Een goed stuk vlees wordt nóg beter met een bijpassende saus. Of u nu gaat voor een klassieke jus, een romige saus, of een fruitige twist, de juiste saus maakt uw gerecht helemaal af. En een lekker sausje kan een gerecht nog beter maken. Een goed stuk vlees verdient een saus die de smaken aanvult en versterkt. In onze blog bespreken we hoe u een saus kiest die perfect past bij de vleessoort én de gelegenheid. En met deze saus recepten heb je geen pakje of zakje nodig! Van zelfgemaakte tomatensaus tot bechamelsaus en teriyakisaus.

Saus bij vlees: voor sommigen is het vloeken in de kerk. Maar - vergeef ons als je het er niet mee eens bent - wij zijn er bij tijd en wijle dol op. Niet altijd natuurlijk en ook niet bij elk vlees, maar als we uitpakken tijdens een etentje mag er best eens een mooie saus bij. Wel homemade gemaakt natuurlijk, geen potjes of zakjes en áltijd serveren on the side.

Er bestaan veel heerlijke warme sauzen die passen bij verschillende gerechten en smaakvoorkeuren. Gezonde sauzen kunnen net zo smaakvol zijn als de minder gezonde sauzen. Een gezonde saus kan zelfs een voedzame toevoeging aan je maaltijd zijn. Geniet van de zomer met onze verfrissende en kleurrijke gerechten. Veel succes en vooral veel plezier met het maken van deze overheerlijke sauzen! Maak er een feestelijk en smaakvol diner van. Veel succes en plezier in de keuken! We hopen dat onze sauzen u inspireren om iets bijzonders te maken.

Sauzen voor bij Biefstuk

Bij een perfect gebakken biefstuk hoort natuurlijk een lekkere saus. Wij hebben de lekkerste sauzen voor bij de biefstuk voor je verzameld en op een rijtje gezet. Zowel warm als koud, klassiek of origineel en van makkelijk tot uitdagend: voor ieder wat wils. Dit zijn de allerlekkerste sauzen voor bij alle soorten biefstuk.

1. Peperroomsaus

Een van de populairste sauzen voor bij een biefstuk: peperroomsaus. Met ons recept maak je ‘m lekker zelf. Verhit 2 el boter in een koekenpan (bij voorkeur in dezelfde koekenpan waarin je de biefstuk hebt gebakken). Voeg 2 fijngesnipperde sjalotjes, 1-2 el groene-peperkorrels (potje, uitgelekt) en 2 laurierblaadjes toe en fruit 3-4 minuten op laag vuur. Voeg 2 el bloem toe en bak kort mee. Schenk er al roerend beetje bij beetje 400 ml runderfond bij en breng aan de kook. Voeg 200 ml slagroom toe en kook het geheel 10-12 minuten tot de saus wat ingedikt is. Vis de laurierblaadjes eruit en breng de saus op smaak met zout en peper. Houd op laag vuur warm tot gebruik.

2. Champignonsaus

Snipper 2 sjalotjes en hak 2 teentjes knoflook fijn. Snijd 200 g (kastanje)champignons in plakjes. Verhit 1 el boter in een pan en fruit er de sjalot met de knoflook ca. 4 minuten in. Voeg de champignons toe en bak verder tot de champignons bruin beginnen te worden. Roer 1 el bloem erdoorheen en bak kort mee. Voeg al roerend beetje bij beetje 150 ml fond en 150 ml slagroom toe. Breng aan de kook en laat ca. 10 minuten pruttelen tot de saus ingedikt is. Breng de saus voor bij het biefstuk op smaak met zout en peper en roer 3 el fijngehakte peterselieblaadjes erdoorheen.

3. Bearnaisesaus

Pel 1 sjalot en snijd hem in ringen. Breng 100 ml droge witte wijn, 50 ml wittewijnazijn, de sjalot en 2 takjes dragon aan de kook. Kook het geheel in tot er ca. 75 ml over is. Smelt 100 g boter. Zeef het wijnmengsel. Klop 4 eidooiers los met het wijnmengsel en verwarm al kloppend au bain-marie (in een hittebestendige kom boven een pan met zacht borrelend water) tot het dikker wordt. Voeg al kloppend de gesmolten boter toe. Neem de saus van het vuur. Hak de blaadjes van 1 takje dragon fijn. Breng de saus op smaak met zout, peper en de gehakte dragon. Houd de saus voor bij het biefstuk warm tot gebruik.

4. Mosterdhollandaise

Smelt 150 g boter. Doe 3 el droge witte wijn, 2 el dragonazijn (evt. natuurazijn) en 5 eidooiers in een kom. Klop het geheel au bain-marie (in een hittebestendige kom boven een pan met zacht borrelend water) tot het warm en luchtig is. Giet er al kloppend de gesmolten boter in een dun straaltje bij. Breng de saus op smaak met ca. 1 el grove mosterd en zout. Houd de saus warm tot gebruik. De fluweelzachte saus smaakt heerlijk bij mager vlees zoals ossenhaas. Maar je kunt ‘m gerust ook bij groenten of delicate vis zoals snoekbaars serveren.

5. Chimichurri

Hou je meer van frisse smaken dan van romige sauzen? Deze frisse kruidensaus uit de Argentijnse en Uruguayaanse keuken behoort tot de lekkerste sauzen voor bij een biefstuk. Hoe maak je ‘m? Pluk de blaadjes van 1 bosje munt (20 g), ½ bosje platte peterselie (10 g) en 4 takjes oregano. Doe de blaadjes in de keukenmachine met 1 gesnipperde sjalot, 2 gehakte teentjes knoflook, 125 ml olijfolie, 2 tl rodewijnazijn en 1 tl chilivlokken en vermaal tot een egale saus. Doe de saus in een kommetje, dek af met vershoudfolie en zet tot gebruik in de koelkast om de smaken rustig in te laten trekken. Lekker met lamskoteletjes.

6. Tijmjus

Verhit ½ el boter in een pan en fruit er 1 fijngesnipperde sjalot ca. 2 minuten in. Blus af met 50 ml cognac en flambeer hem direct door er een lange aansteker bij te houden of de pan schuin bij het vuur te houden. Let wel op dat je afzuigkap uitstaat wanneer bij het jus maken met alcohol. Voeg de fijngehakte blaadjes van 4 takjes tijm en 200 ml wildfond (bijv. deze) toe en laat het geheel ca. 10 minuten rustig inkoken. Roer 150 ml slagroom erdoorheen en breng de saus evt. op smaak met zout en peper. Houd de saus warm of bewaar afgedekt en verwarm opnieuw voor het serveren. Lekker met reemedaillons met pastinaakcrème.

7. Uienjus

Verhit 2 el boter in een pan en fruit er 1 gesnipperde ui ca. 4 minuten in. Voeg blaadjes van 6 takjes tijm en 1 el bloem toe en fruit nog ca. 1 minuut. Voeg al roerend geleidelijk 500 ml runderfond toe. Breng aan de kook en laat kort inkoken. Roer 2 el uiencompote of -chutney (bijv. hier te koop) erdoorheen en breng de saus indien nodig op smaak met zout en peper.

8. Blauwe-kaassaus

Een van de lekkerste sauzen voor bij een biefstuk maak je binnen 5 minuten enkel met behulp van je keukenmachine. Hiervoor doe je 50 g gorgonzola, 1 el mayonaise, 2 el Griekse yoghurt en 1 tl wittewijnazijn in een keukenmachine en je pureert simpelweg alle ingrediënten tot een gladde saus. Voeg eventueel een scheutje water toe als de saus te dik is. Breng de saus op smaak met zout en peper en bewaar tot gebruik afgedekt in de koelkast. Lekker met gemarineerde kogelbiefstuk, salade en friet.

Sauzen voor bij Bavette

Bavette is een heerlijk stuk rundvlees dat zich perfect leent voor de barbecue, de oven of de pan. Het heeft een lange grove draad en een volle smaak, maar het kan ook snel taai worden als je het niet goed bereidt. Daarom is het belangrijk om bavette te marineren en op de juiste manier te snijden. Maar wat zijn nou de beste sauzen en bijgerechten om je bavette nog lekkerder te maken?

Marineren is niet alleen bedoeld om smaak toe te voegen aan je vlees, maar ook om het malser te maken. De zuren uit de marinade zorgen ervoor dat het bindweefsel afbreekt en het vlees zachter wordt. Zorg dus altijd dat er behalve kruiden ook een zuur in de marinade zit. Dit zuur kan wijn, azijn, tomatenpuree of vruchtensap zijn.

Een andere belangrijke tip voor een malse bavette is om het vlees op de juiste manier te snijden. Snijd het vlees altijd in dunne plakjes tegen de draad in. De draad is de richting waarin de spiervezels lopen. Als je met de draad mee snijdt, krijg je lange taaie stukken vlees die moeilijk te kauwen zijn.

Je kunt bavette op verschillende manieren bereiden: op de barbecue, in de oven of in de pan. Het belangrijkste is om het vlees niet te lang te garen, want dan verliest het zijn sappigheid en wordt het droog. Gebruik een vleesthermometer om de gaarheid te controleren en haal het vlees van het vuur als het een kerntemperatuur van 50-55 graden Celsius heeft bereikt voor een roze resultaat.

Een goede saus kan je bavette nog meer smaak geven en het geheel afmaken. Er zijn veel verschillende sauzen die goed passen bij bavette, afhankelijk van je persoonlijke voorkeur en de marinade die je hebt gebruikt:

  • Chimichurri: dit is een frisse groene saus uit Argentinië die gemaakt wordt van fijngehakte peterselie, oregano, knoflook, chilivlokken, olie en azijn.
  • Bang Bang saus: dit is een zoet-pittige saus met een rokerig tintje die gemaakt wordt van mayonaise, sriracha, maple syrup, knoflook en gerookt paprikapoeder.
  • Rode wijnsaus: dit is een klassieke saus die gemaakt wordt van rode wijn, runderbouillon, boter en eventueel wat tijm of rozemarijn.

Bijgerechten voor bij Bavette

Naast een goede saus kun je je bavette ook nog vergezellen van lekkere bijgerechten die het geheel compleet maken. Er zijn veel mogelijkheden om uit te kiezen, afhankelijk van je smaak en het seizoen:

  • Gegrilde groenten: dit is een makkelijk en gezond bijgerecht dat je op de barbecue of in de oven kunt bereiden. Snijd groenten naar keuze in stukken en besprenkel ze met olijfolie, peper, zout en eventueel wat kruiden.
  • Aardappelsalade: dit is een fris en romig bijgerecht dat goed past bij een zomerse barbecue. Kook aardappels in de schil gaar en snijd ze in plakjes. Meng ze met mayonaise, yoghurt, mosterd, bieslook, peterselie, peper en zout.
  • Gepofte aardappel: dit is een simpel maar smakelijk bijgerecht dat je op de barbecue of in de oven kunt maken. Prik een paar gaatjes in een grote aardappel en wikkel hem in aluminiumfolie. Leg hem op het rooster of in de oven en laat hem in ongeveer een uur gaar worden.
  • Salade: dit is een licht en fris bijgerecht dat je naar eigen smaak kunt samenstellen. Gebruik een groene sla als basis en voeg daar ingrediënten aan toe die passen bij je bavette en saus.

Overige Sauzen

Welke sausen wij lekker vinden bij vlees? Want pepersaus is altijd goed. Fruit de gesnipperde sjalot in de boter en roer met een garde de bloem erdoor. Giet langzaam de koude bouillon erbij en blijf goed roeren om te voorkomen dar er klontjes ontstaan. Breng aan de kook en laat op laag vuur zo;n 10 minuten inkoken. Giet de peperkorrels af en vroeg toe aan de saus. Roer de mosterd en creme fraiche door de pepersaus en breng op smaak met peper en zout.

Zeker één van onze favorieten: rode wijnsaus. Breng de rode wijn met de gesnipperde sjalot, de peperkorrels, verse tijm en laurier aan de kook en laat tot de helft inkoken. Voeg de kalfsfond toe en laat inkoken tot de gewenste smaak en dikte. Zeef en breng op smaak met zout en citroensap. Zet de pan op een laag vuur en voeg de koude boter in 4 stappen toe.

Nog zo’n klassieker: bearnaisesaus. Heerlijk! Verwarm de gesnipperde sjalot, azijn, water, witte peperkorrels en laurier in een pan. Reduceer het vocht tot de helft. Zeef en laat licht afkoelen tot ongeveer 50°C. Voeg de eidooiers toe. Klop met een garde een gebonden luchtige massa, dit kan in een pannetje op het vuur of au bain-marie in een kom. Voeg druppelsgewijs de gesmolten roomboter toe en blijf goed roeren.

Een vrij uitgesproken saus: stroganoffsaus.

Stroganoffsaus maken:

Snipper de sjalot en knoflook fijn. Snijd de paprika in fijne blokjes en champignons in de lengte door vieren. Verwarm de boter in een ruime pan tot bruisend en fruit de sjalot, knoflook en paprikapoeder aan. Voeg de paprika en champignons toe en fruit weer aan. Voeg ook de tomatenpuree toe en verwarm 1 minuut. Voeg de wodka toe en flambeer. Blus af met de kalfsfond en room. Kook 10 minuten in op laag vuur en breng op smaak met peper en zout.

Nog een saus die lekker gaat bij schnitzel en varkensvlees: jachtsaus. Snipper de sjalot en snijd de champignons in schijfjes en de paprika in kleine blokjes. Bak deze rustig op een laag vuur tegelijk in de boter maar laat niet kleuren. Voeg de tomatenpuree toe en verwarm 1 minuut mee. Roer vervolgens de bloem erdoor. Giet de runderbouillon erbij, en laat dit 10 minuten doorkoken (goed roeren). Maak de saus op smaak met zout, peper en Madeira.

Tips voor het Maken van Sauzen

  • Kruiden en specerijen: veel kruiden en specerijen bevatten vitamines, mineralen, vezels en antioxidanten.
  • Dé klassieker bij gebakken of gefrituurde vis: Meng door 100 ml (liefst zelfgemaakte) mayonaise, 4 el Griekse yoghurt, 1 el grof gesneden kappertjes, 1 el fijngesneden platte peterselie en 2 fijngesneden augurken.
  • Laat alle ingrediënten eerst op kamertemperatuur komen. Doe in de hoge maatbeker van de staafmixer 2 fijngesneden knoflooktenen, 1 ei, sap van ½ citroen en een snuf zout. Schenk er 225 ml milde olijfolie op. Zet de staafmixer op de bodem in de beker en trek de mixer heel langzaam naar boven zodat je een lobbige mayo krijgt.
  • Pureer 150 g ontpitte zwarte olijven, 15 g uitgelekte kappertjes, 50 g zongedroogde tomaten, 1 tl gedroogde oregano, 1 knoflookteen met wat zwarte peper op de pulseerstand grof in de keukenmachine. Meng er 75 ml extra vergine olijfolie door en breng evt. nog hoger op smaak.
  • Meng in 200 ml slagroom met 200 ml runderfond aan de kook en kook tot de helft in. Meng er 1 el grove mosterd en 1 el dijonmosterd door en breng op smaak met peper en zout.
  • Smelt 250 g boter op het laagste vuur in een steelpan. Kook voor de gastrique in een steelpan 125 ml water met 75 ml witte wijnazijn, 1 fijngesneden sjalot, 1 laurierblaadje en 10 gekneusde peperkorrels zachtjes in tot 1/3 van de oorspronkelijke hoeveelheid. Zeef het vocht en vang op, druk zoveel mogelijk vocht uit de sjalotjes en laat wat afkoelen. Doe 60 ml gastrique in een vuurvaste metalen kom, voeg 3 eierdooiers toe en zet de kom op een pan met een laagje kokend water. Klop de dooiers en het vocht met een garde luchtig, warm en dik (laat beslist niet koken). Neem de saus van het vuur. Voeg al kloppend in een straaltje de iets afgekoelde geklaarde boter toe. Breng de saus op smaak met zout, peper en evt. Gebruik dragonazijn of 2 takjes verse dragon om de sjalotjes mee in te koken. Roer aan het eind nog 3-4 el losgeroerde grove mosterd en 2 el heel fijngesneden dragonblaadjes door de hollandaise.

Recepten

Rode Wijnsaus

Verwarm de port in een steelpan en voeg het takje rozemarijn toe. Voeg de bouillon, balsamicoazijn en suiker toe. Bak de sjalot in een pan met een klontje boter tot glazig. Roer een theelepel bloem door de boter (beurre manié) en voeg dit toe om de jus licht te binden.

Snelle saus

Snijd 2 tenen knoflook, ½ rode paprika en 2 tomaten in stukjes. Bak op hoog vuur in 2 el olie. Voeg 300 ml runderfond (zie recept) en 300 ml rode wijn toe, breng aan de kook en laat tot de helft inkoken. Doe het vocht in een maatbeker en pureer met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Klop voor een rijkere, satijnzacht gebonden saus evt.

Peterseliesaus

Pureer voor deze snelle saus 50 g grof gehakte bladpeterselie, 1 grof gehakte knoflookteen, 1 el kappertjes, 2 grof verkruimelde beschuiten, 4 grof gehakte ansjovisfilets, 1 el rode wijnazijn en 6 el extra vierge olijfolie in een keukenmachine. Breng op smaak met peper en evt.

Fond en Glace

De perfecte vis of steak en het heerlijkste vegagerecht kan niet zonder the finishing touch: een makkelijke, snelle en iets complexere saus! Een fond is een versterkte bouillon. Spoel 3 kg runderschenkels af, doe de helft ervan in een soeppan en schenk er 4 l water op. Breng aan de kook en laat 2 uur op laag vuur zachtjes trekken. Snijd 6 uien, 2 winterwortels, 1 knolselderij, 2 preien, 2 bosjes peterseliestelen en 8 knoflooktenen in stukjes, 6 laurierblaadjes en 2 el zwarte peperkorrels en voeg de helft van de groenten en specerijen toe aan de bouillon. Schenk de bouillon door een fijne zeef in een andere pan. Snijd het vlees van de klein en voeg toe aan de bouillon. Zeef de bouillon - die nu fond heet - en laat op hoger vuur tot de helft inkoken. Nu noem je het een demi-glace. Een superbasis voor veel sauzen, bijv. Een glace is ontvette, ingekookte demi-glace, vol en complex van smaak. Laat ingekookte fond - demi-glace - afkoelen en schep het vet eraf.

labels: #Vlees

Zie ook: