Niets gaat boven een kom groentesoep: verwarmend, lekker en ook nog eens gezond. Wil jij zelf groentesoep maken zonder pakjes en zakjes? Heb je heimwee naar de groentesoep van je oma? Ga dan (als het kan) bij haar op bezoek of maak de soep in eigen keuken. Zelf maken kost wat tijd, maar is waarschijnlijk een stuk makkelijker dan je denkt. Het is een kwestie van de juiste ingrediënten uren laten pruttelen.

In dit artikel focussen we ons op groentesoep gemaakt met groentebouillon, maar je kan groentesoep ook heel goed met rund- of kippenbouillon maken.

De Basis: Zelfgemaakte Bouillon

Wie zelf groentesoep wil maken, moet beginnen bij de basis, en dat is bouillon. Deze maak je bij voorkeur helemaal zelf. Dat is een stuk smaakvoller en gezonder. En wie geen pakjes en zakjes wil gebruiken, gebruikt ook geen bouillonblokje. Een zelfgemaakte bouillon bevat namelijk maar weinig zout en calorieën en is een bron van verschillende vitaminen en mineralen wat niet geldt voor bouillonblokjes. Daarom is zelf krachtige bouillon maken altijd beter dan naar een blokje te grijpen.

Groentebouillon trek je van groenten (zoals knol- of bleekselderij, wortel, ui, prei en knoflook), kruiden (lavas, peterselie, tijm en laurier) en specerijen (foelie, peper- en pimentkorrels). Het is dé perfecte manier om ingrediënten te gebruiken die je anders weg zou gooien, heel erg no waste dus. Gebruik vooral wat je in huis hebt en experimenteer met verschillende combinaties.

Om de bouillon te trekken, voeg je de groenten, kruiden en specerijen aan een pan toe en bak je deze ingrediënten licht aan in wat boter of olie. Door het aanbakken karamelliseren ze en dat zorgt voor meer smaak. Vervolgens voeg je water toe en breng je het geheel aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager en laat de groentesoep minimaal een half uur pruttelen. Hoe langer, hoe beter. Laat het gerust een paar uur koken als je houdt van krachtige bouillon. Let er wel op dat het water niet te hard kookt. Als je af en toe een luchtbel naar het oppervlak ziet drijven is de temperatuur perfect.

Heeft de bouillon voldoende smaak? Dan kun je de soep, indien gewenst, afgieten met behulp van een zeef. Bij groentesoep is dit niet per se nodig en je kunt er ook voor kiezen om de hardere specerijen en kruiden er simpelweg uit te vissen. Zodra de soep naar wens is kan je nog smaakmakers en vulling als gehaktballetjes, vermicelli of rijst toevoegen.

Groentesoep met Snijbiet en Kruiden: Een Heerlijk Recept

Geen blendersoep deze keer, maar een wat arbeidsintensiever groentesoep (MET BALLEN!). Ik heb in mijn landgoedpakket en grote bos snijbietjes (zilverbietjes). Deze gaan het deels ontgelden! Snijbietjes zijn overigens zo smakelijk dat er verder alleen een uitje en kruiden bij gaat.

Kruiden en Smaakmakers

Volgens mij is het handig als ik wat extra uitleg geef over het kruidengebruik in deze soep. Vorige week zat in mijn landgoedpakket verse maggi. Dit is heerlijk in soepen, maar ik eet niet elke week soep. Om de maggi langer houdbaar te maken heb ik hem met peterselie en olie “geblenderd”. Zo conserveer ik het als het ware. Op deze manier (zie foto links), kan ik het zeker 2 tot 3 weken in de koelkast goed houden.

Er zitten ook een paar gedroogde jeneverbessen in. Dit is niet zozeer voor de smaak, maar heeft vooral een functie. Als je vlees kookt (in dit geval serranoham en gehaktballetjes), komt collageen weefsel vrij dat schuim vormt. Dat schuim wordt soms bitter als je het niet meteen weg schept. Meegekookte jeneverbessen slaan het schuim meteen neer, zo ontstaat er nauwelijks schuimvorming en kan het dus ook niet bitter worden. Eenvoudig en simpel trucje.

Verder juist voor de smaak gebruik ik dragon en Italiaanse kruidenmix. De dragon zit in het landgoedpakket van deze week. Dragon heeft een hele sterke smaak en overheerst snel. De snijbiet kan dit goed hebben. De rest doe ik door een roereitje op zondagochtend en dan houd ik nog een stokje over voor dragonazijn. Dit laatste klinkt lastig, maar is eigenlijk gewoon het volgende: takje dragon in een potje proppen en overgieten met cider- of wittewijn azijn.

De italiaanse kruidenmix, bestaat uit tijm, salie, rozemarijn en laurier. Heb je dit toevallig allemaal vers liggen, kun je dit natuurlijk ook gebruiken. Heb je geen kruiden (droog of vers) en het is zondag, je kunt dan ook niets halen? GEEN PANIEK! Gebruik in dat geval 1 of 2 bouillonblokjes, afhankelijk van het merk.

Het werkt heel prettig om naast je ingrediënten, ook je kookgerei klaar te zetten.

Bereiding

  1. Schil de uien. Leg ze op de snijplank en kijk naar de foto's. Snijd ze midden door (in de breedte). Dit is wat mij betreft de beste bereiding voor een ui, als smaakmaker, in soep. Ze geven op deze manier echt het meeste smaak af en een beetje kleur.
  2. Snijd 4 plakjes serranoham in stukjes en doe ze bij de uien. Blus het af met water en doe 1 theelepel zout, de jeneverbessen, Italiaanse kruidenmix, dragon en maggi erbij.
  3. Breng het aan de kook en laat het op zacht vuur pruttelen.
  4. Ondertussen breng je het gehakt op smaak met 0,5 theelepel zout, peper en de nootmuskaat. Kneed het gehakt goed door en draai er balletjes van, die je direct in de bouillon laat vallen. Zo kunnen ze gelijk smaak afgeven aan de bouillon.
  5. Was de snijbiet en snijd het in reepjes. Doe de snijbiet bij de soep en roer het door.
  6. Laat het geheel nog 5 a 10 minuten koken en serveer het met een snede speltbrood met pompoenpitten belegd met een plak serranoham.

Groene Groentesoep: Een Gezonde Optie

Groene groentesoep, echt hartstikke vol met groene groenten…. Deze ontzettend lekkere en heeeel er gezonde soep mag met recht een Green goddess genoemd worden, een echte koningin onder de soepen. Groene groenten… Andijvie, broccoli, spinazie, boerenkool, groene paprika en zelfs bleekselderij. In een groene groentesoep kunnen nooit genoeg groene groenten zitten dus ik ben lekker los gegaan. Deze soep breng je verder op smaak met verse kruiden. En vul je met witte bonen en kaascroutons.

Minstens eens per week staat hier wel een kommetje soep op tafel en deze keer ben ik voor een ontzettend gezonde groene groentesoep gegaan. Groene groenten hebben de naam ontzettend gezond te zijn en wanneer je net als ik onderin de groentela nog heel wat restjes groenten hebt liggen, is dit het perfecte recept! Voor mijn groene sapjes koop ik namelijk vaak spinazie, andijvie en boerenkool en er blijft altijd wel wat liggen.

We weten het allemaal, een goed en gevarieerd eetpatroon bevat behoorlijk wat groenten. Het schijnt echt heel goed voor je te zijn als je dagelijks zo’n 400 tot 500 gram groenten binnenkrijgt. Alleen in dit recept gaat al bijna een kilo groene groenten…. Extra groenten binnen krijgen doe ik door bijna dagelijks een groen sapje klaar te maken… Niks ingewikkelds hoor, ik koop van die grote zakken spinazie, andijvie en boerenkool en ik wissel dan elke dag af met de groenten. In deze groene groentesoep gaan dus (restjes) spinazie, andijvie, boerenkool en bleekselderij. Om er nog meer groen aan toe te voegen, hakte ik ook nog wat peterselie en voegde ik een groene paprika toe.

Bereiding Groene Groentesoep

  1. Schil en snipper de ui. Maak de knoflook schoon. Snij de paprika in kwarten, verwijder de zaadjes en snij dan grof.
  2. Haal de broccoliroosjes van de steel. Snij het onderste harde uiteinde van de steel af en de rest in grove stukken. Schil de aardappel en snij in stukken. Verwijder de steelaanzet en het uiteinde van de bleekselderij stelen en snij ook grof. Zorg ervoor dat alle gesneden groenten ongeveer even groot zijn.
  3. Schil de gember. Zet de soeppan op het vuur en verwarm hier wat olie in. Voeg de ui en fruit deze aan. Pers de knoflook en gember bij de ui.
  4. Doe dan de broccoli (roosjes + steel) in de pan, samen met de aardappel, bleekselderij en de paprika. Bak even kort mee.
  5. Voeg 1 liter water toe aan de pan samen met een bouillonblokje en breng aan de kook. Wanneer het water zo'n 5 minuten kookt, voeg je de spinazie, andijvie en boerenkool toe. Laat nog zo'n 10-15 minuten zachtjes koken. Hak intussen de peterselie fijn. Laat de witte bonen uitlekken in een vergiet en spoel even na met water.
  6. Wanneer de grove stukken groenten - de broccoli, bleekselderij, aardappel en paprika - gaar zijn, draai je het vuur uit. Gebruik een staafmixer of een blender met thermoskan om een gladde groene groentesoep te blenden.
  7. Verwarm de soep nog weer en pers het sap van ½ limoen erbij uit. Schenk ook de plantaardige room bij de soep en voeg de witte bonen toe.

Mediterrane Groentesoep Zonder Bouillonblokjes

Deze groentesoep heeft een mediterraans tintje. Ik heb een soortgelijke soep leren maken in Sicilië, waar linzen en andere peulvruchten veel terugkomen in allerlei recepten. In het recept leg ik je uit hoe je dus makkelijk zonder bouillonblokjes een lekkere zelfgemaakte groentesoep in een uur op tafel kan toveren. Puur, lekker & ouderwets genieten!

Bereiding Mediterrane Groentesoep

  1. Snij de sjalot en de knoflook zet even opzij.
  2. Nu maak je de groente klaar. Leg alle geschilde en gesneden groenten even in een kom of vergiet.
  3. Was de wortel en gebruik een dunschiller om te schillen. Snijd ze (bijvoorbeeld met een mandoline) in dunne plakjes.
  4. Was de aardappels, schil ze en snijd ze in repen en dan in kleine blokjes van 1 bij 1 centimeter.
  5. Was de selderij stengels en snijd in dunne plakken van een 1/2 centimeter dik.
  6. Zet een gietijzeren of andere soeppan op middelhoog vuur met 3 eetlepels olijfolie, de dun gesneden sjalot en fijngehakte knoflook erin. Fruit even aan en doe er dan de tijm bij.
  7. Voeg de linzen en de fijngesneden groenten,1 liter kokend water, laurierblaadjes en een theelepel zout en peper toe. Roer goed en breng aan de kook.
  8. Snijd de tomaten in gelijke stukken van ongeveer 1 cm en doe ze in de soeppan.
  9. Laat alles 20 minuten koken.
  10. Haal na 20 minuten de deksel van de pan, voeg nog een halve liter kokend water toe. Laat nu de soep zonder deksel nog minstens 20 minuten koken. Als het goed is wordt de soep door de aardappel en linzen wat dikker. Roer ongeveer om de 10 minuten de soep even door.
  11. Knijp voor het serveren nog een halve citroen uit. Schep de tijm takjes uit de soep.

Groentesoep Bewaren

Zelf groentesoep maken kost aandacht en tijd, dus als je als je aan de slag gaat: maak dan gelijk lekker veel. Verse groentesoep kun je volgens het Voedingscentrum tot twee dagen in de koelkast bewaren. Ze raden daarbij aan om restjes groentesoep nooit langer dan twee uur buiten de koelkast te laten staan. Dus als je de groentesoep wil bewaren, laat deze dan zo snel mogelijk afkoelen en zet deze afgesloten in de verpakking. Wil je de soep liever langer bewaren? Weck hem in gesteriliseerde glazen potten of vries hem in. In de vriezer blijft groentesoep tot drie maanden houdbaar.

labels: #Soep

Zie ook: