Gierst is een multifunctioneel en glutenvrij graan, dat je kunt gebruiken als vervanger voor bijvoorbeeld couscous of quinoa. Het heeft een hele fijne zachte structuur en is een goede vervanging voor rijst. In dit artikel delen we diverse recepten voor gierstsalades, perfect voor een lichte lunch, voedzaam diner of als bijgerecht.

Wat is Gierst?

Gierst is een graansoort die geen gluten bevat. Qua structuur en smaak lijkt het op couscous. Het bevat veel magnesium en vitamine B en is gunstig voor het cholesterolgehalte. In Afrika en Azië behoort gierst tot één van de belangrijkste voedingsmiddelen.

Basisbereiding van Gierst

Kook de gierst voor 20 minuten in een kleine laag water met 1/2 bouillonblokje. Je kunt gierstkorrels ook roosteren voor een nootachtige smaak.

Recept 1: Mexicaanse Maaltijdsalade met Gierst

Deze Mexicaanse maaltijdsalade met gierst is licht en fris, maar vult toch goed genoeg. Lekker met een Mexicaanse biertje of een zomerse mocktail erbij!

Ingrediënten:

  • Gierst
  • Maistortilla’s
  • Romeinse sla
  • Eventueel: Wraps, taco’s of tortillachips

Serveer deze maaltijdsalade met maistortilla’s en romeinse sla. Natuurlijk kun je hiermee variëren: wraps, taco’s of tortillachips zullen hier ook heerlijk bij smaken!

Recept 2: Salade van Bietenblad en Gierst

Dit gerecht kun je serveren als bijgerecht, maar dient ook goed als hoofdgerecht! Food waste voorkomen en groenten optimaal benutten, dat staat centraal in dit recept.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Snijd de bladeren van de bieten af en leg apart.
  3. Bestrijk de bieten met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
  4. Snijd de bietenbladeren fijn en schenk het citroensap erover en masseer het bietenblad.
  5. Doe de gierst, snijbiet en bietenbladeren in een mengkom en voeg de bosui, dille, appel, en de helft van de vijgen, zonnebloempitten en sesamzaad toe.
  6. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kom en breng op smaak met zout en peper.
  7. Haal de bieten uit de oven en laat even afkoelen, snijd ze dan in grove stukken en voeg ze toe aan de salade.
  8. Verdeel de salade over een serveerschaal en bestrooi deze met de overgebleven vijgen en de dressing.
  9. Garneer met de overgebleven zonnebloempitten en sesamzaad.

Recept 3: Gierstsalade met Groene Groenten en Zonnebloempitten

In dit recept mengen we de gierst met groene groenten, zachte boterbonen en pangeroosterde zonnebloempitten.

Bereiding:

  1. Verwarm de gierst in een droge pan en rooster 2-3 minuten op een middelhoog vuur. Schep af en toe om.
  2. Schenk er dan een kopje water bij, voeg een snuf zout toe en laat 10-12 minuten afgedekt koken op een laag vuur.
  3. Was de spinazie en snijd kleiner. Pel en snipper de knoflook.
  4. Verwarm de spinazie en de helft van de knoflook de laatste 2-3 minuten met de gierst mee.
  5. Was de courgette en snijd in kleine stukken. Pel de ui en snijd in partjes. Spoel de boterbonen in een zeef onder de kraan en laat uitlekken.
  6. Rooster de zonnebloempitten (zonder olie) een paar minuten in een brede bakpan. Schep de zonnebloempitten uit de pan en leg apart.
  7. Verwarm olie in dezelfde bakpan en bak de ui, de rest van de knoflook en de courgette op een middelhoog vuur.
  8. Voeg na 5-6 minuten de boterbonen toe en verwarm een paar minuten mee.
  9. Voeg de gierst met de spinazie toe aan de pan met de groente en schep om.
  10. Roer in een kommetje het sap van de citroen samen met olijfolie en zout en peper.
  11. Schenk de dressing over het gerecht en garneer met de zonnebloempitten en kleingesneden bieslook.

Recept 4: Gierstsalade met Gegrilde Groenten

Serveer de salade als lunch of als avondmaaltijd en strooi er eventueel nog wat verkruimelde feta over of serveer er een lekkere vega burger bij.

Bereiding:

  1. Kook de gierst 15-20 minuten in 500 ml water met een snufje zout onder af en toe roeren.
  2. Meng dan de gierst met de groenten, limoensap en olijfolie en breng verder op smaak met wat vers gemalen peper.

Recept 5: Kleurrijke Gierstsalade met Wintergroenten

Met deze salade, waar je dus wel een tijdje mee bezig bent, zet je kleur op tafel! En dat is precies wat we in deze tijd van het jaar nodig hebben.

Bereiding:

  1. Verwarm de olijfolie in een kleine pan en fruit het sjalotje zachtjes glazig.
  2. Roer de kurkuma erdoor en bak heel even zachtjes mee.
  3. Schep de gierstkorrels erdoor en bak tot de korrels glanzen.
  4. Voeg dan 300-400 ml water en wat zout toe en smoor de gierst afgedekt in 15-20 minuten zachtjes gaar.
  5. Doe de gierst over in een kom en roer met een vork de korrels rul. Laat de gierst afkoelen tot lauwwarm.
  6. Schep dan de mayonaise, bieslook en peterselie erdoor en voeg zout en versgemalen peper naar smaak toe. Laat de gierstsalade ongeveer een uur bij kamertemperatuur staan, zodat de smaken kunnen intrekken.
  7. Schil intussen de pastinaak, wortels en biet met een dunschiller en schaaf ze daarna met de juliennesnijder in julienne reepjes.
  8. Doe de pastinaak-, biet- en wortelreepjes per kleur in een vergiet en schenk er kokend water over. Laat ze goed uitlekken. Doe hetzelfde met de cavelo neroreepjes.
  9. Doe daarna de reepjes per kleur in een kommetje en meng er azijn, notenolie en wat zout en peper door.
  10. Verdeel de veldsla in 4 wijde diepe borden en schep in het midden een bergje gierstsalade. Of maak er met behulp van een ronde uitsteekvorm een torentje van.
  11. Verdeel de kleurige groentereepjes eromheen en garneer met de cavelo neroreepjes, walnoten en zonnebloempitten.

labels: #Salade

Zie ook: