Welkom bij mijn heerlijke recept voor frisse linzensalade met geitenkaas! Ben je op zoek naar een smaakvolle, gezonde en gemakkelijke salade? Dan is deze linzensalade met geitenkaas en frambozen echt iets voor jou.

Deze linzensalade met geitenkaas is een heerlijke en gezonde maaltijdsalade die je in minder dan 30 minuten op tafel zet. Of je nu op zoek bent naar een vegetarisch recept of een lichte avondmaaltijd, deze salade is perfect!

Waarom Linzensalade?

Linzen zijn de snelste peulvrucht in de keuken omdat je ze vooraf niet hoeft te weken. Je kunt de linzen wassen en direct koken. Een groot voordeel: linzen zitten vol eiwitten en zorgen voor een verzadigd gevoel zodat je er weer een tijdje tegenaan kunt. Groene linzen zijn de perfecte basis voor soepen, salades en curry’s.

Linzen als salade verwerken is heel eenvoudig als ze al voorgekookt zijn. En als je de salade van tevoren maakt, is het nog lekkerder omdat de smaken er dan even in kunnen trekken.

Deze salade is perfect als lunch, gecombineerd met brood als avondmaaltijd of mee naar school of werk. Het meeste heb je waarschijnlijk in je voorraadkast, dus deze salade is zo gepiept!

Ingrediënten voor 2 Porties

  • Groene linzen
  • Geitenkaas
  • Komkommer
  • Noten
  • Abrikozen
  • Sla
  • Rode ui
  • Bietjes
  • Frambozen
  • Olijfolie
  • Balsamicoazijn
  • Doperwten
  • Tomaatjes
  • Sjalot
  • Spinazie
  • Honing
  • Tijm
  • Knoflook

Bereidingswijze

  1. Kook de groene linzen voor 15 tot 20 minuten. Giet de gekookte linzen af in een vergiet en spoel ze direct na onder de koude kraan.
  2. Snijd intussen de komkommer, geitenkaas, noten en abrikozen in kleine stukjes.
  3. Snijd de bietjes in hele dunne plakjes met een kaasschaaf of mandoline.
  4. Doe alle ingrediënten voor de dressing in het hakmolentje van je staafmixer en meng tot een glad geheel (frambozendressing).
  5. Verwarm de oven voor op 180 °C.
  6. Scheur het brood in stukken, bestrooi met zout en peper. Sprenkel er olijfolie over. Pel en snijd 1 teen knoflook, voeg toe en hussel.
  7. Breng een pan water aan de kook, breng op smaak met zout en blancheer de doperwten in 1 minuut beetgaar.
  8. Kook de linzen volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Pel en snipper de sjalot.
  9. Snijd de geitenkaas in plakjes van anderhalve centimeter dik. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Sprenkel er wat honing en maal er wat peper over.
  10. Meng de doperwten, linzen, sjalot, tomaatjes en schep om met een goede scheut olijfolie en witte balsamico.
  11. Verdeel de spinazie over twee borden. Schep de linzensalade erop.
  12. Verdeel de sla en linzen over een groot bord. Voeg hier de rode ui, bietjes, frambozen en geitenkaas aan toe. Verdeel de bieten julienne over de salade.

Variaties

  • In plaats van geitenkaas zou je ook feta kunnen gebruiken.
  • Geen zelf voorgekookte linzen in huis? In de supermarkt zijn er ook glazen potten met gegaarde linzen te krijgen als je het jezelf makkelijk wilt maken. Lees wel even het etiket, soms zit er suiker in.

Serveertips

Deze frisse linzensalade met geitenkaas kan op verschillende manieren geserveerd worden.

Gezondheidstips

Meer over PuurGezond eten? In onze boeken vind je uitleg over PuurGezond eten. En waarom het zo goed voor je is. Je voelt je lekkerder in je vel, je weerstand wordt er beter van en je gewicht vaart er wel bij. In de boeken staan ook veel gezonde en lekkere recepten. Stuk voor stuk gemakkelijk te bereiden en passend binnen een PuurGezond eetpatroon. Dat betekent, boordevol groente, ruim gebruik van noten en peulvruchten, vaak vega en we zijn niet bang voor vet. Onze recepten laten je zien hoe je gezond kookt, zonder pakjes en zakjes.

Ik hoop dat je van dit heerlijke recept voor frisse linzensalade met geitenkaas geniet!

labels: #Salade #Ei

Zie ook: