Tegenwoordig eten veel mensen te veel zout. Het zit in allerlei producten die je tegenkomt in de supermarkt en het lijkt steeds lastiger te worden om producten te vinden zonder zout. De oplossing is minder bewerkte en meer verse producten te gebruiken in je gerechten.

Waarom Minder Zout?

Minder zout eten is heel belangrijk bij nierschade. Je beschermt je nieren ermee. Maar het kan moeilijk zijn om met zout te minderen. Veel van het zout dat je binnenkrijgt, zit al in de producten als je ze koopt.

Smaakversterkers: Wat Zijn Het?

Smaakversterkers zijn ingrediënten die aan eten en drinken worden toegevoegd om de smaak te verbeteren. Zo versterkt glutamaat (E 621) bijvoorbeeld de hartige smaak, ook wel umami genoemd, en remt zinkacetaat (E 650) een zoete of bittere smaak. Als in een product een smaakversterker zit, dan staat dit op het etiket.

E-nummers en Smaakversterkers

Alle smaakversterkers die gebruikt mogen worden, hebben een E-nummer. Smaakversterkers zonder E-nummer mogen niet in eten en drinken gebruikt worden. Dat is volgens de wet verboden. Sommige smaakversterkers worden uit natuurlijke producten gehaald zoals dierlijke of plantaardige eiwitten.

Glutamaten

Glutamaten (E 620 tot en met E 625) komen van nature voor in onder andere vlees, vis, melk, kaas, paddenstoelen en tomaten. Bij tomaten en kaas geldt: hoe rijper, hoe meer glutaminezuur er in zit (E 620). Glutaminezuur is een aminozuur, een bouwsteen van eiwit. Het wordt ook van nature in ons lichaam gemaakt.

De glutamaten E 621 tot en met E 625 zijn zouten (natrium, kalium en magnesium) van glutaminezuur (E 620). Glutamaat wordt in de darmen opgenomen en daar ook voor het grootste deel afgebroken. Vroeger werd glutamaat uit gluten gehaald, waar de naam waarschijnlijk vandaan komt. Maar in glutaminezuur (E 620) en de zouten daarvan (E 621 tot en met E 625) zitten geen gluten, en ze mogen worden toegevoegd aan glutenvrije producten.

Alternatieven voor Zout

  • Gebruik geen zoutproducten met andere namen, zoals selderijzout, knoflookzout, uienzout, Himalayazout of Keltisch zeezout.
  • Dieetzout, halvazout en mineraalzout bevatten veel minder natrium dan keukenzout. In plaats daarvan zit er kalium in. Heb je een kaliumbeperking?

Kruiden en Specerijen

Kruiden en specerijen geven smaak, geur en kleur aan gerechten. Kijk eerst op het etiket als je deze wilt gebruiken. Sommige mengsels bevatten veel zout. Dit geldt vooral voor traditionele mengsels, zoals gehakt- en vleeskruiden. Aan veel nieuwere mengsels is geen zout toegevoegd.

De meeste kruidenmelanges bevatten naast kruiden en specerijen ook veel zout. Dit is vervelend, want kruidenmelanges op zichzelf zijn al echte smaakmakers voor je gerecht. Daarom zul je in onze melanges geen zout of andere toevoegingen vinden. Wij vinden dat kruiden en specerijen puur moeten zijn zonder toevoeging van andere smaakversterkers. Wat overblijft zijn pure geuren, kleuren en smaken die ook nog eens eerlijk en duurzaam geteeld zijn.

En dat is mooi voor de echte fijnproevers onder ons want als je heerlijk aan het koken bent wil je niet onnodig extra zout toevoegen aan je gerechten. Om ervoor te zorgen dat jij zorgeloos overheerlijke gerechten op tafel kunt zetten, hebben wij geen zout toegevoegd aan onze producten. De melanges zitten in potjes zodat je makkelijk met een lepel kunt doseren.

Wil je toch zout toevoegen aan je gerecht? Zonder zout is het alsnog gemakkelijk om een smaaksensatie op tafel te zetten. Probeer eens één van onze heerlijke gerechten op de gerechtenpagina of experimenteer met de kruidenmelanges: Original Spices by Jonnie Boer of onze Wereldse Melanges. Zelf je smaak ontdekken door zelf een samenstelling te maken van heerlijke kruiden & specerijen? Ook dat kan met onze hoogwaardige kruiden en hoogwaardige specerijen.

Andere Tips

  • Geen ve-tsin (ook wel bekend als Chinees zout, mononatriumglutamaat of E621).
  • Van veel smaakmakers is ook een zoutarme variant te koop, bijvoorbeeld: zoutarme bouillontabletten of zoutarme ketjap. Deze varianten kunnen wel kaliumzout bevatten. Houd hier rekening mee als je een kaliumbeperkt dieet volgt.
  • Kies voor onbewerkte voedingsmiddelen: onbewerkt vlees, onbewerkte kip, onbewerkte vis en verse groente of diepvriesgroente zonder toegevoegd zout. Je kunt het eten zelf op smaak brengen met kruiden en specerijen. Vraag de slager om vlees zonder zout klaar te maken.
  • Bedenk dat het tijd kost om te wennen aan een maaltijd zonder zout. Je bent gewend aan de zoute smaak. Het afwennen lukt alleen door steeds geen zout of zoute smaakmakers te gebruiken. In het begin smaakt minder zout eten flauw.

Mononatriumglutamaat (MNG/MSG)

Mononatriumglutamaat (E621) is afgeleid van een aminozuur genaamd glutaminezuur en wordt veelal gebruikt als smaakversterker in voedingsmiddelen. Maar mononatriumglutamaat komt ook veel in de natuur voor. Je kunt het onder andere vinden in tomaten, kaas, vlees, vis en aardappelen.

MSG, in het Nederlands afgekort als MNG (mononatriumglutamaat) heeft een hartige ‘umamismaak’ en wordt toegevoegd aan producten als chips, sauzen en kant-en-klaarmaaltijden om de hartige smaak te versterken. De fastfoodindustrie is er om dezelfde reden ook erg dol op. Ook in de Aziatische keuken is de smaakversterker te vinden, maar dan onder de naam ve-tsin. Door het gebruik van MNG heb je minder zout nodig om dezelfde hartige smaak te creëren.

Fabrikanten van levenswaren willen vanwege deze wilde verhalen liever niet glutamaat of het E621 op het etiket zetten. Bewijs voor de gezondheidsclaims is er echter nauwelijks. De afgelopen jaren is er meermaals onderzoek gedaan naar mononatriumglutamaat. Daaruit blijkt dat er, tot nu toe, geen schadelijke effecten op de langere termijn optreden. Wel kunnen mensen overgevoelig zijn voor de stof.

Zijn Smaakversterkers Veilig?

In de media gaan berichten rond die mensen onnodig bang maken voor smaakversterkers, vooral voor glutamaat, ook wel MSG of vetsin genoemd. Het is begrijpelijk dat sommige mensen daardoor denken dat smaakversterkers schadelijk kunnen zijn. Maar de verhalen zijn gebaseerd op verkeerde conclusies, of op niet goed uitgevoerde onderzoeken. Dan gaat het bijvoorbeeld om effecten van hoeveelheden die mensen helemaal niet binnen kunnen krijgen, zelfs niet als iemand veel producten met smaakversterkers eet. Maar mensen kunnen door de verhalen wel onnodig ongerust worden.

Er is geen bewijs uit goed onderzoek dat E-nummers schadelijk zijn voor de gezondheid. Als hier namelijk wel goed bewijs voor zou zijn, dan mogen ze helemaal niet gebruikt worden voor eten of drinken. Dat is vanuit de wet verboden.

MSG staat voor MonoSodiumGlutamate. In het Nederlands is dit mononatriumglutamaat. Deze vorm van glutamaat heeft E-nummer E 621. Het wordt ook wel vetsin genoemd. Alle E-nummers, en dus ook MSG (E 621), worden goed en geregeld opnieuw, onderzocht door de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid EFSA.

Van alle E-nummers wordt vastgesteld welke hoeveelheid veilig is. De ADI (aanvaardbare dagelijkse inname) van alle vormen van glutamaat is 30 milligram per kilogram lichaamsgewicht. Dat betekent dat je deze hoeveelheid gemiddeld gezien zonder problemen elke dag van je leven binnen kunt krijgen.

In de wet staat aan welke producten glutamaat toegevoegd mag worden, hoeveel en onder welke voorwaarden. Daarbij wordt rekening gehouden met de ADI. In producten mag niet meer dan 10 gram glutamaat per kilogram worden gebruikt. Dit is de hoeveelheid die er maximaal in mag zitten, in de praktijk kan dit dus ook minder zijn.

labels:

Zie ook: