Als je op zoek bent naar een heerlijke traktatie om je dag mee te beginnen, zijn scones een uitstekende keuze. Vooral in het weekend is het heerlijk om de dag te starten met scones. Snoepgezond biedt al diverse heerlijke variaties op scones. Dit artikel laat je zien hoe je gezonde scones kunt maken met kwark, een verrassend ingrediënt dat zorgt voor een smeuïge textuur zonder boter.

Waarom Scones Maken met Kwark?

Hoewel alle scone recepten op Snoepgezond al helemaal suikervrij zijn, gebruik ik in de meeste scone recepten nog wel een kleine hoeveelheid boter. In dit recept voor gezonde scones heb ik de boter vervangen voor magere kwark. In plaats van boter, om de scones lekker smeuïg te maken, gebruik je magere kwark. Dit zorgt er meteen voor dat deze scones iets eiwitrijker zijn dan gewone variant. Gelukkig zijn de scones dan nog steeds lekker smeuïg.

Traditionele Scones en Alternatieven

Scones ontstonden in Schotland, waar ze bedoeld waren als eenvoudig broodje voor het ontbijt. Traditionele scones maak je met een combinatie van bloem, boter, suiker, melk en bakpoeder. Scones worden in Engeland traditioneel geserveerd bij een English of high tea samen met lemoncurd, jam en clotted cream. Clotted cream is ook typisch Brits en hier in Nederland dus niet goed verkrijgbaar.

Je kunt clotted cream of wat daar heel erg op lijkt ook zelf maken. Gebruik hiervoor lobbig geklopte slagroom en mascarpone of crème fraiche. Lang maakte ik mijn eigen versie door 125 milliliter slagroom lobbig te kloppen en daar dan 125 gram mascarpone door te kloppen. Scones & clotted cream zijn een match made in heaven, maar clotted cream is een typisch Engelse uitvinding en in Nederland lang niet overal verkrijgbaar.

In plaats daarvan kun je ook crème fraîche gebruiken, of een mengsel van crème fraîche en mascarpone. Het allerlekkerste is als je de scones vlak na het bakken serveert met jam, lemon curd en clotted cream. Naast lemoncurd en clotted cream worden scones ook vaak geserveerd met jam. Ik kies graag voor de heerlijke bosbessen meer fruit minder suiker fruitspread van Bonne Maman. Deze jam bevat 30% minder suiker dan traditionele jam en is nog net zo lekker!

Variaties op Scones

Tegenwoordig weten we dat scones multi-inzetbaar zijn. Van subtiel tot volzoet en van neutraal tot hartig: met het deeg en de smeersels kun je alle kanten op!

  • Kleine aanpassing, groot plezier: chocoladescones met cranberry’s.
  • Kruidige scones met bijvoorbeeld tijm, rozemarijn of oregano. Je kunt ook wat geraspte kaas toevoegen voor extra smaak. Serveer de scones warm met goede (kruiden)boter.
  • Geroosterde groenten en feta-scones. Beleg de scones met geroosterde paprika, courgette en aubergine. Verkruimel wat zilte feta over de groente of meng dit door het deeg!
  • Scones met hummus en gegrilde groenten: snijd de scones doormidden en besmeer beide helften met hummus.
  • Lekker extraatje bij hartige scones: chutney, paté of pickles voor een delicate maar extra hartige kick. Ook een heel goed idee: boeuf bourguignon met kaasscones of Irish stew van Yvette van Boven.

Eventueel kun je ook nog wat krenten of rozijntjes of ander gedroogd fruit door het deeg verwerken. Reken bij 250 g bakmeel op niet meer dan 75 g vulling. Ook kun je er hartige broodjes van maken, door geraspte (geiten)kaas en kruiden toe te voegen.

Recept voor Gezonde Scones met Kwark

Dit recept voor scones is een goed recept om mee te beginnen. Zo krijg je de basis van scones maken goed in de vingers en kun je vervolgens variëren. Dit recept voor gezonde scones is suikervrij en gebruikt kwark in plaats van boter. Hier is een eenvoudig recept om zelf scones met kwark te maken:

Ingrediënten

  • 300 gram bloem
  • 1 zakje bakpoeder
  • 50 gram magere kwark
  • 1 ei
  • 100 gram (plantaardige) melk
  • 40 gram suikervervanger

Werkwijze

  1. Verwarm de oven voor op 240°C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
  2. Voeg alle ingrediënten toe aan een kom.
  3. Kneed alle ingrediënten voor het deeg rustig door elkaar. Kneed niet te lang door, maar zodra je een samenhangend deeg hebt gevormd, is dit voldoende.
  4. Strooi een beetje bloem op je aanrecht en leg het deeg erop. Rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 2,5 cm dik. Draai het deeg regelmatig, zodat het niet teveel kan krimpen.
  5. Laat het deeg op het aanrecht ongeveer 10 minuten rusten.
  6. Steek met een ronde uitsteker plakjes uit het deeg en leg ze op de bakplaat.
  7. Als je het deeg op nieuw uitrolt, moet je het eerst weer even 10 minuten laten rusten, voordat je er nieuwe cirkels uit kunt steken.
  8. Een tip: leg de uitgestoken cirkels tegen elkaar aan op de bakplaat. Op die manier komen de scones in de oven mooi recht omhoog.
  9. Bestrijk de bovenkant van de scones met losgeklopt ei of een beetje melk.
  10. Bak de scones in 15 minuten gaar.

Tips voor de Perfecte Scones

  • Wil je echt de állerbeste scones maken? Meng eerst de droge delen met de boter en wrijf het mengsel tussen je vingers tot het fijnkruimelig is. Voeg dan het ei en de zure zuivel toe en kneed heel snel tot een soepele deegbal.
  • Verwarm de oven goed voor op 200°C. Het is belangrijk dat de oven goed voorverwarmd is, omdat de broodjes vrij snel behoorlijk moeten rijzen en dat doen ze alleen snel met genoeg hitte.
  • Je kunt het deeg alvast goed voorbereiden, uitrollen, uitsteken en de rondjes afgedekt met plasticfolie en koel wegzetten. Zo maak je dan snel nieuwe scones bij als je een teaparty geeft.
  • Rol het op een dun met bloem bestoven werkvlak uit tot een dikke lap van 2 cm en steek er rondjes met een diameter van ± 5 cm uit. Kneed restjes deeg kort samen, rol weer uit en steek weer uit. Ga zo door tot het deeg op is.
  • Leg de rondjes op een bakplaat met wat tussenruimte, bestrijk desgewenst nog met geklopt eierdooier of ei voor een mooie glans en bestrooi eventueel met wat grovere suiker. Bak ze in 20-30 minuten in het midden van de oven tot ze net licht goudbruin gekleurd zijn, niet te donker dus.
  • Eventueel kun je ook nog wat krenten of rozijntjes of ander gedroogd fruit door het deeg verwerken.

Serveertips

Scones zijn versgebakken en (lauw)warm echt het allerlekkerst. Je kunt ze ook bewaren, maar verpak ze dan luchtdicht en eet ze wel binnen 1-2 dagen op. Scones invriezen kan ook, doe dat dan direct nadat ze zijn afgekoeld.

Waarom Scones Zo Geliefd Zijn

Het zijn vaak de meest begeerde broodjes van een high tea. Niet zo gek, want écht goede scones tillen je zonder moeite naar grotere hoogten. Een super goede scone heeft een lichte, kruimelige textuur en een zachte, boterachtige smaak. De buitenkant moet licht knapperig zijn, zodat de zachte en luchtige binnenkant nóg beter tot zijn recht komt.

En met deze gezonde scones kan dat ook prima zonder schuldgevoel. De scones zijn suikervrij en ook vrij van boter. Ontbijten met gezonde scones kan gewoon! Naast deze heerlijke, suikervrije scones vind je op Snoepgezond nog veel meer gezonde inspiratie voor het ontbijt. Bekijk dus gerust deze gezonde ontbijtrecepten.

labels:

Zie ook: