Joehoe, de lente is nu echt AAN en dat vertaalt zich bij mij meteen naar specifieke eetwensen. Beter gezegd: ineens heb ik weer zin in salades. Sumak is een fruitig en zuur besje waarbij zowel het besje als de pitjes worden vermalen tot poeder. In het Midden-Oosten gebruiken ze deze smaakmaker maar al te graag in gerechten.

De smaak is kruidig, bijna citroenachtig en het geeft je gerechten een heerlijke twist. Wanneer je sumak wilt vervangen kun je het beste citroensap gebruiken.

Zomerse Parelcouscous Salade met Sumak

Mooie zomerse salade met parelcouscous, zoute feta, zoete druiven en een zwoele dressing van verse kruiden en sumak. Deze frisse salade met parelcouscous maakte ik afgelopen kerst, voor bij mijn verjaardagsdiner een paar weken geleden en later nóg eens. Gewoon, omdat ‘ie zo lekker is. De dressing is gemaakt van lekker veel verse kruiden, olijfolie ennn sumak. Dat versterkt de smaken van de zoute feta en zoete druiven. Voor mij een totaal nieuwe ingrediënt maar het is echt goeeeed - heel friszuur en kruidig.

Bereiding

  1. Kook de parelcouscous in een ruime hoeveelheid water beetgaar. Dat duurt zo'n 8 minuten.
  2. Giet het daarna af, spoel het na met koud water en schep het af en toe om. Dan gaat het niet zo kleven. Wat ook goed werkt: een scheutje lekkere olijfolie door de gekookte parelcouscous scheppen!
  3. Snijd de dille en peterselie zo fijn mogelijk. Dat gaat het beste met een groot en scherp mes.
  4. Verzamel alles in een potje met deksel of in een schaaltje. Voeg de sumak, balsamico, suiker en een flinke scheut olijfolie extra vierge toe aan de verse kruiden en roer (of schud) het goed door.
  5. Breng de dressing op smaak met peper en zout. Voeg de olijfolie toe op gevoel, het kan niet mislukken.
  6. Halveer de rode ui en snijd er dunne (halve) ringen van. Doe die bij de dressing en schud of roer nogmaals goed door.
  7. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en schraap de zaadlijsten eruit met een theelepel. Dat gaat heel makkelijk. Snijd de komkommer daarna in halve maantjes.
  8. Halveer de rode druiven en verkruimel de feta.
  9. Dien de salade op in één grote saladeschaal (ik ben nog steeds op zoek naar een mooie grote schaal, tips zijn welkom!) of verdeel het meteen over vier diepe borden.
  10. Hussel de rucola, parelcouscous, komkommer, druiven, feta, rode ui en dressing goed door elkaar.

⭐⭐⭐⭐ - Zoals ik al zei: alle ingrediënten passen echt heel goed bij elkaar. Ik heb me voor deze salade met parelcouscous trouwens laten inspireren door een recept in Café Mazahar van Merijn Tol (affiliatelink). Voor sommige ingrediënten moest ik omfietsen (en dat doe ik dan dus niet), en in andere dingen had ik net geen trek, dus ik vormde het een beetje naar een Keukenmeidrecept. Je weet hoe dat gaat. Heel mooi kookboek, wel.

Tomatensalade met Za’atar & Sumak

Gisteren deelde ik uit het kookboek Boustany het recept voor smokey kikkererwten met koriandertahin met jullie, vandaag een recept dat daar heel goed naast past: Tomatensalade met za’atar & sumak. Een recept om lekkere rijpe tomaten in te gebruiken en een recept wat heel geschikt is voor warme zomerdagen.

Op de laatste dag van mijn bezoeken aan Jeruzalem ga ik meestal langs Bab al-Amoud (de Damascuspoort) om ingredienten te kopen om mee terug te nemen naar Londen. Een daarvan is altijd verse za’atar, die ik van de falahat (dorpsvrouwen) koop die seizoensproducten langs de kant van de weg verkopen, vlak bij de markt in de Oude Stad. Met hun kenmerkende smaak zijn de fluwelige verse za’atarblaadjes de ster van het gerecht. Ze zijn aromatisch, met een geurig en aards aroma dat zowel kruidig als een tikje bloemig is, een beetje als de smaak van tijm en oregano, met een subtiele peperige ondertoon.

Van verse za’atar, uien en sumak maak je een klassieke Palestijnse salade, een die in een paar omliggende landen ook wordt gemaakt. Doe de tomaten, rode ui, peterselie en sumak in een grote mengkom. Schenk de dressing over de salade, voeg de za’atar- of oreganoblaadjes toe en hussel.

Sumak Uien: Bijgerecht voor een Midden-Oosters Diner

Zoete, zachte uien met de subtiele zurigheid en diepe smaak van sumak. Je hoort het al: deze sumak uien zijn onvergetelijk lekker. We hebben eigenlijk altijd wel een voorraad van deze heerlijke uien in de koelkast. Ze zijn namelijk ontzettend veelzijdig: je kunt ze gebruiken als bijgerecht, op een sandwich, als topping voor salades, maar ze zijn ook gewoon lekker om zo te eten.

De sumak uien zijn trouwens belachelijk makkelijk om te maken. Want met maar een paar ingrediënten en een minimale inspanning, zet je dit veelzijdige gerecht of een rode uien salade, op tafel. De meeste ingrediënten heb je trouwens al in huis. Nog geen sumak? Dit Midden-Oosterse kun je vinden in de Turkse supermarkt, maar ook in de meeste supermarkten.

Nog een lekkere bijgerecht: zelf hummus maken.

Recept: Sumak Uien

Onmisbaar bij een avondje Turks eten: sumak uien. Dat zijn rode uien ingelegd met sumak, citroen en peterselie.

Gang: Bijgerecht
Keuken: Midden oosten, Turks
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 10 minuten
Porties: 4 personen
Calorieën: 69

Ingrediënten:

  • 2 rode uien in halve ringen
  • 2 el olijfolie
  • 1 el rode wijnazijn
  • 1 el citroensap
  • 1 el sumak
  • 1 handje peterselie grof gehakt
  • ½ tl zout

Instructies:

  1. Doe de uienringen in een zeef of vergiet en houd onder stromend water om de uien te wassen. Door het wassen van de ui, verliest de ui de bitter en scherpe smaak. Dep af en droog de uien goed en was goed.
  2. Voeg de uien toe aan een kom samen met de peterselie.
  3. Voeg olijfolie, rode wijnazijn, citroensap, sumak en zout toe en schep het geheel goed om.
  4. Laat de sumak uien minstens 1 uur staan, zodat de smaken zich goed vermengen en in de uien trekken.

Door de rauwe rode uien te wassen, haal je de sterke smaak er vanaf. Handig! Ook lekker: tzatziki.

Hoe langer je de sumak uien laat staan, hoe meer de smaken zich samen ontwikkelen.

Tomatensalade met Sumak-Uien: Een Explosie van Smaken

Deze tomatensalade met sumak-uien, gebaseerd op een recept van Ottolenghi, is een explosie van smaken. De combinatie van sappige tomaten, pittige rode ui met sumak, knapperige pijnboompitten en geurige basilicum zorgt voor een gerecht dat zowel simpel als verfijnd is.

Gezondheidsvoordelen

Maar wist je dat deze salade niet alleen een feest voor je smaakpapillen is, maar ook bomvol gezondheidsvoordelen zit? Tomaten zijn een fantastische bron van lycopeen, een antioxidant die je helpt beschermen tegen schadelijke vrije radicalen. Studies tonen aan dat lycopeen bijdraagt aan een gezond hart en mogelijk het risico op bepaalde vormen van kanker verlaagt.

Wil je genieten van de allerlekkerste tomaten? Dan is het kweken in je eigen moestuin een geweldig idee! Zelfgekweekte tomaten hebben niet alleen meer smaak, maar je weet ook precies wat erin zit (en vooral.. wat niet 😉 ). In mijn Gratis E-book Van Tuin naar Tafel | Moestuinplan leg ik stap voor stap uit hoe je zonder groene vingers je eigen tomaten (en andere groenten) kunt verbouwen.

Rode ui voegt niet alleen een pittige bite toe aan deze salade, maar is ook rijk aan quercetine, een flavonoïde met krachtige ontstekingsremmende eigenschappen. Dit kan helpen om je lichaam te beschermen tegen chronische ziekten.

Sumak, een Midden-Oosters specerij met een frisse citrustoon, is een geweldige aanvulling op de rode ui. Deze kleine, romige pitjes bevatten gezonde onverzadigde vetten die bijdragen aan een gezond cholesterolgehalte.

Verse basilicum brengt een heerlijke kruidige frisheid in de salade en heeft daarnaast tal van gezondheidsvoordelen. Dit kruid staat bekend om zijn ontstekingsremmende eigenschappen en kan helpen bij spijsverteringsklachten.

Met deze tomatensalade met sumak-uien zet je in een handomdraai een voedzaam en smaakvol gerecht op tafel. Perfect als bijgerecht of lichte lunch! En wil je nog meer genieten van verse, zelfgekweekte groenten?

labels: #Salade

Zie ook: