Sliptong is een ware delicatesse en met de juiste bereiding zet je in no-time een indrukwekkend visgerecht op tafel. Het is perfect voor een etentje waarbij je de blits wil maken, maar zonder uren in de keuken te staan. Hieronder vind je diverse manieren om sliptong te bereiden en te combineren met rijst.

Klassieke Sliptong met Citroenboter en Rijst

Sliptong met citroenboter is een klassieker die altijd in de smaak valt. Het is een simpel, maar super lekker visrecept. Sliptong is één van onze favoriete visgerechten. Een bezwaar om sliptong te serveren kan zijn dat de gasten de vis aan tafel zelf moeten fileren. Omdat je de sliptong op je bord zelf nog moet fileren is niet iedereen hiervan gecharmeerd.

Sliptong fileren:

  1. Leg de gebakken sliptong horizontaal op je bord.
  2. Duw met je mes de zijkanten van de vis naar buiten, hier zitten graten.
  3. Vervolgens kun je aan de bovenkant de twee visfilet eraf pakken met met en vork.

Sliptong is geen goedkope vis. Per persoon heb je afhankelijk van de grootte ongeveer 2 tongen nodig. Sliptong bakken is heel simpel.

Ingrediënten:

  • Sliptongfilets
  • Bloem
  • Zout en peper
  • Boter
  • Citroen

Bereiding:

  1. Bestrooi de vis aan beide kanten met zout en peper en haal door de bloem.
  2. Verwarm een klontje boter in een grote koekenpan.
  3. Als de boter goed heet is doe je de vis in de pan.
  4. Bak de vis 2 minuten per kant op middelhoog vuur. Ja voeg iedere keer weer wat boter toe. De vis mag wel een beetje zwemmen.
  5. Leg de sliptong op de borden en verdeel de boterjus erover. Pers er wat citroensap over.

Sliptong met Venkelrisotto

Een verfijnde combinatie van vis en romige risotto.

Ingrediënten:

  • Sliptongen
  • Sjalotten
  • Witte wijn
  • Visfond
  • Laurierblaadje
  • Zout en peper
  • Boter
  • Venkel
  • Rijst
  • Bouillon
  • Saffraan
  • Slagroom

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200ºC.
  2. Strooi 2 sjalotten over de bodem van een ingevette ruime ovenschaal. Schenk er 100 ml wijn en de fond bij. Leg het laurierblaadje en de sliptongen op de sjalotlaag. Bestrooi met zout en peper. Dek de schaal af met aluminiumfolie.
  3. Smelt intussen in een hapjespan 25 g boter. Fruit hierin de laatste sjalot. Bak de venkel 2 minuten mee; houd het venkelgroen apart en hak grof. Roer de rijst door de venkel en bak mee tot de korrels glanzen. Voeg de resterende wijn toe en laat de rijst de wijn opnemen. Voeg vervolgens de bouillon in 3 porties toe. Laat de rijst de bouillon steeds zachtjes kokend opnemen alvorens een volgende portie toe te voegen. Roer vaak om. Na 15-20 minuten is de risotto beetgaar.
  4. Neem intussen de sliptongen uit de oven. Schenk het stoofvocht door een zeef in een steelpannetje. Breng het stoofvocht met de saffraan en 150 ml slagroom aan de kook. Kook de saus tot de gewenste dikte in en breng op smaak met peper.
  5. Neem de risotto van het vuur. Verdeel de venkelrisotto met de sliptongen over 4 borden.

Sliptong met Charmilla en Bloemkoolrijst

Een Marokkaans geïnspireerde variant met kruidige groenten en bloemkoolrijst.

Ingrediënten:

  • Sliptongetjes
  • Ui
  • Knoflook
  • Paprika
  • Tomaten
  • Rode peper
  • Koriander
  • Zwarte peper, kurkuma, gember, kaneel, paprikapoeder
  • Bloemkoolrijst
  • Citroen

Bereiding:

  1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Snijd de paprika en tomaten in kleine gelijke blokjes. Verwijder de zaadlijst van de rode peper en snijd de peper fijn.
  2. Verhit in een pannetje 2 el olie en fruit hierin de ui en knoflook aan. Voeg vervolgens de rode peper, tomatenblokjes en paprikablokjes toe. Bak totdat alle ingrediënten gaar zijn.
  3. Snijd de koriander fijn en meng de helft ervan in een klein schaaltje met de zwarte peper, kurkuma, gember, kaneel en paprikapoeder. Voeg eventueel zout toe naar wens.
  4. Maak de sliptongetjes droog en wrijf ze in met de zelfgemaakte kruidenmix.
  5. Verhit een pan met ruim kokend water en kook de bloemkoolrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  6. Verhit in een diepe pan een flinke laag zonnebloemolie om de sliptong in te frituren. Bak de sliptong in 5 minuten goudbruin en gaar, draai tussendoor om.
  7. Snijd de citroen in schijfjes. Serveer de sliptong met de charmilla en bloemkoolrijst, garneer met citroen.

Sliptong met Paksoi en Kokosrijst

Een Oosters getinte variant met paksoi en kokosrijst.

Ingrediënten:

  • Tongfilets
  • Paksoi
  • Rijst
  • Kokosmelk
  • Water
  • Olie
  • Peperringetjes
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Haal 8 grote bladeren van de struik paksoi. Bestrooi de tongfilets met zout en peper en rol ze in de paksoibladeren.
  2. Verhit in een hapjespan 2 el olie. Bak de gesneden paksoi 1 minuut. Schep de rijst erdoor en roerbak tot de korrels glanzen. Schenk de kokosmelk en 350 ml water in de pan en breng aan de kook.
  3. Draai het vuur laag en kook de rijst afgedekt in 10 minuten zachtjes gaar.
  4. Verhit de laatste 3 el olie in een koekenpan. Fruit de peperringetjes 2-3 minuten zachtjes in de warme olie. Neem de olie van het vuur.
  5. Neem de rijst van het vuur en laat 5 minuten rusten. Schep de kokosrijst op 4 borden. Leg er de tongrolletjes bij en druppel er wat chili-olie over.

Sliptong met Chinese Kool en Kerrierijst

Ingrediënten:

  • Sliptongfilets
  • Chinese kool
  • Knoflook
  • Puntpaprika
  • Rijst
  • Kokosmelk
  • Kerriepoeder
  • Ei
  • Bloem
  • Arachideolie
  • Boter
  • Zout en peper

Bereiding:

  1. Halveer de Chinese kool in de lengte, verwijder de kern en snijd de kool in dunne repen. Pel en snijd de knoflook in plakjes. Halveer de puntpaprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de puntpaprika in blokjes.
  2. Verhit een scheutje olie in de wok en roerbak de knoflook en Chinese kool circa 2 minuten. Voeg de puntpaprika’s toe en schenk het water erbij.
  3. Meng de bloem met het kerriepoeder en de kokosrasp. Kluts het ei los. Dep de sliptongfilets droog met keukenpapier en bestrooi met een beetje zout en peper.
  4. Wentel de sliptongfilets eerst door het ei en dan door het bloemmengsel.
  5. Verhit een scheutje arachideolie en een klontje boter in een pan en bak de sliptong om en om in 3 minuten goudbruin en gaar.
  6. Verdeel de rijst en de kool over borden.

Tips voor het Bereiden van Sliptong

  • Het begint allemaal met mooie, verse sliptongen. Haal deze het liefst bij een goede visboer.
  • Dep ze droog, bestrooi met peper en zout, en haal ze door een laagje bloem voor een knapperige korst.
  • Verhit een mix van olijfolie en boter in de pan - dat zorgt voor die heerlijke smaak én een goudbruine kleur.

Variaties op de Botersaus

  • Kappertjes als topping voegen een ziltige twist toe, terwijl het amandelschaafsel zorgt voor een lekkere crunch.
  • Strooi ze royaal over de vis voor extra smaak en textuur.
  • Rooster het amandelschaafsel in een pan (zonder vet) tot goudbruin.

Eet smakelijk!

labels:

Zie ook: