Door mijn passie voor Spanje en in het bijzonder Andalusië en mijn interesse in de Spaanse keuken heb ik 11 jaar geleden een belangrijke keuze gemaakt in mijn leven. Samen met mijn echtgenote Karin hebben we toen een besluit genomen om de typische Spaanse producten naar Nederland en België te halen.

Magro con Tomate: Een Heerlijk Varkens Stoofpotje

Magro con tomate is een heerlijk varkens stoofpotje met de typische kruiden uit de Spaanse keuken. Meestal wordt het in Spanje als tapa gegeven maar je kan het uiteraard ook als volwaardig gerecht opdienen met frietjes. Magro con tomate is ook een tapa die dikwijls gekozen wordt door kinderen.

Tijdens onze vakantie in Logroño hebben we veel tapasbars bezocht, heel veel. Het schijnt dat ze de beste van Spanje zijn. Eén van onze favoriete tapasbars, Bar Páganos (aan de Laurel 22), serveerde twee gerechten: Tortilla de Patatas en Pinchos Morunos. Vooral de pinchos morunos de Iberico (kruidige vleesspiesjes van Iberico ham) waren favoriet.

Pinchos Morunos de Iberico: Kruidige Vleesspiesjes

Voor de liefhebbers van kruidige smaken zijn pinchos morunos de Iberico een absolute aanrader. Hieronder volgt een recept om deze heerlijke spiesjes zelf te maken:

Ingrediënten voor de Marinade

  • 1 theelepel korianderzaadjes
  • 1 theelepel venkelzaadjes
  • 2 tenen knoflook
  • Oregano blaadjes
  • 1 theelepel geroosterde paprikapoeder (dulce of picante)
  • Halve limoen
  • Olijfolie

Bereiding van de Marinade

  1. Doe 1 theelepel korianderzaadjes en 1 theelepel venkelzaadjes in een vijzel en vijzel ze fijn.
  2. Snijd of pers de 2 tenen knoflook heel fijn en doe ze in een kommetje.
  3. Ris de blaadjes van de oregano en doe ze bij de knoflook.
  4. Schud de fijngestampte kruiden uit de vijzel erbij.
  5. Schep 1 theelepel geroosterde paprikapoeder in het kommetje. Wil je pittige spiesjes kies dan voor picante, wil je ze minder pittig hebben kies dan voor dulce geroosterde paprikapoeder.
  6. Pers de halve limoen uit in het bakje en giet er een scheut olijfolie bij.

Het Vlees

Voor het vlees geven wij de voorkeur aan procureurlapjes, daar zit nog een vetje aan die extra smaak geeft aan de pinchos. Als je daar niet van houdt kun je ook varkenshaas nemen, of hamlappen als je op je budget moet letten.

Bereiding van de Pinchos Morunos

  1. Snijd het vlees in blokjes en doe ze in een kom.
  2. Giet de marinade erbij en roer alles om zodat al het vlees bedekt is met de marinade.
  3. Zet de schaal in de koelkast om te marineren.
  4. Haal de kom uit de koelkast en rijg de blokjes vlees aan prikkers. Je kunt er een stuk of 4 aan rijgen zodat je ze als tapas kunt serveren.
  5. Zet een koekenpan op het vuur en verhit daarin de olijfolie.
  6. Als de olie warm is leg je de pinchos in de pan.

De marinade kan je aanpassen naar je eigen smaak. Wij gooien er vaak wat extra chipotle peper in omdat we wel van een beetje pit houden. Pas wel op met het citroensap. Laat je de varkenshaas langer dan 6 uur marineren, omdat je alles misschien een dag eerder alles wilt voorbereiden. Dan kan je beter de citroensap achterwege laten. Het zuur van de citroen maakt het vlees malser maar als het er te lang in ligt dan wordt de structuur teveel aangetast.

Het vlees rijg je na het marineren aan spiesen. Wij gebruiken graag grotere metalen spiesen. Dit recept is trouwens geweldig voor op een kleinere barbecue. Gewoon lekker grillen.

Weet je wat de truc is van malse varkenshaas? Op tijd het vlees van de barbecue afhalen. Mager varkensvlees zoals varkenshaas moet je niet verder garen dan 65 tot 70°C. Dus doe je zelf een plezier en koop een goeie digitale kernthermometer.

Varkenshaas met Abrikozen en Rozijnen Saus

Voor my wife's birthday, S... Wrijf de varkenshaas aan beide zijden in met peper en zout. Schroei deze vervolgens in een laag olijfolie rondom dicht. In diezelfde olijfolie fruit vervolgens een in kleine stukjes gesneden ui. Zodra de ui zacht is voeg er 50 gram in kleine stukjes gesneden gedroogde abrikozen en 50 gram moscatel rozijnen aan toe. ( moscatel rozijnen zijn moeilijk te krijgen buiten Spanje, gewone is ook mogelijk ) . Laat het geheel zo een 20 minuten sudderen tot de saus goed dik is geworden. Haal vervolgens de varkenhaas uit de ketel en haal de saus door een blender zodat het een gladde saus word.

labels: #Recept

Zie ook: