Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten, vol en overdadig. Het aspergeseizoen is weer officieel van start gegaan. Hoewel de klassieke bereiding “à la Flamande” met ei, ham en botersaus stiekem toch wel onze echte favoriet blijft, zijn er natuurlijk eindeloos veel andere manieren om witte asperges te bereiden.

Witte Asperges: Het Witte Goud

Deze keer gebruik ik witte asperges voor de aardappelsalade. Witte asperges zijn mijn favoriet. Ze worden ook wel het ‘witte goud’ genoemd. Terecht, want de witte asperge is ongelooflijk lekker.

De witte asperge groeit ondergronds en wordt geoogst voordat deze het daglicht ziet. Hierdoor behoudt het de witte kleur. De smaak van de witte asperge is bovendien geweldig: lichtzoet, sappig en boterzacht. Als je witte asperges goed bereid, smelten ze bijna weg in je mond. Daarnaast zijn ze rijk aan voedingsstoffen. Het seizoen van de witte asperge is jammer genoeg relatief kort. Je kunt ze meestal van april tot juni krijgen. Het lekkerste vind ik ze vers van het land. Daarom rijd ik maar al te graag langs de Lindenhoff, de lokale boer of de plaatselijke markt. Je kunt ze natuurlijk ook halen bij de groenteboer of in de supermarkt.

Bij het kopen van de witte asperges, is het belangrijk om goed te letten op de versheid. Kies voor stevige stengels met gesloten topjes en vermijd uitgedroogde of verkleurde exemplaren. Het bereiden van witte asperges is niet zo moeilijk als het lijkt. Het is van belang dat je de harde uiteinden eraf snijdt, de steeltjes schilt en van de topjes afblijft. Daarna kun je ze koken, stomen, grillen of roosteren totdat ze zacht en mals zijn. Rauw kun je ze namelijk niet eten.

Hoe kook je de lekkerste asperges?

  • Witte asperges schil je eerst goed en kook je vervolgens ca 4 a 5 minuten in een pan met water en laat ze daarna nog nagaren in het water.
  • Kook de asperges 5 minuutjes in een pan met water en een scheutje melk en zet daarna het vuur uit en laat nog 10 minuten nagaren.

Groene Asperges

Groene asperges groeien boven de grond en hebben een stevigere textuur en iets nootachtige smaak.

Aardappelsalade met Asperges en Ei

Omdat deze twee enorm goed samen gaan met gekookte aardappelen, vond ik het tijd voor een vernieuwde aardappelsalade. Ik voeg onder andere kropsla toe, dat geeft de salade een lekkere bite. De bieslook en de kappertjes geven de aardappelsalade net wat meer pit en het zuurtje van de kwark maakt het in geheel fris. Deze aardappelsalade met asperges is om je vingers bij af te likken. Ik kan er geen genoeg van krijgen.

Bij een traditionele maaltijd met witte asperges hoort naar mijn mening ei. Ik ben dol op deze combinatie.

Heb je nog wat van de salade over? Dat kan haast niet, want daar is het te lekker voor… Maar stel je hebt wat over, dan kun je het best nog twee dagen in de koelkast bewaren. Wil je de salade later serveren?

Instructies

  1. Was de aardappels en snijd ze in blokjes van ongeveer 3 bij 3 cm. Kook ze in gezouten water tot ze beetgaar zijn, giet ze dan af, besprenkel met een beetje olijfolie en houd warm in de pan.
  2. Schil de asperges, snijd de houterige onderkantjes er vanaf en kook ze beetgaar in gezouten water. Snijd ze daarna in ongeveer even grote stukken als de aardappel.
  3. Kook de eieren 8 minuten, laat ze goed schrikken en pel ze.
  4. Pluk de bladeren van de kropsla los, was ze in ruim (koud) water en droog ze goed. Scheur de bladeren in grove stukken.
  5. Meng de kwark met mosterd en breng op smaak met peper en zout.
  6. Snijd de bieslook en peterselie fijn. Halveer de eieren.
  7. Meng in een grote kom de aardappels, asperge en kropsla en hussel de kwark, kruiden en kappertjes erdoor.

Caesar Salade met Witte Asperges

De caesar salade is misschien wel een van de bekendste salades. Op deze favoriet bestaan vele versies zoals een caesar met kip, spekjes of vegetarisch met ei. Wij maken de caesar dit keer met de seizoensgroente van mei; witte asperges. Wat natuurlijk niet kan ontbreken is de caesar dressing. Lekker voor de lunch of als diner op een warme dag!

Caesar salade maken

Een klassieke caesar wordt gemaakt van romaine sla, knoflook, Parmezaanse kaas, ei, worcestersaus en croutons. De crouton is het enige koolhydraatrijke ingrediënt in dit recept, dus deze laten we weg. In deze caesar voegen we naast de klassieke ingrediënten kip en ansjovis toe. Samen met het ei geven deze ingrediënten de salade veel smaak en de nodige eiwitten. Naast de romaine sla gebruiken we voor dit recept witte asperges. Nu het nog witte asperge seizoen is, maken we daar volop gebruik van. Witte asperges kun je op vele manieren bereiden. Voor de salade grillen we de asperges in de oven. Dit gaat goed samen met de caesar dressing.

Tips

Als je nog wat oud koolhydraatarm brood over hebt, kun je hier heel gemakkelijk croutons van maken. Bak de gesneden broodstukjes op 20 minuten op 180 graden. Vergeet ze niet in te smeren met olijfolie.

Instructies

  1. Schil de asperges en snijd een klein stukje van de onderkant eraf. Leg de asperges op een braadslede en druppel er wat olijfolie overheen.
  2. Snijd ondertussen de kipdijfilet in grote stukken. Verwarm de boter in een koekenpan boven een middelhoog vuur.
  3. Breng vervolgens een pan met water aan de kook. Voeg de eieren toe aan het kokende water en kook ca.
  4. Ga ondertussen verder met het maken van de dressing. Snijd de ansjovis en peterselie klein. Rasp de Parmezaanse kaas en voeg alles samen met de overige ingrediënten toe aan de mayonaise.
  5. Snijd de romainse sla in grove stukken en verdeel over 2 borden. Besprenkel de sla met een beetje van de dressing. Laat de eieren na het koken schrikken, pel ze en snijd door de helft.
  6. Haal de asperges uit de oven en snijd in kleinere stukjes.

Aspergesalade met Ham en Ei

Deze aspergesalade met ham schreeuwt echt lente, vind je niet? Officieel is het witte aspergeseizoen nog niet gestart, maar aangezien het volgende week alweer Pasen is, wilde ik dit recept toch vast met je delen. Het misstaat namelijk absoluut niet op de paastafel en dit recept kun je ook prima maken met witte asperges uit pot. Dit soort koude salades heb je in een handomdraai gemaakt en kun je al heel goed van tevoren preppen. Heerlijk om te serveren op verse, harde broodjes of op toastjes tijdens de borrel.

Ik vind een aspergesalade recept het lekkerst als ‘ie wat frisse lente-ingrediënten bevat. Daarom koos ik er deze keer voor om de dressing voor de helft met Griekse Yoghurt te maken. Die koop ik wel altijd met 10% vet want: meer smaak en lekker romig, maar voel je helemaal vrij om een vetarm alternatief te pakken.

Zoals ik al zei is de aspergesalade het allerlekkerst met verse, witte asperges. Meestal zijn die vanaf begin/half april verkrijgbaar en kun je ze krijgen tot de laatste week van juni. Omdat ik dit recept wel vast met jullie wilden delen, koos ik ervoor om deze keer witte asperges uit pot te gebruiken. Dat smaakte in dit aspergesalade recept overigens prima! Wel kunnen asperges uit pot soms wat zurig zijn, dus zorg ervoor dat je ze goed afspoelt onder de koude kraan en daarna uit laat lekken. Wees bovendien voorzichtig met het omscheppen van alle ingrediënten. Asperges uit pot zijn een stuk zachter en breekbaarder dan vers gekookte asperges. Je wilt wel dat de asperge zichtbaar blijft in de salade en geen papje veroorzaken, dus een beetje beleid is wel op zijn plek hier.

Witte asperges gaan natuurlijk perféct samen met ham. Het is toch eigenlijk wel de klassieke manier om ze zo te serveren hè? Ik maakte zelf al verschillende variaties op witte asperges met ham. Ook in deze witte aspergesalade voegde ik hamblokjes toe en dat maakt de salade wel extra lekker. Je zou echter ook heel goed snippers gerookte zalm kunnen gebruiken, ook dat is een perfecte match met witte asperges. Het nadeel van gerookte zalm is echter dat die smaak vrij overheersend is. Wil je liever een vegetarische variant van de witte aspergesalade? Vervang dan de hamblokjes door walnoten. Die geven direct een lekkere crunch aan de salade.

Koud is deze aspergesalade het aller lekkerst, dus mocht je verse witte asperges gebruiken, laat ze dan goed afkoelen voordat je ze snijdt en mengt met de rest van de ingrediënten. Het komt bovendien de textuur van de koude aspergesalade ook ten goede als je de asperges niet warm toevoegt. Door de warmte kun je namelijk het romige van de Griekse yoghurt teniet doen en wordt de aspergesalade veel te nat. Bewaar de aspergesalade met ham luchtdicht in de koelkast, daar blijft ‘ie zeker drie dagen goed.

Instructies

  1. Als je verse asperges gebruikt: snijd 2cm van de onderkant van de asperges en schil ze met een dunschiller. Kook de asperges 10 minuten in kokend water en laat ze helemaal afkoelen. Snijd in de kleine stukken.
  2. Asperges in pot: spoel de asperges grondig af en laat ze helemaal uitlekken. Snijd vervolgens in kleine stukken.
  3. Kook de eieren in 8-9 minuten gaar.

Voor deze romige lunchsalade mengen we in een grote kom een paar flinke eetlepels kwark met een paar eetlepel mayonaise en een theelepel scherpe mosterd. Snijd of prak een paar hardgekookte eieren fijn en meng ze erdoorheen. Voor een frisse touch voeg je ook een handje fijngehakte verse peterselie toe. Serveer deze romige aspergesalade op een knapperig stokbroodje of gebruik het op een toastje.

Witte asperges zijn niet alleen lekker, maar ook super gezond. Ze zijn rijk aan vezels, wat goed is voor de spijsvertering. Daarnaast bevatten ze vitamine C, E en K, foliumzuur en diverse antioxidanten. Dankzij het lage caloriegehalte zijn asperges ook een ideale keuze voor als je op de lijn let.

Aspergesoep van de schillen

Heb je de asperges zelf schoongemaakt en geschild voor deze salade? Gooi die schillen dan vooral niet weg! Van de schillen en kontjes kun je namelijk heel eenvoudig een heerlijke romige aspergesoep maken. Even laten trekken in bouillon, een roux maken en afmaken met stukjes ei, asperge, ham(blokjes) en je hebt een tweede gerecht uit dezelfde lading asperges. Gooi de schillen niet weg! Doe een laagje water in een ruime (soep)pan en breng het water aan de kook. Plaats de asperges in de pan en kook ze ongeveer 10 minuten met deksel op de pan. Zorg dat ze net onder water aan. Doe het vuur uit en laat nog 5-10 minuten rusten. Let op: de dikte van je asperges is medebepalend voor de kooktijd. De asperges zijn klaar als je ze op een vork legt en hij lichtjes doorbuigt.

Instructies

  1. Doe 125 g ham(blokjes) in de mengkom samen met de gesneden asperges. Snijd of prak de eieren fijn en voeg ook toe aan het geheel.
  2. Meng alles voorzichtig door elkaar en voeg een snuf zwarte peper toe.

Salade met Asperges, Feta en Dille

Deze salade met asperges, feta en dille is het allerbeste van het voorjaar. Het duurt enkele minuten om te koken en in elkaar te flensen en bevat een smaakvolle combinatie van dille, citroen en feta voor een dynamisch en fris bijgerecht. Dit recept met asperges, erwten en radijsjes maak je de hele lente door. Het verse aspergeseizoen vindt plaats in de lente. En het beste wat je kunt doen met je asperges? De asperges en erwten hebben een paar minuten nodig om in een pan te koken en worden dan eenvoudig gemengd met feta, dille, citroen, sjalot en olijfolie.

Voor dit recept kook je eerst de asperges en doperwten. Ik vind dat rauwe asperges, hoewel knapperig, een beetje hard kunnen zijn. Dat gezegd hebbende, je kunt zeker rauwe asperges eten. Kook hier de asperges in een pan met de verse erwten net genoeg om de asperges zacht te maken. Ja. En als je nog geen verse erwten hebt? Deze salade met asperges, feta en dille is zo’n bevredigend gerecht waarvan je je afvraagt of je misschien een heel gelukkige vegetariër bent. Het is heerlijk als lunch of een lichte hap; alles wat je nodig hebt om de maaltijd compleet te maken, is een stuk warm knapperig brood om alle naar citroen geurende dressing op te zuigen.

Asperges hebben een beetje een slechte reputatie, vooral als het gaat om het kiezen van wijn die goed bij asperges past. Dit recept voor aspergesalade met feta bevat enkele van de beste complementaire smaken van asperges: citroen, verse kruiden en zout. Asperges hebben van nature een plantaardige smaak die naar zwavel neigt, dus helder citroensap en zout brengen die smaken in evenwicht. Veel mensen denken dat verse asperges en wijn een bijzonder moeilijke combinatie is. En de waarheid is dat asperges niet goed samengaan met een grote verscheidenheid aan wijnen.

Instructies

  1. Vinaigrette: snipper het sjalotje en meng dit met 1 tl citroenschil, 1 el citroensap in een grote kom. Laat 10 minuten staan en meng dan de olie erdoor. Zet de vinaigrette opzij.
  2. Salade: schil de asperges, snijd ze in stukken van 2 cm en kook ze samen met de erwten tot ze zacht zijn. Giet dan af en spoel af met koud water. Laat uitlekken. Snijd de komkommertjes en radijsjes in dunne plakken.

labels: #Salade

Zie ook: