Ontdek de veelzijdigheid van parelcouscous in soep met deze heerlijke recepten. Van een rijkgevulde Marokkaanse harira tot een smaakvolle maaltijdsoep met garnalen en prei, er is voor elk wat wils.

Maaltijdsoep met Garnalen, Parelcouscous en Prei

Een dampende kom maaltijdsoep met garnalen, parelcouscous en prei is een echte traktatie. Het kost even wat tijd om te schillen, hakken en snijden, maar daarna doen de specerijen, kruiden en de tijd het werk. Volg deze stappen voor een heerlijke soep:

  1. Doe de saffraan in een hittebestendige kom, schenk er 4 el kokendheet water over en laat 10-15 min. trekken.
  2. Snijd intussen 1 prei fijn, halveer de andere prei en snijd hem in dunne halve ringen.
  3. Verhit 3 el van de olie in een grote pan met dikke bodem op matig vuur.
  4. Voeg het venkelzaad en de chilivlokken toe. Schep ± 30 sec. om tot de aroma’s vrijkomen.
  5. Voeg de bleekselderij, sjalotten, wortel en fijngesneden prei toe. Bak omscheppend 5 min. en breng op smaak met zout en peper.
  6. Schenk de wijn erbij. Laat 1 min. inkoken.
  7. Voeg de bouillon, het saffraanmengsel, de dragon, laurier en citroenreepjes toe. Breng opnieuw aan de kook.
  8. Draai het vuur laag en laat onafgedekt 20 min. trekken, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
  9. Schenk de bouillon door een zeef in een schone pan. Druk de groenten in de zeef met een pollepel aan om er zoveel mogelijk vloeistof uit te persen. De inhoud van de zeef heb je niet meer nodig. Veeg de pan schoon met keukenpapier.
  10. Verhit de resterende el olijfolie in deze pan op matig tot laag vuur. Bak hierin de preiringen al omscheppend ± 5 min.
  11. Voeg de paprika’s toe en bak omscheppend 2 min. mee.
  12. Schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook.
  13. Voeg de couscous toe en kook ± 4 min. Voeg dan de garnalen toe.
  14. Verwarm de soep nog 3 min. of tot de garnalen roze kleuren en de couscous gaar is. Voeg zout en peper toe.
  15. Schep de soep in kommen. Garneer met lamsoor of nog wat extra dragon. Serveer met de citroenpartjes.

Vegetarische Harira met Parelcouscous

Harira is een gebonden, rijkgevulde soep met als belangrijkste ingrediënten tomaten, kikkererwten, wortel, selderij en Marokkaanse specerijen. Elke streek heeft zijn eigen variant op de harira. Hier is een vegetarische variant met kikkererwten en parelcouscous:

  1. Pel en snipper de ui en knoflook. Was of schil de wortel en snijd klein.
  2. Was de bleekselderij en snijd in halve maantjes. Bewaar het groen van de bleekselderij. Snijd de rode peper in kleine stukjes.
  3. Bereid de bouillon.
  4. Verhit olie in een royale soeppan en fruit de ui, knoflook, wortel en bleekselderij ongeveer 5 minuten.
  5. Breng op smaak met de ras el hanout en de rode peper.
  6. Voeg de gepelde tomaten, de bouillon en het selderijblad toe en breng aan de kook.
  7. Spoel de kikkererwten in een zeef onder de kraan.
  8. Doe de kikkererwten en de parelcouscous erbij en kook afgedekt nog 10-12 minuten op een middelhoog vuur.
  9. Snijd de verse munt en feta fijn en strooi vlak voor het serveren over de soep. Heerlijk met een royale sliert olijfolie extra vierge.

Tip: Kook de parelcouscous apart als je de soep van tevoren klaarmaakt of de volgende dag nog een keer gaat opwarmen. Dan zuigt de parelcouscous niet zoveel vocht op.

Soep met Tomaat en Paprika

Deze soep met tomaat en paprika is een favoriet, vooral door de toevoeging van couscous. Om te voorkomen dat de couscous te zacht wordt, kun je deze het beste apart koken:

  1. Verwarm een beetje olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui en knoflook totdat ze zacht beginnen te worden.
  2. Voeg de paprika en abrikoos toe en bak kort mee.
  3. Kook ondertussen in een andere pan de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking net gaar.
  4. Haal de soep van het vuur en roer er 4 de crème fraîche door.
  5. Pureer de soep met een staafmixer.
  6. Schep een lepel couscous in een kom of diep bord en schenk hier de soep over.

labels: #Soep

Zie ook: