De mango kip salade is een gerecht dat altijd in de smaak valt, of het nu tijdens een zomerse picknick is, een lichte lunch op kantoor, of als kleurrijk bijgerecht bij een barbecue. Het is een perfecte combinatie van zoet, pittig en hartig. Bij ons thuis eten we deze salade graag als lichte maaltijd op een warme dag. Het frisse van de mango, het rokerige van de kip en de knapperige groenten maken het echt een feestje.

Deze heerlijke, kleurrijke salade zet je in een handomdraai op tafel en is zo ontzettend smaakvol. Hij is makkelijk om te maken, snel klaar en daarom de perfecte zomerse maaltijdsalade. Mango, ik vind het zulk heerlijk fruit. Je kunt er echt alle kanten mee op en het is een heerlijke vrucht om te verwerken in maaltijden. Het geeft een lekker zoetje aan een gerecht. In deze maaltijdsalade met mango en kip komt hij dan ook mooi tot zijn recht.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 240 g pasta, bijvoorbeeld pennes
  • 1 kruidenbuiltje
  • 300 g peultjes
  • 2 ½ mango
  • 400 gram kipfilets
  • 2 vloeibaar bak en braadvet
  • 2 ¼ rode paprika
  • 1 sjalotje
  • eetlepel (olijf)olie
  • ½ eetlepel kerrie
  • 4 eetlepels fritessaus
  • 4 eetlepels yoghurt
  • eetlepel pijnboompitten

Deze heerlijke maaltijdsalade inspireerde ik op de maaltijdsalade die ik samen met andere foodbloggers maakte tijdens een Aziatische kookworkshop van Danny Jansen. Toen was de salade op basis van mango, veldsla, peultjes en een pittige entrecote van BBQ. Ik gebruik geen entrecote hoewel dat erg lekker was en ik daar vriendlief vast erg blij mee had gemaakt… Ach ja, je kunt niet altijd zessen gooien zullen we maar zeggen ;-). Ik koos bewust voor gerookte kipfilet zodat je deze maaltijdsalade ook prima als gezonde lunch kunt maken.

Bereidingswijze

  1. Kook de pasta gaar in water met een kruidenbuiltje volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en spoel ze af met koud water; af laten koelen.
  2. Maak de peultjes schoon en kook ze gaar; af laten koelen. Blancheer de peultjes 1 tot 2 minuten in kokend water tot ze heldergroen zijn. Spoel ze daarna af onder koud water om het koken te stoppen. Zo blijven ze mooi helder groen!
  3. Schil de mango, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in stukjes. Gebruik het vruchtvlees van de halve mango.
  4. Bak de kipfilet bruin en gaar in vloeibaar bak en braadvet. Snijd de kipfilet in stukjes en laat ze afkoelen.
  5. Snijd de rode paprika in kleine stukjes.
  6. Sausje: snipper de sjalot en fruit deze samen met de kerrie 1-2 minuten in de olie. Af laten koelen. Meng dit door de fritessaus en de yoghurt.
  7. Rooster de pijnboompitten zonder olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
  8. Meng de pasta, peultjes, mango, de stukjes kipfilet en de stukjes rode paprika door elkaar.

Variatietips

Variatietips? Hebben we! Vervang de gerookte kip door gegrilde kipfilet voor een andere twist, of gebruik garnalen voor een zeevruchten-salade. Voor een vegetarische optie kun je de kip vervangen door gemarineerde tofu of vegetarische kipstuckjes. Voeg wat avocado toe voor extra romigheid, of gooi er een handvol cashewnoten bij voor extra crunch.

Extra Ingrediënten (Optioneel)

  • 100 gram bimi/ aspergebroccoli
  • 100 gram gerookte kip
  • 75 gram veldsla
  • 1 rode ui
  • ½ mango (in blokjes (ca.

De bimi/ aspergebroccoli kook je namelijk beetgaar maar serveer je ook koud.

Hak de munt en basilicum grof. Haal de zaadjes uit de rode peper en hak fijn. Meng voor de dressing rijstazijn, sojasaus, honing en de fijngehakte rode peper in een kommetje tot een dressing. Knijp een limoenhelft er boven uit en roer goed door. Schep de dressing over de salade en meng alles voorzichtig maar goed door elkaar. Bestrooi de mango kip salade met sesamzaadjes.

Marineer de entrecote in twee eetlepels Lee Kum Kee Premium Lichte Sojasaus en de Chiu Chow Chili Olie minimaal 1 uur, maar het liefste enkele uren. Haal het vlees uit de marinade, bak het vlees om en om in circa 5 minuten krokant en rosé vanbinnen. Meng de geblancheerde peultjes, mango en rode ui in een grote kom. Voeg de resterende Premium Lichte Sojasaus, Pure Sesamolie en citroen toe en meng het geheel totdat de dressing goed verdeeld is. Snijd het vlees in mooie plakjes, serveer op de salade en werk af met cashewnootjes en sesamzaadjes.

labels: #Salade

Zie ook: