Shortbread met karamel en chocolade, ook wel bekend als millionaire’s shortbread, is een luxe “rijke” versie van gewoon shortbread door de toevoeging van karamel en chocolade. Och wat zijn er veel verschillende namen voor deze zalige taart. Millionaire’s shortbread is hetzelfde als caramel shortcake, echter hebben we al die verschillende benamingen te danken aan de vele plekken ter wereld waar dit recept veel wordt gemaakt.

Deze karamelreep duikt voor het eerst op in Australië aan het begin van de jaren 70, hoewel de naam zijn oorsprong lijkt te hebben in Schotland. Van oorsprong komt het recept uit Schotland, waar ze al sinds de twaalfde eeuw genieten van shortbread. Enkele eeuwen daarna bedachten de Schotten de combinatie met karamel en chocolade. Naast Schotland zijn er nog meer landen waar caramel shortbread ontzettend populair is. Het wordt bijvoorbeeld veel gemaakt in Australië, Nieuw-Zeeland (waar ze het dan weer Wellington squares noemen) en Engeland.

Het bestaat uit een brosse koekbodem met een heerlijke laag karamel en een mooie chocolade laag erop. Chocolade, karamel en een bros koekje, die combinatie is ontzettend lekker en daarom is dit millionaires shortbread recept echt een succes recept om in je bakrepertoire te hebben. Het is echt niet moeilijk om te maken ondanks de zeer fancy look van de chocolade decoratie!

Wat maakt deze shortbread zo speciaal?

Shortbread slaat op het koekje, gemaakt van lekker bros zanddeeg. Daarop gaat een laagje karamel, gevolgd door een laagje knapperige chocolade. Je bent gewaarschuwd: deze koekjes zijn zó lekker, dat je er niet vanaf kunt blijven.

Ingrediënten en Benodigdheden

Hieronder vind je een overzicht van wat je nodig hebt om deze heerlijke shortbread te maken:

  • Voor een shortbread:
  • 1 pak Dr. Oetker Shortbread Choco & Karamel
  • 100 g boter
  • 6 el schenkstroop
  • Extra nodig:
  • steelpan
  • beslagkom
  • lepel

Andere benodigdheden:

  • Suiker (kristalsuiker voor de shortbread, lichtbruine basterdsuiker voor de karamel)
  • Gecondenseerde melk (voor de karamellaag)
  • Chocolade (melk, puur of dark milk, en witte chocolade voor decoratie)
  • Bakvorm (vierkant, ongeveer 20x20 cm)
  • Steelpan met dikke bodem

Stap-voor-stap Recept

Neem vooraf vooral de tijd om het recept goed door te lezen en je ingrediënten voor te bereiden (wegen, hakken enz.). Er is niets vervelender dan aankomen bij een cruciaal onderdeel van je recept en je realiseren dat je iets niet goed hebt gedaan.

1. Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Leg een vel bakpapier op de bakplaat en vet de vorm in met bakspray.
  3. Breng water aan de kook en giet dit in een kom.
  4. Leg vervolgens het bijgeleverde zakje chocoladeglazuur in de kom en zorg ervoor dat het onderwater blijft.
  5. Druk de geperforeerde randen van de bakvorm naar beneden.

2. Deegbodem maken

  1. Doe de bloem met de suiker en het zout in een kom.
  2. Voeg de boter in kleine blokjes toe en wrijf deze tussen je vingers door het bloem mengsel totdat je de structruur van zand krijgt.
  3. Stort het deeg in je bakvorm en druk het goed aan zodat het overal even dik is en mooi glad is.
  4. Bak de bodem in ca 20 minuten tot het gaar is maar nog steeds een lichte kleur heeft.
  5. Laat de bodem in de vorm afkoelen.

3. Karamel laag maken

  1. Doe de gecondenseerde melk met de basterdsuiker en de boter in een steelpan (met dikke bodem) en breng deze al roerend aan de kook.
  2. Laat dit gedurende 8 minuten op een laag vuur donkerder worden en verdikken. Blijf het mengsel roeren, anders kleeft het vast aan de bodem.
  3. Giet het caramel mengsel op de bodem en zet de taart terug in de oven.
  4. Bak de taart gedurende 20 minuten af, totdat de caramel goudbruin geworden is.
  5. Haal de bodem uit de oven en laat deze iets afkoelen.

4. Decoreren

  1. Smelt de chocolade au bain marie.
  2. Haal het zakje chocoglazuur uit het water en kneed het goed door.
  3. Knip de bovenzijde van de verpakking open en giet het vloeibare glazuur over de karamelsaus en verdeel het over de bakvorm.
  4. Maak strepen van witte chocolade (eventueel met een spuitzak of plastic zakje waar een puntje vanaf is geknipt) over de melkchocolade.
  5. Zet de millionaires shortbread een uur in de koelkast, om verder uit te harden.
  6. Snijd ‘m daarna in 16 vierkante stukjes of in repen.

Tips en Tricks

  • Bak de koekbodem niet te lang: Hoe langer je de bodem bakt, hoe droger hij zal worden.
  • Blijf goed en niet te lang roeren in de karamel: Voor het beste resultaat blijf je continue roeren in de karamel. Zo krijg je het beste resultaat.
  • Snijden: Snij met een heet groot mes. Hou het mes in heet water, veeg het mes droog en snij dan de karamel repen in. Snij de blokjes niet te groot want ze zijn flink machtig!

Variaties

  • Glutenvrij: Vervang de bloem door een glutenvrije bloem-mix voor koekjes en check goed of de chocolade ook glutenvrij is.
  • Extra smaak: Je kunt het nog extra lekker maken door pinda’s of andere noten door de karamellaag te doen.

Bewaren

  • Buiten de koelkast: Millionaire’s shortbread is het mooist als je ze in mooie strakke stukken snijdt. Snij met een heet groot mes. Hou het mes in heet water, veeg het mes droog en snij dan de karamel repen in.
  • In de koelkast: In de koelkast kun je ze wel tot 2-3 weken bewaren
  • Invriezen: Je kunt millionaire’s shortbread zeker in vriezen. Snij ze eerst wel in porties en verpak ze luchtdicht, dan gaat invriezen prima. Laat ze op kamertemperatuur ontdooien.

Veelgestelde Vragen

  • Hoe voorkom ik een harde karamel? Dan heb je de karamel waarschijnlijk net iets te lang en/of op te hoog vuur ingekookt. Eigenlijk moet je net iets eerder stoppen, als je denkt dat de karamel nog net iets te dun is.
  • Wat te doen bij kruimelige chocolade? Witte chocola verbrandt snel waardoor het gaat korrelen, die kun je het best voorzichtig en langzaam laten smelten voor het beste resultaat.

labels:

Zie ook: