Een sandwich ziet er altijd zo gezellig uit en veel chiquer dan een gewoon boterhammetje. Wist je dat dit broodje vernoemd is naar een gokverslaafde? John Montagu, de vierde graaf van Sandwich, verloor zichzelf helemaal in het kaartspel en at daardoor niet gezond.

Daarom de sandwich: dunne boterhammetje met rijk beleg die naast de speeltafel werden neergezet, zodat de graaf hartstochtelijk kon kaarten en toch wat gezonds binnenkreeg.

Sandwichbrood Recept

Natuurlijk kun je sandwiches maken met gekocht brood, maar als je het nog smakelijker wilt aanpakken, bak je dit brood dat ook van zichzelf al heel veel smaak heeft. We maakten gebruik van de thangzong-methode waarbij je eerst een papje maakt van melk en bloem en dat verhit tot 65 graden. Door dit aan het deeg toe te voegen word je sandwichbrood lekker fluffy en blijft het langer vers.

Benodigdheden:

  • 500 gram Molen de Hoop Amerikaanse Patentbloem
  • 8 gram Molen de Hoop Bakkerszout
  • 7 gram Bruggeman Gist instant
  • Deegkrabber kunststof asymmetrisch 12 x 8,6 cm
  • Beslagkom kunststof, 28 cm
  • Patisse Koel/Druip Rooster 40x25cm
  • BrandNewCake Digitale Thermometer -50 tot 300°C
  • DeSh Stoombakje
  • Broodvorm Heel-Brood Alusteel 30x10,5cm
  • Dr. Oetker Bakspray
  • 375 gram volle melk
  • 30 gram ongezouten roomboter
  • Bubbeltjesfolie
  • Planeetmenger met deeghaak (optioneel, om het deeg te kneden)
  • Broodbakmachine (optioneel, om het deeg te kneden)
  • Steelpannetje
  • Soepele spatel
  • Plasticfolie

Bereiding:

  1. Het maken van de tangzhong: Doe 25 gram bloem en 125 gram volle melk in een pannetje. Roer dit met een spatel door elkaar heen. Verwarm het mengsel op een laag vuur en blijft continu rustig doorroeren. Verwarm het goedje tot 65 graden. Doe het papje in een schaaltje en dek het schaaltje af met plasticfolie. Laat de tangzhong afkoelen tot kamertemperatuur.
  2. Het deeg kneden met een machine: Doe alle ingrediënten (inclusief de tangzhong) in de planeetmenger met deeghaak. Laat de machine op lage snelheid kneden, totdat je een goed gekneed deeg hebt. Bol het deeg op.
  3. Het verdelen van het deeg: Weeg het deeg af en verdeel het deeg in 3 gelijke stukken. Ontgas de deegstukken en bol ze alle 3 losjes op. Laat de bollen circa 30 minuten rusten.
  4. Het opmaken van het sandwich brood: Spray de bakvorm egaal in met bakspray. Pak 1 van de broodbollen erbij en draai hem, zodat de naad naar boven toe komt te liggen. Rol met een rolstok de deegbol in de lengte voor je uit. Vouw de zijkanten van de deegplak naar het midden toe, zodat de plak smaller wordt. Duw het deeg goed aan en rol de deegplak van boven naar beneden onder lichte spanning op. Leg de deegrol met de sluiting naar beneden dwars in de broodvorm. Herhaal dit proces bij de andere 2 deegbollen.
  5. De narijs van het sandwich brood: Laat het brood mooi vol rijzen. Verwarm tijdens de narijs alvast de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte). Verwarm op de bodem van de oven het DeSH-stoombakje. Schuif ook een draadrooster zo laag mogelijk in de oven.
  6. Het bakken van het sandwich brood: Zet de bakvorm op het draadrooster. Giet circa 150 milliliter water in het DeSh-stoombakje. Bak het sandwich brood in circa 40 minuten gaar. Smelt de boter in een steelpannetje. Los het sandwich brood na het bakken direct uit de vorm. Smeer de bovenkant van het brood in met gesmolten boter. Laat het sandwich brood volledig afkoelen op een afkoelrooster.

High Tea Sandwiches

Naast allerlei zoetigheden horen er bij een high tea ook echt sandwiches. Dit zijn kleine sandwiches die je zo uit de hand kunt eten.

Het is leuk om de sandwiches van verschillende soorten brood te serveren. Wij hebben de korsten eraan gehouden, maar je kunt de sandwiches ook maken met casinobrood en dan de korsten eraf snijden.

High Tea Sandwich Ideeën:

  • Parmaham en mozzarella: Besmeer drie boterhammen met een laagje pesto. Snijd de bol mozzarella in plakjes. Verdeel de Parmaham en de plakjes mozzarella over de boterhammen. Verdeel tenslotte de zongedroogde tomaatjes over de sandwich.
  • Zalm: Besmeer drie boterhammen met een laagje roomkaas. Verdeel de zalm over de boterhammen en maak het af met een handje rucola.
  • Kip: Besmeer drie boterhammen met een laagje zuivelspread. Verdeel de kipfilet over de boterhammen. Maak de sandwiches af met de plakjes komkommer.

De Anatomie van de Perfecte Sandwich

Er kan maar weinig tippen aan een klef puntje met een goede plak kaas - plus een lik boter voor de liefhebber. Of wat dacht je van zo’n bruin bammetje met pindakaas, komkommer en sambal?

Maar soms willen we gewoon een beetje extra. Zeker wanneer we onze lunch van binnen naar buiten verplaatsen. Of trek krijgen tijdens speciale gelegenheden bijvoorbeeld (terrasmomenten vallen daar bij deze ook onder), intensieve werkdagen of ontspannen picknicks in het dichtstbijzijnde park.

Veel populaire broodjes bevatten ook een saus of dressing die de smaken en texturen verbindt, zoals mayonaise, mosterd of een pittige saus zoals sriracha.

Wanneer we kijken naar texturen, worden de broodjes vaak gevuld met ingrediënten die verschillende kwaliteiten hebben. Zo hebben bijvoorbeeld BLT’s en croque monsieurs een krokant element door het geroosterde brood en de bacon, terwijl Philly cheesesteaks en smørrebrød zacht vlees bevatten dat wordt gecombineerd met een knapperig stuk brood.

Tips voor de Perfecte Sandwich:

  • Vers: De basis moet vers zijn, zoals een wit, zacht broodje of juist knapperige sneetjes bruinbrood.
  • Goede balans van smaken: Een onvergetelijk broodje heeft een evenwichtige combinatie van smaken zoals zoet, zuur, zout en bitter.
  • Smeuïgheid: Het beleg moet voldoende smeuïg zijn voor een kloppend geheel. Dit kan worden bereikt door middel van sauzen, spreads of boter.
  • Verschillende texturen: Zoals krokante groenten (sla, tomaat, komkommer, paprika, ui), zachte vleeswaren (ham, rosbief, kip, kalkoen) of kazen (oude kaas, brie, mozzarella) gefrituurde uitjes en romige sauzen (pesto, hummus, guacamole).
  • Perfecte portiegrootte: Het broodje moet niet te groot zijn, maar ook zeker niet te klein.

Club Sandwich met Kip

Deze klassieke club sandwich met getoast brood, kaas, kipfilet en tomaat is een echte topper. Het is een hartige sandwich die perfect is voor een stevige lunch of een lichte avondmaaltijd.

Instructies:

  1. Rooster de sneetjes brood in een broodrooster of een grilpan tot goudbruin.
  2. Begin met het beleggen met een laag mayonaise.
  3. Hierop komt de botersla, dan de plakken tomaat en de gerookte kip.
  4. Hierop komt de tweede boterham.

Italiaanse Sandwich met Pesto, Mozzarella en Salami

Dit broodje is rijkgevuld met salami, artisjokken en olijven.

Ingrediënten:

  • 4 el verse pesto
  • 300 g focaccia (in 2 porties en in de lengte gehalveerd)
  • 6 plakjes salami
  • 1 bol mozzarella (in plakjes)
  • handvol zongedroogde tomaatjes
  • 2 gegrilde paprika’s (pot en uitgelekt)
  • handvol gemengde olijven (zonder pit)
  • 75 g gegrilde artisjokken (pot en uitgelekt)
  • handvol rucola
  • 1 el balsamico
  • zout en peper

Bereiding:

  1. Bestrijk iedere broodjeshelft aan de snijkant met 1 el pesto.
  2. Beleg de onderste broodjeshelften met de salami, mozzarella, tomaatjes, paprika, olijven en artisjokken.
  3. Meng de rucola met de balsamico en wat zout en peper in een kom.
  4. Leg de rucola boven op de broodjes en bedruppel met de balsamico uit de kom.

labels: #Brood

Zie ook: