Pastasalades zijn een favoriet, vooral tijdens de warmere maanden van het jaar. Ze zijn makkelijk te maken, goed voor te bereiden en bieden ruimte voor allerlei ingrediënten die je nog in de koelkast hebt liggen. Hieronder vind je diverse recepten en tips om de perfecte pastasalade te creëren.

Koude pastasalade met tomaat en mozzarella

Op warme dagen is deze makkelijke koude pastasalade met tomaat en mozzarella ideaal. Hij staat binnen 15 minuten op tafel en is perfect als lichte lunch of snelle avondmaaltijd. De yoghurtdressing maak je zelf met magere yoghurt, komkommer en paprika. Zo heb je een gezonde, frisse maaltijd met simpele ingrediënten uit je eigen koelkast. Lekker als lunch of bij de BBQ.

Kook de pasta in ruim water met een snuf zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer de cherrytomaatjes. Schep de afgekoelde pasta in een grote kom en meng met de dressing. Bewaar deze koude pastasalade maximaal 2 dagen goed afgesloten in de koelkast.

Sandra’s tip: Om er een echte maaltijdsalade van te maken kun je ook wat gerookte kip, spekjes of kikkererwten toevoegen. Ik gebruik ook wel eens een beetje mosterd of extra verse kruiden in de dressing voor net wat meer pit.

Griekse pastasalade

Deze Griekse pastasalade kun je gemakkelijk een avond van te voren klaar maken, zodat je de dag zelf er weinig omkijken naar hebt. Bewaar de dressing apart en giet deze pas over de salade als je ‘m gaat eten.

Snijd de komkommer in de lengte door vieren en vervolgens in halve maantjes van circa 1 cm. Kook de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en schenk de dressing eroverheen.

Pastasalade met pesto

Pesto is een bekende smaakmaker uit de authentieke Italiaanse keuken. Kook de Penne Tricolori volgens de aanwijzingen op de verpakking, gedurende 11 minuten, voor een 'al dente' bite. Giet af en spoel koud onder de kraan.

Ben je op zoek naar een snelle koude pastasalade, maar wil je wat meer vezels in het gerecht? Vervang de Grand’Italia Penne Tricolori dan eens voor de Grand’Italia Mini Penne Volkoren.

Tips voor de perfecte pastasalade

Het gaat mis als de salade te droog is, en dat gebeurt gauw want pasta blijft vocht opslurpen nadat het gekookt is. Dressing moet er dus op het laatst doorheen, zodat alles lekker sappig blijft. Het gaat ook mis als er te veel pasta is in verhouding tot de rest: het héét wel pastasalade, maar in feite moet het een salade zijn, mét pasta. Pas ook de maat van de pasta aan naar de maat van de ingrediënten. Kleine pasta dus, geen grote koude schelpen waar u op moet kauwen: dat is onaantrekkelijk. En, bedacht ik me, denk na over textuur: pasta is gekookt, de ingrediënten moeten ook een beetje dat gevoel hebben: geen grote stukken rauwe komkommer dus, het is geen rauwkostsla, maar kort voorgebakken courgette erdoor.

Maak de dressing in de blender door alle ingrediënten ervoor, behalve de olie, te pureren en de olie in een dunne straal erdoorheen te draaien tot een dikke groene saus ontstaat. Verdun hem met een drup water en proef of hij op smaak is: moet er meer zuur in (citroen), meer zout (ansjovis, mosterd, zout), of mist er nog wat romigheid (olijfolie)? Schep alle ingrediënten voor de pasta door elkaar in een grote schaal. Schep vlak voor het opdienen de dressing erdoor. (Ja, dat betekent ook dat u die in een apart bakje zult moeten meenemen naar die steiger).

Pastasalade met kip en avocado

In combinatie met de groenten en volkoren pasta is het daardoor niet alleen een heerlijke pastasalade geworden, maar ook nog bewust! Onze kinderen waren er trouwens dol op, dus het is ook nog eens een kidsproof gerecht! Tip voor de allerkleinsten, snijd de pastasalade (inclusief de rucola) in kleine stukjes.

Kook de volkoren pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in gezouten water. Giet daarna af en spoel na met koud water.Snipper de sjalot heel fijn, halveer de cherrytomaten en snijd de avocado in blokjes. De gerookte kipfilet snijd je in reepjes of dunne plakjes.Hak de verse kruiden fijn.

Meng de Griekse stijl yoghurt, mayonaise, citroensap en fijngehakte kruiden door elkaar in een kommetje. Breng goed op smaak met zout en peper.Meng de gekookte pasta, sjalot, cherrytomaten, avocado, gerookte kipfilet en rucola door elkaar in een kom. Breng naar eigen wens op smaak met de kruidendressing (overgebleven yoghurtdressing kun je, goed afgedekt, tot 4 dagen bewaren in de koelkast).Tip: Niet op de foto, maar probeerden we nog succesvol uit: deze pastasalade met kip smaakt nog lekkerder met grof geraspte Parmezaanse kaas erover.

Pastasalade met snelle pestodressing

Pastasalade met snelle pestodressing, een gerecht dat niet kan mislukken. Als ik niet meer weet wat ik moet eten, dan is er een gerecht waar ik altijd op terug kan vallen: pastasalade. De ingrediënten hiervoor heb ik namelijk altijd in huis. Het is lekker, vullend en je kunt er een grote hoeveelheid van maken.

De pastasalade is natuurlijk niks nieuws. Er zijn meer dan genoeg recepten online te vinden. Alleen dit is zo’n handig recept. Mijn dochter vroeg of ik deze online wilde zetten zodat zij hem zelf kan opzoeken en maken. Het is namelijk een ideale lunchsalade voor school of een snelle makkelijke maaltijd voordat ze gaat werken. Restjes kun je ook makkelijk bewaren in de koelkast. Ook is het een gerecht wat je makkelijk kunt voorbereiden. Kook pasta de avond van tevoren, spoel koud af en zet dit in de koelkast. Snijd de volgende dag de groenten, maak een dressing en voeg dit samen in een kom. Deze salade kun je ook prima bewaren in een pot en meenemen als lunch of naar een BBQ of picknick.

Voor deze salade gebruik ik volkoren of linzenpasta en dan het liefst fusilli omdat dat er mooi uitziet. Bij fusilli gaat de dressing lekker tussen de pasta zitten en dat is precies wat je wilt. Je zou zelfs orzo (pasta in de vorm van een rijstkorrel) kunnen gebruiken. De groenten hou ik een beetje simpel zodat het snijwerk maar minimaal is. Ik voeg er ook kikkererwten aan toe als eiwitbron zodat de salade extra vullend is. Soms gebruik ik mijn eigen gemaakte pesto, maar als ik snel klaar wil zijn neem ik een pesto uit de supermarkt. Zelf gebruik ik plantaardige mayonaise en een vegan pesto, maar je kunt natuurlijk gebruiken wat je zelf het lekkerst vindt. En gebruik je liever geen mayonaise, neem dan hummus als alternatief. Heerlijk romig en een goede combinatie met de pesto.

Wat onmisbaar is bij deze salade zijn de knoflookcroutons. Deze bak je gewoon heel eenvoudig in de koekenpan. Ik snijd altijd mijn oud brood in blokjes en vries deze in. Zo heb ik altijd croutons bij de hand. Je hoeft ze alleen nog maar te kruiden en te bakken en klaar.

Ingrediënten voor pastasalade met pesto

  • 325-350 gram pasta (fusilli)
  • halve komkommer, in blokjes gesneden
  • 10 cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 2-3 eetlepels (plantaardige) mayonaise
  • 1,5 eetlepel (vegan) groene pesto
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 blikje kikkererwten, (200 gram) uitgelekt en afgespoeld
  • 3 eetlepels groene olijvenplakjes
  • 2 eetlepels kappertjes (optioneel)
  • zout en peper
  • knoflookcroutons
  • scheutje water
  • 4 eetlepels verse dille fijngehakt
  • 2 eetlepels verse peterselie fijngehakt

Bereiding

  1. Begin met het bakken van de croutons. Knip het brood in blokjes en kruid deze met knoflookpoeder en Italiaanse kruiden. Doe ze in een ziplockzakje en besprenkel royaal met olijfolie. Schud het zakje goed zodat alle blokjes bedekt zijn met olie. Bak ze krokant in een koekenpan.
  2. Neem een pan met water en doe daar een royale snuf zout in. Kook de pasta zoals aangegeven op de verpakking. Als de pasta gaar is, giet je deze af en spoel je het direct af onder de koude kraan. Zet apart tot gebruik.
  3. Maak een dressing van 2 tot 3 eetlepels mayonaise, 1,5 eetlepel pesto en 1 eetlepel citroensap. Roer dit door elkaar en voeg eventueel een scheut water toe om de dressing te verdunnen. Proef of de smaak naar wens is en voeg indien nodig extra pesto of citroensap toe.
  4. Was de halve komkommer en halveer 10 tomaatjes. Snijd de komkommer in kleine blokjes en halveer de tomaatjes. Snipper de rode ui en hak 4 eetlepels en 2 eetlepels peterselie fijn.
  5. Giet 200 gram kikkererwten af en spoel ze af onder de koude kraan tot het schuim verdwenen is.
  6. Doe de pasta in een grote schaal en voeg de dressing toe. Meng dit met slabestek door elkaar. Voeg vervolgens de komkommer, tomaat, ui en verse kruiden toe. Schep alles goed om en voeg als laatste de kikkererwten, 3 eetlepels olijvenplakjes en 2 eetlepels kappertjes toe.
  7. Breng de salade op smaak met zout en peper. Serveer de salade in een mooie kom en garneer met de croutons. Restjes kun je in een afgesloten bakje of een glazen pot een tot twee dagen bewaren in de koelkast.

Je kunt met deze salade alle kanten op. Je kunt er bijvoorbeeld rucola doorheen mengen. Geroosterde pijnboompitjes zijn ook een lekkere toevoeging. Een beetje (vegan) Parmezaanse kaas geeft de salade een extra kick.

Andere pastasalade variaties

Naast de bovenstaande recepten zijn er nog tal van andere variaties mogelijk. Hier zijn enkele suggesties:

  • Pastasalade met venkel en krokante kip
  • Pastasalade met brie en frambozen
  • Pastasalade met gerookte kip en mango of perzik
  • Pastasalade met carpaccio
  • Pittige pasta pesto salade (met rode pesto)
  • Salade met rijstnoedels
  • Pastasalade met andijvie, appel en gerookte kip
  • Pastasalade met tonijn, ei en artisjokhart

Wat eet je bij een pastasalade?

Pastasalade kan heel goed op zichzelf staan als een lichte lunch of diner. Sterker nog: de smaken trekken vaak nog beter in als je de salade een paar uur (of een nacht) laat staan. Ik maak zelf vaak een pastasalade of gebruik een restje pasta als lunch voor de volgende dag.

labels: #Salade #Pasta

Zie ook: