Melo cakes of chocolade zoenen vind ik fantastisch. Maar hoe zou het zijn als ze van binnen ook met chocolade smaak zijn? En dan ook nog zo’n chocoladelaagje hebben als een Ferrero Rocher? Wacht niet langer… Want deze chocolade zoenen met hazelnoot hebben dat! Zelfs ook nog met een hazelnoot koekje! Té lekker, dus snel aan de slag!

Wanneer je eenmaal de basis onder de knie hebt voor het maken van Melo-cakes of chocolade zoenen, dan is het echt superleuk om met variaties aan de slag te gaan! Want dat maakt bakken nu juist zo leuk. De basis leren met de klassiekers en dan je eigen klassiekers maken! Zo wilde ik natuurlijk graag een variant op de choco zoen die nóg meer chocoladesmaak heeft.

En omdat dit ook zo heerlijk combineert met hazelnoot bedacht ik me dat je het koekje wel kunt vervangen door een hazelnootkoekje en de dip een Ferrero Rocher twist. Missie geslaagd! Al ging dat wel even met een extra testronde, want er mislukte een batch. Ja, ook dat gebeurd hier wel eens.

Het beroerde hiervan? Ik had dat mislukken eigenlijk gewoon kunnen weten als ik even beter nagedacht had over mijn ingrediënten en de betreffende gebruikte techniek. Ik bedacht me namelijk dat ik de cacao wel mee kon koken met de suikersiroop voor de meringue, dan krijgt dat een mooie diepe chocolade kleur en vast ook een donkerdere kleur dan de gewone chocolade marshmallow.

Nou, ik kan je laten weten: dat koken ging fantastisch, maar eenmaal bij de eiwitten zakte alles in elkaar. Zo blijkt maar weer… als je zelf je eigen twist gaat maken moet je altijd even kritisch nadenken en kijken naar je ingrediënten en hoe die samengaan met je technieken.

Okay, laten we aan de slag gaan! Wat heb je nodig om dit te maken, waar kun je misschien tegenaanlopen en natuurlijk het recept! Wil je het direct maken? Scroll dan door naar het recept. Print het eventueel uit en neem het mee de keuken in.

Wat heb je nodig?

Nog nooit eerder choco zoenen gemaakt? Dit recept voor chocolade Melo cakes is een variatie op de klassieke chocolade zoen. Alle tips en trucs vind je uitgebreid terug in dat artikel. Heb je nog niet eerder een Melocake of chocozoen gemaakt, pak het stap voor stap plan van dat recept er dan zeker even bij!

Ingrediënten

  • Boter: Gebruik koude roomboter. Margarine is ook mogelijk, al geeft dat veel minder smaak aan het koekje.
  • Suiker: Voor een mooi bros koekje gebruik je basterdsuiker.
  • Bloem en hazelnootmeel: Voor dit koekje gebruik je gewone tarwebloem. Dit kun je eventueel ook vervangen door speltbloem of een glutenvrije bloem-mix. Om het een lekker hazelnootkoekje te maken voeg je hazelnootmeel toe.
  • Eiwit: Je kunt kant-en-klaar eiwit kopen, maar ik merk dat dit toch minder lekker werkt om Italiaans schuim van te maken.
  • Gelatine: Om het schuim wat te verstevigen gebruik je in dit recept gelatine. In dit recept ga ik uit van gelatine-blaadjes van ca 1,67 gram per stuk.
  • Pure chocolade: Voor het werken met chocolade koop je het liefst couverture chocolade, wat speciaal gemaakt wordt om te verwerken en vaak iets meer cacaoboter bevat. Hierdoor is het wat vloeibaarder en gemakkelijker te tempereren en te verwerken. Aangezien je redelijk wat chocolade nodig hebt om te dippen is het handig om couverture chocolade te kopen in plaats van repen uit de supermarkt. Bovendien bevat supermarkt chocolade vaak ook nog andere ingrediënten, waardoor het niet altijd even gemakkelijk verwerkt. Ik werk graag met chocolade van De Chocolatemakers, Heinde en Verre en Pure. Maar je kunt ook die van Callebaut gebruiken.
  • Cacaoboter: Voor een mooi dun laagje chocolade over je Melo-cakes verdun je je chocolade met cacaoboter. Hierdoor wordt het vloeibaarder en krijg je een mooie dunne laag.
  • Hazelnoten: Hak een aantal hazelnoten fijn tot kleine stukjes.

Benodigdheden

  • Koekjes uitsteker: De maat koekjesuitsteker die je voor dit recept gebruikt is 5 cm ø. Heb je deze niet, dan kun je ook een glas gebruiken met deze diameter.
  • Staande mixer: Voor het maken van het eiwitschuim gebruik je een hete suikersiroop. Deze suikersiroop giet je al kloppend bij je eiwitten, waardoor je het liefst je handen vrij hebt van de mixer. Een staande mixer is dus heel handig en anders iemand die je even helpt en een handmixer voor je vasthoudt. Gebruik de (ballon)garde voor het eiwitschuim.
  • Weegschaal en thermometer: Voor het tempereren van de chocolade is een thermometer heel belangrijk. Werk je met Mycryo om te tempereren, dan is een weegschaal die kleine hoeveelheden weegt ook aan te raden.
  • Hoge smalle kom of beker: Om de chocolade zoenen te kunnen dippen heb je een diepe kom nodig, maar niet eentje die heel breed is, anders heb je wel heel veel chocolade nodig. Ik gebruik het liefst een brede mok die ik tussentijds steeds aanvul met getempereerde chocolade. Zorg er vooraf wel voor dat je mok breder is dan je koekje inclusief je vingers die het koekje vasthouden tijdens het dippen ;-).

Recept: Chocolade Melo Cakes met Hazelnoot

Stap 1: Koekjes maken

Maak eerst de koekjes en laat deze afkoelen (dit kun je ook gerust een paar dagen van te voren doen). De basis van deze Melo-cakes zijn hazelnootkoekjes. Die maak je heel eenvoudig door een harde wener deeg te maken en daar wat hazelnootmeel aan toe te voegen. De bloem helemaal vervangen door hazelnootmeel hoeft niet, dit geeft voldoende smaak en je hebt de bloem nodig voor binding van het koekje. Hazelnootmeel kun je gewoon kopen, maar is ook heel gemakkelijk zelf te maken.

  1. Verwarm de oven voor op 170C (onder en boven warmte).
  2. Maak het deeg door de boter met de suiker en een snuf zout te mengen.
  3. Voeg daarna het ei toe en zodra dat volledig opgenomen is de bloem met het hazelnootmeel en de bakpoeder.
  4. Kneed het deeg kort door tot een samenhangend deeg en laat ca 60 minuten rusten in de koelkast.

Ingrediënten voor de koekjes

  • 80 gram boter
  • 40 gram licht bruine basterdsuiker
  • Snuf zout
  • 100 gram bloem
  • 40 gram hazelnootmeel
  • 0,5 theelepel bakpoeder
  • 0,5 ei
  1. Rol het deeg uit tot een dunne lap van 3-4 mm en steek er met de koekjes uitsteker 12-14 rondjes ui.
  2. Leg deze deegrondjes op bakpapier op de bakplaat.
  3. Bak de koekjes in ca 10 minuten gaar en eventueel met een klein lichtbruin randje.
  4. Laat de koekjes volledig afkoelen tot verder gebruik.

Stap 2: Italiaanse Meringue maken

  1. Week de gelatine in ruim koud water voor minstens 30 minuten.
  2. Verdeel de suiker in 20 en 180 gram.
  3. Doe de eiwitten in de kom van de mixer en zet de 20 gram suiker bij deze kom.
  4. Doe de 180 gram suiker met de 60 gram water in een steelpan en breng dit aan de kook.
  5. Zodra de suikersiroop 113C is zet je de mixer aan om de eiwitten op te kloppen. Wanneer het eiwit lekker schuimig is doe je de 20 gram suiker erbij en blijf je kloppen.
  6. Wanneer de suikersiroop de 118C bereikt, haal je het van de warmte bron en giet je het in een dunne straal langs de kant van je kom bij de het eiwit.
  7. Haal de gelatine uit het water en los deze op door te smelten in een pannetje of de magnetron. Giet dit bij de meringue (nog draaiende mixer!).
  8. Klop net zolang totdat je een stevig schuim hebt wat inmiddels koud/kamertemperatuur is.
  9. Spatel als laatste de cacaopoeder door het eiwitschuim.

Ingrediënten voor de meringue

  • 200 gram suiker
  • 100 gram eiwit
  • 60 gram water
  • 7 gram gelatine
  • 1 eetlepel cacao

Stap 3: Samenstellen

  1. Maak de Italiaanse meringue zoals aangegeven in het recept of volg het stappen plan van het basis recept.
  2. Vouw als laatste met een spatel de cacaopoeder door de meringue.
  3. Doe het eiwitschuim in de spuitzak met het spuitmondje.
  4. Spuit mooie torentjes schuim op de koekjes.
  5. Laat dit ongeveer een uur drogen.

Stap 4: Chocolade laagje maken en aanbrengen

  1. Smelt de chocolade en kies de manier van tempereren van de chocolade die jij het gemakkelijkste vind en leg je spullen daarvoor klaar. Chocolade smelten komt redelijk precies. De verschillende manieren om chocolade te tempereren vindt je hier: hoe chocolade tempereren.
  2. Mocht je mycryo (gevriesdroogde cacaoboter) gebruiken voor het verdunnen van de chocolade, dan kun je het handigste ook tempereren met Mycryo.
  3. Voor een dun laagje verdun je de chocolade met wat extra cacaoboter. De chocolade wordt hierdoor extra vloeibaar en daardoor kun je een mooi dun laagje maken.
  4. Smelt de chocolade met de cacaoboter.
  5. Tempereer de chocolade en roer daarna de hazelnootstukjes erdoor.

Ingrediënten voor het chocolade laagje

  • 500 gram chocolade
  • 75 gram cacaoboter

Wanneer je de hazelnootstukjes niet te groot hebt gemaakt, zullen deze prima in de chocolade blijven hangen. Zakken ze naar de bodem van je mok?

Variaties en Bewaren

Kan ik de hazelnoten ook vervangen? Ja, je kunt zowel in het koekje als in de chocoladelaag de hazelnoten vervangen door andere noten zoals amandelen, pistache, pecannoten etc.

Hoe bewaar ik het? Je kunt deze chocolade Melo cakes enkele dagen op kamertemperatuur bewaren.

Hoe maak ik dit recept glutenvrij? Vervang de bloem door een glutenvrije bloemig (schar of Dovesfarm) en check of je pure chocolade ook daarwerkelijk glutenvrij is (dat zou het wel moeten zijn).

Wat te doen met overgebleven eiwitten?

Chocolade over? Dan heb ik nog een paar lekkere recepten voor je! Wat doe je met eiwitten die over zijn? Meringues bakken! Want daar kun je zoveel kanten mee op! Altijd lekker en zoveel keuze.. Nu maakte ik bijvoorbeeld chocolademeringues met hagelslag.

Maar nu maakte ik er dus heerlijke chocolade meringues van! Afgetopt met wat hagelslag, niet alleen heel lekker, maar ook nog eens heel leuk om te zien 😉 Het oog wil ook wat he! En als je in de meringues bijt heb je een heerlijke knapperige buitenkant met een zachte chewy binnenkant.

Meringues zijn niet moeilijk, supermakkelijk juist, maar je maakt er je gasten altijd blij mee! Smakelijk!

Recept: Chocolade Meringues

  1. Verwarm de oven voor op 110 graden.
  2. Klop de eiwitten met de mixer stijf totdat je mooie stevige witte pieken hebt.
  3. Mix hier vervolgens de vanillesuiker doorheen totdat de suiker volledig is opgenomen door de eiwitten.
  4. Mix er vervolgens beetje bij beetje de kristalsuiker doorheen. Voeg telkens pas nieuwe suiker toe nadat het vorige deel is verdwenen in de eiwitten.
  5. Mix er vervolgens de cacao doorheen totdat je een mooie lichtbruine massa hebt.
  6. Spatel er vervolgens voorzichtig deel voor deel de poedersuiker doorheen. Voeg telkens pas nieuwe poedersuiker toe als het vorige deel is opgenomen door de eiwitten.
  7. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hier hoopjes van het chocolade meringuemengsel op.

Recept: Meringue Kusjes met Chocolade en Hazelnoot

Heerlijke meringue kusjes, van toefjes stijfgeklopt eiwitschuim welke op lage temperatuur zijn gedroogd in de oven. Het basisrecept is van Peggy Porschen, deze staat in haar boek Boutique baking. Peggy maakt ze in allerlei kleurtjes door er wat kleurstof aan toe te voegen. Ik hield ze wit en doopte ze na het drogen nog even in de pure chocolade en stukjes hazelnoot.

Om de meringue kusjes goed te kunnen dippen heb je voldoende gesmolten chocolade nodig. Ik hield ongeveer 50 gram over.

Ingrediënten voor Meringue Kusjes

  • 65 gr eiwit van 2 middelgrote eieren
  • 65 gr fijne kristalsuiker
  • 65 gr poedersuiker
  • 1 tl vanille extract
  • snufje zout

Verder nodig

  • 200 gr pure chocolade callets (ik gebruikte de callets van Callebaut)
  • 125 gr hazelnoten
  • gekarteld spuitmondje, ik gebruikte nr.
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (boven-en onderwarmte).
  2. Leg de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze 10 minuten in de voorverwarmde oven.
  3. Hak de hazelnoten fijn en laat ze goed afkoelen.
  4. Smelt 180 gr chocolade au bain-marie. Dit doe je door een klein laagje water in een pan zachtjes aan de kook te brengen en er een kom in te hangen, zonder dat de bodem van de kom het water raakt. (Gewoon chocolade smelten kan ook, maar dan zal het drogen veel langer duren en zal de chocolade mat opdrogen.)
  5. Verwarm de chocolade tot 50 graden en laat afkoelen tot 38 graden. Voeg dan de rest van de chocolade toe en laat afkoelen tot 32 graden.
  6. Probeer nu snel te werken. Dip de onderkant van de meringue kusjes in de gesmolten chocolade en dan in de stukjes hazelnoot.

Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking.

labels:

Zie ook: