Kip Masala is een geliefd gerecht dat in verschillende varianten over de hele wereld bekend is. Of je nu kiest voor de Surinaamse Roti Kip Masala of de Indiase Kip Tikka Masala, beide gerechten bieden een rijke smaakbeleving en zijn relatief eenvoudig thuis te bereiden.

Surinaamse Roti Kip Masala

Wie de Surinaamse keuken ook maar een beetje kent, weet: aan roti kan maar weinig tippen. Met deze roti kip masala zet je de tokoklassieker zelf op tafel, en dat is een stuk makkelijker dan je zou denken. De basis van een goede roti zit ‘m niet alleen in de perfect gekruide kip, maar zeker ook in de roti vellen. Als je een écht lekkere roti wilt, ga dan naar een (Surinaamse) toko. Daar vind je namelijk de authentieke roti vellen, bereid met onder andere gele spliterwten.

Toen in de late 19e eeuw Hindoestaanse arbeiders vanuit India naar Suriname kwamen, brachten ze niet alleen hun cultuur mee, maar ook hun keukengeheimen. In het warme Suriname mengde deze traditie zich met lokale smaken: kousenband, eieren, aardappelen en kip werden al snel vaste onderdelen van het gerecht. Zo ontstond een nieuwe variant van roti, vol Surinaamse invloeden.

Voor een goede roti kip massala begint alles met de kip. Gebruik bij voorkeur kipdijfilet (of kip met bot) voor extra smaak. Kipfilet zou op zich kunnen, maar de kip wordt extra mals dankzij het kleine vetrandje dat de kipdijfilet heeft. Voeg vervolgens een royale hoeveelheid masala kerrie en gemalen komijnzaad toe en bak even mee. Snijd twee tomaten grof en bak ze kort mee, zodat ze hun smaak goed afgeven. Hierna blussen we onze roti af met water en voegen we een kippenbouillon blokje toe. Daarna gaan de aardappelen erbij en laten we alles zo’n drie kwartier rustig pruttelen, zodat de smaken goed in de kip en aardappelen trekken. Voor extra pit kan je een madame Jeanette peper toevoegen.

Terwijl de kip suddert koken we de kousenband beetgaar. Snijd de lange bonen in stukjes van 3-5 centimeter en kook ze zo’n acht minuten in (gezouten) water. Vervolgens roerbak je ze met een gesnipperd uitje en een fijngesneden teentje knoflook voor extra smaak. Daarnaast koken we twee eieren hard. De vellen kun je kort opwarmen in de oven of pan (of zelfs de magnetron). Verdeel vervolgens de kip massala, aardappelen en kousenband over het bord, leg er een eitje bij en serveer met een (warm) roti vel.

Ingrediënten voor Surinaamse Roti Kip Masala:

  • Kipdijfilet
  • Masala kerrie
  • Gemalen komijnzaad
  • Tomaten
  • Kippenbouillon blokje
  • Aardappelen
  • Madame Jeanette peper (optioneel)
  • Kousenband
  • Ui
  • Knoflook
  • Eieren
  • Roti vellen

Bereidingswijze:

  1. Wrijf de kipdijfilets aan beide zijden in met het zout en de peper en snijd in hapklare blokjes.
  2. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de kipblokjes er rondom in aan. Neem uit de pan en houd de kip apart.
  3. Fruit in dezelfde pan de ui glazig. Voeg de knoflook toe, bak nog een halve minuut en voeg de tomaat en de aardappel toe.
  4. Voeg ook de komijn, de kerrie masala en het kippenbouillonblokje toe aan de pan en roer goed.
  5. Voeg ook de kip opnieuw toe aan de pan en schep om. Schenk het water erbij en leg de madame-jeanette op de ingrediënten.
  6. Leg de deksel op de pan en laat ca. 50 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig.
  7. Voeg de stukjes kousenband toe, roer opnieuw en bak nog eens ca. 10 minuten.
  8. Kook tijdens het sudderen van de kip masala de eieren in ca. 8 minuten gaar. Spoel ze met koud stromend water en pel ze. Halveer de gekookte eitjes.
  9. Verwarm de rotiplaten volgens de instructies op de verpakking.
  10. Verdeel de rotiplaten over borden en serveer met de kip masala.

Makkelijke Kip Tikka Masala

Alhoewel kip tikka masala zijn wortels heeft in de Indiase keuken, wordt aangenomen dat het gerecht zijn oorsprong vindt in Groot-Brittannië, dankzij de immigrantengemeenschap uit Zuid-Azië. Kip tikka masala is het ultieme comfortfood: romig, kruidig en barstensvol smaak. Je kunt de curry serveren bij al je favoriete Indiase bijgerechten. Samuel combineert deze curry het liefst met witte rijst en naan (Dari voor ‘brood’)

Ingrediënten voor Kip Tikka Masala:

  • 1 el zonnebloemolie of een andere olie
  • 2 uien, gesnipperd of in ringen
  • 2 tenen knoflook, geperst of geraspt
  • 5 cm verse gember, geraspt
  • 6 kippendijfilets of 3 tot 4 kipfilets, in blokjes
  • 4 el tikka masala pasta (glutenvrij, indien nodig)
  • 1 blik à 400 g tomatenblokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 150 ml room
  • Gekookte witte rijst of naan (optioneel)
  • Chutneys naar keuze
  • Handvol koriander (optioneel)

Bereidingswijze:

  1. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan en bak de uien op laag vuur 10 tot 12 minuten tot ze zachter zijn.
  2. Roer de knoflook en gember erdoor, bak ze 1 minuut mee en voeg de blokjes kip toe. Bak de kipblokjes tot ze beginnen te verkleuren.
  3. Roer de tikka masala pasta erdoor, bak een paar minuten mee en voeg de tomatenblokjes, een half blikje water en de tomatenpuree toe.
  4. Stoof de kip tikka masala 15 tot 20 minuten, tot de saus ingedikt is en de kip door en door gaar is.
  5. Schenk de room erbij, breng de saus aan de kook en haal de pan van het vuur.
  6. Strooi de gescheurde korianderblaadjes over de curry, als je die gebruikt. Serveer de curry met witte rijst of naan en wat chutneys erbij.

Bewaren:

Je kunt deze curry een paar dagen in de koelkast bewaren of maximaal 3 maanden in de vriezer. Voeg van tevoren geen room toe aan de curry als je hem ingevroren gaat bewaren. Wanneer je de curry wilt opdienen, ontdooi je de curry als hij bevroren is en warm je hem op tot hij door en door gloeiendheet is. De keukenthermometer zou 70 °C moeten aanwijzen.

Snelle Kip Masala Zonder Zout

Dit recept is ontwikkeld en getest door een kookteam en is perfect voor een snelle, doordeweekse maaltijd. De smaak en geur komen van Garam Masala, een traditionele Indiase kruidenmix die onder andere ketoembar (korianderzaad), komijn en kaneel bevat. De diepe, hartige smaak bouwen we op een natuurlijke manier op met verse ui, knoflook en gember. Een lepel tomatenpuree wordt kort meegebakken voor een zoet-hartige ondertoon. De ziel van het gerecht is Garam Masala zonder zout.

In dit recept wordt bewust gekozen voor volkoren basmatirijst. Het heeft een heerlijke, licht nootachtige smaak en een stevigere ‘bite’ die prachtig samengaat met de romige curry. Bovendien is het rijk aan vezels, wat zorgt voor een stabielere energie en een langer verzadigd gevoel.

Ingrediënten:

  • Kipblokjes
  • Garam Masala zonder zout
  • Ui
  • Knoflook
  • Gember
  • Tomatenpuree
  • Tomatenblokjes
  • Griekse yoghurt of kokosmelk
  • Keltisch zeezout (optioneel)
  • Versgemalen zwarte peper (optioneel)
  • Citroensap (optioneel)
  • Volkoren basmatirijst

Bereidingswijze:

  1. Meng de kipblokjes in een kom met 1-2 theelepels van de Garam Masala.
  2. Kook ondertussen de volkoren basmatirijst.
  3. Verhit olie in een koekenpan en bak de kip op hoog vuur rondom goudbruin. Schep de kip uit de pan en zet even opzij.
  4. Fruit de ui, knoflook en gember in dezelfde pan tot ze zacht en geurig zijn. Voeg de resterende theelepel Garam Masala en de tomatenpuree toe en bak ze 1 minuut mee.
  5. Voeg de tomatenblokjes toe, roer de aanbaksels los en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg nu de gebakken kip weer toe aan de pan om het geheel compleet te maken.
  6. Zet het vuur uit. Roer de Griekse yoghurt of kokosmelk door de saus tot deze volledig is opgenomen. Proef en breng op smaak. Voeg indien gewenst een klein snufje Keltisch zeezout, wat versgemalen zwarte peper of een kneepje citroensap toe voor extra frisheid.

Vegetarische variant: Vervang de kip 1-op-1 door stevige tofu of kikkererwten, volg verder gewoon het recept!

Voedingswaarde (per portie met yoghurt en volkoren basmatirijst):

Voedingsstof Hoeveelheid
Energie ca. 520 kcal
Eiwitten ca. 38 g
Koolhydraten ca. 55 g
Vetten ca. 15 g

labels: #Kip

Zie ook: