Deze salade met gerookte eendenborst en frambozendressing is ontzettend simpel, maar zó lekker. Het voorgerecht is redelijk simpel en snel klaar gemaakt. Bovendien zit het gerecht vol smaak.

De eendenborst geeft een lekker rooksmaak, de frambozen zijn fris en zurig en de walnoten zorgen voor een lekkere crunch. Deze salade van gerookte eendenborst met frambozen en walnoten is een ontzettend feestelijk recept. Perfect als voorgerecht tijdens het kerstdiner.

Ingrediënten en Bereiding

Koop bij een goede poelier een gerookte eendenborst in één stuk. Veel supermarkten verkopen ook gerookte eendenborst, maar die is dan al in plakjes gesneden. Haal de eendenborst uit de koelkast en laat deze alvast een beetje op temperatuur komen. Denk er aan om het vlees op tijd uit de koelkast te halen, zo’n uurtje voor het eten.

Leg de eendenborst met de vetkant naar beneden in een grote koekenpan en zet op zacht vuur. Laat in 20 tot 30 minuten op laag vuur het vet uitsmelten en krokant worden. Snijd de eendenborst in plakjes en leg op de salade.

Was ondertussen alvast de sla en frambozen en breek de walnoten in stukjes.

Frambozendressing

We starten eerst met het maken van de frambozen vinaigrette. Doe de olijfolie, appelazijn en de frambozen in een kom en mix dit met de staafmixer tot een egale gladde massa. Kruid dan met zout en peper. Zet de vinaigrette even apart in de koelkast tot serveren.

Maak de dressing van (frambozen)azijn, extra vergine olijfolie, wat mosterd, peper en zout. Pak dan een klein kommetje en meng hier de honing, walnotenolie en peper en zout in.

Salade Bereiden

Was de baby spinazie of andere slasoort die je gebruikt. Pak nu de borden (het liefst ronde borden) waarop je dit gerecht gaat serveren. Leg de uitsteek ringen in het midden van alle borden en verdeel dan wat sla aan de buitenrand van de uitsteek ring. Pak nu de plakjes gerookte eendenborst en verdeel deze een beetje gebogen over de salade heen, helemaal rondom. Decoreer tussen de plakjes eendenborst dan de gebakken paddenstoelen en de verse frambozen. Als laatste gaan we de salade nu decoreren met de geroosterde amandelen, verdeel deze over de salade heen. Pak dan de vinaigrette uit de koelkast en pak een kleine lepel en druip wat van de vinaigrette over de salade. Tot slot wat stukjes geschaafde parmezaanse kaas eroverheen. Enjoy!

Meng de veldsla met de dressing en verdeel de salade over twee borden. Pak de bordjes en leg eerst de van de gerookte eendenborst in pakjes als een halve cirkel op beide borden. Zie onze foto’s als voorbeeld. Leg boven de gerookte eendenborst de rucola melange en verdeel dan hier de frambozen en walnoten over.

Optioneel

Nu gaan we de geschaafde amandelen even licht roosten. Zet een koekenpan op middelhoog vuur zonder olie. Doe hierin de geschaafde amandelen en schud deze regelmatig even om tot mooi goudbruin. Doe de amandelen in een bakje en zet apart.

Verhit dan wat olie in de koeken en snij de paddestoelen door midden en bak deze enkele minuten met wat zout en peper. Je wilt dat de champignons nog wel vorm hebben maar zachter zijn geworden. Zet het vuur uit als ze klaar zijn.

Serveertips

Zo simpel en zo snel kan een heerlijk, luxe voorgerecht zijn. Een perfect smakelijk, makkelijk voorgerecht waar je gasten enorm van zullen smullen. Dit voorgerecht is een van onze favorieten thuis. Wij zijn gek op gerookte eendenborst en wild vlees in het algemeen.

Je hoeft alleen maar wat groene slablaadjes naar keuze aan te maken met een vinaigrette naar keuze - wij gebruikten wat olijfolie en frambozen-azijn. Frambozen zouden er trouwens ook best bij passen, als ze in het seizoen zijn.

Voor deze salade gebruik ik gerookte eendenborst plakjes die je kan kopen bij de slager maar je kan natuurlijk ook een eendenborst garen en dan in dunne plakjes snijden.

labels: #Salade

Zie ook: