Half oktober gaat het culinaire hart van de wildliefhebbers sneller slaan, want dan begint het wildseizoen! En dat betekent dat er weer allerlei heerlijke gerechten op tafel verschijnen. Als je van grote stukken vlees houdt, dan zit je met wild goed. Maar er zijn meer mogelijkheden en wildrecepten.

Ook de liefhebbers van herfstige en winterse stoofpotjes kunnen hun hart ophalen, want met wild kun je namelijk heerlijk stoven. Daarnaast kun je wild ook inzetten voor de gewone, dagelijkse maaltijd. Wildrecepten te over dus!

Waar Koop je Wild?

Voor het maken van wildrecepten moet je eerst op zoek naar het juiste wild. Voor het kopen van wild ga je naar de poelier of naar een slager die ook wild verkoopt. Die kan je alles vertellen over het product dat hij of zij verkoopt en de herkomst. Want daar zit wel enig verschil in. Het ene wild is namelijk het andere niet.

Er wordt uiteraard echt, geschoten wild verkocht. Vlees van dieren die echt in het wild hebben geleefd. Dat kan uit Nederland afkomstig zijn, maar ook uit het buitenland. Daarnaast wordt er zowel in Nederland als in een aantal andere landen wild gefokt of uitgezet. Dit gebeurt bijvoorbeeld op boerderijen waar herten of konijnen worden gefokt. De enige soorten waarvan je klakkeloos kunt aannemen dat ze echt in het wild geleefd hebben zijn haas en ree. Die dieren zijn niet te fokken.

De term ‘wild’ is in Nederland niet beschermd. Voor dat het wild bij de poelier of de slager ligt moet het natuurlijk eerst worden geschoten.

Wildsoep als Voorgerecht

Een soep als voorgerecht bij het (kerst)diner valt vaak in de smaak. Het is een lekker warm hapje voor tussendoor, en je kunt er veel kanten mee op. En nog een extra voordeel: het is heel goed te maken voor grote groepen, én je kunt het goed voorbereiden.

Soep Suggesties

  • Bloemkoolsoep met krokant baconkruim: De soep is heerlijk romig en extra lekker door het krokante baconkruim waar het mee geserveerd wordt.
  • Kerriesoep met gamba: Een iets pittigere soep. Een tip voor als je eens iets anders wilt of als je bijvoorbeeld een menu met een Oosters tintje serveert.
  • Witlofsoep met gerookte zalm: Witlof heeft een bittertje waar niet iedereen van houdt, zeker niet in een soep. Het is een mooie romige soep dat niet te zwaar op de maag valt.
  • Mosterdsoep met prei en krokante spekjes: Een soep die iets zwaarder is, maar wel super lekker.

Tips voor het Serveren

Een soepje is extra lekker en feestelijk als je er iets bij serveert:

  • Zelfgemaakte soepstengel van bladerdeeg.
  • De lekkerste knoflookbroodjes.

Wild Menu Suggestie

Hieronder een voorbeeld van een wild menu, inclusief een heerlijke soep:

Wild Menu

  • Voorgerecht: Wild paté met bundelzwammen op zuur, bosvruchten chutney en gedroogde abrikozen.
  • Soep: Truffelbouillon uitgeschonken aan tafel met bosui, langzaam gegaard draadjesvlees, paddenstoelen en een basilicum stengel.
  • Hoofdgerecht: Op de huid gebakken getrancheerde eendenborst met een rode port jus, aardappel-kruiden crème en een truffelchip. Of wildstoofpot gevuld met kruidkoek, op smaak gebracht met Bockbier en verse kruiden, afgegarneerd met bosui en aardappelpuree.

Recept: Wild- of Groentenbouillon met Bospaddestoelen

Een heerlijke en lichte soep, perfect als voorgerecht tijdens de feestdagen.

Ingrediënten (2 personen):

  • 100 gram gemengde paddestoelen
  • ½ rode ui
  • 1 bosui
  • 1 theelepel extra vierge olijfolie
  • 250 ml wildfond (geconcentreerde bouillon in pot) of groentenbouillon
  • 2 sneden speltbrood of glutenvrij volkorenbrood
  • Zwarte peper en zout

Bereiding:

  1. Veeg de paddestoelen met een doekje schoon en snijd ze in dunne plakjes.
  2. Pel de ui en snijd deze in kleine stukjes. Was de bosui en snijd deze in dunne ringen.
  3. Verhit de olie in een soeppan. Fruit hierin de ui glazig.
  4. Voeg de paddestoelen toe en smoor deze even mee.
  5. Voeg dan de fond en 150 ml water toe en breng het geheel aan de kook.
  6. Draai het vuur laag en laat de soep 5 minuten zachtjes doorkoken.
  7. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
  8. Steek met een sterretjesvorm 6 sterren uit het brood en rooster het brood licht in een droge koekenpan.
  9. Roer vlak voor het serveren de bosui door de soep.

Serveertip:

Warm vlak voor het serveren de broodsterren weer eventjes op.

Extra Tips voor Kinderen

Maak van gerechten een feestje! Zet allemaal bakjes erbij waarmee de soep versierd of aangekleed kan worden, zoals zelfgemaakte croutons, zure room, gebakken spekjes, verschillende pitten, gebakken uitjes, dunne wortelreepjes, sliertjes courgette, etc.

Een andere mogelijkheid is om je kind een “gek” ingrediënt te laten verzinnen die dan in dit geval in de soep mag. Dat moet dan wel iets gezonds zijn, maar je kind mag het zelf bepalen.

Zelf Croutons Maken

Snijd (oud) brood, bij voorkeur brood wat min. Bak de croutons ongeveer 30 minuten in de oven van 175 graden Celsius tot ze goudbruin zijn. Wanneer je over hebt (bij ons is dat eigenlijk bijna nooit het geval 🙂 dan kun je ze bewaren in een afgesloten pot. Ze zijn dan max.

Gebakken Uien

Bak de uien in ruime hoeveelheid olie in kleine porties lichtbruin.

labels: #Soep

Zie ook: