Op zoek naar een eenvoudig, maar toch voedzaam recept om snel op tafel te zetten? Deze gebakken rijst met scampi’s is een lekkere combinatie van rijst, heerlijke gebakken groenten en scampi’s.

Het is een lekker en veelzijdig gerecht dat perfect is voor elke gelegenheid. Eén van onze favoriete variaties op dit klassieke gerecht is deze gebakken rijst met scampi’s. Met gebakken rijst ervaar je de heerlijke smaken van de Aziatische keuken.

Dit is een ideaal recept om nog snel te maken tijdens de lunch of na een lange (werk)dag. Je kan het ook perfect van tevoren maken, om nadien nog eventjes op te warmen in de microgolfoven/magnetron. Soms heb ik dus ook niet altijd zin om super lang in de keuken te staan. Dus dan is dit soort recepten zeker een uitkomst. In maximaal 25 minuten staat het gerecht op tafel.

Ingrediënten voor Scampi met Groenten

  • Scampi’s (ongeveer 500 gram voor 4 personen)
  • Olijfolie
  • Lente-ui (3 stuks)
  • 2 wortelen
  • ½ rode ui
  • 300 g Chinese bami

Voor de saus:

  • 2 limoenen
  • 2 el bruine suiker
  • 1 el sesamolie
  • 2 el sojasaus
  • 1 stukje verse gember (ongeveer 3 cm)
  • ½ rode chilipeper

Bereidingswijze

De basis van dit recept is natuurlijk de rijst. We koken eerst onze rijst, en zetten deze aan de kant terwijl we de rest voorbereiden. Dit is ook ideaal om een overschotje van gekookte rijst op te gebruiken. Voor de groenten hebben we in dit recept gekozen voor selder, doperwten en gele paprika.

Stappenplan:

  1. Scampi’s ontdooien: De scampi’s uit de diepvries ontdooien wij als volgt: We voegen deze toe in een kommetje en gieten hier kokend water over uit de waterkoker. We laten dit enkele minuten staan en deppen dan de scampi’s droog. Wat je best kunt doen is om in een afwasbak of teil te vullen met koud water, en hierin gooi je de scampi’s. Ze zullen binnen 30 minuten ontdooit zijn. Daarna wel even uit laten lekken.
  2. Breng een pan met water aan de kook en kook daarin de bami volgens de instructies op de verpakking. Giet het kookwater af en spoel de noedels meteen onder koud stromend water. Zet ze even opzij.
  3. Snijd de lente-uitjes in kleine stukjes. Snijd de topjes van de wortelen en schil ze, snijd ze daarna in Julienne reepjes. Snipper de rode ui in flinterdunne schijfjes.
  4. Pers het sap uit de limoenen (rol ze vooraf even over het werkblad). Voeg naar smaak bruine suiker, sojasaus, sesamolie en geraspte gember toe. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en snijd hem in heel fijne stukjes. Voeg naar smaak toe aan de dressing en was achteraf heel goed je handen :).
  5. Neem een paar lepeltjes van de saus en vermeng dit met je Scampi’s. Laat een pan met olijfolie heet worden op het vuur, en bak hierin kort je scampi’s.
  6. Pan voorbereiden: Voor je iets begint te bakken, is het aangeraden om een goed hete pan te hebben. Wij warmen meestal onze pan graag enkele minuten op voorhand op en dit op een matig hoog vuur. Vervolgens doen we er de olie in, en laten dit ook nog een minuutje opwarmen. Wanneer je de groenten er dan in doet, ga je een zacht sissend geluid horen.
  7. Bak de scampi’s in een hete pan in olie gedurende 2 minuten. Draai ze gedurende deze twee minuten 1 maal om. Haal de scampi’s uit de pan en bewaar deze aan de kant in een kommetje.
  8. Voeg de stukjes selder en paprika toe en bak nog gedurende drie-vier minuten tot de selder een beetje zacht wordt. Haal de gebakken groenten uit de pan en voeg toe aan de scampi’s.
  9. Doe een beetje nieuwe olie in de pan en bak de (gekookte) rijst hierin gedurende 1 minuut. Vervolgens de sojasaus toevoegen en bak nog 2 minuten.
  10. Voeg de scampi’s en gebakken groenten terug toe aan de rijst. Vervolgens maak je een kuiltje in het midden, waar je de geklutste eieren kan toevoegen. Laat deze 1 minuut koken en mix dan het eimengsel met de rijst en de groente. Bak nu het geheel al roerende nog gedurende 2 minuten.
  11. Voeg de doperwten toe, de lente-ui en meng alles goed door elkaar.
  12. Het ei bakken: Om het ei te bakken maken wij een kuiltje in het midden van onze pan (alle ingrediënten zijn dan reeds aanwezig). Wij laten het dan ongeveer 1 minuut bakken en roeren het dan om met de rest van de ingrediënten. Indien je graag grotere stukjes ei wilt, kan je het ei langer in het kuiltje laten alvorens om te roeren.

Serveertips

  • Serveer in kommetjes.
  • Wees matig met de sojasaus want dit kan snel je gerecht overheersen. Sojasaus geeft een zoute smaak. Je kan altijd extra sojasaus op tafel zetten.
  • De doperwten zullen vanzelf warm worden door de rijst.

Variaties en Tips

  • Sojasaus doseren: Sojasaus heeft een zoute smaak, daarom raden we je aan om te matigen met de sojasaus, omdat het anders snel je gerecht kan overheersen. Proeven is de boodschap. Je kan ook extra sojasaus mee op tafel zetten zodat je tafelgenoten er zelf nog wat extra aan kunnen toevoegen als ze dit wensen.
  • Alternatieve noedels: Voor dit gerecht gebruikte ik Chinese bami en dat verkopen ze gewoon in de supermarkt (€0,69 okt 2022, lekker goedkoop dus). Omdat ik de chinese bami heb gebruikt heet het Low Mein, maar als ik een ander soort bami gebruik heet het weer anders, voor Pad thai gebruik je bijvoorbeeld Mihoen of rijstnoodles.
  • Gember bewaren: Ik snij de gember in stukjes van 1,5 cm en stop ze gezamenlijk in een diepvrieszakje, zodat ik steeds een stukje eruit kan halen als ik het nodig heb, en stiekem is dat best vaak. Zet ook eens een kopje Thee met Gember en wat honing.

labels:

Zie ook: