Schnitzels staan bij veel mensen regelmatig op het menu. Vaak worden de schnitzels al gepaneerd gekocht, maar niet iedereen weet hoe je zelf schnitzels paneert en hoe je deze het beste kunt bakken. Heb je zelf ook als je schnitzels bakt dat je van die zachte schnitzels hebt zonder een lekker krokant korstje? Een krokante schnitzel bakken zoals oma dat deed? Dat vraagt om de juiste techniek en liefde voor het ambacht.

De Basis van een Goede Schnitzel

Een schnitzel begint bij een dun stuk vlees. Kies voor kalfsvlees (voor een echte Wiener schnitzel) of varkensvlees voor de klassieke variant. Klop de schnitzel dun met een vleeshamer, zodat hij overal even dik is en mooi gelijkmatig gaart.

Zelf Schnitzels Paneren

Het voordeel van zelf je schnitzels paneren is dat je de schnitzels kunt kruiden zoals je zelf wil. Kluts het ei in een schaaltje. Haal de ongepaneerde schnitzels eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het paneermeel. Schud overtollige paneermeel eraf en leg ze op een bord. Ik hou er van om lekkere kruidenpaneermeel te gebruiken, dat geeft de schnitzels een extra lekkere smaak. Je kunt (kruiden) paneermeel zelf maken of gewoon in de supermarkt kopen. Schnitzels paneren is zo gebeurt.

De Perfecte Baktechniek

Oma wist het al: een perfecte schnitzel heeft een luchtig, knapperig jasje.

  • Ei: Klop een ei los en dompel de schnitzel erin.
  • Paneermeel: Gebruik klassiek paneermeel of panko voor extra crunch. Wil je extra smaak?

De Juiste Vetstof

Gebruik een ruime koekenpan en verhit een mix van roomboter en olie. Boter geeft smaak, terwijl olie zorgt dat de boter niet te snel verbrandt. De schnitzel moet zwemmen in het vet, maar niet verdrinken.

Temperatuur en Baktijd

Zet het vuur middelhoog en bak eerst 1 kant van de schnitzel goudbruin en draai dan de schnitzels met een tang of vork om en bak de andere kant goudbruin, elke kant heeft afhankelijk van de dikte ongeveer 3 minuten nodig, is het een dikke schnitzel dan iets langer bakken. Zorg dat beiden kanten mooi bruin en krokant zijn. Bak de schnitzel ongeveer 2-3 minuten per kant. Schud de pan af en toe zodat het paneerlaagje losjes blijft en luchtig bakt.

Extra Tips voor Krokantheid

  • Voor extra krokante schnitzels kun je ze bakken in een combinatie van olie en boter.
  • Zorg ervoor dat de schnitzels niet overlappen in de pan, zodat ze gelijkmatig krokant worden.
  • Voor een extra krokante schnitzel kun je hem na het bakken nog even in een voorverwarmde oven op 100°C leggen.
  • Laat de schnitzel na het bakken kort uitlekken op keukenpapier.

Alternatieve Bereidingswijzen

Schnitzel in de Oven

Voor een iets lichtere variant kun je de schnitzel bakken in een voorverwarmde oven op 200°C, ongeveer 15-20 minuten. Draai halverwege om.

Schnitzel in de Airfryer

Ja, dat kan, maar het resultaat wordt minder krokant dan in de pan. Bestrijk de schnitzel licht met olie en bak op 200°C voor 8-10 minuten.

Aanbranden Voorkomen

Om goed aan te braden, is het belangrijk dat je het vlees aan de pan laat plakken en niet los haalt. Zodra het is aangebraden, laat hij namelijk vanzelf los. Daarna draai je het vlees om, zodat je de andere kant braadt. Een veelgemaakte fout is dat je op een te lage of hoge temperatuur bakt. Laat daarom eerst de pan goed op temperatuur komen op middelhoog vuur. Je pan is op temperatuur wanneer je boter helemaal is gesmolten. Schakel daarna de temperatuur zo'n 20 tot 30 procent terug. Wanneer je op een hoge temperatuur bakt, droogt je eten sneller uit en brandt het sneller aan.

De Juiste Pan en Vetstof Kiezen

Vet je pan goed in voordat je gaat bakken. Gebruik hier bijvoorbeeld geklaarde boter, zonnebloemolie, kokosolie of olijfolie voor. De ene olie is beter bestand tegen hitte dan de andere. Als je in een koekenpan bakt, lopen de temperaturen op tot 180 graden Celsius.

Let op: vermijd het gebruik van olijfolie extra vierge! Deze olie verbrandt vanaf een temperatuur van 150°C. Geraffineerde olijfolie is eventueel mogelijk voor een niet intensief of kort bakproces (max. Voor het bakken en braden zonder vetstof bereik je het beste resultaat in een RVS koekenpan van Demeyere met een 7-ply bodem.

Wat is beter: boter of olie? Een combinatie van beide! Boter geeft smaak, olie voorkomt aanbranden. Gebruik bijvoorbeeld zonnebloemolie of arachideolie.

Bakken in een RVS Koekenpan

Bakken in een RVS koekenpan is wat lastiger dan in een koekenpan met een anti-kleeflaag. Wat belangrijk is voor het bakken in een RVS koekenpan is de temperatuur, de juiste vetstof en geduld. Een roestvrijstalen koekenpan geeft het mooiste bakresultaat. Mits het gebruik van wat meer vetstof kan je ook delicatere producten perfect bakken in een roestvrijstalen pan.

Temperatuur Test

Stap 2: Druppeltest: laat een paar druppeltjes water in de pan vallen. Wanneer deze onmiddellijk bolletjes vormen die rondspringen in de pan is de juiste baktemperatuur bereikt. Belangrijk hierbij is dat het eerste druppeltje dat neervalt een knikkertje moet vormen dat rondspringt in de pan.

Bakproces

Stap 3: Plaats nu het te bakken product in de pan en duw het aan. Weersta de verleiding om het product los te trekken in de pan, na enkele minuten laat het vanzelf los. Dit geldt ook voor een pan met een keramische antikleeflaag.

Variaties en Serveertips

Serveer direct met een schijfje citroen en klassiekers als aardappelpuree of gebakken aardappeltjes. Populaire sauzen bij schnitzels zijn jagersaus, champignonsaus, citroensaus en kerriesaus.

Gegratineerde Schnitzel

Een gegratineerde schnitzel is vaak iets wat je in restaurants op de menukaart ziet staan. Het is erg gemakkelijk om thuis ook te maken. Ik deel dus graag mijn variant en dat is een schnitzel met champignons, ui, spek en gesmolten kaas. Lekker om te eten met bijvoorbeeld deze aardappelpartjes.

  1. Maak de champignons schoon en snijd deze in partjes.
  2. Verhit wat boter en bak de champignons en de ui hierin. Dat kan gewoon afkoelen.
  3. Verhit in een andere koekenpan wat boter en bak de schnitzels hierin ongeveer 10 minuten.
  4. Doe de schnitzels in een ovenschaal. Leg op beide schnitzels 2 plakjes ontbijtspek en een laagje van het champignon- ui mengsel.

Overige Tips

  • Haal het achtergebleven bakvet met een stuk keukenrol uit de pan voordat je deze afwast of hergebruikt.
  • Je kunt het ook in een speciaal daarvoor bestemde ton gieten.

labels: #Bakken

Zie ook: