Heb je van die dagen waarop je gewoon snel iets lekkers op tafel wilt toveren? Dan is dit jouw go-to recept. Met gebakken rijst ervaar je de heerlijke smaken van de Aziatische keuken. Het is een lekker en veelzijdig gerecht dat perfect is voor elke gelegenheid. Eén van onze favoriete variaties op dit klassieke gerecht is deze gebakken rijst met scampi’s.

Gebakken Rijst met Scampi's: Een Simpel en Smaakvol Recept

Gebakken rijst met garnalen is echt zo’n alleskunner. De wok doet al het zware werk, jij hoeft alleen maar te roeren en te genieten van de geuren die je keuken overnemen. Bonuspunten: je kunt er lekker veel in één keer van maken. Simpel, maar nooit saai! Wat dit gerecht zo briljant maakt? Het is belachelijk makkelijk, maar nooit saai.

Je gooit wat dag oude rijst in de pan, bakt wat knapperige groenten mee, tikt een eitje los in de wok (altijd leuk), en dan komen die juicy garnalen… mmm. Die geven het geheel net dat beetje luxe, dat ik-ben-een-chef gevoel.

Ingrediënten en Bereiding

Voor dit gerecht gebruik je rauwe garnalen. Je wilt niet al gare garnalen nog eens gaan roerbakken want dan worden ze taai en rubberig. Doodzonde. Roerbak ze dus kort tot ze mooi roze zijn en nog een tikje doorschijnend. Haal dan uit de wok en bereid de rest van de ingredienten. Pas aan het eind voeg je weer de garnalen toe. Op die manier blijven de garnalen op hun best maar kun je wel de rijst even lekker hard bakken.

Voor echt goede gebakken rijst gebruik je rijst die al gekookt is én al is afgekoeld. Dat geeft het beste resultaat, maar heb je dat nou niet toevallig liggen dan is er ook geen man overboord als je verse rijst gebruikt.

Gezond en Voedzaam

Is dit gezond? Garnalen zijn hartstikke eiwitrijk en lekker mager. Combineer dat met groente, een beetje olie en wat zilvervliesrijst, en je hebt gewoon een prima voedzame maaltijd. Het is vullend, voedend, en je krijgt er geen after dinner dip van. En hé, je weet precies wat erin zit. Geen pakjes, geen zakjes, gewoon pure ingrediënten.

Instructies voor Gebakken Rijst met Scampi's

  1. Doe de eieren in een kleine kom met zout en peper en klop even door met een vork
  2. Dep de garnalen droog met keukenpapier, besprenkel dan met peper en zout
  3. Bak de garnalen aan in een grote wok of anti aanbak pan op medium hoog vuur. Roerbak tot de garnalen doorschijnend roze zijn. Haal uit de pan en zet apart.
  4. Voeg het wit van de bosuitjes toe, de knoflook en de gember en roerbak dit even kort.
  5. Voeg 2 eetlepels van de olie toe en laat even goed heet worden. Voeg de rijst en de doperwten toe, besprenkel met de tamari of soja saus en roerbak tot de rijst heet is. 2-3 minuten.
  6. Schuif het rijstmengsel naar een kant. Doe nog wat van de olie aan de andere kant en voeg de eieren toe. Roerbak deze tot ze bijna gaar zijn ongeveer 1-2 minuten
  7. Voeg de garnalen weer toe.
  8. Haal de pan van het vuur. Besprenkel met de sesamolie, strooi de bosuitjes erover en roer alles door zodat het ei door de rijst heen gaat.

Moqueca: Een Braziliaanse Stoofpot met Scampi's

Moqueca is een traditionele Braziliaanse stoofpot met vis. Onze moqueca is een gemakkelijke en heerlijke variant op de traditionele Braziliaanse stoofpot. Traditionele moqueca wordt met dende gemaakt, een Braziliaanse palmolie. Je kan dit wel in speciaalzaken kopen en op internet, maar in de gewone supermarkt zal je dit niet vinden. In Brazilië zal je moqueca vaak geserveerd worden met rijst en farofa. Farofa is een bijgerecht van gebakken maïsmeel of cassave en heeft dezelfde functie als rijst. Onze moqueca serveren we enkel met rijst.

Belangrijke Ingrediënten voor Moqueca

  • Scampi’s: Wij gebruiken diepvries scampi’s in dit recept. We kopen steeds ontdarmde en gepelde scampi’s voor het gebruiksgemak. In dit recept hoef je de scampi’s ook niet op voorhand te ontdooien.
  • Ui, look en gember: Ui, look en gember zijn belangrijke smaakmakers in dit recept. De gember gebruiken we tweemaal in dit recept. Eenmaal in het begin, en eenmaal meer op het einde. De gember op het einde zorgt voor een frisse smaak waar we fan van zijn.
  • Kokosmelk: Moqueca is steeds met kokosmelk. Gebruik volle kokosmelk en vermijd light-varianten, die verdund zijn met water en minder smaakvol zijn.
  • Water of visbouillon: In dit gerecht gebruiken we zowel kokosmelk als water of visbouillon.
  • Paprika: Je zal weinig recepten vinden van moqueca waarin men geen paprika verwerkt.
  • Selder: is een veelzijdige groente die perfect past in stoofgerechten zoals moqueca. Wij gebruiken graag selder in veel verschillende gerechten, zeker niet enkel in soep. Selder, scampi’s en tomaten zijn een goede combinatie.
  • Vissaus: zorgt voor een zoute smaak en vinden wij essentieel om deze moqueca af te werken.
  • Tomatenblokjes: Op het einde voegen we nog tomatenblokjes toe.
  • Lente-ui of bosui: Voor wat extra pit voegen we ook nog lente-ui toe.
  • Koriander: Een echte moqueca is niet compleet zonder koriander. Wie dit niet lust kan dit weglaten of platte peterselie gebruiken.
  • Pikant: Je kan deze moqueca pikant maken door toevoeging van een chilipeper of chilivlokken. Als je verse chilipeper gebruikt voeg je deze toe samen met de ui, look en gember. Als je chilivlokken gebruikt voeg je deze toe samen met het paprikapoeder.

Vissaus is een zout ingrediënt. In sommige gerechten dient het ook als zoutvervanger.

Bereidingswijze van Moqueca

  1. Kook de rijst volgens de instructies van de verpakking.
  2. Warm arachideolie op in een ruime pot. Voeg de ui, look en de helft van de gember toe en bak gedurende 3 minuten op middelhoog vuur.
  3. Voeg de tomatenpuree en het paprikapoeder toe, roer en bak gedurende 1 minuut.
  4. Voeg de paprika en selder toe en bak gedurende 3 minuten.
  5. Voeg de kokosmelk, het water met eventueel bouillonblokje toe en breng aan de kook.
  6. Laat 10 minuten koken op een zacht vuurtje, voeg dan de scampi’s toe en de resterende gember. Laat nog eens 5 minuten verder sudderen op een zacht vuurtje.
  7. Zet het vuur uit, voeg de vissaus toe en pers de limoen uit over de pot. Roer en voeg de stukjes tomaat en lente-ui toe.
  8. Serveer samen met de rijst.

Rijst koken: Spoel de rijst af. Doe in een pan 1 deel rijst en 2 delen water. (bvb 200 gram rijst op 400 ml water) samen met een beetje zout. Zet een deksel op de pan en breng aan de kook. Vanaf dat het water kookt zet je het vuur zachter. Laat het deksel op de pan en laat koken tot de rijst al het water heeft opgenomen. Zet het vuur af en laat nog even afgdekt op het vuur staan.

Italiaanse Risotto met Scampi

Op zoek naar een authentiek Italiaans risotto recept van een Michelinster chef? Deze perfecte risotto met scampi is gebaseerd op het ‘Risi e bisi’ recept van Carlo Cracco uit zijn restaurant in Milaan. Met Carnaroli rijst, verse doperwten en sappige scampi maak je een klassieke Italiaanse risotto zoals de meesters dat doen - met alleen kokend water in plaats van bouillon!

Ingrediënten en Bereiding van de Risotto

Zoals je wel vaker hebt kunnen lezen in de verschillende Italiaanse recepten die ik van andere Italiaanse chefs leerde is er één woord wat hier ook geldt: eenvoud! We gebruiken pure en simpele ingrediënten en laten die voor zich spreken. Zo wordt deze risotto dus ook niet gemaakt met bouillon maar gewoon met kokend water!

Zoals Cracco zelf zegt “is het niet te verkrijgen laat het dan weg”. Zelf kies ik altijd kwaliteitsproducten die ik koop bij de visboer en konden deze scampi perfect bij deze risi e bisi risotto.

Instructies voor Italiaanse Risotto met Scampi

  1. Breng in een steelpan 1,5 literwater aan de kook en houd het aan de kook. ( het kan zijn dat je niet alles gebruikt, maar je wilt genoeg kokend water op hebben staan).
  2. Verhit in een koekenpan met dikke bodem een beetje extra vergine olijfolie van eerste persing en 20 gram roomboter. Fruit de fijngehakte sjalot op laag vuur zonder bruin te worden!
  3. Voeg de rijst toe en bak hem mee op een matig vuur onder voortdurend roeren met een houten lepel. Blus af met witte wijn.
  4. Wanneer de wijn is volledig is verdampt, de tomatensaus en het zout toevoegen (ongeveer een mespunt zout per persoon).
  5. Voeg het kokende water pollepel voor pollepel toe en blijf constant roeren met een houten lepel. Wacht telkens tot de vloeistof bijna volledig is opgenomen voordat je nieuwe water toevoegt.
  6. Voeg halverwege de kooktijd (na 6-7 minuten) de verse doperwten toe. De totale kooktijd is 12-14 minuten voor al dente risotto
  7. Snijd de scampi ietsjes op de rug in, dat zorgt er tijdens het bakken voor dat ze nog iets mooer krullen. Doe ze in een kommetje met wat olijfolie, zout en de zeste (rasp van de schil ) van een halve citroen. Bak ze kort in een koekenpan zodat ze mooi gaar zijn.
  8. Haal de pan van het vuur en begin met de ‘mantecatura’ - de bindtechniek die de risotto romig maakt. Voeg in één keer de vers geraspte Parmezaanse kaas, 1 eetlepel extra vergine olijfolie, de resterende boter en fijngehakte munt toe. Roer krachtig en constant tot een romige, glanzende risotto ontstaat
  9. Breng de risotto eventueel nog op smaak met wat zout en witte peper en leg per bordje de drie scampi op de rijst en serveer meteen!

Gebakken Rijst met Scampi's: Een Snel en Voedzaam Recept

Op zoek naar een eenvoudig, maar toch voedzaam recept om snel op tafel te zetten? Deze gebakken rijst met scampi’s is een lekkere combinatie van rijst, heerlijke gebakken groenten en scampi’s. Dit is een ideaal recept om nog snel te maken tijdens de lunch of na een lange (werk)dag. Je kan het ook perfect van tevoren maken, om nadien nog eventjes op te warmen in de microgolfoven/magnetron.

Tips voor de Bereiding

  1. De scampi’s uit de diepvries ontdooien wij als volgt: We voegen deze toe in een kommetje en gieten hier kokend water over uit de waterkoker. We laten dit enkele minuten staan en deppen dan de scampi’s droog.
  2. Voor je iets begint te bakken, is het aangeraden om een goed hete pan te hebben. Wij warmen meestal onze pan graag enkele minuten op voorhand op en dit op een matig hoog vuur. Vervolgens doen we er de olie in, en laten dit ook nog een minuutje opwarmen. Wanneer je de groenten er dan in doet, ga je een zacht sissend geluid horen.
  3. Sojasaus heeft een zoute smaak, daarom raden we je aan om te matigen met de sojasaus, omdat het anders snel je gerecht kan overheersen. Proeven is de boodschap. Je kan ook extra sojasaus mee op tafel zetten zodat je tafelgenoten er zelf nog wat extra aan kunnen toevoegen als ze dit wensen.
  4. Om het ei te bakken maken wij een kuiltje in het midden van onze pan (alle ingrediënten zijn dan reeds aanwezig). Wij laten het dan ongeveer 1 minuut bakken en roeren het dan om met de rest van de ingrediënten. Indien je graag grotere stukjes ei wilt, kan je het ei langer in het kuiltje laten alvorens om te roeren.

Instructies voor Gebakken Rijst met Scampi's

  1. Kook de rijst in een grote pot met water. Wij rekenen meestal om 200 gram gekookte rijst te hebben per persoon, dat je ongeveer 75-80 gram ongekookte rijst neemt.
  2. Bak de scampi’s in een hete pan in olie gedurende 2 minuten. Draai ze gedurende deze twee minuten 1 maal om. Haal de scampi’s uit de pan en bewaar deze aan de kant in een kommetje.
  3. Voeg de stukjes selder en paprika toe en bak nog gedurende drie-vier minuten tot de selder een beetje zacht wordt. Haal de gebakken groenten uit de pan en voeg toe aan de scampi’s.
  4. Doe een beetje nieuwe olie in de pan en bak de (gekookte) rijst hierin gedurende 1 minuut. Vervolgens de sojasaus toevoegen en bak nog 2 minuten.
  5. Voeg de scampi’s en gebakken groenten terug toe aan de rijst. Vervolgens maak je een kuiltje in het midden, waar je de geklutste eieren kan toevoegen. Laat deze 1 minuut koken en mix dan het eimengsel met de rijst en de groente. Bak nu het geheel al roerende nog gedurende 2 minuten.
  6. Voeg de doperwten toe, de lente-ui en meng alles goed door elkaar. Serveer in kommetjes.

Extra Tips

  • Wees matig met de sojasaus want dit kan snel je gerecht overheersen. Sojasaus geeft een zoute smaak. Je kan altijd extra sojasaus op tafel zetten.
  • Zorg voor een goed hete pan. Een handige manier is om deze reeds enkele minuten op voorhand op een matig hoog vuur op te warmen.
  • De doperwten zullen vanzelf warm worden door de rijst.

labels:

Zie ook: