Ben je ook zo dol op salades? Ook al is het winter, deze salade met geroosterde pompoen en feta is ideaal voor koudere dagen.

Deze Pompoen Salade met Feta en Walnoten is heerlijk smaakvol, eenvoudig te bereiden en altijd een succes! Met slechts 45 minuten bereidingstijd heb je deze kleurrijke salade op tafel.

Zelf eet ik op dit moment het liefst alles met pompoen, zoals pompoensoep en pompoenpuree. Deze pompoensalade kon dus niet ontbreken.

De combinatie van pompoen en feta is lekker fris, de pecannoten zorgen voor een goede bite en de dressing maakt het geheel juist weer wat zoeter.

Waarom deze salade zo speciaal is

Als je een pompoen roostert wordt die heerlijk zacht van structuur met een stevige buitenkant. Dat dat lekker is weet je vast wel, maar wist je dat je de geroosterde pompoen ook heel goed in een salade kunt verwerken?

Het zoute van de feta haalt het enigszins zoete en de wat vlakke smaak van de pompoen helemaal op.

Deze salade met geroosterde pompoen kan je prima eten als maaltijdsalade, aangezien de spelt ervoor zorgt dat het goed vult. Bovendien bevat spelt ook veel vezels en is het rijk aan eiwitten.

Spelt heeft een hele lekkere nootachtige smaak, heerlijk om toe te voegen aan salades.

Deze maaltijdsalade met pompoen, feta en pasta serveer ik het liefst lauwwarm. Koud kan natuurlijk ook :).

Ingrediënten

  • 140g volkoren pasta naar keuze
  • 400g pompoen in blokjes (ik ging voor een voorgesneden zak)
  • 1 grote rode ui
  • 100g feta
  • Twee handen rucola
  • 60g Balsamicocrème (Of balsamicodressing van bijvoorbeeld Remia)
  • Eventueel 30g walnoten
  • Peper (en eventueel zout) naar smaak

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Als je verse pompoen hebt, snijd hem dan in stukjes. Ook de ui snijd je in grove stukken. Heb je weinig tijd? Bak dan de groenten in een pan. Ik doe het echter vandaag in de oven voor 20 minuten, omdat ik dat net een beetje extra smaak vind geven.
  2. Ik leg de pompoen en de stukjes ui op een bakplaat met bakpapier en strooi er wat peper overheen. Zout toevoegen kan ook, maar dat maakt het gerecht wel wat minder gezond. De feta is ook al vrij zout.
  3. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  4. Snijd de feta in blokjes.
  5. Giet de pasta af als hij klaar is en spoel even snel af met koud water, dat maakt het minder plakkerig.
  6. Doe het vervolgens met de pompoen, de ui en een hand rucola in een kom of (diep) bord.
  7. Strooi de blokjes feta erover en eventueel wat walnoten en top met +-30g balsamicocreme.

Deze quinoa salade met feta is erg lekker en nog eens healthy ook. Van salades met quinoa worden we blij! Aan dit quinoa recept hebben we geroosterde pompoen en paddenstoelen toegevoegd.

Tips voor de bereiding

Oké, je moet even een pompoen roosteren, maar dat is dan ook gelijk het meeste werk. Terwijl die pompoen in de oven staat kun jij de rest al voorsnijden. Reken dus een half uur voor de pompoen + een kwartier voor de salade. In drie kwartier zet jij dus een echt lekkere en originele salade op tafel.

De salade van pompoen en feta wordt dus gemaakt met geroosterde pompoen. Die pompoen zul je dus eerst moeten schillen. Pompoen schillen is nu niet bepaald een leuk klusje. De pompoen is vrij hard wat het schillen lastig maakt. Je kunt het beste een goede dunschiller gebruiken om pompoen te schillen. Je kunt de schil er ook gewoon aan laten.

Variatietips

Krijg je gasten? De salade van pompoen en feta past uitstekende bij gegrilde kip en gegrild lamsvlees, maar kun je ook uitstekend serveren naast gegrilde vis zoals zalm of dorade. Durf ook te combineren met couscous of bulghur.

Couscoussalade met geroosterde pompoen, spinazie en feta

Vandaag deel ik een hele lekkere winterse maaltijdsalade met je. Eigenlijk is het gek dat dit recept nog niet online stond. Want deze couscoussalade met geroosterde pompoen, spinazie en feta is een van mijn favorieten die ik zelf regelmatig maak deze donkere maanden van het jaar.

Ik vind het een hele fijne makkelijke maaltijd of lunch. Bij deze kun jij er ook mee aan de slag.

Deze keer ben ik gegaan voor een combinatie van couscous met geroosterde pompoen, spinazie en feta. Extra lekker met balsamicoazijn (of dadelazijn als je het in huis hebt).

Het is eenvoudig om de couscoussaldde met geroosterde pompoen te maken. De pompoenblokjes roosteren we in de oven met olijfolie, zout en peper en een beetje honing.

Ondertussen bereiden we de couscous en roosteren we de pijnboompitjes. De gewelde couscous mengen we met spinazie en balsamicoazijn. Hieroverheen verdelen we de geroosterde pompoen.

Maak de couscoussalade af met verkruimelde feta en de geroosterde pijnboompitjes.

Tip: bewaar restjes in de koelkast, dit is de volgende dag heerlijk om koud als lunch te eten. Liever warm? Eventueel kun je het ook even kort opbakken in de koekenpan.

Couscous is ideaal om te gebruiken in een maaltijdsalade. Het is makkelijk om te bereiden, licht en voedzaam. Zeker als je volkoren couscous gebruikt.

Officieel hoor je couscous te stomen, maar wellen in water kan ook heel goed. En dan is de couscous zelfs met 5 minuten al klaar. Couscous absorbeert het vocht.

Water, maar je kunt ook bouillon gebruiken. Ook dressing wordt goed opgenomen door de couscous waardoor de couscoussalade goed op smaak is. Daarbij is het lekker om couscous zowel warm als koud te eten. Dat maakt het wat mij betreft treft dus ook ideaal tijdens de koudere maanden in het jaar.

Vaak eet ik het de eerste keer warm, en dagen erna nog een restje koude couscoussalade bij de lunch.

Voedingswaarden

Hieronder zie je de voedingswaarden van dit recept, gebaseerd op de helft van de hoeveelheden hierboven (voor 1 persoon dus). Eerst zie je de waarden als je de maaltijdsalade serveert zonder walnoten. Deze is uiteraard wat calorie-armer. Vervolgens de waarden met walnoten.

Als je de groenten bakt in een pan, gebruik je waarschijnlijk olie of boter. Dan worden de waarden hieronder uiteraard een beetje anders. Zelf kies ik vaak voor dit gerecht met de walnoten. Zo krijg ik meer goede vetten binnen en vult het me iets beter. Bovendien geven de noten een heerlijke bite!

Eet smakelijk!

labels: #Salade

Zie ook: