Salades zijn meer dan wat groene blaadjes met dressing. Je kan er alle kanten mee op. Varieer met groenten, granen, pasta en rijst, peulvruchten, fruit en verse kruiden. Ga voor een stevige maaltijdsalade of een chique klein slaatje naast een sappige rotiserriekip. Salade kan altijd! En daarom hebben we een bomvolle SALADE SPECIAL gemaakt, vol verfrissende recepten nu de zomer voor de deur staat.

De Basis van een Spaanse Salade

Vakantieland Spanje staat nou niet bepaald bekend om zijn salades, maar wel om zijn fantastische ingrediënten: chorizo, manchego, knetterverse gouden olijfolie, en sherryazijn. Hussel daar wat blaadjes sla doorheen en je weet niet wat je proeft! Dus we vragen het je nog een keer: zin in een ensalada?

Deze salades kom je niet zo snel tegen op een menukaart in Spanje, dat geven we toe. Daar vind je eerder een klassieke ensalada mixta, een gemengde salade die vaak bestaat uit tomaten, sla, uien, komkommer en olijven en die je zelf mag aanmaken met olie en azijn. De luxere versie wordt aangevuld met tonijn, hardgekookte eieren of ansjovis. Noem het de Spaanse versie van de niçoise.

Een andere populaire Spaanse salade is de ensalada de pulpo, of octopussalade. Heb je een tripje geboekt naar een van de kuststreken van Spanje, zet deze dan maar op je lijstje. Een ware lekkernij! De hele salade draait om verse, supermalse octopus, die na het koken gemengd wordt met paprika, ui, olijfolie, azijn en een klein beetje knoflook. Je wil vooral de zee kunnen proeven. Als het water je nu in de mond loopt, maak dan ook eens dit pulpo recept met sherry & sinaasappel-amandelzout.

Spaanse Bonensalade met Ansjovisdressing

Culinair redacteur Merijn Tol duikt in de bonen. En wel bij 'bonengek' Henk Zuidema, die het Friese Woudboontje en meer lekkere Hollandse bonen teelt in Friesland. Natuurlijk maakt ze er heerlijke recepten mee, zoals deze Spaanse bonensalade met een zilte ansjovisdressing en geroosterde tomaat.

Variaties en Ingrediënten

  • Gebruik vertrouwde producten net even anders. Zo is een dikke plak serranoham ideaal voor knapperige hamreepjes.

  • Met chorizo in de koelkast heb je altijd een ’geheim’ mediterraan ingrediënt om snel of zelfs last minute een kip, salade, mosselen of frittata lekker pittig mee te kunnen maken.

  • Spinazie: Gebruik gewone, wilde of babyspinazie voor dit recept. Hoe taaier de spinazie, hoe kleiner je deze moet hakken.

  • Kikkererwten: Kikkererwten uit pot of blik werken het snelst. Aangezien kikkererwten uit pot of blik vaak kookwater en zout bevatten, giet ik ze niet alleen af maar spoel ik ze ook overvloedig met koud water.

  • Peterselie: Voor dit recept gebruikte ik platte peterselie.

  • Kerstomaatjes: Of je nu snoeptomaatjes, gekleurde tomaatjes of enkel rode tomaatjes gebruikt, het maakt niet uit.

  • Spaanse paprikapoeder: Voor de meest authentieke smaak gebruik je echte Spaanse gerookte paprikapoeder, zoals die van La Chinata.

Recept: Gekruide Kikkererwten

Om de gekruide kikkererwten nog lekkerder te maken, rooster ik ze eerst in een droge koekenpan. Dit geeft een subtiel nootachtige smaak en een iets andere textuur.

  1. Bereid de kikkererwten voor: Giet de kikkererwten af in een vergiet en spoel ze goed af met koud water.

  2. Bak de kikkererwten: Doe de kikkererwten in de verwarmde koekenpan en bak ze, terwijl je ze regelmatig omschudt. Na ongeveer vijf minuten voeg je een eetlepel olie, een theelepel gerookte Spaanse paprikapoeder en een halve theelepel gemalen komijnzaad toe.

  3. Breng op smaak met versgemalen peper en zeezout. Schud de pan nog een paar keer goed, zodat alle kikkererwten bedekt zijn met een dun laagje olie en kruiden.

Dressing Maken

Meng twee eetlepels olijfolie met een halve eetlepel witte wijnazijn, een fijngehakte teen knoflook en de fijngehakte peterselie. Breng op smaak met een beetje zeezout en versgemalen peper.

Salade Bereiden

Hak de spinazie grof en schep het in een grote saladeschaal. Halveer of vierendeel de kerstomaatjes en voeg deze toe aan de spinazie.

Voedingswaarde per Portie

Voedingsstof Hoeveelheid % Dagelijkse Waarde
Calorieën 301kcal
Totaal vet 14.6g 23%
Verzadigd vet 2.1g 11%
Natrium 10mg 1%
Kalium 657mg 19%
Totaal koolhydraten 24g 8%
Voedingsvezel 13.4g 54%
Suikers 2.4g
Proteïne 11.7g 24%
Vitamine C 13 mg
Calcium 126 mg
IJzer 3.5 mg
Foliumzuur 99 mcg

* Aanbevolen Dagelijkse Hoeveelheid (ADH) is gebaseerd op een dieet van 2000 calorieën. Jouw behoefte ligt misschien wat hoger of lager.

Tips en Variaties

Ja, je kunt ook andere bladgroenten gebruiken zoals boerenkool, rucola of veldsla. De salade kan tot 2 dagen in de koelkast bewaard worden.

Spaanse Salade met Chorizo en Reuzenbonen

Heb je zin in een zonnig gerecht op je tafel? Dan is deze Spaanse salade met chorizo en reuzenbonen echt iets voor jou! Dit gerecht is kleurrijk en vol van smaak, maar gelukkig wel verrassend eenvoudig te bereiden.

Goedgevulde Spaanse Salade

De combinatie van hartige chorizo, zoete paprika’s, frisse tomaten en een vleugje saffraan brengt de smaken van Spanje rechtstreeks naar je eettafel. De reuzenbonen voegen een fijne textuur toe en maken de salade vullend genoeg om als hoofdmaaltijd te eten.

Bereidingswijze

  1. Haal de schil van de rode ui en snijd in halve ringen. Halveer de tomaten of snijd ze in plakken of stukken. Haal de zaadjes uit de paprika’s en snijd in stukjes.

  2. Snijd de chorizo in stukjes en bak in een pan zonder olie of boter tot ze bruin en krokant zijn, voeg de reuzenbonen toe en bak kort mee. Breng op smaak met peper en zout.

  3. Schenk in een steelpannetje 5 eetlepels olijfolie. Warm de olie op, haal van het vuur en roer de saffraan er door. Laat 5 minuten staan. Roer dan de rode wijnazijn en gerookt paprikapoeder er door.

  4. Schep de chorizo, bonen en olijven door het tomatenmengsel en verdeel over een mooie schaal.

  5. Snijd de manchego in stukjes en hak de peterselie fijn. Verdeel de kaas over de salade en bestrooi met de peterselie.

Eenvoudige Spaanse Salade

Dit is een eenvoudige salade die je regelmatig in Spanje geserveerd krijgt. Je zult versteld staan hoe verfrissend en lekker deze is. Je maakt de salade binnen 20 minuten.

Bereidingswijze

  1. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s. Snijd de paprika’s in kleine blokjes van een halve centimeter en doe dit zo gelijkmatig mogelijk. Dit heet brunoise. Doe hetzelfde met de tomaten. Als je het perfect wilt uitvoeren verwijder je het waterige vruchtvlees en de kleine zaadjes uit de tomaten. Dit gaat het makkelijkste door de tomaten in maantjes te snijden en dan met een scherp mesje langs het vruchtvlees snijden.

  2. Maak de ui schoon door de schil te verwijderen en snijd deze zeer fijn, veel kleiner dan de halve centimeter van de groenten.

  3. Meng de olijfolie met de sherry azijn, peper en zout en de peterselie. Meng de dressing met de groenten. Laat dit minstens 30 minuten afgekoeld intrekken.

  4. Het is erg lekker om gegrilde inktvis, olijven of tonijn toe te voegen. In Spanje worden ook vaak partjes hardgekookte eieren toegevoegd.

Simpele Dressings met Olijfolie

Een lekkere dressing hoeft niet veel moeite te kosten. Het kan juist heel simpel!

1. Citroen en Olijfolie Dressing

Een dressing van citroen en olijfolie is een allround-dressing die je op praktisch elke salade kunt gebruiken. Voeg het citroensap en de olijfolie samen in een potje en doe er naar persoonlijke voorkeur zout en peper bij. Schud het geheel goed door en proef de olijfolie citroen dressing vervolgens met een blaadje sla. Voeg naar smaak eventueel extra zout, peper en/of andere kruiden toe.

2. Balsamico Dressing

De bereiding is vrijwel identiek aan het recept hierboven. Voeg de balsamicoazijn en de olijfolie samen in een potje en doe er naar persoonlijke voorkeur zout en peper bij. Schud het geheel goed door en proef de dressing vervolgens met een blaadje sla. Voeg eventueel naar smaak extra zout, peper en of andere kruiden toe.

3. Oregano Dressing

Ook deze dressing is in het speciaal erg aangenaam bij een salade met vis, zoals gegrilde tonijn of schaal- en schelpdieren. Doe alle ingrediënten bij elkaar in het potje en schud het flink door elkaar. Proef de dressing en voeg naar smaak eventueel meer oregano of zout en peper toe.

4. Dressing met Kruidnagel en Steranijs

We gaan met deze sladressing met olijfolie op de iets exotischere tour! Mocht je een salade hebben waar je graag kaas bij eet, of een koude variant van vleeswaren, probeer dan deze dressing eens. Deze sladressing met olijfolie heeft een iets meer gevarieerde bereiding dan de opties hierboven. Giet de azijn met een klein scheutje water in een steelpan en voeg de kruidnagel en steranijs toe. Breng het geheel aan de kook en laat het tot de helft inkoken. Laat vervolgens de gekruide azijn afkoelen en schenk het in een potje. Voeg nu de Griekse olijfolie en wat zout en peper toe. Tijd om weer te schudden.

5. Pastasalade Dressing

Voor een pastasalade dressing met olijfolie kun je alle kanten op. Doe de olijfolie in een pan. Voeg de knoflook en chili toe en bak rustig totdat de knoflook licht bruin is. Voeg het geheel toe aan je pastasalade samen met de peterselie en roer goed door elkaar.

6. Hete Peper Dressing

De heetste dressing bewaren we tot het laatst! We beginnen met de bereiding van de Spaanse pepers. Prik met een scherp mes of vork kleine gaatjes in de pepers. Houd deze vervolgens met een metalen tang in een gasvlam tot ze rondom zwartgeblakerd zijn. Zet het gas niet te hoog! Eventueel kan je de pepers ook onder de grill leggen, want dat is minder gevaarlijk. Doe vervolgens de pepers in een kommetje en dek deze af met keukenfolie. Na 15 minuten moet je het velletje er makkelijk af kunnen halen. Pel de pepers, open ze en schraap alle witte zaadjes eruit; deze kunnen in de afvalbak. Hak het vruchtvlees met een mes fijn en doe dit samen met de munt in een kom: voeg de olijfolie en citroensap toe. Meng het geheel en breng de dressing op smaak met zout en peper.

Extra Vierge Olijfolie

De oplettende lezer had het al door: elke dressing met olijfolie heeft specifiek extra vierge olijfolie nodig. En laat dat nu precies zijn wat Gkazas Olijfolie is. Toeval bestaat niet! Check daarom onze webshop en verwen jezelf met échte biologische olijfolie.

Pipirrana: Koude Salade uit Zuid-Spanje

Pipirrana is een simpele koude salade uit Zuid-Spanje. Het is lekker fris en supergezond. In allerlei varianten zie je ze voorbij komen in de tapasbars. Wij laten onze variant zien met calamaris. Wat wel leuk is om te weten is dat vroeger Pipirrana vooral ook door de traditionele boeren werd gegeten. Alleen zij maakten een warme variant. Wij gebruiken limoen om het een zuurtje te geven. In Spanje gebruiken ze ook vaak witte wijn azijn uit Jerez.

Bereidingswijze met Calamaris

  1. (Let op: Dit is een grote hoeveelheid. Je kunt er met 2 personen of misschien wel 3 van eten.

  2. Maak de knoflook klein (met een pers) en snij de peterselie fijn.

  3. Pers de limoen boven de kom uit en besprenkel met de olijfolie.

  4. Verhit wat kokosolie in de pan en bak hierin de calamarisstukjes in kleine 2 minuten. Bak ze niet te lang, want dan kunnen ze taai worden.

  5. Voeg de calamarisstukjes toe aan de kom en meng goed.

Spaanse Salade met Croutons en Chorizo

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 100 gr. gemengde slasoorten
  • ½ rode paprika, schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden
  • 1 teen knoflook, in plakjes
  • 1 rode ui, schoongemaakt en in blokjes
  • 200 gr. chorizoblokjes

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 180º C en bereid de ingrediënten voor.

  2. Maak eerst de croutons: doe de blokjes brood in een kom en bedruppel ze met 1 eetlepel olijfolie. Schep ze goed om.

  3. Zet en pannetje water met zout op, als het water kookt legt u er voorzichtig de eieren in en kookt ze exact 5 minuten. Heel even afspoelen en voorzichtig pellen.

  4. Verhit 1 eetl olijfolie in een bakpan, bak de chorizoblokjes en voeg na ongeveer 2-3 minuten de ui, de knoflook en de paprikablokjes toe. Bak nog 3 minuutjes en houdt het vuur laag als het te hard gaat.

  5. Voeg de appelsap, de sherryazijn en nog 2 eetlepels olijfolie toe. Dit wordt de dressing. Laat nog 1 minuutje smoren en breng op smaak met peper en evt. zout.

labels: #Salade

Zie ook: