Het ingrediënt dat absoluut niet mag ontbreken in sushi, is de rijst. Zonder rijst mag sushi geen sushi genoemd worden. Maar hoe maak je nu de perfecte sushirijst? De koks van Shabu Shabu besteden extra veel aandacht aan het belangrijkste ingrediënt van de sushi: de rijst.

Het is nog niet zo gemakkelijk om de sushirijst perfect klaar te maken. De rijst moet niet te lang koken, maar ook zeker niet te kort. Het moet niet te erg plakken, maar wel plakkerig genoeg zijn om niet uit elkaar te vallen. Daarnaast zijn de juiste temperatuur en de juiste smaak van groot belang voor de perfecte sushi.

De Basis: Sushirijst Bereiden

Bij de alle sushirecepten vormt sushirijst de basis. Deze rijst kun je vaak niet kant en klaar kopen, maar moet je zelf bereiden. Gebruik een rijstkoker of pan om de sushirijst te koken.

Rijst Waschen

Het is belangrijk om de sushirijst voor het koken eerst te wassen. Spoel de korrels goed af met koud water en zorg ervoor dat de rijstkorrels in beweging blijven. Wanneer het water troebel is kun je het weggooien en nieuw water gebruiken, net zo vaak tot het water helder blijft.

Tip uit Japan: Echte Japanse rijst dien je voor gebruik zelf te wassen. Ze proberen het namelijk zo authentiek mogelijk (en onbewerkt) te verschepen. Gebruik hiervoor voldoende water, en kneed de rijst met je handen (of een spatel) totdat het bovenste laagje van het water wit wordt. Gooi het water weg (of gebruik een grove zeef), en herhaal het schoonmaken. Doe dit ongeveer 3 of 4 keer, totdat het water goed doorzichtig is!

Rijst Koken

Doe de rijst in de pan en voeg 750 ml water toe. Neem als richtlijn voor de hoeveelheid water aan: ongeveer 1,5 kopje water per kopje rijst. Brengt dit aan de kook. Doe het deksel op de pan, breng de sushirijst aan de kook en laat het 2 minuten koken.

Zet vervolgens het vuur laag en laat de rijst nog ongeveer 15 minuten doorkoken op laag vuur met het deksel op de pan. Laat het hierop ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Laat hierna de rijst nog 15 minuten met de deksel op de pan staan. Haal de pan van het vuur en laat de rijst nog eens in de pan (inclusief deksel) 10 minuutjes nastomen.

Tip tijdens het koken: verwijder alleen de deksel van de pan als het noodzakelijk is. Tot slot: haal de pan van het fornuis en laat de pan nog 10 minuten staan, met de deksel erop.

Voor goede sushi is de temperatuur van de rijst erg belangrijk. De sushirijst moet op kamertemperatuur zijn bij consumptie. Laat de rijst daarna volledig afkoelen want je werkt met rauwe producten (vissen bijvoorbeeld) die er niet lekkerder op worden als ze licht opgewarmd zijn geweest.

Tip: als je vaak rijst kookt, is het aan te raden om een goede rijstkoker te kopen. Koop er een van een bekend Japans merk, zoals Zojirushi of Tiger. Deze maken gebruik van ingebouwde timers, waardoor de rijst niet zal aanbranden. Ben je een echte fijnproever, investeer een beetje meer, en kies voor een pan met hoge druk. In NL zie je ze tegenwoordig vaker onder andere namen inclusief Tefal.

Sushi-Azijn Klaarmaken

Om de sushirijst helemaal af te maken, voegen wij zelfgemaakte sushi-azijn aan de rijst toe. Deze maak je als volgt: verwarm de rijstazijn samen met de suiker en het zout en roer totdat de suiker en het zout zijn opgelost.

We hebben nu eigenlijk een gewone vorm van rijst gemaakt maar willen natuurlijk de heerlijke zoete sushirijst hebben. Maak vervolgens een mengsel van witte wijnazijn, rijstazijn, suiker en keukenzout en verwarm deze kort in de magnetron. Zorg ervoor dat de suiker en zout goed opgelost zijn. Wil je deze stap overslaan?

Ook voor de sushi-azijn is het van belang dat deze op kamertemperatuur is. Nu de rijst klaar is, is het tijd om de sushi te rollen.

Doe de rijst vervolgens in een schaal (hangiri) en voeg voorzichtig het (afgekoelde) sushi azijn mengsel toe. Let goed op: roer de rijst niet kapot! Na al deze stappen hoef je alleen nog maar de rijst te laten afkoelen.

Als je 350 gram rijst klaarmaakt, hoef je maar 3 eetlepels Kikkoman Smaakverfijner voor Sushirijst aan de rijst toe te voegen. Of meng 2 eetlepels rijstazijn, 20 gram suiker en 5 gram zout met elkaar, verwarm dit tot de suiker en zout zijn opgelost, laat afkoelen en meng dit door de gekookte, nog warme, rijst. Resultaat: je heerlijke rijst is nu klaar om te gebruiken en sushi’s te gaan maken!

Sushi Rollen: Stap-voor-Stap

Snij nadat je de sushirijst hebt gekookt eerst de ingrediënten die je hiervoor hebt uitgekozen in kleine blokjes/stukjes. Dit kan vis, gekookte groente, komkommer, avocado of iets anders zijn. Leg alvast het zeewierblad, ookwel nori vel genaamd, klaar op het sushimatje.

Leg een nori-vel op het bamboematje en neem voldoende rijst om 2/3 van het vel te bedekken. Druk de rijst goed aan en zorg dat je 1/3 vel leeg laat aan de bovenkant. De kunst is om de rijst zo evenredig mogelijk te verwijderen.

Leg in het midden van de rijst wat strookjes ingrediënten neer. Let erop dat je dit niet te breed doet, je kunt beter de ingrediënten op elkaar leggen dan naast elkaar. Ook hiermee kun je variëren. Naar wens kun je de rijst van te voren nog een beetje insmeren met wasabi.

Maak het gedeelte van het nori-vel een beetje nat met water (niet teveel!)Begin het bamboo-matje op te rollen en druk hierbij de rest en het nori vel goed aan. Blijf vooral goed drukken zodat alle ingrediënten stevig tegen elkaar aan worden gedrukt. Hiermee zorg je er tevens voor de sushi-rol niet uit elkaar valt.

Waarschijnlijk zal de eerste rol er ongeveer zo uit komen te zien. Je hebt al gauw de neiging om teveel rijst te pakken, maar dit vergt even wat oefening. Je zult zien dat de tweede en derde rol al stukken beter gaan.

Draai het norivel in zijn geheel om zodat de rijst onder ligt en het norivel bovenop. Als het goed is heb je nu een netjes opgerolde rol sushi. Deze snijd je nu in een aantal stukjes en je bent klaar om sushi te eten!

Nori-vellen plakken heel erg, dus wanneer je de sushi-rol door gaat snijden is het belangrijk dat je na elke keer snijden het mes schoon maakt. Het lijkt overdreven, maar dit is echt noodzakelijk.

Sushi Variaties: Soorten en Ingrediënten

Zoals we hierboven al aangaven is er niet één soort sushi. Er zijn talloze soorten sushi, allemaal met andere ingrediënten, opmaak en smaak wees dus niet bang om hier zelf ook mee te experimenteren. Een paar van deze soorten zijn echter het meest populair. Dit zijn: Nigini, Maki, Temaki, Uramaki en sashimi.

Maki

Maki is de meest simpele sushi die je kunt maken. Het is slechts een klein zeewier rolletje met wat sushirijst en groente of vis/vlees er in.

Temaki

Nog één variant op de Maki is de Temaki. Ook deze is niet al te lastig om te maken. Wederom is het eerst zaak om de sushirijst te bereiden en de ingrediënten te snijden.

Neem nu een half zeewier blad (nori) met de glimmende zijde naar benden in de hand. Voeg met de andere hand voorzichtig wat rijst toe en spreid deze uit over het nori blad. Maak nu een geultje in de rijstlaag, van linksonder naar rechtsboven. Hier leg je vervolgens de ingrediënten in (reepjes komkommer, reepjes vis etc.). Nu hoef je alleen nog maar de rol dicht te rollen in een soort van puntzakje.

Serveer de Temaki met wat ingelegde gember, wasabi en een bakje soja.

Nigiri

Nigiri sushi is een sushigerecht dat bestaat uit rijst en één ingrediënt. Je begint met het snijden van je ingrediënt. We nemen als voorbeeld even zalm. Snij de zalm in kleine plakjes (1 bij 2 cm en een paar mm dik). Pak vervolgens een handje rijst en maak een langwerpig bolletje hiermee. Als je wilt, kun je hier wat wasabi op doen, om vervolgens de zalm eroverheen te leggen. Tot slot moet het tot één geheel worden samengedrukt. Dit moet erg voorzichtig gedaan worden!

Sashimi

Sashimi is een Japanse delicatesse die afwijkt van sushi, eigenlijk is het geen sushi. In tegenstelling tot veel andere sushi, wordt er bij Sashimi geen gebruik gemaakt van rijst. Nee, er wordt alleen maar gebruik gemaakt van hoogwaardige, rauwe zoutwatervis. Denk hierbij aan vis zoals zalm, makreel, tonijn, paling, oester en inktvis. Let op: maak alleen maar gebruik van zoutwatervis!

Ingrediënten

De ingrediënten voor sushi zijn; kort korrelig zout, zoutazijn, tafelsuiker, zoete rijstwijn, gedroogd zeewier (nori vellen), wasabi pasta, sojasaus, ingelegde gember, sesamzaad en topping naar keuze dus bijvoorbeeld verse vis, groente, ei of vlees.

Tips en Tricks voor de Perfecte Sushi

  • Wassen, wassen, wassen! Echte Japanse rijst dien je voor gebruik zelf te wassen.
  • Verse ingrediënten: Koop verse vis bij de visboer en geen vis uit de supermarkt. Vraag altijd na of je de vis vers kunt eten.
  • Experimenteer: Qua vulling is er genoeg om mee te experimenteren. Er zijn enorm veel ingrediënten die je met sushi kan combineren.

Veelgestelde Vragen

Hieronder vind je antwoorden op veelgestelde vragen over het maken van sushi:

Vraag Antwoord
Hoe lang duurt het maken van sushi? De gemiddelde bereidingstijd voor een sushi rol is ongeveer 20-25 minuten, dit komt voornamelijk door het koken van de rijst wat ongeveer 15-20 minuten in beslag neemt.
Hoeveel stuks sushi eet een gemiddeld persoon? Gemiddeld zullen de meeste mensen vol zitten na 15-20 stuks sushi. Dit is uiteraard afhankelijke van de grote van een stuk sushi en de topping.
Kan je sushi bewaren tot de volgende dag? Uiteraard werk je met rauwe vis en andere verse producten dus bewaren is niet aan te raden. Maar mocht je verse ingrediënten gebruiken dan kan je de sushi prima een dagje bewaren in de koelkast.
Is zelf sushi maken moeilijk? Nee helemaal niet! Het is letterlijk een paar simpele stappen namelijk sushi rijst koken, vul ingrediënten op maat snijden en rolletjes ervan maken.
Hoeveel rollen sushi kan je maken met 500 gram rijst? Met 500 gram rijst kan je ongeveer 4-5 sushi rollen maken. Dit komt omdat de rijst na het koken uitzet en ongeveer verdubbelt. Met 1kg sushi rijst kom je een heel eind en kan je voor ongeveer 3-4 mensen sushi maken.
Kan je sushi maken met gewone azijn? Jazeker, voor sushi heb je niet perse sushiazijn (awase-zu) nodig. Je kan ook azijn met suiker en zout mengen om tot een soort rijstazijn te komen.
Hoeveel sushi kan je op? Gemiddeld eet een persoon 2 sushirollen voor een avondmaal. In deze rollen zitten 16 stuks sushi. Ben je een grote eter dan kan je er wat losse sushi stuks bij bestellen.

Eet de sushi met sojasaus of -heel stiekem- met een likje Zaanse mayonaise, meer heb je eigenlijk niet nodig.

labels:

Zie ook: