de samenstelling voldoet aan de Italiaanse wetgeving. Het is belangrijk te weten dat voor Italiaanse merken andere regels gelden dan voor droge pasta die in Nederland of België wordt gemaakt. Zo moet een Italiaanse fabrikant zijn product uitsluitend van harde durum pasta maken, met slechts een kleine hoeveelheid zachte tarwe. Vervolgens wordt de pasta gecontroleerd op mogelijk gevaarlijke stoffen en tot slot beoordeeld op uiterlijk en smaak.
Testresultaten en Opvallende Scores
Een paar jaar terug had de grootste pastafabrikant ter wereld daarom juist de plastic vensters uit de verpakking verwijderd. Merken als Rumo en La Molisana kennen we in Nederland van de Albert Heijn en de Jumbo. Misschien wel de meest opmerkelijk score is die van het merk Italiamo van de LIdl. Het huismerk Italiamo zien we geregeld staan bij deze supermarkt maar de meeste pasta is in Nederland van het merk Combino. Producten van het merk Italiamo worden in Italië geproduceerd en verkocht in alle 28 landen waar het bedrijf actief is, zelfs in de Verenigde Staten.
Een overzicht van de top scores:
| Positie | Merk | Aantal punten |
|---|---|---|
| 1 | Barilla Al Bronzo Spaghetti | 79 |
| 2 | Italiamo (LIDL) spaghetti di Gragnano BGA | 78 |
| 3 | Armando Lo Spaghetto | 77 |
| 4 | La Molisana spaghetti 15 | 77 |
| 5 | Granoro Dedicato spaghetti nr. 180 | 75 |
| 6 | Sgambaro Pio Penne Rigate n° 45 volkoren durumtarwe BESTE KOOP | 74 |
| 18 | Rummo Biologische Volkoren Penne Rigate nr. 66 | 65 |
| 20 | Rummo Spaghetti nr. 3 | 62 |
De nog relatief nieuwe Al Bronzo Spaghetti van Barilla, in een rode verpakking, werd de grote winnaar. De testers vonden de smaak zeer goed en de laboratoriumanalyses lieten zien dat het ook punten pakte op het onderdeel contaminanten en pesticiden. Op de verpakking was men wel wat kritisch omdat die erg zwaar was en twee materialen bevatte die niet makkelijk te scheiden zijn bij het afval. Deze La Molisana spaghetti 15 scoort erg goed. In Nederland bij de Plus te koop.
De spaghetti di Gragnano BGA werd bijna de winnaar van de test met 78 punten. We vermoeden dat Lidl de spaghetti di Gragnano van Italiamo alleen op de kritische Italiaanse markt aanbiedt. Gragnano geldt als bakermat van toppasta.
Overigens moeten we in dit licht nog wel even melden dat Lidl in 2020 een boete kreeg van 1 miljoen euro van de Italiaanse voedselautoriteit voor het misleiden van de consument. Deze maand publiceerde Altroconsumo alweer een pastatest, dit keer over gedroogde Tagliatelle op basis van ei. Die van De Cecco nr. 304 kreeg het predicaat Beste Koop, al is dat natuurlijk wel op basis van de prijs in de Italiaanse winkels. In ons land is die een stuk hoger. Deze pasta is de koop bij Albert Heijn en Dekamarkt.
Rummo Volkoren Pasta in de Schijnwerpers
Een specifiek product dat we nader bekijken is Rummo Biologische Volkoren Penne Rigate nr. 66. Deze pasta biedt een heerlijke biologische volkoren pasta-ervaring met zijn karakteristieke geribbelde buisvormige ontwerp. Gemaakt van biologisch durum tarwegriesmeel behoudt deze penne alle natuurlijke voedingsstoffen en vezels voor een voedzame maaltijd.
Rummo’s Penne Rigate nr 66 Volkoren (Integrale) BIO, met zijn biologische en volkoren kenmerken, voegt een voedzame twist toe aan je pastagerechten. Een tevreden gebruiker merkte op: "Ik hou van pasta maar vind het jammer dat de meeste in Nederland verkrijgbare volkoren pasta al uit elkaar valt in de pan. Deze is ècht al dente te koken, en in smaak en structuur absoluut vergelijkbaar met de beste merken witte pasta. Maar dan veel gezonder. structuur, smaak en ook nog biologisch."
Tips voor het Koken van de Perfecte Pasta
Om de kooktijd van al die verschillende soorten pasta te achterhalen hoef je niet ver te zoeken. Op nagenoeg elke verpakking staat vermeld wat de kooktijd is. Vaak staat het op de voorkant van de verpakking. Staat het niet op de voorkant, dan zal het waarschijnlijk op de achterkant vermeld staan.
Om geen misverstanden te krijgen wanneer de kooktijd begint, kun je simpel gezegd stellen dat de tijd begint te lopen zodra de pasta in een pan met kokend water gegooid wordt. Het is belangrijk dat het water kookt zodra de pasta er aan wordt toegevoegd. Anders zul je zien dat de pasta nog hard en oneetbaar is als de kooktijd verstreken is. Dit is natuurlijk niet de bedoeling!
Hieronder een indicatie van de kooktijden voor verschillende soorten pasta:
- Spaghetti: 9 minuten
- Penne: 10 minuten
- Fusilli: 11 minuten
- Tagliatelle: 6 minuten
- Macaroni: 8 minuten
We hebben in de afgelopen weken dus 100 verschillende soorten pasta gekookt om te kijken of de kooktijd op de verpakking ook daadwerkelijk klopt. In de meeste gevallen klopt de kooktijd op de verpakking met de ‘echte’ kooktijd. Nu ken je het gezegde ‘smaken verschillen’ waarschijnlijk wel. Daarom adviseren we je om de pasta, voor het afgieten, even te proeven.
Pasta koken is echt niet moeilijk maar je moet gewoon even weten in welke stappen je het moet doen. Al dente is een Italiaanse term die gebruikt word om de juiste gaarheid tijdens het koken van pasta aan te geven.
labels: #Pasta
