Ik heb erg veel zin in brood de laatste tijd … en sandwiches … de reden voor het ontstaan van deze glutenvrije meergranenbrood waarvan ik het recept vandaag met je deel. Heel lang ben ik op zoek geweest naar een recept voor een lekker, gezond, glutenvrij brood dat ook nog eens snel klaar is en gemakkelijk te maken. En niet te vergeten: goedkoper dan het glutenvrije brood dat in een winkel te koop is.
En eindelijk heb ik het gevonden! Dit brood voldoet aan al mijn wensen! Dit recept is een basisrecept, dat je eenvoudig kunt aanpassen naar je eigen smaak. Voeg bijvoorbeeld kruiden toe voor een mediterraan brood. Voeg noten toe voor een notenbrood. Of voeg rozijnen toe voor een rozijnenbrood. Ook kun je de vorm veranderen, bijvoorbeeld als een stokbrood of kleine bolletjes.
Glutenvrij en gezond is vaak niet een vanzelfsprekende combinatie. Veel glutenvrije artikelen zijn gemaakt van zeer bewerkte ingrediënten zoals maïsmeel, aardappelzetmeel en veel rijstmeel. De meeste broden uit de supermarkt zijn lang houdbaar en bevatten heel veel onnodige ingrediënten. Als je zelf brood bakt, weet je precies wat er voor ingrediënten in je brood zitten. Er zijn steeds meer glutenvrije meelsoorten te koop, probeer bijvoorbeeld eens een brood te bakken met boekweitmeel, teff, haver of sorghum.
Voor dit brood heb ik gekozen voor boekweit, gierst, quinoa, havermout en sorghum meel. De eerste vier heb ik in mijn blender tot meel geblend, je kan natuurlijk ook gewoon meel kopen, ik vind het makkelijker om de granen te hebben en het te blenden als het nodig is. Ik gebruik vaak psyllium husk of vlozaad in mijn glutenvrije broden, het houdt het geheel zacht en bij elkaar.
Sorghum is een hele oude graansoort, de vijfde meest gebruikte graan ter wereld. Oorspronkelijk uit Afrika, duizenden jaren geleden. Sorghum is daarnaast van nature glutenvrij en rijker aan voedingsstoffen dan de andere glutenvrije granen. Rijk aan ijzer, magnesium, natrium, zink en niacin. Sorghum is ook makkelijk verteerbaar en vezelrijk.
De psyllium / vlozaad neemt het water heel snel op en het wordt een soort harde gel. Ik kneed het deeg in mijn keukenmachine, de makkelijkste manier om het bij elkaar te krijgen. Ik heb er een rond brood van gemaakt, je kan ook twee kleine baguette-achtige broden van maken. Het brood snijdt makkelijk, niet brokkelig en je kan met een scherpe mes mooie dunne plakjes van maken. Het lijkt op een zuurdezem structuur, stevig maar zonder de zure smaak. Het is niet te zout zodat het ook met jam lekker is.
Ingrediënten
- 1 cup oats
- 1 cup buckwheat I used groats
- 1/2 cup millet
- 1/2 cup quinoa
- 1/2 cup sorghum flour
- 1/3 cup psyllium husk
- 2,5 cups water, divided into 1 and 1 and 1/2 cup
- 1 tsp salt
- 2 Tbsp.
Instructies
- Oven voorverwarmen op 200C.
- I like to place a ovenproof dish on the bottom with water to make a steam in the oven.
- Mix the psyllium husk with 1 cup of water and let it thicken.
- Whisk so it wont form lumps.
- If you are using whole grains you should blend them all up into a flour.
- When using flours mix them, the total should be 3 and 1/2 cups of flour.
- Add the flours to a food processor, add in the salt, baking powder, remaining water and the psyllium gel.
- Process until it comes together as a dough.
- Form the dough into a bowl.
- When making baguettes or other shapes the baking time may vary.
- Bake for about 60 minutes until light golden and when you tap on the bottom of the bread it makes a hollow sound.
- Place it to cool completely on a wire rack.
- Slice with a sharp knife when cooled.
Tips
- Lekker met geprakte avocado, hummus, plakjes tomaat of jam.
- Wanneer ouder ook prima te roosteren.
- Een dag of vier houdbaar.
- Heerlijk met avocado, hummus of een plakje vegan kaas.
Voor meer glutenvrij bakken kijk bij mijn Kikkererwten Hummus Brood recept!
Glutenvrij brood bakken is net zo leuk als brood bakken met gluten. Alleen de ingrediënten en het mengen, kneden en rijsproces verschillen nogal. Maar ook glutenvrij brood bakken geeft plezier, het blijft magisch dat je met maar een paar ingrediënten en wat geduld een heerlijk brood krijgt.
Om lekker en gezond brood te maken heb je slechts glutenvrij meel, water, zout, gist/desem en een bindmiddel nodig. Het is echt mogelijk om glutenvrij brood te bakken met een mooie luchtige structuur en een knapperige korst.
Maar glutenvrij bakken vraagt vaak om andere methodes én ingrediënten. Tarwemeel kan bijvoorbeeld niet 1 op 1 worden vervangen door glutenvrij meel. De recepten die ik ontwikkeld heb, probeer ik zo eenvoudig mogelijk te houden. Dus met water, glutenvrij meel, zout en gist en/of desem. Helaas ontkom je er niet aan om een bindmiddel toe te voegen, maar ik wil de hoeveelheden daarvan zoveel mogelijk beperken.
Het mengen kan gewoon met de hand. Dus je hebt geen ingewikkelde keukenapparatuur nodig. Voor grotere hoeveelheden is een keukenmachine natuurlijk wel handig;-)
