Soep met sliertjes is een verzamelnaam voor diverse soepen waarin dunne sliertjes ei een prominente rol spelen. Deze soepen zijn vaak eenvoudig te bereiden en bieden een comfortabele en smaakvolle maaltijd.

Chinese Eiersoep (Egg Drop Soup)

Een bekende variant is de Chinese eiersoep, ook wel egg drop soup genoemd. Deze soep staat bekend om de delicate sliertjes ei die in de bouillon zweven.

Meestal wordt de soep met kippenbouillon gemaakt, maar voor vegetariërs is groentebouillon een perfect alternatief. Bijzonder aan deze soep is dat het met groentebouillon alsnog erg naar kippensoep smaakt.

Ingrediënten:

  • 400 ml kippenbouillon of een groenten- of laag-in-zout variant bouillonblokje met water
  • 2 stuks grote eieren
  • 1 stuk bosui of 10 sprieten bieslook, of eetlepel peterselie
  • 1 eetlepel maizena
  • 1/8 theelepel witte peper
  • 1 theelepel gemberpoeder of plakje gember

Bereiding:

  1. Breng de kippenbouillon aan de kook met de gember.
  2. Roer de maizena glad door het met 2 el water te mengen. Voeg het papje toe zodra de bouillon kookt. Roer tot het goed in elkaar opgelost is.
  3. Klop de eieren los.
  4. Roer de eieren door de bouillon en blijf klutsen terwijl je het ei erin schenkt.
  5. Snijd de bosui in dunne ringetjes en roer het door de soep.
  6. Breng tot slot de soep op smaak met wat peper.

In deze Chinese soep past prima een scheutje sojasaus, sesamolie of ketjap. Strooi er ter garnering wat gebakken uitjes over. (let bij deze toevoegingen wel op de allergenen). Gebruik deze techniek ook eens om een tomatensoep te binden en te verrijken.

Italiaanse Stracciatella alla Romana

Waar de Italiaanse keuken in uitblinkt is eenvoud. Toegankelijk. Weinig ingrediënten, maar wel altijd ingrediënten van kwaliteit. Neem nou deze soep. een handjevol ingrediënten, meer heb je niet nodig.

Stracciatella alla romana, dit klinkt in het Italiaans gewoon al veel lekkerder dan ‘soep met ei’. Is een simpele soep welke herkenbaar is aan de sliertjes ei die in de soep zitten. Deze sliertjes ei vullen de soep goed, het geeft dat beetje extra. Lekker zoutig door de Parmezaanse kaas die je er doorheen doet.

Bereiding:

  1. Snipper de sjalotjes, snij de tomaat in kleine stukjes en snij de knoflook fijn.
  2. Verhit een beetje (olijf)olie in een soeppan en fruit hierin de sjalotjes en knoflook even aan.
  3. Bak de tomaat even kort mee en voeg dan de bouillon toe. Breng aan de kook.
  4. Kluts ondertussen de eieren in een kommetje.
  5. Zodra de soep kookt zet je het vuur uit. Giet het geklutste ei bij de soep terwijl je met een vork door de soep gaat roeren (zo krijg je van die mooie sliertjes ei).
  6. Breng de soep op smaak met peper en zout.
  7. Serveer met een beetje fijngesneden verse peterselie en Parmezaanse kaas naar smaak.

Oostenrijkse Frittatensuppe (Flädlesuppe)

Frittatensuppe, ook wel Flädlesuppe genoemd, is een soep die je in de meeste Oostenrijkse en Duitse berghutten of pisterestaurants kunt bestellen. Het is een simpel, maar super smaakvol gerecht, gemaakt van een krachtige bouillon met daarin stukjes eierpannenkoek en verse bieslook.

Frittatensuppe is niet alleen ideaal als lichte lunch, maar ook als voorgerecht bij een uitgebreid diner. Zelf Flädlesuppe maken is helemaal niet moeilijk, je hebt er alleen een beetje geduld voor nodig. Je wilt immers een krachtige bouillon creëren en die heeft tijd nodig om alle heerlijke smaken te ontwikkelen.

Bereiding:

  1. Doe alle ingrediënten voor de soep in een ruime soeppan. Plaats die op middelhoog vuur en breng aan de kook. Zet vervolgens de pan op laag vuur op de kleinste pit en laat met de deksel erop 2 tot 3 uur pruttelen.
  2. Maak ondertussen de kruidenpannenkoeken.
  3. Bak de pannenkoeken en laat ze volledig afkoelen.
  4. Na 2 tot 3 uur proef je of de soep goed op smaak is. Je kunt ‘m nu zeven, maar je kunt het vlees en de groenten er ook in laten.

Tartaarsoep met Vermicelli en Ei

Smelt de boter of verhit de olie, en roerbak de soepgroenten en lavas 2 minuten op middelhoog vuur. Giet de vloeistof erbij, breng aan de kook en zet het vuur laag. Doe de vermicelli erbij, en draai intussen van het tartaartje kleine balletjes. Je kunt de tartaar eventueel kruiden met peper, zout en wat je maar wilt. Toch is de pure versie ook lekker. Doe de balletjes in de pan en verhit nog even totdat de vermicelli gaar zijn.

Uiteraard kun je ook zelf groenten snijden, en de gehaktballetjes zijn niet verplicht.

labels: #Soep

Zie ook: