Bier en eten gaan al eeuwenlang hand in hand, en het gebruik van bier in gerechten is dan ook niets nieuws. Biersoep (Biersuppe) heeft wortels in verschillende Europese landen, waaronder Duitsland, Oostenrijk, en Tsjechië. Het gebruik van bier in soepen en stoofschotels was in de Middeleeuwen vrij gebruikelijk in Centraal- en Oost-Europa, waar bier vaak werd gezien als een voedzaam basisproduct.

Biersoep met Venkel en Donker Bier

Het maken van de biersoep met venkel is heel eenvoudig. Je bent nog het meeste tijd kwijt aan het snijden van alle groentes.

Donker bier, zoals ik hier heb gebruikt, geeft je soep een rijke, diepe smaak met een lichte bitterheid. Dat past fantastisch bij de venkel en aardappelen, die juist wat zoeter zijn. Wil je liever een soep die wat minder bitter is? Dan kun je kiezen voor een amber bier of zelfs een licht witbier voor een frissere twist.

Venkel is een fantastische groente die veel te vaak over het hoofd wordt gezien. In deze biersoep speelt hij een hoofdrol, en terecht. Venkel heeft een subtiele anijssmaak die door het koken nog milder wordt en perfect samengaat met het bier. Het snijden van venkel is misschien wat tricky als je het niet gewend bent, maar hier is een simpele tip: snijd eerst de stelen en het groene loof eraf (bewaar dat voor de garnering, het ziet er geweldig uit!). Halveer de knol en verwijder het harde hart aan de onderkant. Vervolgens kun je de venkel in dunne plakjes snijden, die in de soep heerlijk zacht worden.

Variaties op de Biersoep

Het leuke aan deze biersoep is dat je er eindeloos mee kunt variëren. Voeg bijvoorbeeld wat champignons toe voor een extra umami boost, of vervang de aardappels door pastinaak of zoete aardappel als je een iets zoetere soep wilt. En voor de vleesliefhebbers onder ons: een paar stukjes gebakken spek of chorizo kunnen de soep ook naar een hoger niveau tillen.

Een kleine noot voor de veganisten onder ons: niet al het bier is vegan. Sommige bieren worden namelijk gefilterd met dierlijke producten zoals vislijm. Dus als je strikt vegan eet, let dan goed op welk bier je kiest. Gelukkig zijn er steeds meer merken die volledig plantaardig bier produceren, dus een goede vegan optie vinden zou geen probleem moeten zijn.

Biersoep zonder bier? Misschien denk je: ‘Leuk, maar ik wil geen bier gebruiken, vooral niet als er kinderen mee-eten.’ Geen probleem! Je kunt het bier eenvoudig weglaten en wat extra groentebouillon toevoegen. Natuurlijk verandert de smaak, en het is dan officieel geen biersoep meer, maar je houdt een heerlijk gevulde groentesoep over.

Je kunt de aardappels in blokjes snijden of je kunt ze in halve maanplakjes snijden. De soep is met het bier minder geschikt voor kinderen, maar je kunt eventueel het bier ook makkelijk weglaten en iets meer bouillon gebruiken. Dat is ook geen probleem.

Recept voor Biersoep met Groenten

  1. Verhit een grote soeppan met de olijfolie en bak hierin de ui aan tot deze glazig is.
  2. Voeg de knoflook, prei en verse tijm toe en bak dit even mee.
  3. Voeg de gesneden groente en de aardappelblokjes toe en bak het weer even mee voor je de bouillon en het bier erbij doet.
  4. Breng aan de kook en laat het rustig koken tot alle groentes beetgaar zijn.
  5. Breng op smaak met zout en peper.

Andere Biersoep Variaties

De zoete smaak van donker bier combineert perfect met gekaramelliseerde uien. Schil de uien, halveer ze en snijd ze in dunne ringen. Maar de knoflook schoon en hak fijn. Smelt de boter in een pan met een dikke bodem. Fruit de uien en de knoflook met een snuf zout op een laag vuur tot ze zacht zijn. Voeg na twintig minuten de bloem toe, roer door de uien en laat een paar minuten bakken. Voeg dan al roerend het bier en de bouillon toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Zet de grill aan en toast de sneetjes brood licht aan beide kanten. Bestrooi de sneetjes met de geraspte kaas.

Instructies: Fruit in een pan met dikke bodem de ui, laurier en tijm 5 min. zachtjes in de olijfolie, maar laat de ui niet kleuren. Voeg de overige groenten en de aardappel toe en bak 5 min. zachtjes mee. Blus af met het bier en laat 2 min. pruttelen. Voeg de bouillon toe, breng tegen de kook aan en laat 15 min. zachtjes koken tot de groenten net gaar zijn. Verwijder laurier en tijm en voeg de kaas toe. Maak er met de staafmixer een gladde, dunne gebonden soep van en serveer met peterselie.

Om eerlijk te zijn kun je bijna al het bier gebruiken in deze soep, maar een lekker bruin biertje past zo goed bij dit seizoen. Geen fan van bruin bier? Dan kun je ook gewoon pils gebruiken. Wel fan van bruin bier? Als de soep op smaak is kunnen de soepkommen gevuld worden. Je kunt eventueel de soepjes nog garneren met wat verse kruiden of een beetje geraspte kaas (ook erg lekker). Soepstengels, verse broodjes of crackers zijn ook lekker en leuk om erbij te serveren.

Aankomende dagen wordt het steeds kouder en dat vraagt om een lekker soepje. Zo is pompoensoep ook echt iets voor oktober. Maar vandaag zet ik de biersoep in het zonnetje. Deze soep heb ik een tijdje terug geproefd bij een van mijn favoriete restaurants en sindsdien ben ik het recept niet vergeten.

Bierbostelbrood

Wil je alles in bier thema doen? Doe zelfrijzend bakmeel in een kom en voeg hieraan de suiker en het bier toe. Voeg tenslotte het zout toe en plaats alles in een met boter ingevet bakblik of cakevorm. Zet het deeg in een voorverwarmde heteluchtoven van 180 graden. Gebruik een kwast om de bovenkant van het brood na 50 minuten met het tweede klontje boter te lakken, zodat het brood mooi goudbruin wordt. Het brood is goed zodra deze tijdens het bakken mooi is gaan rijzen en het gemakkelijk uit het bakblik komt.

Champignon Biersoep met Ham

Ingrediënten:

  • 0,5 liter kalfsbouillon of gevogeltebouillon
  • 200 gram slagroom/lopende room
  • 1 flesje Alfa Lentebok
  • 250 gram grotchampignons
  • 2 plakken Livarham (of hooiham)
  • 2 eetlepels Canisius appelstroop
  • Klein knolletje verse gember (ongeveer zo groot als een knikker)
  • Peper uit de molen (liefst vierseizoenen peper)
  • Bierbostelbroodje (o.a.

Bereidingswijze:

  1. Laat de roomboter in een pan met dikke bodem langzaam uitbruisen, voeg de zonnenbloemolie toe en de champignons.
  2. Bij middelmatig vuur de champignons - in grove stukken/vieren gesneden - licht goudgeel bakken en af en toe roeren.
  3. Peper uit de molen toevoegen en afblussen met de bouillon.
  4. De Canisius appelstroop toevoegen.
  5. De gember met schil wassen en dan op een fijne schaaf met schil in de soep schaven. Neem hiervoor een knolletje ter grootte van een knikker en schaaf dat voor de helft in de soep.
  6. De lopende room/slagroom toevoegen. Tegen de kook aan brengen en tien minuten laten trekken.
  7. De Livarham in dunne reepjes snijden en in vier warme soepkoppen verdelen.
  8. Het Alfa Lentebok aan de soep toevoegen en de soep met een bindmiddel licht binden.

Traditionele Biersoep Recepten

  • Klop 4 eieren los met een scheut brandewijn en voeg hieraan toe 1½ liter zoet bier.
  • Klop 1 liter bier met 60 gr suiker, wat kaneel en 1/8 liter zure room (of room met wat citroensap) goed door elkaar, en laat dit koud worden. Leg in de borden blokjes zwart roggebrood en giet er het biermengsel op.
  • laat 50 gr rozijnen, 60 gr suiker, 1 kaneelstokje, 2 kruidnagelen in 1/4 L kokend water even trekken. Voeg er dan 3 sneden zwart roggebrood aan toe (aan blokjes), 2 aan schijven gesneden citroenen en 1 liter bier.
  • Breng 1 liter bier met 60 gr suiker aan de kook. Klop 6 eetlepels zure room los met 1 eidooier. Voeg er enkele lepels van het hete bier bij, klop goed, en roer dit mengsel door de rest van het bier. Kruid de soep met kaneel, zout en peper.
  • Week 250 gr bruin brood in wat water, en kook het even op met wat citroenschil. Wrijf het door een zeef.

Linzen Biersoep

Laat 250 gr Linzen een nacht weken in 1 flink glas bier. Fruit een gehakte ui in wat boter, voeg er 2 klein gesneden tomaten bij (of een blikje tomatenpuree), 1 liter bouillon, zout en peper, en laat hierin de linzen zachtjes gaar koken.

labels: #Soep

Zie ook: