‘Onbekend maakt onbemind’ en dat is erg jammer voor de pastinaak. Tijd om daar eens verandering in te brengen. Op zoek naar een lekkere salade met seizoensproducten? Deze pastinaaksalade met peer en walnoten heeft een hele goede balans tussen zoet en hartig.

Pastinaak toevoegen aan je salade is een heerlijke verrassing waarvan je had gehoopt dat je dit veel eerder had gedaan. Vooral in de herfst en winter, wanneer de pastinaak op zijn best is. Deze wortelgroente heeft een nootachtige smaak en een zachte textuur. In combinatie met andere groenten en een frisse dressing kan die een heerlijke salade vormen.

Winterse Pastinaaksalade: Warm en Knapperig

Júist in de winter moet ik misschien zeggen. De pastinaak is een echte wintergroente. En voor dit recept rooster je ’m warm en knapperig in de oven, om het daarna ook snel warm en knapperig op te eten.

Winterse salades: Als je dacht dat salades niet geschikt zijn voor de winter, dan heb je het mis! Er zijn hele lekkere winterse groenten waar je een salade mee kunt maken. In de winter zijn we vaak op zoek naar vullende salades, het liefst met warme elementen zoals geroosterde groenten of een lekker warme kaas.

Recept: Pastinaaksalade met Peer en Walnoten

De peer en rozijnen zorgen voor een zoete touch in de verder hartige salade met geroosterde pastinaak en een dressing op basis van olie en azijn.

Ingrediënten:

  • Pastinaak
  • Peer
  • Walnoten
  • Rozijnen
  • Rucola melange
  • Winterpeen
  • Radijs
  • Bosui

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
  2. Verdeel de pastinaakreepjes en de knoflook over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel royaal met olijfolie. Sprenkel de tijm eroverheen en breng op smaak met zout en peper.
  3. Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoge temperatuur en rooster de walnoten 5 minuten totdat ze licht beginnen te verkleuren.
  4. Verhit de olijfolie voor de dressing in een koekenpan. Bak daarin de knoflook 1 minuut totdat deze begint te geuren. Voeg vervolgens de balsamicoazijn toe. Breng op smaak met zout en peper.
  5. Doe de rucola melange, pastinaak, winterpeen, radijs en peer in een grote mengkom, voeg de dressing toe en hussel het geheel door elkaar.
  6. Verdeel de pastinaaksalade over vier borden en garneer met de bosui, rozijnen en walnoten en serveer met de warme dressing.

Variatie: Winterse salade met geroosterde pastinaak, wortel en biet

Deze salade met geroosterde groenten is een echte traktatie voor liefhebbers van seizoensgroenten. De combinatie van zoete, geroosterde biet, pastinaak en wortel, frisse veldsla en romige geitenkaas maakt een lekkere winterse salade. De vinaigrette maakt het geheel perfect in balans - zoet, hartig en een vleugje frisheid.

Deze salade is niet alleen gezond, maar ook prachtig om te zien door de kleurrijke groenten. Ideaal als bijgerecht voor een diner, maar ook heerlijk als voedzame lunch. En het beste? Het is eenvoudig te maken! Perfect voor de herfst of winter, wanneer deze groenten op hun best zijn.

Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de rode bieten en snijd ze in partjes. Besprenkel de groenten met olijfolie, een theelepel honing en een snufje zout en peper en voeg in een ovenschaal. Schil ook de pastinaak en wortel en besprenkel met olijfolie en een snufje zout en peper. Voeg in een andere ovenschaal.

Pastinaaksalade met Savooiekool en Blauwe Kaas

Een salade van pastinaak komt veel minder voor. Serveer je een mooi stuk vlees of vis? Serveer er dan eens een pastinaaksalade bij. Je kunt de salade uit dit recept ook gerust als maaltijdsalade serveren, want hij is heerlijk gevuld en door toevoeging van de kaas en de noten voedzaam genoeg om als complete maaltijd te dienen.

Voor de pastinaaksalade is dat echt er geen goed idee. Rauwe pastinaak kun je nauwelijks in een salade verwerken. Door de pastinaak eerst te roosteren kan dat wel. Zo wordt de pastinaak zachter en geef je de groente veel mee smaak mee. Combineer de pastinaak vervolgens met andere groenten voor een extra smaakbeleving. Savooiekool of groene kool is heel geschikt om te combineren met de pastinaak.

Voor wat pit voeg je wat blauwe kaas toe aan de salade. Kies de soort blauwaderkaas die jij het lekkerst vindt. Voor de bite voeg je wat geroosterde hazelnoten toe. En een supersimpele vinaigrette op basis van olie en azijn maakt je pastinaaksalade helemaal af!

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 225 graden. Schil de pastinaken en snijd ze in de lengte in vrij dunne plakken. Leg de gesneden pastinaak op de bakplaat en besprenkel met wat olijfolie. Zet de bakplaat in het midden van de oven. Rooster voor de pastinaaksalade de pastinaken eerst 10 minuten, en schep ze dan om. Rooster nog 10 minuten. Let er op dat ze niet verbranden.
  2. Maak de savooiekool schoon, verwijder de dikke nerven en snijd in grove repen. Leg in een zeef en overgiet de kool met kokend water. Laat heel even staan en spoel dan koud onder de kraan.
  3. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Laat afkoelen en hak ze grof.
  4. Klop een vinaigrette voor de pastinaaksalade van 4 eetlepels olijfolie, 1,5 eetlepel appelazijn, zout en peper.
  5. Meng in een schaal de pastinaak met de savooiekool en de vinaigrette.

Je kunt de salade deels van tevoren klaarmaken door alle stappen uit te voeren, behalve het samenstellen. Voor je gaat eten maak je de salade dan af door de ingrediënten te mengen.

labels: #Salade

Zie ook: