De Saint Honoré taart is een klassiek Frans dessert, die vaak wordt gezien tijdens eerste communiefeesten in Frankrijk. Het is ontwikkeld in de legendarische Chiboust Patisserie aan de “Rue de Saint Honoré” in Parijs. In Parijs zijn de bekendste patissiers sinds kort weer helemaal verliefd op deze mooie taart en zo zijn er intussen veel prachtige variaties ontstaan.

Een Saint-Honorétaart is een gebak uit de Franse keuken, dat wordt gemaakt op een bodem van bladerdeeg met slagroom. Hierop worden soesjes gevuld met banketbakkersroom gestapeld. De soesjes worden bestreken met gekaramelliseerde suiker. Het begon als een ringvormige brioche gevuld met banketbakkersroom. Het was omstreeks 1846 tot de fameuze M. Chiboust deze room verlichtte met Italiaanse meringue. Hij creëerde zo een nieuwe vulling die hij crème Chiboust noemde. Tegen het einde van de 19e eeuw, had de Saint Honoré taart zijn huidige vorm aangenomen. Een rondje van bladerdeeg als bodem, een rand van slagroomsoesje die verder versierd zijn met een knapperige dop karamel.

De eerste Saint Honoré taart zou zijn bedacht in 1846 door banketbakker Chiboust die zijn zaak runde in de Rue St. Honoré. Hij wilde hiermee een eerbetoon brengen aan Saint Honoré die eeuwenlang gold als de schutspatroon van de bakkers.

De Saint Honorétaart wordt in Frankrijk vooral gegeten ter ere van een Eerste Communiefeest en ter gelegenheid van een verjaardag. Maar ook tegenwoordig is een Saint Honoré taart een echte lekkernij.

De Geschiedenis van Saint Honoré

De taart dankt zijn naam aan: Honoré, beter bekend als Honoratus, een bisschop uit Amiens in Noord-Frankrijk, ook wel de beschermheilige van de bakkers genoemd. Veel is er over Honoratus niet bekend, hij werd geboren rond 600 in Port-le-Grand, een klein stadje in het noorden van Frankrijk, als één van de zoons van een vooraanstaande familie.

Sommige verhalen vertellen dat hij voor dat hij tot bisschop benoemd werd bakker zou zijn geweest, dit zou natuurlijk kunnen verklaren waarom hij juist van deze groep beschermheilige is geworden. Maar er doen veel verschillende verhalen de ronde over hoe hij aan de titel van beschermheilige van de bakkers zou zijn gekomen, een ander verhaal is bijvoorbeeld dat zijn toenmalige kindermeisje niet kon geloven dat hij tot bisschop benoemd zou worden en een uitspraak zou hebben gedaan, terwijl zij bezig was met het verplaatsen van brood naar de oven, als ” Ik geloof het pas als mij bakkerspeddel veranderd in een boom”, vervolgens stak zij de peddel in de grond en binnen korte tijd groeide deze peddel uit tot een prachtige moerbei boom vol met moerbeien.

Eén ding is echter zeker, als er in die tijd een groep was die een beschermheilige kon gebruiken dan waren dat zeker de bakkers. De bakkers in die tijd hadden een zwaar bestaan, vaak leden ze aan astma door het overmatig inademen van meel, hadden ze slechte knieën door dagen van 18 uur zware arbeid te verrichten met veel bukken en tillen en hadden velen “bakkersexceem” een huidziekte veroorzaakt door het verstopt raken van de huidporiën door de bloem.

Na het overlijden van Honoratus, veranderde er, mede door de goede oogsten, veel voor de bakkers. In 1202 was er een bakker, genaamd Renaud Cherins, die als eerbetoon aan de heilige Honoratus, de stad Parijs een stuk land schonk om een kerk op te bouwen. In 1400 vestigde het gilde van bakkers, patissiers en banketbakkers zich in de kerk en vierden gezamenlijk de geboortedag van Honoratus (16 mei). In Frankrijk wordt dit feest van Saint Honoré nog steeds gevierd.

Recept Saint Honoré Taart

De Saint Honoré taart is een bewerkelijke taart die zeker wat van uw tijd vraagt, maar zodra u het eindresultaat aan uw familie en vrienden serveert en goed op hun gezichten let, dan weet u dat het al dat werk meer dan waard is geweest.

Ingrediënten:

  • Bladerdeeg (eventueel diepvries)
  • Soezenbeslag
  • Slagroom
  • Suiker
  • Banketbakkersroom
  • Gelatine

Bereiding:

  1. Bodem: Bereid het bladerdeeg (eventueel kunt u dit vervangen door diepvries bladerdeeg, leg dan vier plakjes bladerdeeg op elkaar). Rol de plak bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dikte van ongeveer 3mm. Steek uit de plak bladerdeeg een rond met een doorsnee van 20 cm. Leg het bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat en steek vervolgens met een vork gaatjes in de bodem om te veel rijzen tegen te gaan.

    Verwarm de oven voor op 200 graden.

  2. Soezenbeslag: Maak een soezenbeslag. Neem de bladerdeegcirkel uit de koelkast, smeer licht in met het ei en spuit langs de rand van de bladerdeegcirkel een krans van het soezenbeslag en een kleinere cirkel in het midden. Spuit vervolgens nog 16 soesjes.

    • Doe in een steelpan de melk, water, boter, zout en suiker en verhit tot de boter gesmolten is.
    • Voeg van het vuur af in één keer de bloem toe en roer het deeg gelijk met een houten spatel tot het een bal vormt.
    • Stort het soezendeeg in de kom van de staande mixer en klop met de menghaak een paar minuten om het deeg af te koelen.
    • Klop intussen de eieren los en voeg deze in kleine hoeveelheden aan het deeg toe terwijl de machine blijft draaien, misschien hoeft niet al het ei erin. Het soezendeeg is goed wanneer je een vinger door het deeg haalt en dit spoor weer langzaam dichtvalt.
    • Ook kun je met een spatel een beetje deeg pakken en eraf laten vallen.
    • Verwarm de oven alvast voor op 240°C hete lucht.
    • Doe het soezendeeg nu in een spuitzak met een kleine spuitmond en spuit kleine toefjes op de bakplaat.
    • Doe de bakplaat in de oven, zet gelijk de oven uit en laat de soezen 10 tot 15 minuten rijzen.
    • Als ze in volume verdubbeld zijn mag je de oven aanzetten op 160°C en nog 20 tot 25 minuten verder bakken tot de soezen mooi bruin zijn.

  3. Slagroom: Klop de slagroom met de suiker stijf, en doe in een spuitzak met een glad mondje.

    • Klop de room samen met de suiker en vanillemerg op tot een mooie slagroom die aan de garde blijft hangen.

  4. Karamel: Smelt voor de karamel de suiker op een laag vuur. Doe dit door iedere keer een beetje suiker toe te voegen en vooral niet te roeren in de suiker. Laat de suiker niet te bruin worden dan wordt de karamel bitter.

    • Verhit de suiker in een steelpan op laag vuur en laat het rustig karamelliseren.
    • Roer vooral niet, maar wacht rustig tot alle suiker smelt en goudbruin kleurt.
    • Doop nu elk soesje met de bolling in de karamel en laat het op een bakpapiertje uitharden.

  5. Banketbakkersroom: Bereid een banketbakkersroom.

    • Klop vervolgens de banketbakkersroom glad en doe hem in een spuitzak met een klein rond spuitmondje.

  6. Crème Chiboust: Bereid een Italiaanse meringue, laat hierbij echter de boter weg. Smelt de gelatine met aanhangend vocht in een pannetje en meng door de banketbakkersroom. Laat iets opstijven in de koelkast. Schep de crème Chiboust in een spuitzak en spuit op de bladerdeegbodem. Zoals eerder vermeld wordt de klassieke versie een speciaal Saint Honoré spuitmondje gebruikt, maar ieder ander spuitmondje volstaat, u kunt dan uw eigen creativiteit gebruiken met spuiten. Laat het geheel verder opstijven in de koelkast.

  7. Afwerking: Als de karamel droog is de onderkant van de soesjes licht in de overgebleven karamel dopen en vastplakken op de soezendeegrand van de bodem.

    • Spuit op elk Sablé koekje een toef van de karamel banketbakkersroom en leg hier gelijkmatig verspreidt 3 soesjes tegenaan met de karamel naar buiten.
    • Spuit nu tussen de soesjes steeds een mooie baan van de slagroom.

Dit is het klassieke recept voor de Saint Honoré taart.

labels: #Taart

Zie ook: