Mayonaise maken? Zelf mayonaise maken is zo makkelijk en zo lekker! Binnen 10 minuten kun jij je eigengemaakte mayo al klaar hebben. Het resultaat is een zachte en romige mayonaise die je bij van alles kunt gebruiken, bijvoorbeeld bij friet of in een zelfgemaakte eiersalade.

Waarom Zelf Mayonaise Maken?

Koop jij nog steeds kant-en-klare mayonaise in de supermarkt? Om heel eerlijk te zijn deed ik dat ook altijd. Totdat het er eens een keer van kwam en ik ervan versteld stond hoe makkelijk en snel ik een veel lekkerdere mayonaise op tafel had, dan de kant-en-klare die ik altijd had. Echt, mayonaise maken is een eitje.

Bovendien heeft het zelf maken van mayonaise nog een groot voordeel, want je weet precies wat er in de saus gaat. Anders dan wanneer je een pot of tube mayonaise in de winkel koopt, waar vaak veel suiker inzit, olie, of andere ingrediënten, die je soms niet te veel moet eten. Vaak hebben de ingrediënten ook weinig meer te maken met het originele recept.

Sowieso maak ik graag zelf sausjes. Je eigengemaakte mayo is natuurlijk al ideaal om je friet (of patat) in te dopen. En natuurlijk is het ook ideaal om te gebruiken voor recepten waar je mayonaise nodig hebt! Zoals in deze macaroni salade. Je hoort het, maak gerust wat extra want die mayo komt wel op.

Twee Methoden: Klassiek vs. Snel

In dit artikel geef ik je twee methodes: de klassieke manier met een garde of mixer én het recept voor een supersnelle mayonaise. De ingrediënten zijn bij beide methodes bijna hetzelfde, er is een belangrijk verschil: bij de klassieke methode gebruik ik 2 eidooiers, bij de staafmixer gebruik ik 1 heel ei.

1. De Klassieke Methode

De klassieke manier van mayonaise maken is met een garde en zonder staafmixer. Ook dan krijg je een heerlijke mayo, alleen ben je wel een stuk langer bezig en kost het meer moeite. Aan jou de keus of je het dat waard vindt.

  1. Voorbereiding: Zorg voordat je begint dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
  2. Doe de eidooiers, mosterd, azijn en het zout in een kom en klop alles met een garde of (hand)mixer met garde(s) ½-1 minuut door.
  3. Vervolgens kun je de olie toevoegen. Doe dit al kloppend in een heel dun straaltje en begin heel rustig.
  4. Klop het mengsel nog kort door nadat de laatste olie is toegevoegd en proef de mayonaise.

2. De Supersnelle Staafmixer Methode

Je kunt het met de hand en een garde mixen maar ik gebruik zelf graag een staafmixer waardoor het mega snel klaar is! Ook de bereiding is niet ingewikkeld.

  1. Gebruik een hoge (maat)beker waar de staafmixer in past. Doe het hele ei, de mosterd, azijn en het zout in de beker.
  2. Giet daar vervolgens rustig alle olie op.
  3. Doe de staafmixer (terwijl deze nog uit staat) in de beker tot helemaal op de bodem.
  4. Zet de staafmixer aan en beweeg deze heel langzaam naar boven. Dit duurt in totaal ongeveer ½-1 minuut. Eenmaal boven is je zelfgemaakte mayonaise klaar.

Ingrediënten en Bereiding

Je voegt simpelweg de ingrediënten, behalve de olie, samen. Dan voeg je rustig de olie toe en laat je vooral de staafmixer het werk doen. Echt easy peasy! En wel waanzinnig lekker. Dit recept voor mayonaise maken is echt een basisrecept.

Doe het ei, citroensap, mosterd en wat zout naar smaak in een bakje geschikt voor de staafmixer. Mix dit eerst even door elkaar en voeg dan een beetje van de olie toe, mix nog een keer tot het gaat binden en één geheel wordt. Voeg dan geleidelijk de rest van de olie toe, telkens als het weer wat gebonden is, voeg je nog wat toe. Mix tot de mayonaise de voor jou gewenste dikte heeft. Naar smaak kun je nog wat extra citroensap, mosterd of zout toevoegen.

Tips en Trucs voor de Perfecte Mayonaise

  • Temperatuur: Ten eerste is het handig om te zorgen dat alles op kamertemperatuur is. Dat werkt het beste.
  • Olie: Voor mayonaise kun je het beste een olie met een neutralere smaak gebruiken, zoals zonnebloem-, arachide- of maïsolie. Olijfolie of notenolie hebben een sterke smaak en zijn minder lekker in mayonaise.
  • Consistentie: Als je mayonaise wat te dik is, kun je dit eenvoudig verdunnen tot de goede dikte. Voeg al kloppend een beetje water (op kamertemperatuur) toe tot de gewenste dikte is bereikt.

Wat te doen bij Schiften?

Geschifte mayonaise is niet gelijk mislukte mayonaise. Gooi het dus niet gelijk weg. Mayonaise schift meestal door een temperatuurverschil van de ingrediënten.

  1. Is de mayonaise gaan schiften, doe dan een kleine eetlepel warm water in een andere kom.
  2. Voeg al kloppend het geschifte mengsel toe aan het warme water en blijf vooral kloppen.

Variaties op het Basisrecept

Zo op zichzelf is deze mayo al heerlijk, maar je kunt er natuurlijk nog smaakjes aan toevoegen als je dat lekker vindt. De azijn in dit mayonaise recept is nodig om de saus te binden, maar geef je de voorkeur aan minder zure mayonaise?

Met dit basisrecept voor mayonaise kun je heel goed variëren. Je kunt ook aan de basisingrediënten al extra smaak toevoegen. Gebruik bijvoorbeeld dragonazijn in plaats van (witte wijn)azijn. Of vervang (een deel van) de olie door zelfgemaakte groene kruidenolie.

Suggesties voor smaakcombinaties:

  • Truffelmayonaise
  • Kerriemayonaise
  • Sriracha mayonaise
  • Knoflook en tijm
  • Rozemarijn en peper
  • Bieslook en extra citroensap
  • Rode ui en peterselie

Groene Kruidenolie Maken

  1. Blancheer een grote bos verse kruiden zoals lavas, peterselie of basilicum kort in kokend water, koel terug in ijswater en dep goed droog (het blancheren zorgt voor de mooie groene kleur).
  2. Doe de kruiden met 125-150 ml zonnebloem- of arachideolie per 50-75 g kruiden in een sauspan.
  3. Verwarm het mengsel 10 minuten op 70-75 °C.
  4. Maal de kruiden tijdens het verwarmen zo fijn mogelijk met een staafmixer, of maak alles achteraf glad in een goede blender.
  5. Zeef daarna door een fijne zeef en vervolgens door een kaasdoek.

Bewaren

Bewaar zelfgemaakte mayonaise in een schone afgesloten pot of een bakje en je kunt het tot wel een week bewaren in de koelkast. Langer dan een week bewaren is lastig vanwege het gebruik van rauw ei.

Als ik heel eerlijk tegen je ben, de volgende dag vind ik hem persoonlijk nóg lekkerder. De smaken zijn dan goed ingetrokken en de consistentie is net even mooier.

labels:

Zie ook: