Dit ovengerecht is in de basis een echte Italiaanse klassieker met de naam Parmigiana. Normaal gesproken wordt het gerecht gemaakt met aubergines en is dan een Italiaans bijgerecht. Wij combineerde dit echter met gepaneerde schnitzels. Zo heb je een heerlijk gerecht wat je kunt combineren met een eenvoudige salade of pasta.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

Ingrediënten schnitzels:

  • 5 Schnitzels
  • Bloem
  • Paneermeel
  • Parmezaanse kaas
  • Verse peterselie
  • 2 eieren
  • 1/4 citroen
  • Zout en versgemalen peper
  • Olie of bakboter
  • 2 theelepels knoflookpoeder

Ingrediënten saus:

  • 600 ml tomaten passata
  • 2 bollen mozzarella
  • Parmezaanse kaas
  • 2 teentjes knoflook
  • Verse basilicum
  • Olijfolie
  • Zout en versgemalen peper

Voorbereiding

Haal de schnitzels een dag voor de bereiding uit de vriezer en laat langzaam ontdooien in de koeling. Net voor de bereiding haal je het vlees uit de koeling en verwijder je de verpakking. Dep het vlees droog met keukenpapier. Rasp de Parmezaanse kaas en snijd de peterselie fijn.

Meng in een kom het paneermeel met de Parmezaanse kaas, peterselie, knoflook, zout en versgemalen peper. Klop de eieren los en meng samen met de citroensap.

Haal de schnitzels door bloem en vervolgens door het eimengsel en door de paneermeel. Leg de schnitzels op een schaal tot gebruik.

Bereiding Italiaanse Ovenschotel

Pel de knoflook en snijd fijn. Zet een pan op het vuur en bak de knoflook in een beetje olijfolie. Voeg vervolgens de passata en breng langzaam aan de kook.

Breng op smaak door fijn gesneden basilicum toe te voegen en zout en versgemalen peper. Laat de saus heel even koken en proef of de smaak naar wens is.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet een pan op het voor en smelt een klont boter om de schnitzels te bakken.

Bak de schnitzels aan beide zeiden tot ze mooi goudbruin zijn.

Variatie met gepaneerde schnitzels

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak 2 gepaneerde schnitzels bruin. Snij de schnitzels in stukjes en leg het in een grote ovenschaal.

Tomatensaus maken:

Bak in hete boter 1 gesnipperde ui met 2 fijngehakte teentjes knoflook en wat tijm tot de ui zacht is. Voeg 2 in blokjes gesneden tomaten toe. Bak kort mee. Voeg vervolgens een scheutje witte wijn toe. Laat de alcohol verdampen. Voeg 1 blik tomaatblokjes toe. Breng de tomatensaus op smaak met Italiaanse kruiden en 1 eetlepel suiker. Laat de tomatensaus even zachtjes pruttelen.

Verdeel de tomatensaus over de gepaneerde schnitzels. Leg stukjes mozzarella op de schnitzels. Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven zodat de mozzarella kan smelten. Lekker met pasta. Een echte Italiaanse klassieker!

Schnitzel Parmigiana met Tomatensaus

Vorige week was het ‘Schnitty Night’ met mijn beef schnitzel met champignon-roomsaus die in Adelaide - ‘home of the schnitzel’ - heel populair is. Nu was het alweer schnitzeltijd met een nieuwe variant: de ook in Australië heel populaire Schnitty Parmi, de Schnitzel Parmigiana met tomatensaus (‘Nap sauce’ zeggen de Aussies, van Napolitaanse tomatensaus) en in de oven gesmolten kaas. In Australië maken ze die graag met kip (Chicken Parmigiana), en ook in Italië kennen ze de Pollo Parmigiana of Pollo alla Parmigiana. Ik maak mijn malse schnitzels graag met dunne kalkoenfilets (dus kalkoenschnitzels), en zo heb ik ook mijn variant van Schnitzel Parmigiana gemaakt. Eigenlijk dus als ‘scaloppine di tacchino parmigiana’ (tacchnino = kalkoen). Aan het einde: 2 scheppen tomatensaus, ca. 4EL geraspte mozzarella (ca. 75gr) en ca.

  • Begin met de tomatensaus.
  • Bak ondertussen de schnitzels.
  • Fruit ui in de olie glazig (ca.

Breng op smaak met zout en peper. Neem drie (diepe) borden en doe daar respectievelijk bloem, 1 losgeklopt ei een snufje zout, en paneermeel/panko met de geraspte kaas in. Ik gebruik panko, dat is extra krokant, maar je kunt ook gewoon paneermeel nemen.

Wentel ze tenslotte door de panko en Parmezaanse kaas en schud het overtollige panko-kaasmengsel af. Verhit boter en olie tegelijk in een grote koekenpan en bak de schnitzels goudbruin in ca. Zet de ovenschaal ca. 5 minuten onder de gril. Serveer de schnitzels met bijvoorbeeld frietjes en een frisse salade.

Serveren

Serveer de schnitzels met de tomatensaus op de rijst, strooi er de peterselie en royaal peper over.

Kip Parmezaan is een veelzijdig gerecht dat je op verschillende manieren kunt serveren. Klassiek gezien wordt het geserveerd met spaghetti of een andere pasta, maar je kunt ook kiezen voor een risotto, knapperige aardappeltjes, witte rijst of een frisse salade. Liever een complete ovenschotel? Kies dan voor deze ovenschotel waar de pasta al in verwerkt is.

Wijnadvies

Wijntip: ondanks het feit dat het bij de schnitzel om mals kalkoenvlees gaat, past bij deze Parmigiana toch een rode wijn beter vanwege de tomatensaus. Kies voor een lekkere rode Italiaan met wat frisse zuren maar zonder strenge tannines of (teveel) houtrijping, bijvoorbeeld een Barbera, Dolcetto, pino nero (pinot noir), montepulciano of een wijn uit de Toscane van sangiovese, altijd goed bij tomaat (zoals Chianti of Rosso di Montalcino). Toch liever wit? Ga dan uit van het krokante van de schnitzel en kies wit met fraicheur.

labels:

Zie ook: