De ensaladilla rusa is een klassiek gerecht uit Spanje dat voornamelijk in de zomer wordt gegeten. Het wordt vaak geserveerd als een tapa of als bijgerecht bij een maaltijd. De oorsprong van de ensaladilla rusa is niet helemaal duidelijk, maar het wordt algemeen aangenomen dat het gerecht is ontstaan in Rusland, waar het bekend is als “olivier salad”. Het gerecht werd later in Spanje geïntroduceerd en aangepast aan de lokale smaak.

Toen ik in Malaga was, was een van mijn favoriete tapas om te bestellen de Russische salade. Dat klinkt een beetje gek, een Russische salade eten in een Spaanse stad, maar blijkbaar is het een heel ding. Eenmaal daar was ik direct verkocht. En da’s ook niet zo gek, want ik ben dol op dit soort salades die je lekker met een lepel weg kunt werken. De Russische salade wordt in Malaga vaak gemaakt met vis en voor OMF maakte ik een variant met tonijn.

Russische salade uit Malaga is dus niet per se afkomstig uit de Spaanse stad, maar het is een zeer populaire tapas aldaar. In vrijwel ieder tapasrestaurant waar je authentieke tapas kunt krijgen, kom je ook de Russische salade tegen. De lekkerste Russische salade at ik toch wel bij Kraken, daar wordt de tapa geserveerd met octopus, een van mijn lievelings want ik ben dól op octopus. Een ander lekker plekje om de salade te proeven is bij het populaire tapas restaurant Casa Lola. Het grote verschil met het ‘klassieke’ Russische salade recept is dat hij in Malaga dus wordt gemaakt met vis.

Ingrediënten en variaties

Het recept voor Russische salade bestaat in de basis uit twee hoofdbestanddelen: enerzijds gekookte groenten (waaronder vaak aardappels), anderzijds mayonaise. Helemaal geen bijzondere of exclusieve ingrediënten dit en daarom voor iedere toegankelijk. Ook in Malaga was de salade altijd een van de goedkopere tapas en dat is natuurlijk ook logisch.

Ik heb meerdere variaties op de Russische salade gegeten toen ik in Malaga was. Eentje ervan was met tonijn en die vond ik denk ik het lekkerst en meest toegankelijk. Vandaar ook dat ik heb geprobeerd om hem na te maken. Mocht je echter niet zo van de tonijn zijn, dan kun je eigenlijk ieder ander soort vis wel gebruiken. Ieder restaurant heeft zijn eigen specialiteit, dus waar je ook gaat eten: de smaak van de salade zal iedere keer weer anders zijn. Waar je ook voor kiest: je kunt er niet snel de plank mee misslaan.

Hoewel de traditionele ensaladilla rusa de ingrediënten bevat die eerder zijn genoemd, zijn er ook vele variaties van dit klassieke gerecht. Wat kenmerkend is voor de Spaanse variant van de aardappelsalade is het gebruik van tonijn en geroosterde rode paprika. Vervang de tonijn door gekookte kip en laat de geroosterde rode paprika achterwege voor een versie die meer lijkt op een moderne Russische salade.

Ensaladilla Rusa wordt vaak in kleine porties als tapas gegeten en lijkt een klein beetje op huzarensalade (wat betreft consistentie). De ensaladilla rusa is vergelijkbaar met de huzarensalade, die ook bestaat uit aardappelen, wortelen, doperwten en mayonaise.

Tips voor de bereiding

Hoewel het maken van de salade niet zo moeilijk is, kán het veel tijd kosten. Het kan echter ook redelijk snel klaar zijn, afhankelijk van hoe je te werk gaat. Dit komt doordat je vrij veel ingrediënten moet blancheren (wortelen, sperziebonen en erwtjes) en zowel de aardappelen als de eieren moet koken. Je kunt meerdere pannen gebruiken of bepaalde dingen tegelijk koken zodat je sneller klaar bent. Hieronder volgt een indicatie van de kooktijden.

Als je voor een traditionele salade gaat, dan dien je de aardappelen altijd eerst te schillen en in kleine blokjes te snijden. Je kunt ook - zoals ik - nieuwe aardappelen in de schil gebruiken en deze in halve schijfjes snijden voor een meer robuuste maaltijdsalade. Schil de wortelen en snijd ze in plakjes voor een rustieke look of in kleine blokjes voor een meer traditionele Ensaladilla Rusa. Dop de sperziebonen en snijd ze in stukjes van één a twee centimeter.

Zoals je op de foto’s kunt zien lijkt mijn versie meer op een robuuste maaltijdsalade. Ik heb de aardappelen, de wortelen, de sperziebonen en de eieren namelijk bewust in vrij grote stukjes gesneden. Eigenlijk zou je de aardappelen, de wortelen en de sperziebonen in kleine blokjes moeten snijden. De eieren zou je fijn moeten hakken. Ook vraagt een traditionele Ensaladilla Rusa om véél meer mayonaise zodat de mayonaise alle ingrediënten met elkaar bindt en je die huzarensalade-achtige consistentie krijgt. Als je zo’n gerecht wilt maken, dan kun je de hele receptuur aanhouden alleen dien je alles kleiner te snijden.

Recept: Russische salade met tonijn

Dit recept opslaan zodat je hem altijd kunt raadplegen als je wilt koken?

  1. Breng een ruime pan met water aan de kook en voeg hier de blokjes visbouillon aan toe.
  2. Kook de aardappelen, wortel en doperwten in de visbouillon gaar en giet goed af. Laat de groenten afkoelen.
  3. Kook ondertussen de eieren in 9 minuten hard en snijd deze in stukjes.
  4. Meng de gekookte groenten met de eieren en de rest van de ingrediënten.

Zet bijvoorbeeld eerst een grote pan met een ruime hoeveelheid water op, breng aan de kook en doe er zout bij. Doe de eieren erin en kook ze één minuutje voordat je de aardappelen erbij doet. Kook de eieren en de aardappelen nog zes minuten. Zet een tweede pan klaar op een ander vuur met daarbovenop een vergiet geplaatst. Als de eieren en de aardappelen gekookt zijn giet je de inhoud van die pan over in de pan met de vergiet erboven zodat het kokende water bewaard blijft in de tweede pan. Haal de eieren uit de vergiet en laat ze schrikken onder de kraan met koud water (of leg ze in een bakje met ijswater). Laat de aardappelen uitdampen op een keukenpapiertje. Doe vervolgens de wortelen en sperziebonen in de pan met het kokende water en kook ze twee minuten voordat je de diepvries doperwten erbij doet. Kook de ingrediënten nog een minuutje door voordat je ze afgiet en koud spoelt onder de kraan of in een bakje met ijswater legt zodat het kookproces stopt.

Maak ondertussen de dressing door de betreffende ingrediënten met elkaar te vermengen. Voeg eventueel wat water toe om de dressing iets te verdunnen. Snijd de olijven in dunne ringetjes. Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Snijd de eieren in partjes of in blokjes. Snijd de geroosterde rode paprika in dunne reepjes. Hak de peterselie fijn. Maak het blikje tonijn op water open en laat uitlekken. Vermeng alle ingrediënten, met uitzondering van de mayonaise dressing, met elkaar (houd eventueel wat peterselie achter ter garnering). Doe beetje bij beetje de dressing erbij totdat je de gewenste hoeveelheid hebt bereikt. Je kunt de Ensaladilla Rusa direct opeten of eerst een uurtje of twee in de koelkast zetten zodat de smaken bijeen komen.

Als je deze aardappelsalade als avondmaaltijd nuttigt, dan heb je aan het recept genoeg voor 2 a 3 personen. Serveer je de salade bijvoorbeeld als klein onderdeel van een uitgebreide brunch of als bijgerecht bij een BBQ, dan heb je aan het recept genoeg voor ongeveer 5 a 6 personen.

Heb je zin in een soortgelijk recept? Bekijk dan ook mijn recept voor een simpele Salade Niçoise.

Ik hoor graag wat je ervan vindt! Laat dus vooral een berichtje achter of geef het recept een rating. Heb je er een foto van gemaakt en deze gedeeld op Instagram?

labels: #Salade

Zie ook: