In Spanje vind je op elke dessertkaart ‘flan’ en ‘natillas’, maar veel toeristen weten vaak niet wat het zijn. Totdat ze het proberen en niets anders meer willen als dessert na een lekkere Spaanse maaltijd. Maar hoe maak je de ‘flan’ of ‘natillas’ zelf thuis?

Flan: De Spaanse Karamelpudding

De flan kan in het Nederlands omschreven worden als een karamelpudding of een custarddessert met een heerlijke karamelsaus. Als je deze desserts na je vakantie in Spanje thuis wilt maken, kun je tijdens je verblijf naar de lokale Mercadona supermarkt gaan. Daar kun je pakjes van het huismerk Hacendado kopen met speciale ingrediënten. Deze pakjes kun je meenemen als een culinair souvenir om de authentieke Spaanse smaak te behouden. Het enige wat je zelf nog moet toevoegen is melk en suiker.

Flan Recept met Mercadona Mix

De flan-mix van Mercadona wordt geleverd in een zeer praktisch doosje waarin 2 zakjes preparaat voor het maken van flan zitten, waarvan er 4 porties per zakje uitkomen. Met de onderstaande eenvoudige stappen kun je in een mum van tijd genieten van heerlijke, huisgemaakte Spaanse flan:

  1. Voorbereiden van de vormpjes: Begin met het bedekken van 4 flan-vormpjes met de meegeleverde vloeibare karamel.
  2. Mengen van de ingrediënten: In een middelgrote pan meng je 500 ml melk met één zakje van de flan-mix.
  3. Verhitten van het mengsel: Zet de pan op middelhoog vuur en blijf constant roeren.
  4. Koken: Blijf roeren tot het mengsel begint te koken.
  5. Afkoelen: Laat de flan afkoelen tot kamertemperatuur en plaats ze daarna in de koelkast om volledig op te stijven.
  6. Serveren: Om te serveren, snij je voorzichtig met een mes langs de randen van de vorm en keer je de flan om op een bordje.

Zelfgemaakte Flan: Een Uitgebreid Recept

Spaanse flan is dus een romige pudding met caramelsaus. De structuur en smaak van de pudding doet ook een beetje denken aan crème brûlée, het Franse zusje van de flan. Dit flan recept is vrij makkelijk, maar vergt wel eventjes wat concentratie. De caramel en custard maak je apart van elkaar. De caramel gaat op de bodem en vervolgens laat je de flan au bain marie garen in de oven. Au bain marie is een techniek waarbij je water en stoom gebruikt om iets langzaam te garen. Dit zorgt ervoor dat de pudding romig en luchtig blijft en niet aanbrandt. Op dezelfde manier wordt crème brûlée ook gemaakt. Flan, een grote pudding om samen van te genieten.

  1. Giet water in een braadslede en test of je ovenschaal maximaal voor de helft in het water staat. Doe de braadslede in de oven en verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Doe 2/3 van de suiker in een steelpan met dikke bodem en verwarm het rustig. Blijf erbij, dit duurt even maar als het eenmaal begint dan kan het hard gaan. Roer de suiker af en toe door tot het vloeibaar en amberkleurig is.
  3. Ondertussen klop je de eieren met de rest van de suiker tot het licht en luchtig is. Klop dan de melk en het vanille extract erdoorheen, haal de custard door een fijne zeef om het teveel aan luchtbellen eruit te halen en laat even staan.
  4. Als de suiker amberkleurig is giet je dit in de (niet ingevette) ovenschaal en verdeel dit over de bodem. Hierbij moet je een beetje snel zijn want de suiker wordt snel hard.
  5. Giet daaroverheen de custard. Dek de ovenschaal af met alumniumfolie en zet het in de voorverwarmde oven in de braadslede met water.
  6. Bak de flan nu ongeveer 60 minuten - kijk of hij goed stijf is. Hij mag zeker nog wiebelig zijn in het midden.
  7. Haal hem dan uit de oven en laat volledig afkoelen.

Natillas: Een Simpel Spaans Custard Dessert

De natillas-mix van Mercadona wordt geleverd in een comfortabele doos met 3 zakjes, elk met een capaciteit voor 7 porties. Met de onderstaande eenvoudige stappen kun je in een mum van tijd genieten van heerlijke, huisgemaakte Spaanse natillas:

  1. Meng de ingrediënten: Giet de melk in een pan en voeg de suiker toe.
  2. Voeg de mix toe: Voeg nu het zakje natillas-mix toe aan het melk-suikermengsel.
  3. Verhit het mengsel: Zet de pan op middelhoog vuur en blijf constant roeren.
  4. Breng aan de kook: Blijf roeren tot het mengsel begint te koken.
  5. Verdeel en koel: Zodra het mengsel kookt, verdeel je het over 7 individuele schaaltjes.
  6. Laat afkoelen: Plaats de schaaltjes in de koelkast en laat ze volledig afkoelen.

Andere Heerlijke Spaanse Desserts

Naast flan en natillas zijn er nog veel meer Spaanse desserts die je kunt proberen. Hier zijn enkele populaire opties:

  • Churros con Chocolate: Gefrituurde deegstengels geserveerd met warme chocoladesaus.
  • Crema Catalana: Een romige custard met een knapperige karamellaag, vergelijkbaar met crème brûlée.
  • Tarta de Santiago: Een traditionele amandeltaart uit Galicië.
  • Turron: Een Spaans kerstdessert gemaakt van honing, suiker, eiwit en noten.

Crema Catalana: De Catalaanse Crème Brûlée

Crema catalana is de Catalaanse variant op crème brûlée en heeft dit nagerecht ook een lekker knapperig suikerlaagje. Crema catalana in het Nederlands “Catalaanse room”, ook bekend als room van de Heilige Jozef, crema de Sant Josep, is een specifiek Catalaans nagerecht uit de Spaanse regio Catalonië het wordt gemaakt op basis van custard. Het hoort tot de toppertjes van de Catalaanse keuken.

De oorsprong van dit Catalaanse toetje is onbekend. Crema catalana wordt door veel Catalanen gezien als de voorbode van de Franse crème brûlée, maar ja, ook de Fransen en de Engelsen claimen dit nagerecht uitgevonden te hebben.

Bereiding van Crema Catalana

Dit nagerecht wordt in platte aarden schaaltjes geserveerd. Voor het serveren wordt een laagje suiker met een speciaal spiraalvormig ijzer gebrand of onder de gril. De suiker wordt dan gekaramelliseerd en vormt een hard, flinterdun laagje op de room. Voor het karameliseren van de suiker zijn verschillende apparaten beschikbaar. De originele brander moet eerst in het vuur gehouden worden tot hij gloeiend heet is voordat hij op de crema catalana wordt gedrukt.

Churros: Spaanse Gefrituurde Deegsliertjes

Churros beslag is een mengsel van onder andere melk, boter en bloem. Je maakt met het beslag Churros, een zoete lekkernij welke oorspronkelijk uit Spanje komt. Churros zijn Spaanse zoete gefrituurde deegsliertjes die je daarna bestrooid met kaneelsuiker of poedersuiker.

Torrejas: Wentelteefjes met een Spaanse Twist

De Semana Santa of Paasweek is weer begonnen en dat wordt in Spanje normaal gesproken groots gefeest, niet alleen met emotionele processies maar ook met lekkere recepten en lekkernijen. Dit jaar zullen de processies en andere festiviteiten opnieuw niet doorgaan vanwege de corona-crisis maar de ‘torrijas’ zijn nog steeds de typische Semana Santa lekkernijen die verplicht zijn om te eten met Pasen, of je nu binnen moet blijven of niet. Deze heerlijke traktatie, met recepten die dateren uit de jaren 1600, is zeer traditioneel voor Pasen.

De Torrijas zijn een beetje te vergelijken met de in Nederland ons bekende wentelteefjes maar dan met honing. Het is populair als ontbijt in grote delen van Europa en Noord-Amerika waar het ook bekend staat als French Toast. Sneden brood worden kort geweekt in een mengsel van melk en eieren en vervolgens in boter gebakken. Ten slotte wordt het baksel bestrooid met suiker en desgewenst kaneel.

Het verschil tussen de torrijas en de wentelteefjes zit hem wellicht in het type brood dat men gebruikt waarbij dit in Spanje iets dikker (oud stokbrood of pan de pais) is dan in Nederland. Daarnaast gebruikt men in Spanje in plaats van suiker liever honing maar komt ook beide voor.

Quesada: Spaanse Cheesecake

Quesada pasiega is een dessert uit de Spaanse regio Xantabria. Quesada word gemaakt met melk, suiker, boter, tarwemeel en eieren. Vaak word er ook ricotta gebruikt om quesada te maken.

Quesada recept - Spaanse cheesecake

  • 100 gram zachte roomboter
  • rasp van ½ citroen
  • 500 ml volle melk
  • 150 gram bloem
  • 125 gram volle yoghurt
  • 4 eieren
  • 150 gram witte basterdsuiker
  • 4 (volkoren) biscuitjes
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Vet een dichte taartvorm of ovenschaal in van ca. 23 cm diameter (1,5 liter inhoud)
  3. Mix de boter en de suiker door elkaar.
  4. Mix vervolgens de citroenrasp en de yoghurt erdoor.
  5. Mix 1 voor 1 de eieren erdoor.
  6. Mix beetje bij beetje de bloem erdoor.
  7. Roer met een spatel de melk erdoorheen.
  8. Giet het mengsel in de vorm en bak deze in ca. 45 minuten goudbruin en gaar.

De quesada kan warm maar ook koud gegeten worden.

De Spaanse Tompoes: Milhojas

De Nederlandse tompoes in verschillende kleuren is natuurlijk niet te evenaren, maar de Spaanse ‘milhojas con crema de vainilla’ komt toch aardig in de buurt.

Tips voor Gezondere Dessert Opties

Heel lekker, een toetje. Maar welke toetjes kun je eten als je graag elke dag een toetje eet, maar wel op je gezondheid wil letten? In een gezond en gevarieerd eetpatroon hoort ook zeker zuivel thuis, en natuurlijk fruit. Je krijgt zo belangrijke voedingsstoffen binnen. Je kunt dus als nagerecht kiezen voor yoghurt, kwark en fruit. Je kunt volle yoghurt, volle kwark, vla, pudding en roomijs beter laten staan. Hier zitten vaak erg veel suikers en verzadigde vetten in.

Alcohol Vervangen in Recepten

Heb je een lekker recept gevonden, maar zit hier alcohol in terwijl je dit niet wil, of niet in huis hebt? Dan kun je alcohol makkelijk weglaten of vervangen door iets anders.

  • Witte wijn kun je vervangen door witte druivensap of appelsap. Mis je het zuurtje? Dan kun je nog wat citroensap toevoegen.
  • Rode wijn kun je vervangen door druivensap of cranberry- of bessensap.
  • Amaretto kun je vervangen door amandelsiroop. Tiramisu kun je ook erg makkelijk zonder alcohol maken.

labels: #Recept

Zie ook: