Pipirrana is een simpele koude salade uit Zuid-Spanje. Het is lekker fris en supergezond. In allerlei varianten zie je ze voorbij komen in de tapasbars.

Pipirrana, of piriñaca of pimpirrana is een salade met als belangrijkste ingrediënten ui, tomaat, groene paprika en komkommer. Soms voegt men gekookte eieren toe en vis of worst. Wat wel leuk is om te weten is dat vroeger Pipirrana vooral ook door de traditionele boeren werd gegeten. Alleen zij maakten een warme variant.

Traditionele Pipirrana Recept

Deze spaanse salade bestaat uit ui, komkommer, paprika en tomaat, in zeer kleine blokjes gesneden. Soms wordt een teentje knoflook, een beetje brood, een beetje komijn en een beetje grof zout in de vijzel gestampt. Zodra gestampt wordt water toegevoegd en de puree wordt aan de gepureerde groenten toegevoegd. Vervolgens voegt u olijfolie extra vergine toe naar smaak. Bij deze salade wordt allerlei worst gegeten.

Ook wordt het vaak met tonijn in olie (van tonijn in blik ) gegeten en een gekookt eitje, en altijd met een goed brood om in het saladevocht te dopen. Het is een gerecht uit de provincies Granada, Jaen en Murcia. In Jaen, wordt deze salade bereid met tomaat, ontveld, veel olie, tonijn, groene paprika en knoflook.

In de regio van Sierra de Cazorla -Segura-Las Villas, bereidt men de “pipirrana rin-ran ” een variant waarin alle ingrediënten tot puree gemalen worden. Deze variant heeft meestal komijn. Het is een populair gerecht in de zuidelijke provincie Ciudad Real, waat het wordt gemaakt met gekookte tomaten (vaak versnipperd), olijven, gekookt ei, tonijn, gesnipperde ui, zout en een scheutje olijfolie.

In Cuenca, met name in Horcajo de Santiago, wordt pipirrana anders gemaakt, omdat het hier een stoofpot is. En heerlijk gerecht vanwege de verscheidenheid van ingredienten: vogels, worsten, gezouten kabeljauw, varkensvlees, champignons, op smaak gebracht met laurier, knoflook, zwarte peper, ui, gedroogde tomaten, hete pepers en aardappelen.

Recept voor Pipirrana

Omschrijving: Deze spaanse salade bestaat uit ui, komkommer, paprika en tomaat, in zeer kleine blokjes gesneden.

Ingredienten:

  • 2 paprika´s
  • 500 g tomaten, ontveld en in blokjes gesneden
  • 1 kleine ui, fijn gesneden
  • 1 komkommer
  • 100 g tonijn uit blik
  • 2 hard gekookte eieren

Dressing:

  • 2 eetlepels azijn
  • 1 teentje knoflook
  • 100 ml olijfolie
  • zout en versgemalen peper

Bereidingswijze: Halveer de paprika en snijd de zaadjes eruit.

Spaanse Salade met Gegrilde Paprika

Bereidingswijze Spaanse salade met gegrilde paprika:

Stap 1: Snijd de chorizo in blokjes. Snijd de paprika’s in reepjes en meng met een scheutje olijfolie.

Stap 2: Verhit de grillpan en gril hierin de paprika kort, zodat ze knapperig blijven en er mooie grillstrepen ontstaan. Voeg vervolgens de chorizo toe aan en bak kort krokant mee. Bewaar het achtergebleven vet.

Stap 3: Snijd de rode ui in dunne reepjes en de komkommer in dunne plakjes. Schaaf plakjes van de manchego en hak de peterselie fijn. Pers de citroen uit.

Stap 4: Meng de paprika’s met de rode ui, komkommer, de chorizo, het bakvet en het sap van de citroen.

Italiaanse Paprika Salade

Ensalada de pimientos con huevo con anchoas ofwel salade van paprika, ei en ansjovis is een klassieker in de Spaanse keuken. Heerlijk Spaanse smaken die samenkomen in een prachtige salade. En nog eens super makkelijk te maken ook nog. Een beetje brood en een glaasje wijn erbij en je waant je in Spanje. De paprika’s kun je zelf roosteren, maar als je echt makkelijk wilt doen dan kun je ze ook kant en klaar kopen. Je vind ze in de supermarkt, meestal in een glazen pot. Deze salade staat of valt bij het gebruik van de ingrediënten. Pel de eieren en snij ze in parten of plakjes. Maak een vinaigrette door de sherryazijn en olijfolie goed door elkaar te kloppen.

Deze Italiaanse paprikasalade is een perfecte combinatie van zoet en zacht met een klein zuurtje. Na een hap wil je het liefst het hele bakje overhevelen op je bord. Nu maar hopen dat de rest het niet lekker vindt… Je kent het misschien wel; paprika’s die helemaal zwart uit de oven komen. Dit zijn geen mislukte paprika’s, maar dit is de truc om het velletje makkelijk van de paprika af te krijgen. Je zet de grill aan; legt de paprika’s eronder, draait ze een keertje om en als ze goed rondom zwart zijn haal je ze eruit. Je laat ze even afkoelen en trekt zo het velletje eraf.

Van deze geroosterde paprika’s kan je een heerlijke Italiaanse paprika salade ofwel een ‘Insalata di peperoni’ maken. Je eet de paprika salade meestal als bijgerecht maar kunt hem ook eten als tapa. Je kunt de salade goed van tevoren maken. Dit scheelt werk tijdens het voorbereiden van de lunch of diner en maakt de salade zelfs nog lekkerder!

Hiervoor combineer je de paprika’s met verse knoflook, kappertjes, vers citroensap en lekkere extra vierge olijfolie. Je laat de smaken even intrekken en doet je er nog wat chilipeper over en een korreltje zout. Daarna kan het feest beginnen. Je kunt proeven van deze heerlijke en makkelijk te maken paprika salade!

Heerlijke Italiaanse paprikasalade

Recept printen

Aantal personen: 4

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 10 minuten

Nutrition facts: 200 Aantal calorieën 20 grams Vetten Aantal sterren 3.7/5 ( 3 beoordeling )

Ingrediënten

  • 3 rode paprika's
  • 1,5 el. kappertjes
  • 1 1/2 teen knoflook, in kleine dunne plakjes
  • 1/2 citroen, uitgeperst
  • 4 el. extra vierge olie
  • hand peterselie, fijngehakt
  • 1/2 spaanse peper, in stukjes zonder zaadlijst (of mespuntje chili peper)
  • mespuntje zeezout
  • vers gemalen peper

Bereiding

  1. Verwarm de grill en spoel de paprika's goed af. Dep de paprika's droog en leg ze 5 minuten onder de grill. Draai de paprika's daarna om en laat ze nog 5 minuten op de andere kant roosteren.
  2. Haal de paprika's uit de oven en laat ze even afkoelen. Snijd ondertussen de knoflook klein en pers de halve citroen uit.
  3. Verwijder nu de velletjes van de paprika, net als de bovenkant en de zaadlijsten. Snijd de paprika doormidden en daarna in reepjes van 2 -3 cm.
  4. Doe de paprika met de knoflook en citroensap in een kommetje. Voeg er de kappertjes, de olijfolie, het zout en de peper aan toe.
  5. Roer de ingrediënten door elkaar en zet de paprika salade een half uur apart op kamertemperatuur. De smaken kunnen zo lekker intrekken.
  6. Voeg tot slot de peterselie en de Spaanse peper of chilipoeder toe. Buon appetito!

Culinaire Tips en Variaties

Wij laten onze variant zien met calamaris. Wij gebruiken limoen om het een zuurtje te geven. In Spanje gebruiken ze ook vaak witte wijn azijn uit Jerez.

Maak de knoflook klein (met een pers) en snij de peterselie fijn. Pers de limoen boven de kom uit en besprenkel met de olijfolie.

Verhit wat kokosolie in de pan en bak hierin de calamarisstukjes in kleine 2 minuten. Bak ze niet te lang, want dan kunnen ze taai worden. Voeg de calamarisstukjes toe aan de kom en meng goed.

Geroosterde Paprika Tips

Verwarm de grill en leg de paprika’s met de schil naar boven erin gedurende 8 a 10 minuten. Zodra de schil blazen vertoont, neemt u ze uit de grill en stopt u ze in een plastic zak. Maak deze dicht en laat de paprika’s afkoelen. Met deze methode kunt u gemakkelijk de schil verwijderen.

Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de knoflook (gesneden in dunne plakjes ). Voeg daarna de in stukjes gehakte amandelen en een lepel Spaanse honing toe.

U kunt ook kant en klaar gebraden paprika’s te gebruiken. Wil je het jezelf makkelijk maken, gebruik dan geroosterde paprika’s uit een pot. Ik heb in dit recept de manier van mijn tante gebruikt, niet de paprika’s geroosterd maar zachtjes in olijfolie gebakken, waarvan het recept vorige week al hier verscheen. Ook een heerlijke manier van klaarmaken.

Was de paprika’s, snij ze in vieren en verwijder de lijnzaden. Verhit olijfolie in een grote koekenpan waar de paprika’s in kunnen. Leg ze met de velkant in de olie, leg een deksel op de pan en bak de paprika’s 20 minuten op een laag vuur tot ze zacht zijn. Haal uit de olie en laat afkoelen, trek eventueel het velletje eraf en snij in dunne repen.

Dressing Suggesties

Wrijf voor de dressing het komijnzaad, de knoflook met wat zout in een vijzel fijn en druppel de (paprika) olijfolie langzaam bij de pasta.

Schil de sinaasappel en snij de partjes uit de vliesjes of snij de sinaasappel in dunne plakken. Leg de paprika reepjes samen met de sinaasappel, kappertjes, olijven en de gesneden ui in een schaal. Schenk de dressing erover, meng alles goed om en laat een uurtje staan zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

Tips voor de Bereiding

Dit is een eenvoudige salade die je regelmatig in Spanje geserveerd krijgt. Je zult versteld staan hoe verfrissend en lekker deze is. Je maakt de salade binnen 20 minuten.

Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s. Snijd de paprika’s in kleine blokjes van een halve centimeter en doe dit zo gelijkmatig mogelijk. Dit heet brunoise. Doe hetzelfde met de tomaten. Als je het perfect wilt uitvoeren verwijder je het waterige vruchtvlees en de kleine zaadjes uit de tomaten. Dit gaat het makkelijkste door de tomaten in maantjes te snijden en dan met een scherp mesje langs het vruchtvlees snijden.

Maak de ui schoon door de schil te verwijderen en snijd deze zeer fijn, veel kleiner dan de halve centimeter van de groenten. Meng de olijfolie met de sherry azijn, peper en zout en de peterselie. Meng de dressing met de groenten. Laat dit minstens 30 minuten afgekoeld intrekken.

Het is erg lekker om gegrilde inktvis, olijven of tonijn toe te voegen. In Spanje worden ook vaak partjes hardgekookte eieren toegevoegd.

labels: #Salade

Zie ook: