Peren, net als appels, behoren tot de rozenfamilie en zijn een geliefd fruit over de hele wereld. Ze zijn er in verschillende soorten en maten, elk met hun eigen unieke smaak en textuur. In de lijst van de meest gegeten soorten fruit staat de peer op de derde plaats.

Indeling van Peren

Grofweg zijn peren in twee categorieën te verdelen:* Handperen: Deze peren hebben sappig vruchtvlees en zijn heerlijk om zo uit de hand te eten.* Stoofperen: Deze peren zijn harder en droger en worden pas echt lekker als ze gestoofd zijn.

Populaire Handperen

Er zijn verschillende soorten handperen, elk met hun eigen kenmerken:* Conference: De Conference peer is in België en Nederland het meest geteelde ras. Een rijpe Conference peer heeft sappig vruchtvlees en is lekker zoet. Het grote voordeel is dat de peer een lange bewaartijd kent. Het is een smaakvolle handpeer, maar is ook heerlijk met blauwe kaas in de oven. De Conference peer is afkomstig uit het Verenigd Koninkrijk, waar het ras door Thomas Francis Rivers in Sawbridgeworth is gevonden. De naam komt van het National British Pear Conference in 1885 waar deze peer de eerste prijs won. Je kunt geen groenteboer binnenwandelen zonder over deze peer te struikelen. Allereerst is de Conference perenboom goed resistent. Je hebt bij deze boom niet snel last van perenroest, en ook andere ziekten komen maar zelden voor. De laatste en belangrijkste goede eigenschappen hebben te maken met het bewaren en vervoeren van deze peer. Je kunt Conference peren uitstekend vervoeren, en onder gekoelde eigenschappen tot het begin van het volgende jaar bewaren. Wat smaak betreft is de Conference zeker niet slecht.* Doyenné du Comice: Deze handpeer is samen met de Conference het meest geteelde ras in België en Nederland. Het ras is in 1849 gekweekt door de Comice Horticole (tuinbouwvereniging) de Maine et Loire te Angers in Frankrijk. De peer is ook lekker als stoofpeer, al is de Saint Remy daar beter voor geschikt. De peer staat bekend om zijn bijna boterachtige textuur en zijn zoete smaak met tonen van honing en citrus. Deze peer is ideaal om uit de hand te eten, maar ook als dessert of als onderdeel van een kaasplank doet ‘ie het goed.* Légipont: De Légipont is een sappige vroege handpeer. Martin Joseph Légipont is de Waalse Belg die deze peer rond 1800 voor het eerst kweekte. Daarna vond deze peer snel zijn weg naar Nederland en werd veel aangeplant. De Légipont is een wat je noemt ‘groene peer’ en groeit uitsluitend aan hoogstambomen. Groene peren zijn in Duitsland en Scandinavië populair. In Nederland doen de bruinere peren het beter.” Het is een mooie peer die zacht van structuur is.* Williams: De Williams peer is één van de meest geteelde peren in de wereld. Groot, rond en met een wat lichte, gelige kleur. Vanwege dit aroma zijn de peren populair als handpeer, maar ook om brandewijn van te maken. De Williams peer pluk je in augustus of begin september. Ze zijn heerlijk zoet, en sappig en hebben een goed aroma.* Concorde: Is net als de Conference een britse uitvinding, maar wel een stuk moderner. De peren zelf lijken vooral op de Conference. Ze zijn langwerpig en smal, misschien nog wel smaller dan de Conference zelf. Wat smaak betreft lijkt de Concorde wat meer op de Doyenne du Comice. Zoet, sappig maar met een heerlijk perenaroma. Dit ras is een geweldige handpeer die je vooral vers moet eten, maar ook redelijk goed kunt bewaren.* Beurré Hardy: Pyrus communis ‘Beurré Hardy’is een oud Frans perenras, omstreeks 1820 gewonnen door Bonnet uit Boulogne sur Mer en genoemd naar Mr. Hardy, directeur van de’Jardin de Luxembourg’in Parijs. De vruchten zijn middelgroot, tolvormig, groengeel tot dofgeel bij rijpheid, roestig gestippeld met soms een rode blos aan zonnezijde.* Triomphe de Vienne: Een vaak zeer grote (tot 500 g), regelmatig gevormde peer met een groene tot brons kleurige schil. Het vruchtvlees is sappig en zoet, maar niet geschikt voor verwerking.* Clapp's Favourite: Een heeft een klassieke perenvorm. Smal, langwerpig en aflopend naar een wat bolle onderkant. De peren zijn perfect als een smakelijke handpeer vol aroma, maar kunnen ook geschikt worden voor verwerking.

Populaire Stoofperen

* Gieser Wildeman: Deze peer is namelijk uniek vanwege zijn stevigheid. Hierdoor behoudt ‘ie zijn vorm en textuur tijdens het koken. Geen wonder dat deze peren soort al van oudsher wordt gebruikt om stoofperen van te maken. Door het koken met suiker, kaneel en kruidnagel, krijgt de peer een diepe, warme smaak en een heerlijk zachte textuur. De bekendste is de kleine en donkerbruine gieser wildeman. Deze rood-kokende stoofpeer is samen met saint remyhet meest gebruikte stoofperen-ras.* Saint Remy: Deze peer is een oud stoofperenras en komt oorspronkelijk uit Frankrijk. De naam verwijst naar Sint-Remigius die heilige was van Reims. De hard groene peer moet je echt stoven om te kunnen eten. Dan is deze peer werkelijk zalig.* Brederode: Een zeer bekende oude stoofpeer. Soorten van de Brederode: Echte Brederode, Zure Brederode, Groene Brederode en Dikkop. Van dit ras is een mutant gevonden: Zoete Brederode, ook wel Valse Brederode of Rode Brederode genoemd. Waarschijnlijk een uit 1800 stammende Nederlandse peer welke vermoedelijk uit de veel voorkomende Brederode is ontstaan. Zoete Brederode is langwerpig en is groen met een bruinrode blos. Het vruchtvlees is wit dat na het stoven mooi donkerrood kleurt.* Kreeftspeer: (stoofpeer).* Winterriet stoofpeer: kan je verwerken door allerlei warme gerechten en zelfs door salades.

Minder Bekende, Maar Interessante Perenrassen

Naast de bekende rassen zijn er ook minder bekende peren met unieke eigenschappen:* Reint Huismanpeer: Populair in Noordbroek, genoemd naar een landbouwer die hier van 1820 -1895 leefde. Herkomst onbekend, vermoedelijk van Nederlandse oorsprong.* Janbaas: Een oud hoogstamras uit het rivierengebied, maar ook in Noord-Holland is hij bekend. Het is een klein peertje met een typische smaak. De smaak laat zich omschrijven als zoet, maar met een fris toefje en een aangenaam, specifiek niet-overheersend aroma. Het meest opvallend aan de Janbaas is zijn vroege rijptijd. De peer is slecht te bewaren, binnen enkele dagen is een rijpe peer melig.* Dirkjespeer: Afkomst Noord-Holland en Friesland. Al in 1830 bekend. Recept: nét geplukt is dit een lekkere handpeer.* Valse Ijsbout: Eén van de nobelste winterperen. De Valse Ijsbout is in eerste instantie vooral een stoofpeer maar kan ook als handpeer gebruikt worden. Het vruchtvlees is wit, de smaak is goed, zoet en korrelig.* Juttepeer: Een van de meest bekende oude perenrassen. Ze is al enkele honderden jaren bekend. De vruchten zijn vrij klein van stuk en stompkegelvormig. De schil is relatief dik en ruw, donkerbruin en ongeschikt voor consumptie. Na schillen vinden we een half-smeltend peertje met een heel bijzondere, harmonieus zoetzure smaak. Jutteperen laten zich nauwelijks bewaren, een paar dagen, hooguit een week. De boom wordt zeer groot en hoog. Er vormen zich majestueuze piramidale kronen. Ze kunnen een leeftijd van ver boven de honderd bereiken.* Abate Fetel: Zeer grote, lange en vaak wat bonkige peer, Frans van oorsprong maar inmiddels op grote schaal ook aangeplant in Italië en Zuid-Afrika. Het vruchtvlees is sappig en zeer zoet.* Karmozijn: Is gekweekt door Ing.P. de Sonnaville te Winssen, Nederland.* Morettini: Een van oorsprong Italiaanse zomerpeer, die vooral geteeld wordt in Italië, Frankrijk en Zuid- Duitsland. De tamelijk grote vruchten zijn geelgroen van kleur, met een prachtige rode blos. Het vruchtvlees van deze vroeg aangevoerde handpeer is geelwit, sappig en smakelijk.* Packham’s Triumph: Een van oorsprong Australische peer, die thans o.a. wordt geteeld in Italië, Frankrijk, Zuid-Afrika en Noord- en Zuid-Amerika. Een grote, wat bonkige handpeer met een groene schil die bij volledige rijpheid verkleurt tot geel. Het vruchtvlees is sappig en heeft een smakelijk aroma , met soms wat steencellen rondom het klokhuis. ‘Packham’s Triumph’ is ook heel geschikt om te verwerken.* Supertrévoux: Een in Nederland gewonnen handpeer die echter niet geschikt is voorverwerking. Het is een grote, stompe peer, met een bruinrode blos op een gele ondergrond. Ze is vanaf de tweede helft van augustus kort op de markt en is, door de vatbaarheid voor buikziekte, slechts kort houdbaar.* Verdi: De Verdi is ontstaan uit de kruising van Bonne Louise d’Avranches X Doyenné du Comice, ontstaan in 1966.

Teelt en Seizoen

De perenboom bloeit met prachtige bloesems, afhankelijk van het ras, van half april tot begin mei. Vanaf september tot en met maart worden de peren geoogst. De meeste peren die je hier in Nederland kunt kopen komen uit eigen land en zijn van topkwaliteit. Het Nederlandse klimaat is ideaal voor de teelt van peren!

Culinair Gebruik van Peren

Met een peer kun je alle kanten op:* Vers: Als heerlijk tussendoortje uit de hand.* Salades: Als een echte friszoete smaakmaker in salades.* Compotes: Net als appels laten peren zich goed verwerken tot compotes.* Hoofdgerechten: Combineer eens peer met blauwe kaas.* Desserts: Maak eens perenmoes of bak een perentaart. Verwerk peren eens in een sorbet, karamelliseer of pocheer ze.

Bewaren van Peren

Let er bij de aankoop van peren op dat ze stevig aanvoelen en geen bruine vlekken hebben. Testen of de vrucht rijp genoeg is? Dan geeft hij bij een lichte vingerdruk mee bij de steel. Peren bewaar je het best koel en donker. Na aankoop blijven ze ongeveer drie tot zeven dagen goed. Bewaren in de koelkast kan ook, daar blijven ze minstens twee tot drie weken goed.

Overzicht van Perenrassen en Hun Eigenschappen

Hieronder een tabel met een overzicht van enkele populaire perenrassen en hun belangrijkste eigenschappen:
Perenras Type Smaak Gebruik Bijzonderheden
Conference Handpeer Zoet en sappig Vers, salades, hoofdgerechten Lange bewaartijd, meest geteelde ras in Nederland
Doyenné du Comice Handpeer Friszoet met aroma Vers, dessert, kaasplank Boterachtige textuur
Gieser Wildeman Stoofpeer Warm en zacht na stoven Stoofperen Stevig, behoudt vorm tijdens koken
Saint Remy Stoofpeer Zoet en zacht na stoven Stoofperen Oud ras uit Frankrijk
Williams Handpeer Zoet en aromatisch Vers, brandewijn Wereldwijd geteeld

labels:

Zie ook: