Peterselie is wat mij betreft sowieso geweldig spul: vol vitamine C en vooral een prachtige opfleurder van veel maaltijden. Daarom hier een aantal recepten waar je véél peterselie in kwijt kunt. Dit artikel biedt inspiratie voor diverse peterseliesalades, waaronder de populaire Tabouleh en andere verrassende varianten.

Tabouleh: Een Klassieke Peterseliesalade

Afgelopen donderdag ben ik met mijn familie uiteten geweest bij een Syrisch restaurant. We bestelden o.a. diverse salades, waaronder een heerlijke frisse Tabouleh salade. Tabouleh is een salade die zijn oorsprong vindt in de Libanese keuken. Het hoofdingrediënt van deze salade is bulgur, een graanproduct dat wordt gemaakt van durumtarwe. Bulgur wordt eerst gestoomd, gedroogd en vervolgens gemalen tot kleine korrels. De bulgur wordt vermengd met fijngesneden peterselie, munt, lente-ui, tomaten en komkommer. Als dressing wordt er gebruik gemaakt van olijfolie, citroensap, zout en peper.

Tabouleh is een veganistisch bij- of voorgerecht dat in het Midden-Oosten veel wordt gegeten. In landen als Libanon, Syrië, Palestina en Jordanië. Dit recept is ideaal als je iets licht maar voedzaam wil eten tijdens de iftar-maaltijd in de maand Ramadan, maar ook gedurende de warme zomerdagen of voor een voorjaars picknick is zo’n Libanese salade lekker fris. Het is een heerlijk bijgerecht en een gezonde keuze!

Wat maakt Tabouleh zo speciaal?

  • Fris en Kruidig: Tabouleh is heerlijk fris, kruidig en bovenal gezond.
  • Veelzijdig: Tabouleh is een veelzijdig gerecht dat zich perfect leent als bijgerecht bij diverse Midden-Oosterse gerechten. Serveer het bijvoorbeeld bij gegrilde kip, lamsvlees of falafel.
  • Gezond: Een heerlijk bijgerecht en een gezonde keuze!

Tabouleh Recept: Basis Ingrediënten

Dit recept is bij benadering wat ik afgelopen november proefde op een streetfoodkraam in Berlijn: een salade van puur peterselie. Ik vond het geweldig! Je eet er niet een bord vol van, maar het is zeer verfrissend en een heerlijk bijgerecht bij een stukje vlees of gegrilde groente.

Officieel maak je tabouleh altijd met platte peterselie. Let op de verhouding peterselie en bulgur. Gebruik traditioneel de verhouding peterselie/bulgur 2/1. De peterselie overheerst dus in tabouleh salade. Ik gebruik persoonlijk de verhouding 1/1.

Ingrediënten:

  • Bulgur
  • Verse peterselie (veel!)
  • Munt
  • Tomaten
  • Lente-ui
  • Komkommer
  • Olijfolie
  • Citroensap
  • Zout en peper

Bereiding van Tabouleh

  1. Kook de bulgur volgens de instructies op de verpakking, of giet de bulgur in een schaal en voeg het gekookte water toe. Bedek de schaal met een deksel en laat het circa een kwartiertje staan.
  2. Haal de muntblaadjes los van de takjes. Was de muntbladeren en peterselie en laat het even uitlekken in een vergiet. Snijd vervolgens zowel de peterselie als de munt heel fijn. Snijd ook de lente-uitjes fijn.
  3. Meng vlak voor het serveren de bulgur samen met de olijfolie, citroensap, peterselie, munt, tomaat, en ui.

Meng in een kommetje olijfolie met citroensap en optioneel granaatappel melasse. Dit is geen must, maar wel erg lekker. Indien je dit niet in huis hebt, kun je ook een beetje extra citroen toevoegen en eventueel een klein beetje suiker er aan toevoegen.

Variaties op de Tabouleh Salade

Je kunt de peterseliesalade ook uitbreiden naar een meer maaltijdachtige salade: gewoon simpelweg wat gekookte couscous/gierst/ quinoa toevoegen en eventueel ook nog wat muntblaadjes, tomaatjes of blokjes komkommer! Of je voegt nog andere groene kruiden en blaadjes sla toe, dat kan natuurlijk ook!

Tabouleh met Granaatappel

Halveer de halve granaatappel en pulk de pitten eruit (zonder witte vliesjes). Meng de bulgur met de granaatappelpitten, peterselie, munt, tomaat, rode ui, lente-ui, komkommer en citroenrasp en breng op smaak met zout en peper. Roer de tabouleh goed door elkaar zodat alle smaken gemengd worden.

Peterseliesalade met rode ui

Doe de fijngesneden halve rode ui ringen in een kom. Voeg het citroensap en wat zout toe en laat 5 minuten staan. Knijp nu het vocht uit de uien en doe terug in de kom, meng met de peterselie, citroenrasp, olijfolie en een beetje versgemalen zwarte peper.

Tips voor de Perfecte Peterseliesalade

  • Voorbereiding: Als je wat meer tijd hebt kan je de gesneden tomaat, komkommer en ui alvast mengen met wat zout en een tijdje in een vergiet zetten. Het zout trekt namelijk het vocht uit de groenten. Op deze manier wordt je tabouleh minder nat. Als je het vocht opvangt kan je dit ook weer gebruiken om de bulgur te koken. Extra smaakvol!
  • Kruiden: Je kunt altijd kruiden toevoegen als je op het punt staat alle ingrediënten met elkaar te mengen. Een goede mix om mee te beginnen is een half theelepeltje van zowel gemalen kaneel, komijn als piment. Maar ook hier is het de moeite waard om zelf dingen te proberen.
  • Citrus: De schil van ingelegde citroen, limoen of sinaasappel kan een hele extra laag smaak toevoegen. Probeer dit eens in plaats van verse citroenschil.

Peterselie kweken

Voor mij geen moestuin zonder peterselie. Platte peterselie zaai je vanaf 1 maart tot en met juni. Koop je plantjes dan kun je die vanaf maart in je bak zetten. Peterselieplanten overleven met gemak een niet al te strenge winter.

Tabel met Vergelijking: Tabouleh vs. Couscous

Kenmerk Tabouleh Couscous
Hoofdingrediënt Bulgur (durumtarwe) Griesmeel van durumtarwe
Kruiden Verse peterselie, munt Specerijen (kaneel, komijn, kurkuma)
Smaak Fris en kruidig Warm en gekruid

labels: #Salade

Zie ook: