Tijdens deze herfstdagen zijn de stoofvlees recepten erg in trek. Het ouderwetse potje stoofvlees kent een lange, lange traditie.

De Basis van Stoofvlees

Van oer-Hollandse hachee, Limburgs zoervleisj tot de Franse Boeuf Bourguignon: iedere plek, ieder land kent haar eigen recept. Maar de basis is overal hetzelfde: rundvlees wat na heel lang sudderen in bouillon, wijn, bier of gewoon water uit elkaar valt en zó mals wordt dat het vlees bijna smelt op je tong.

Tips van Oma voor het Perfecte Stoofvlees

Wil je stoofvlees maken? Dan gaat er natuurlijk níets boven oma's recept voor de klassieke stoofpot. Hier zijn enkele gouden stooftips:

  • Gebruik alle ingrediënten op kamertemperatuur. Doe het vlees nooit rechtstreeks vanuit de ijskast in een warme pan, dan sluit het vlees zich af en kan het vocht niet meer opnemen.
  • Zorg ervoor dat de inhoud van de pan niet te hard kookt, anders kookt de pan 'droog' met taai vlees als gevolg. Stoof dus niet op te hoge temperatuur.
  • Geduld is belangrijk. Over het algemeen geldt: des te langer het suddert, des te malser het vlees. Ga uit van drie à vijf uur.

Welk Vlees Gebruik Je voor Stoofvlees?

Zonder goed vlees, krijg je nooit een mooie stoofpot. Zorg dus dat je vlees van goede kwaliteit hebt. En gebruik ook vooral geen mager vlees, want juist dat vet zorgt voor lekker veel smaak en een zachte structuur.

Ik gebruik zelf riblappen, maar je kan ook runderlappen of sukade gebruiken. De riblappen (en ook de runderlappen) snijd ik van tevoren in blokjes. Sukadevlees is juist mooi om in zijn geheel te stoven.

De gaartijd is ook per type vlees verschillend. Runderlappen zijn na ongeveer 1,5 uur wel klaar, terwijl je voor riblappen rustig 2 tot 3 uur kunt uittrekken. En sukade die houdt er helemaal van om lang te garen, na 3 tot 4 uur is het klaar.

Smaakmakers

Met goed vlees kom je al een heel eind. Maar je hebt ook smaakmakers nodig. Ik gebruik zelf graag uien, wortel, laurier en kruidnagel. Heel klassiek, maar altijd lekker. Maar je zou ook tijm en rozemarijn kunnen gebruiken.

Ik voeg altijd iets zurigs toe, zodat het vlees nog malser wordt. In dit geval tomatenpuree, maar je zou ook een scheutje azijn kunnen toevoegen. En de belangrijkste tip is, laat het vlees nooit koken.

Snijd de riblappen in blokjes en breng ze op smaak met peper en zout. Verhit een flink klont roomboter en een scheutje olijfolie in een stoofpan en laat de pan goed heet worden.

Voeg het vlees toe en braad het rondom aan totdat het goudbruin is. Doe dit kort en snel. Snijd de uien in halve ringen en de wortel en de champignons in plakjes. Doe dit vooral niet te dun, want anders blijft er niets van over.

Doe nu het vlees terug in de pan. Stoofvlees moet minstens 3 uur opstaan om mals te worden, maar langer (tot 4 uur) maakt het lekkerder. In een oven op 160°C duurt het ook ongeveer 3 uur, in een slowcooker duurt het al snel 5 tot 8 uur.

Variaties op Stoofvlees Recepten

Hoewel je stoofschotels natuurlijk ook met vis, kip of enkel groenten kunt maken, zijn de stoofvlees recepten veruit de populairste van de blog. Dus zette ik maar liefst 20 verschillende stoofvlees recepten voor jullie op een rijtje.

  1. Boeuf Bourgignon: Een klassieker uit de Franse Keuken met een flinke scheut wijn.
  2. Ossobuco: Zacht gegaarde kalfsschenkel in een saus van o.a. tomaten.
  3. Goulash: Een Hongaars gerecht met langzaam gegaard (rund)vlees.
  4. Barbacoa: Mexicaans stoofvlees dat urenlang gesudderd heeft in een chipotlepeper saus.
  5. Pappardelle met Stoofvlees: Pasta met stoofvlees, waarbij het vlees uit elkaar valt en plakt aan dikke zachte pasta.
  6. Hutspot Stamppot met Sukadelappen: Malse runder sukadelappen met jeneverbessen en rode wijn.
  7. Coq au Vin: Een Franse stoofschotel van kippenvlees met wijn.
  8. Stoofvlees met Bruin Bier en Appelstroop: Vol van smaak en met een klein zoetje en bittertje.
  9. Stoofvlees met Kimchi: Koreaanse gefermenteerde groenten bij stoofvlees.
  10. Kapucijnerschotel met Hamlappen: Varkensvlees, heerlijk om te stoven.
  11. Limburgs Zoervleis: Vlees dat gemarineerd en gestoofd is in azijn, gebonden met appelstroop en ontbijtkoek.
  12. Vegan Stoofvlees: Een heerlijke veganistische variant.
  13. Ierse Stoofschotel met Guinness: Rundvlees in donkerbruin Guinness bier.
  14. Stoofpot van Rundvlees en Witte Kool: Pure winterse smaken uit het voormalige Joegoslavië.
  15. Stoofvlees in de Slowcooker: Energiezuinig stoofvlees bereiden.
  16. Shepherds Pie met Lamsschenkels: Vlees en groenten onder een laag aardappelpuree.
  17. Stoofvlees met Belgisch Bier en Ontbijtkoek: Donkerbruin en zoet stoofvlees.
  18. Grieks Stoofvlees met Orzo: Een klassieker uit de Griekse keuken.
  19. Marokkaanse Stoofschotel met Vis: Eens iets anders, vis als stoofvlees.
  20. Pulled Pork in de Oven: Langzaam gegaard varkensvlees in barbecuesaus.

Italiaans Stoofvlees (Stracotto)

Stracotto is langzaamgegaard rundvlees dat in de oven wordt klaargemaakt in plaats van in de pan. Bovendien is het een regelrechte smaakbom.

Er wordt flink gevarieerd met de kruiden die worden gebruikt bijvoorbeeld, maar er wordt vrijwel altijd wijn aan het gerecht toegevoegd. Wees overigens niet al te bang voor het gebruik van wijn in dit gerecht. De smaak is absoluut niet overheersend.

Bovendien gaat het gerecht drie uur in de oven waardoor er van de alcohol nog maar zéér weinig over blijft. De meningen zijn nogal verdeeld over het vervliegen van alcohol na een lange tijd stoven, maar ik vind het na drie uur meer dan veilig genoeg.

Dit gerecht leent zich uitstekend om te serveren met pasta. Bij dit Italiaans stoofvlees vind ik pappardelle het lekkerst. Kook de pasta gaar terwijl het stoofvlees voor de laatste minuten in de oven staat.

Giet de pasta af en schep het vervolgens door het stoofvlees in de nog warme pan. En juist omdat het vlees zo boterzacht is geworden na drie uur stoven in de oven, blijft het goed aan de pasta plakken.

Natuurlijk kun je dit Italiaans stoofvlees ook in de slowcooker maken, maar van tevoren wil ik je wel even waarschuwen. Door de Stracotto in de oven te garen dikt de saus vanzelf in en dat is in een slowcooker vaak wat lastiger.

Belangrijk bij Italiaans stoofvlees uit de slowcooker is dat je het vlees eerst even goed aanbraadt. Doe het vlees vervolgens met alle andere ingrediënten in de pot van de slowcooker. Gaar het Italiaans stoofvlees 8 uur op standje Low.

Kies bij voorkeur voor dit recept niet voor de hoge stand en minder garingstijd. Hoe langer dit gerecht opstaat hoe beter het namelijk wordt. Maak het Italiaans stoofvlees eventueel vast een dag van tevoren en bewaar het in de koelkast, dan kunnen de smaken nóg meer intrekken.

Verwarm de oven voor op 160℃ en verhit een beetje olie in een ovenbestendige pan. Dep het vlees droog met keukenrol en braad het rondom aan tot het bruin kleurt.

Haal het vlees dan even uit de pan. Fruit in het achtergebleven bakvet de ui, knoflook, winterpeen en bleekselderij aan tot de ui zacht wordt. Doe dan de tomatenpuree in de pan en bak deze 2 minuten mee.

Schenk de rode wijn, bouillon en tomatenblokjes in de pan en voeg de kruiden toe. Roer even goed door en leg het vlees weer in de pan. Doe de deksel op de pan en plaats de pan in de oven. Gaar het vlees 3 uur in het midden van de oven, tot het vlees boterzacht is.

Verwijder zodra het vlees gaar is de takjes tijm, rozemarijn en laurierblaadjes.

Runderstoofpotje met Wortel en Champignons

Een stoofpotje met rundvlees is mijn favoriet. Vaak combineer ik dit ook met groente, zodat de stoofpot meer body heeft en je niet alleen maar vlees eet. In dit runderstoofpotje voeg ik wortel en champignons toe. En wat wat mij betreft niet mag ontbreken zijn uien. Liefst houd ik de uien grof, ik snijd hem in halve ringen.

Qua smaakmakers voeg ik knoflook, bouillonblokjes, tomatenpuree, laurier, tijm, rode wijn toe aan het runderstoofpotje. En in dit geval ook balsamicoazijn en worchestershiresaus. Dat is een hele rist zo bij elkaar en levert een lekker rijke saus/jus op.

Dit runderstoofpotje heb ik bereid in de slowcooker. Je kunt natuurlijk ook een normale stoofpan gebruiken. In dat geval voeg je meer vocht toe, en bak je het vlees eerst aan.

Runderstoofpotje Maken in een Stoofpan

Een klassiek runderstoofpotje maak je in de stoofpan. Eerst breng je het vlees op smaak met zout en peper en je bak het aan in wat olie of boter tot het mooi bruin is.

Voeg dan de tomatenpuree en knoflook toe en bak dit even mee. Daarna gaan de ui en winterwortel erbij, gevolgd door de rode wijn, water, bouillonblokjes, worcestershiresaus, balsamicoazijn, tijm en een laurierblad.

Laat het stoofpotje ongeveer 3 uur zachtjes sudderen. Voeg als laatste de champignons toe en laat ze nog 20 minuten meekoken. Wil je de saus iets dikker maken? Gebruik dan maïzena.

Runderstoofpotje Uit de Slowcooker

Je kan dit stoofpotje met rundvlees ook bereiden in de slowcooker. Het fijne aan de slowcooker is dat je hem gewoon z’n werk kunt laten doen.

Breng het rundvlees op smaak met zout en peper en leg het samen met de tomatenpuree in de slowcooker. Voeg de knoflook, ui, en blokjes winterwortel toe.

Schenk de rode wijn en het water erbij, en voeg de bouillonblokjes, worcestershiresaus, balsamicoazijn, tijm en een laurierblad toe. Zet de slowcooker 1,5 uur op ‘high’ en daarna nog 5 uur op ‘low’. In het laatste uur gaan de champignons erbij.

Bind de saus door twee plakjes ontbijtkoek toe te voegen, of gebruik een papje van maïzena en koud water als je de saus iets dikker wilt. Haal voor het serveren het laurierblad eruit en zet een schaal met brood, rijst of aardappelpuree op tafel.

Vietnamees Stoofvlees

Ik ben dol op Aziatische recepten en toen ik dit gerecht op Pinterest voorbij zag komen, kreeg ik direct trek. Bij het stoofvlees maakte ik een pittige bloemkoolrijst en een Oosterse komkommersalade klaar.

Begin met het snijden van de sukadelappen. Snij hier fijne blokjes van, ongeveer 2 x 2 cm. Doe het vlees in de schaal en voeg hier peper, zout en de bloem aan toe. Schep even goed door!

Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Snij de peper fijn. Ik verwijderde deze keer de zaadjes niet! Schil de gember.

Verwarm een klont boter en een flinke scheut olie in de stoofpan. Fruit hier de ui in aan en pers de knoflook en de gember uit boven de pan. Voeg ook de rode peper toe en schep dan het rundvlees in de pan. Laat dit rondom dichtschroeien en zet het vuur dan laag.

Schenk de kokosmelk en de bouillon in de pan. Kneus de stengels citroengras en voeg deze toe. Doe ook de blaadjes laurier, het kaneelstokje en de steranijs in de pan.

Pers 1 limoen uit bij het Vietnamees stoofvlees en voeg de vissaus, ketjap, suiker en de 5 spices kruidenmix toe. Breng het stoofpotje aan de kook en laat heel zachtjes zeker 2 uur sudderen. Nog langer is nog lekkerder!

Wanneer het sukadevlees zo zacht is dat het bijna uit elkaar valt, is het Vietnamees stoofvlees klaar.

Stoofpotje Maken: Stap voor Stap

Zelf een stoofpot maken is veel gemakkelijker dan je denkt en het kost je ook helemaal niet zoveel tijd! Dit stoofpotje van rundvlees heb je in 20 minuten op het vuur staan en daarna stoof je de runderriblappen in 2,5 tot 3 uur helemaal gaar tot dat er heerlijk draadjesvlees overblijft.

Opbouw van Smaak

Een stoofpot is net als soep opgebouwd uit allemaal verschillende smaken. Die komen uit de groenten, de bouillon, het aanbakken van het vlees en de extra’s die je toevoegt (kruiden zoals laurier en in dit geval de ontbijtkoek).

Vooral het aanbakken zorgt voor extra smaak. Zelf stoofvlees maken: Aanbakken van vlees werkt het beste wanneer je de stukken vlees goed droog dept met een stukje keukenpapier.

Daarna verhit je olie en boter in een stoofpan (wissel niet van pan en maak de pan ook niet schoon tijdens alle stappen, anders verlies je dus die smaken die je wilt opbouwen). Dan bak je in een enkele laag (dus niet de stukken vlees op elkaar leggen) met 2 centimeter ruimte tussen de stukken vlees, op hoog vuur, goed bruin (niet een beetje bruin, echt goed bruin).

Het is heel waarschijnlijk dat niet alles in 1 keer in de pan past. Daarna haal je het vlees uit pan en bak je groenten goed aan. Ook die geven meer smaak af wanneer je ze aanbakt dan zomaar in de pan gooit.

En dan ben je klaar, vlees terug in de pan, ontbijtkoek er overheen verkruimelen en de bouillon er overheen schenken. Zorg dat de stoofpot op heel laag vuur staat zodat er niets in de pan aanbrand. Wij nemen na een uur altijd een kijkje, al is het maar om de heerlijke geur even op te snuiven! Op deze manier wordt je stoofvlees echt zacht en niet taai.

Dep de runderriblappen droog met keukenpapier. Bestrooi ze royaal met zout en peper en snijd ze daarna in grove stukken van ongeveer 4 centimeter. Was de bleekselderij (houd het selderijgroen achter en hak fijn) en snijd in dunne ringetjes. Maak de wortels schoon en snijd in plakjes van 0,5 centimeter.

Verhit in een pan met een dikke bodem (het liefste een stoofpan) een scheutje olijfolie, voeg de boter toe en laat smelten. Wacht tot de belletjes weg zijn en bak daarna (in meerdere etappes) de stukken runderriblap in een enkele laag op hoog vuur rondom bruin. Neem hier even de tijd voor. Hoe bruiner hoe beter.

Maak tussendoor de pan niet schoon, de aangebakken stukjes vlees raken straks weer los van de pan en maakt de stoofpot extra lekker. Doe de ui, bleekselderij en plakjes wortel in de pan (nog steeds niet schoonmaken) en bak 2-3 minuten tot de ui mooi goudbruin is.

Leg de stukken vlees tussen de groenten. Verkruimel de ontbijtkoek over het vlees en schep even om. Steek de laurierblaadjes tussen het vlees en de groenten en schenk rustig de bouillon erbij. Breng zachtjes aan de kook.

Zet de pan dan op heel laag vuur, zo laag dat de bouillon heel zachtjes kookt. Je kunt de pan op tafel zetten, maar wanneer je wilt ook het vlees en groenten al uit de pan scheppen en wat saus uit de pan er overheen schenken. Garneer met het achtergehouden selderijgroen. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.

Stoofvlees Maken in de Oven

Je kunt jouw potje prima in de oven laten garen. Daar is de temperatuur lekker constant. Zet de oven op 175 graden en zorg dat het vlees goed onder het vocht staat. Heb je meer tijd? Voeg bier of wijn toe aan het vlees om twee redenen. De alcohol verdampt en de volle diepe smaken van de drank trekken langzaam in het vlees. De zuren in bier of wijn breken het bindweefsel van het vlees af.

Extra Tips

Een plakje ontbijtkoek doet wonderen voor de binding van de saus én geeft die lekkere zoetkruidige smaak aan de stoofpot mee.

Wanneer je stoofvlees kookt door het vuur te hoog te zetten wordt het vlees taai. Dit komt omdat de eiwitten in het vlees te snel samentrekken.

Wil je dit nog gebruiken? Strooi een dun laagje bloem om het vlees. Verhit olie in een stoofpan en bak het vlees op middelhoog vuur rondom bruin. Voeg de uien en winterpeen toe en laat en minuut meebakken.

Voeg tomatenpuree, mosterd, laurier, kruidnagel, bokbier en bouillon toe. Kruimel de ontbijtkoek erdoor. Het vlees moet net onder staan.

Laat het vlees op laag vuur ongeveer 3 uur pruttelen, roer af en toe door en voeg indien nodig extra bouillon toe. Voeg na 3 uur de pruimen en abrikozen toe en laat nog een half uur meestoven. Als het vlees zacht is en uit elkaar valt, is de stoof klaar.

labels: #Stoofvlees #Vlees

Zie ook: