Elegant als de Russische balletdanseres Anna Pavlova waarnaar het dessert vernoemd is, zo lekker is deze pavlova met rode vruchten en muntsiroop. Pavlova dus! Dat is gewoon het perfecte kersttoetje. Goed voor te bereiden, spectaculair om te zien en iedereen zit te smullen. En helemaal niet moeilijk te maken maar dat verklap ik natuurlijk niet.

Ingrediënten en Voorbereiding

Het grootste geheim: echt verse eieren op kamertemperatuur. Hoe verser, hoe steviger het eiwit is en hoe mooier het schuim. Dus kijk bij aankoop naar de 'tenminste houdbaar tot datum', hoe verder in het verschiet hoe beter.

Meringue

  1. Verwarm je oven voor op 100 graden.
  2. Klop in een brandschone kom de eiwitten stijf en voeg 200 gram van de suiker al roerende toe. Op internet vind je allerlei tips en trics voor schone kommen en zo, maar gewassen in de afwasmachine zijn die prima ontvet. En anders wrijf je ze even schoon met citroensap.
  3. Als het goed is worden de eiwitten nu mooi stijf, lobbig en kleuren ze bijna parelmoer.
  4. De meringue is klaar wanneer je de kom op z’n kop kan houden, zonder dat er iets uitvalt. Splits de eieren boven een grote kom, er mag geen spoortje geel bij het wit komen. Reken voor een pavlova op 4 eiwitten en 240 gram fijne kristalsuiker. Je ziet ook wel recepten met minder suiker, maar met meer suiker wordt het eiwit steviger.
  5. Klop de eiwitten met een handmixer tot wit schuim waar pieken op blijven staan. Pas dan voeg je al kloppend lepel voor lepel de suiker toe. Je merkt meteen dat de structuur van het eiwit gaat veranderen. Blijf door kloppen tot het eiwit echt stevig en taai wordt en mooi gaat glanzen.
  6. Schep de massa in een berg op een met bakpapier beklede bakplaat en spreid het met een spatel nonchalant uit tot een cirkel van zo'n 22 cm. Maak in het midden een kuil en een rand van ca. 5-6 cm dik.
  7. Schuif de bakplaat in een voorverwarmde oven van 125 °C en bak de meringue 30-40 minuten. Schakel de oven daarna uit en laat de meringue in de gesloten oven drogen tot de het schuim helemaal koud is. Vanbuiten is het schuim mooi droog en van binnen soms hier en daar nog een beetje plakkerig, maar dat is juist lekker.

Slagroom en Lemon Curd

  • Klop de slagroom lobbig (iets dikker dan yoghurt, maar dunner dan slagroom) en roer hier voorzichtig de losgeroerde lemon curd door. Is de room te stijf geworden?

Muntsiroop

  • Maak muntsiroop door 100 gram suiker in het resterende water op te lossen op middelhoogvuur. Meng hier gelijk de blaadjes munt (eventueel verscheurd) door en laat dit even trekken.

Frambozensaus

  • De frambozensaus maak je van diepvriesframbozen. Die kook je met 100 ml water en 3-4 eetlepels suiker tot ze zacht zijn. Daarna wrijf je alles boven een kom door een zeef.

Vulling

  • Maak de vulling door 250 ml mascarpone of stijfgeklopte slagroom te mengen met 250 ml Griekse yoghurt en snijd een rijpe mango of 2-3 sharonfruits in blokjes. Dit kun je allemaal voorbereiden, de meringue zelfs al een dag eerder.

Assembleren

  1. Pel het bakpapier van de meringue en leg op een mooie grote school.
  2. Drapeer hier de slagroom op, de vruchtjes en besprenkel met een paar (echt oppassen) theelepeltjes van de muntsiroop.
  3. Vlak voor het serveren hoef je de pavlova alleen nog op te bouwen: leg de meringue op een schaal, schep het roommengsel erin en verdeel de blokjes fruit erover. Tot slot schenk je de frambozensaus erover.

Optioneel: Verwarm de bosvruchten in een pannetje met de 2 eetlepels suiker en 50 milliliter water.

Mocht er per ongeluk ergens iets mis gaan, dan maak je er gewoon Eton Mess - verkruimeld schuim met room en fruit - van en serveert dit in mooie coupes.

De beste manier om kerstdruk te vermijden is de taken eerlijk verdelen. Daar zijn mijn dochters enorm goed in. De een vindt koken leuk, de andere niet. Dus verzorgt de een het hoofdgerecht en de andere de borrel. En ik... ik mag het toetje maken.

labels:

Zie ook: